Пример готовой дипломной работы по предмету: Сельское и рыбное хозяйство
Содержание
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов 5
1.2 Производство сыровяленых соленых мясных изделий 9
1.2.1 Выбор и подготовка сырья и добавок 9
1.2.2 Технологический процесс производства сыровяленых продуктов 13
1.3 Управление качеством и безопасностью пищевой продукции
на основе принципов ХАССП 20
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 26
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Алтайские колбасы» 26
2.2 Охрана окружающей среды 27
2.3 Охрана труда и техника безопасности 28
2.4 Организация, материал и методика исследований 29
2.5 Результаты исследований и их анализ 32
2.5.1 Технология производства мясных чипсов 32
2.5.2 Требования к качеству и безопасности мясных чипсов 35
2.5.3. Органолептические и физико-химические показатели мясных
чипсов 36
2.5.4 Экономическая эффективность производства мясных чипсов 38
2.5.5 Управление качеством и безопасностью мясных чипсов 40
2.5.5.1 Определение факторов риска в производстве мясных чипсов 40
2.5.5.2 Определение рисков и критических контрольных точек
при производстве мясных чипсов 42
2.5.5.3 Разработка рекомендаций по управлению критическими
контрольными точками 46
ВЫВОДЫ 48
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 49
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 50
ПРИЛОЖЕНИЯ 53
Выдержка из текста
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения.
Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.
Список использованной литературы
1. Версан, В.Г. Безопасность пищевой продукции [Текст]
: от ХАССП к ИСО 22000 / В. Г. Версан // Сертификация. — 2007. — № 3. — С. 32-34.
2. ГОСТ Р 51705.1 – 2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования [Текст].
Введен 01.07.2001. – М.: Госстандарт России. Издательство стандартов. – 2001. – с. 12.
3. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». — М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. — 15 с.
4. ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции [Текст].
Введен 01.01.2008. –М.: Стандартинформ. – 2007. – с. 36.
5. Давлеев, А.Д. Производственные стандарты микробиологической безопасности при переработке птицы в США [Текст]
/ А. Д. Давлеев, П. П. Сорокин // Птица и птицепродукты. — 2014. — № 1. — С. 56-58.
6. Запорожский, А.А. К вопросу о системе менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов [Текст]
/ А.А. Запорожский, Г.И. Касьянов, Э.Ю. Мишкевич // Техника и технология пищевых производств — 2013. — № 4 (31).
- С. 17-20.
7. Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика [Текст]
/ Г. Кайм. — Пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. – СПб.: Профессия, 2006.- 488 с.
8. Кецелашвили, Д. В. Технология мяса и мясных продуктов [Текст]
. Ч.
2. Учебное пособие: В 3ч. / Д. В. Кецелашвили. – Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2004. – 159 с.
9. Красуля, О.Н. Реализация системы ХАССП в технологии производства вкусо-ароматических добавок [Текст]
/ О. Н. Красуля, Ю. С. Малофеева. – М.: Мясная индустрия.– № 3. – 2006. – С. 32 – 35.
10. Кушевская, Р.А. Технохимический контроль и управление качеством [Текст]
/ Р.А. Кушевская, Г.В.
26. Гуринович. – Кемерово :КемТИПП, 2004. – 63с.
11. Мамцев, А.Н., Кузнецова Е.В. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП [Текст]
/ А.Н. Мамцев, Е.В Кузнецова // Достижение науки и техники АПК. — 2007. — № 12. — С. 30-31.
12. Мезенцев, С.В., Щербинин А.В. ХАССП — «аксиома или теорема» для перерабатывающих предприятий [Текст]
/ С.В. Мезенцев, А.В. Щербинин // Вестник АГАУ. — 2014. — № 9(119).
- С. 126-130.
13. Мезенцев, С.В. Система ХАССП для предприятий по убою скота и птицы (наличие требований по E.coli) [Текст]
/ С.В. Мезенцев // Вестник АГАУ. — 2014. — № 10(120).
- С. 132-137.
14. Мезенцев, С.В. Разработка и внедрение схем безопасности продуктов животноводства и птицеводства и их влияние на эпизоотическую ситуацию Алтайского края [Текст]
: монография / С. В. Мезенцев. — Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009. — С. 28.
15. Мезенцев, С.В. Системность подходов обеспечения эпизоотического благополучия в регионе и ветеринарно-санитарная оценка всех видов животноводческого сырья [Текст]: монография / С. В. Мезенцев. — Барнаул: ООО «Пять плюс», 2014. — С. 27.
16. Мейес, Т. Эффективное внедрение HACCP [Текст]
/ Т. Мейес. – СПб : Профессия, 2009. – 272 с.
17. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст]
/ В. М. По-зняковский – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. – 526 с.
18. Сокорутова, С.С. Проблемы внедрения систем управления качеством продукции в отечественном животноводстве [Текст]
/ С. С. Сокорутова // Вестник Северо-Восточного федерального университета им. М.К. Аммосова. — 2012. — № 1. — Т. 9. — С. 90-94.
19. Стацько, В. П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса [Текст]
/ В. П. Стацько – Ростов – на – Дону: Феникс, 2000. – 352 с.
20. Терентьев Л. П. Мясо в питании человека [Текст]
/ Л.П. Терентьев – СПб.: Питер, 1999. – 243 с.
21. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
22. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мяс-ных продуктов» (ТР ТС 034/2013).
23. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»
(ТР ТС 005/2011).
24. ТУ 9213-039-40155161-2006
25. Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации [Текст]
/ Г. Фейнер. – СПб : Профессия, 2010. – С. 91-92, 641-645, 694-706.
26. Хамидов, Р.Н. Внедрение международной системы ХАССП на Ульяновском мясокомбинате [Текст]
/ Хамидов Р.Н., Авылов Ч.К., Зеленов Г.Н. – М.: Мясная индустрия. – № 3. – 2006. – С. 26 – 30.
27. HACCP / ISO 22001 [Электронный ресурс]
// International certification organization. Режим доступа: http://www. worldico.org.
28. Мортимор, С. HACCP. Практические рекомендации [Текст]
/ С. Мортимор, К. Уоллес. — пер. с англ. – Санкт-Петербург: ИД Профессия, 2014. – 520 с.
