Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1 История возникновения и развитие производства безалкогольных напитков 7
1.2 Сырье и производство безалкогольных напитков 11
1.3 Товароведная характеристика безалкогольных напитков 17
1.4 Ассортимент безалкогольных напитков 21.
1.5 Дефекты безалкогольных напитков и причины их возникновения 24
1.6 Упаковка, маркировка, сроки и условия хранения безалкогольных напитков 28
1.7 Методика проведения органолептической оценки качества безалкогольных напитков 31
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВНА ПРИМЕРЕ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ «ООО Бизнес-Юг»
2.1Характеристика торговой организации 37
2.2 Анализ ассортимента 42
2.3 Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
ГЛОССАРИЙ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 60
ПРИЛОЖЕНИЯ 63
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Безалкогольный напиток — напиток, не содержащий алкоголя. Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Наиболее часто употребляемые безалкогольные напитки — это чай, кофе, соки и нектары, газированная вода, лимонад.
Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков. Многие безалкогольные напитки имеют пищевую ценность, которую придают им, прежде всего, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую − минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступающие из-за рубежа.
Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных (на пищевых добавках), и существенно снизилась доля выработки напитков на натуральных плодово-ягодных соках и хлебном сырье. В то же время в нашей стране разработаны сотни рецептур тонизирующих напитков, основой которых являются экстракты и настои из дикорастущих растений, произрастающие в России: левзеисафлоровидной, элеутерококка, лимонника китайского, аралии маньчжурской, женьшеня, золотого корня, топинамбура и других растений. Наряду с увеличением производства безалкогольных напитков и кваса большое развитие в нашей стране получила промышленность розлива минеральных вод природных источников. Открыто много новых месторождений ценных минеральных вод. В настоящее время на заводах розлива выпускают минеральные воды более
15. наименований. Осваивается розлив минеральных вод местных источников, питьевой очищенной воды. Эти новые напитки появились в связи с ухудшением экологической обстановки и качества потребляемой воды во многих крупных городах России.
Тема выпускной квалификационной работы: «Анализ ассортимента и органолептическая оценка качества безалкогольных напитков на примере торговой организации города Севастополя».
Актуальность темы обусловлена ростом производства, ассортиментом, спросом, а так же фальсифицированной продукции на рынке безалкогольных напитков России.
Объект исследования – безалкогольные напитки.
Предмет исследования – ассортимент и органолептические показатели качества безалкогольных напитков.
Цель исследования – проанализировать ассортимент и провести органолептическую оценку качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине ООО «Бизнес-Юг».
Задачи исследования:
раскрыть товароведные характеристики безалкогольных напитков;
представить методику проведения органолептической оценки качества безалкогольных напитков;
проанализировать ассортимент безалкогольных напитков, реализуемых в торговой организации ООО «Бизнес-Юг»;
провести органолептическую оценку качества безалкогольных напитков и выработать рекомендации по совершенствованию ассортимента безалкогольных напитков в торговой организации ООО «Бизнес-Юг».
Институты занимающиеся изучением качества безалкогольных напитков:
1. Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
2. Московский политехнический университет
3. Всероссийский Научно- исследовательский институт напитков.
На данный момент не утихают споры о влиянии безалкогольных напитков на организм человека. Ученые и исследователи сходятся во мнении, что «газировка» очень плохо действует на работу желудочно-кишечного тракта. Для детей она вредна ещё больше, так как у них еще не сформирован взрослый тип секреции желудка — она у них более низкая, а лимонады еще более снижают кислотообразование. Красители могут вызвать аллергические реакции, а один из ингредиентов газировки — углекислый газ. Легко усваиваемые калории, которыми богаты газированные напитки, "обманывают" мозг. Они как бы "проскакивают незамеченными" и уменьшают чувство голода на столь незначительное время, что практически не сказываются на количестве пищи, которое человек съедает затем. Но "легкие калории", которые поступили в организм, все равно утилизируются, преимущественно — в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может увеличивать вероятность ожирения и сахарного диабета. Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную, яблочную кислоты. Реже — ортофосфорную кислоту. У людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются. Все эти факторы подтверждают необходимость изучения ассортимента, товароведных характеристик и оценки качества реализуемых в торговой сети города Севастополя безалкогольных напитков.
