Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Оглавление
Введение 4
1. Товароведная характеристика сахарного печенья 7
1.1. Классификация и характеристика сахарного печенья 7
1.2. Анализ рынка сахарного печенья и современное состояние его производства 11
1.3. Особенности традиционной технологии изготовления сахарного печенья 22
1.4. Перспективные пути развития производства сахарного печенья и совершенствование технологии его изготовления для повышения качества 31
1.5. Формулирование цели и задач исследований 33
2. Характеристика объекта и методов исследований 35
2.1. Объекты исследования 35
2.2. Методы исследования 43
2.2.1. Методы маркетинговых исследований 43
2.2.2. Методы комплексной оценки качества пищевого продукта 45
2.2.3. Методы органолептической оценки пищевого продукта 52
2.2.4. Физико-химические методы исследований 57
2.2.5. Методы статистической обработки результатов эксперимента 60
3. Экспериментальная часть 64
3.1. Анализ рынка сахарного печенья и потребительских предпочтений на базе предприятий сетевой розничной торговли г. Мурманска 64
3.2. Разработка шкалы комплексной оценки качества сахарного печенья 70
3.3. Комплексная экспертиза качества сахарного печенья 73
3.3.1. Оценка качества сахарного печенья по органолептическим показателям 73
3.3.2. Оценка качества сахарного печенья по физико-химическим показателям 74
3.3.3. Расчет комплексного показателя качества сахарного печенья 80
Заключение 82
Список использованной литературы 83
Содержание
Выдержка из текста
Структура курсовой работы включает в себя следующие разделы: введение, две главы основной части, заключение, а также список использованных источников.
Он восстанавливает силы при утомлении и слабости, придает ясность мысли, повышает жизненную энергию. Вкусовые качества различных медов неповторимы.
К сожалению, далеко не все йогурты, ассортимент которых представлен в наших магазин, живые. Во многие йогурты добавляют консерванты – для более длительного хранения продукта, – которые убивают все полезные микробы. В связи с этим возникает вопрос: как отличить живой йогурт от его неполезных собратьев? Взяв упаковку на полке в магазине, обратите внимание на следующие вещи: живой йогурт хранится исключительно в холодильнике и строго не более месяца, к тому же на упаковке полезного йогурта должно быть написано либо «Содержит не менее
1. миллионов полезных молочнокислых микроорганизмов», либо «Содержит живую йогуртовую культуру». .
Экспортные поставки соков по итогам 2010-2012 гг. показали снижение на 39,4%. За 2012 год из России было вывезено продукции на сумму 15,7 млн. долларов. Структура внутреннего потребления по итогам 2012 года на 80,9% представлена продукцией отечественного производства.
При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебная литература, нормативные документы, проведены собственные исследования ассортимента и качества плодоовощных консервов, реализуемых на данном торговом предприятии.
На данный момент не утихают споры о влиянии безалкогольных напитков на организм человека. Ученые и исследователи сходятся во мнении, что «газировка» очень плохо действует на работу желудочно-кишечного тракта. Для детей она вредна ещё больше, так как у них еще не сформирован взрослый тип секреции желудка — она у них более низкая, а лимонады еще более снижают кислотообразование. Красители могут вызвать аллергические реакции, а один из ингредиентов газировки — углекислый газ. Легко усваиваемые калории, которыми богаты газированные напитки, "обманывают" мозг. Они как бы "проскакивают незамеченными" и уменьшают чувство голода на столь незначительное время, что практически не сказываются на количестве пищи, которое человек съедает затем. Но "легкие калории", которые поступили в организм, все равно утилизируются, преимущественно — в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может увеличивать вероятность ожирения и сахарного диабета. Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную, яблочную кислоты. Реже — ортофосфорную кислоту. У людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются. Все эти факторы подтверждают необходимость изучения ассортимента, товароведных характеристик и оценки качества реализуемых в торговой сети города Севастополя безалкогольных напитков.
4. Провести экспертизу молока питьевого, производимого на предприятии ООО «Тогучинское молоко», проанализировать полученные по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям результаты.
Научную новизну курсовой работы составляет, правильная организация коммерческой работы в рамках розничной торговли, которая способствует росту товарооборота, достаточно полному удовлетворению совокупного спроса населения и получению коммерческого успеха.
Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию. Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта.
времена, и как продукт на каж-дый день, и как принадлежность к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте.В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза № 033/3013 «Молоко и молочная продукция»: Сыр — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посол-кой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в
В зависимости от специфики изучаемого явления показатели времени могут быть выражены или в виде конкретных дат (моментов времени), или в виде периодов времени (интервалов).
В соответствии с этим ряды динамики подразделяются на моментные и интервальные.
Процедура разработки решений подразумевает определённую последовательность использования разработки наукой и практикой менеджмента способов и приемов мысленной обработки информации в результате использования, которых может быть сформирована более подходящее управленческое решение.Вопросами изучения качества управленческих решений занимались такие ученые и специалисты как Веснин В.Цель курсовой работы – выполнить анализ условий и факторов повышения качества управленческих решений.