Теоретическая значимость исследования заключается в изучении и анализе товароведных подходах по выбранной теме, ассортимента и оценки качества безалкогольных напитков.
Практическая значимость исследования заключается в том, что выработанные рекомендации могут найти применение в системе розничной торговли безалкогольных напитков организациями города Севастополя. В работе использованы органолептические исследования образцов в соответствии с нормативной документацией. Методы исследования – изучение и анализ учебной и научной литературы по товароведению, стандартов; математические методы обработки данных.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, глоссария, списка использованных источников, приложений.
Список использованной литературы
1. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон: [принят Гос.Думой
1. декабря 2002 г. — № 184-ФЗ]
// Собр. Законодательства РФ. — 2002. — № 52. — Ст.5140.
2. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: [принят Гос.Думой 1 декабря 1999 г. — № 29-ФЗ]
// Собр. Законодательства РФ. — 2000. — № 2. — Ст.150.
3. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Гос.Думой 7 февраля 1992 г. — № 2300-1]
// Собр. Законодательства РФ. — 1996. — № 3. — Ст.140.
4. Андрусяк, Я.В. Организация и технология торговли: Учеб пособие для вузов / Я.В. Андрусяк. — Минск: Издательство БГУ, 2011. — 356 с.
5. Балабанова, Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция: Учеб.для вузов. / Л.В. Семенов. — М.: "Экономика", 2015. — 278 с.
6. Болт, Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом: Учеб. / Г. Дж. — М.: "Экономика", 2012. — 321 с
7. Боряев, В.Е. Функциональные продукты питания: Учеб.пособие / В.Е. Боряев. — Белгород: Кооперативное образование, 2015. — 130 с.
8. Гамидулаев, Е.М. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб.пособие / Е.М. Гамидулаев. — СПб: Альфа, 2011. — 364 с.
9. ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия".
10. ГОСТ Р 52844-2007 "Напитки безалкогольные. Тонизирующие".
11. ГОСТ 656-89. "Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия".
12. ГОСТ 25892-83. "Сок виноградный натуральный. Технические условия".
13. Карпов, В.Н. Выбор целевого рынка / В. Н Карпов // Маркетинг, 2014, № 3. — С.12-14.
14. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.
15. Колобов, С.В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.пособие / С.В. Колобов: Изд-во Дашков и Ко , 2013. — 156 с.
16. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров: Учеб.для вузов / З.В. Коробкина. — М.: Экономика, 2011. — 208 с.
17. Корольков, В. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей / В. Корольков, Ю. Брагин // Стандарты и качество, 2013, № 11. — С.64-65.
18. Наумов, Л.А. Основы предпринимательской деятельности: Учеб. / Л.А. Наумов. — М.: Издательство ЮНИТИ, 2013. — 212 с.
19. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учеб.пособие / М.А. Николаева. — М.: Издательский дом "Деловая литература", 2004. — 288 с.
20. Панкратов, Ф.Г. Коммерция и технология торговли: Учеб.для вузов / Ф.Г. Панкратов. — СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. — 352 с.
21. Пичунова, О.В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли: Учеб. / О.В. Пичунова. — М.: Издательство ДРОФА, 2015. — 145 с.
22. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов: Учеб.пособие / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. — М.: Колос, 2014. — 192 с.
23. Свежие идеи на рынке ароматизаторов [Электронный ресурс]: https://idbp.ru/index/products/pages/pip_05_53_2007_2 (датаобращения 04.06.2017).
24. Станкевич, Л.Г. Организация и технология торговли: Учебник для вузов / Л.Г. Станкевич. — Минск: Издательство БГУ, 2011. — 289 с.
Продажи безалкогольных напитков снизились // Вести[Электронный ресурс]: http://www.vedomosti.ru/business/articles/2015/08/21/605675-prodazhi-bezalkogolnih-napitkov-snizilis (дата обращения 04.06.2017).
25. Управление качеством: Учеб. пособие / Под ред. С.Д. Ильенковой. — М: ЮНИТИ, 2015. — 398 с.
26. Фатхутдинов, Р. Стратегическая конкурентоспособность России / Р. Фатхутдинов // Стандарты и качество, 2013, № 5. — С.52-58.