Третья глава содержит результаты исследований. В ней отражено современное состояние российского рынка сахарного печенья; анализ ассортимента сахарного печенья, реализуемого на городском потребительском рынке; исследование потребительских предпочтений при выборе сахарного печенья, дана оценка качества сахарного печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям.
Если наши сухари, сушки, пряники имеют почти 100% охват рынка, то печенье и вафли делят рынок с заграничными аналогами.- факторы формирующие и сохраняющие качество пряничных изделий;
- провести анализ ассортимента магазина «Продукты» ИП Миришов С.
Список использованной литературы
1. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007. – 416 с.
2. Скурихин И. М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 — M.: Агропромиздат, 1987. — 360 c.
3. Чумак А. Удельный вес рынка печенья останется неизменным// Кондитерские изделия. – 2011. — № 4(309)
4. Российский рынок мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс]
– Режим доступа: http://amper.3dn.ru/news/rossijskij_rynok_muchnykh_konditerskikh_izdelij. – Дата обращения: 20.11.2013.
5. Фабрика имени Крупской [Электронный ресурс]
– Режим доступа: orklabrands.ru. – Дата обращения: 20.11.2013.
6. Большевик [Электронный ресурс]
– Режим доступа:www.torty.ru. – Дата обращения: 21.11.2013
7. Компания Крафтфудс [Электронный ресурс]
– Режим доступа: www.kraftfoods.ru. – Дата обращения: 21.11.2013.
8. НарешМалхотра. Маркетинговые исследования и эффективный анализ статистических данных. — К.: ООО «ТИД «ДС», 2002. — 768 с.
9. Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования. — СПб: Издательство «Питер», 2000. — 752 с.
10. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы/ В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина, О.В. Памбухчиянц – М.: Дашков и К, 2009. – 184 с.
11. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В.И. Криштанович. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 592 с.
12. Николаенко О.А. Методы исследования химического состава пищевых продуктов / О.А. Николаенко, Бражная И.Э. –МГТУ. – Мурманск, 2003. – 63 с.
13. Аксютина, З. М. Элементы математической оценки результатов наблюдений в биологических и рыбохозяйственных исследованиях / З. М. Аксютина. — М. :Пищ. пром-сть, 1968. — 288 с.
14. Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Гидрометеоиздат, 1998. — 294 с.
15. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия с рецептурами/ Мэнли Д. (ред. – сост.).
– Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2013. – С. 204
16. Шепелев, А. Ф., Печенежская, И. А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. – М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д : МарТ, 2008. – 208 с.
17. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. – Введ. 1990-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 11 с.
18. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. – Введ. 2003-12-29. – М.: Стандартинформ, 2003. – 11 с.
19. ГОСТ 53396 – 2009 Сахар белый. Технические условия. – Введ. 2009-09-15. – М.: Стандартинформ, 2009. – 16 с.
20. ГОСТ 53014 – 2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. – Введ. 2008-12-15. – М.: Стандартинформ, 2008. – 16 с.
21. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза: введ. в действие с
1. июля 2008 г.
22. Технический регламент Таможенного союза 021/2011 О безопасности пищевой продукции. – Введ. 2011-12-09.
23. Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01». – Введ. 2002-07-01.
24. ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. – М.:Стандартинформ, 2008. – 29 с.
25. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. — Введ. 2013-07-01.
26. Куликова М. Г. Совершенствование процесса выпечки сахарного печенья с предварительной ИК обработкой тестовых заготовок / М.Г. Куликова // Кондитер. – 2008. – 246 с.
27. Хмелевская А.В., Ковалева Ю.И. Использование обжаренной муки из восковидной кукурузы при производстве мучных кондитерских изделий / А.В. Хмелевская, Ю.И. Ковалева // Пищевая технология. – 2013. – № 1 (331).
28. Коновалова Е.В., Красина И.Б., Тарасенко Н.А., Бузунарь А.Б.,
Никонович Ю.Н. Особенности функционально-технологических свойств пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях /Е.В. Коновалова, И.Б. Красина, Н.А. Тарасенко, А.Б. Бузунарь, Ю.Н. Никонович // Пищевая технология. – 2012. – № 5-6 (329-330).
29. Кондратьев Н.Б. Научное обоснование повышения сохранности шоколада, мучных и сахаристых кондитерских изделий: автореф. дис.
30. Шнейдер Д.В. Теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья: автореф. дис.
31. Пат. 2034482, A21D13/08 РФСпособ повышения качества печенья, исключения из его рецептуры дефицитного сырья, повышения срока хранения / Акционерное общество открытого типа «Большевик» – 10.05.1995.
32. Пат. 2164069, A21D13/08 РФ Способ приготовления сахарного печенья с использованием патоки, ванильной эссенции, меда и муки из шрота женьшеня / Открытое акционерное общество «Производственно-коммерческая фирма «Новосибхлеб» – 20.03.2001.
33. Пат. 2463793, A21D13/08 РФ Способ производства печенья методом отсадки / ООО «Первая патентная компания» – 20.10.2012.
список литературы
