Содержание
Введение………………………………………………………………………… 3
1.Общая характеристика, классификация и ассортимент солено-квашеных овощей и плодов……………………………………………………………..… 6
1.1.Состояние и перспективы производства солено-квашеных овощей и плодов…………………………………………………………………….. 6
1.2. Классификация и ассортимент солено-квашеных овощей и плодов………………………………………………………………………. 10
1.3. Химический состав и пищевая ценность солено-квашеных овощей и плодов…………………………………………………………………….. 14
1.4. Требования к качеству, упаковке, маркировке и условия хранения солено-квашеных овощей и плодов……………………………………… 33
2.Организация эксперимента, изучаемые объекты и методы исследований…………………………………………………………….……… 35
2.1. Органолептическая оценка качества соленых томатов……………. 37
2.2. Исследование ассортимента солено-квашеных овощей и плодов по физико-химическим свойствам……………………………………………. 45
2.3.Постановка опытов, характеристика объектов и методов исследования……………………………………………………………..… 49
3. Организация хозяйственных связей в гипермаркете «Ашан»
(г. Казань)………………………………………………………………….……. 52
3.1.Организационно-экономическая характеристика предприятия……. 52
3.2.Исследование ассортимента и качества соленых томатов, реализуемых в гипермаркете «Ашан» г. Казани…………………………. 58
3.3.Практические предложения и рекомендации по совершенствованию показателей ассортимента и улучшению сбыта соленых томатов, реализуемых в гипермаркете «Ашан» г. Казани…….. 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………. 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………. 83
Выдержка из текста
Целью дипломной работы является изучение ассортимента, качества, хранения солено-квашенных овощей и плодов.
Объект исследования – ассортимент солено-квашенных овощей и плодов.
Предмет исследования: товарные образцы солено-квашенных овощей и плодов.
Оригинальность 30% по системе проверки Антиплагиат.ру.
Список использованной литературы
……
4. ГОСТ 27853-88 Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор проб. Дата последнего изменения 12.09.2008.
5. ГОСТ Р 52183-2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия. Дата последнего изменения 12.09.2008.
6. ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия. Дата последнего изменения 12.09.2008.
7. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, транспортировка и хранение. Дата последнего изменения 12.09.2008.
8. Алешина И.В. Поведение потребителей / Алешина И.В. – М.: Фаир-Пресс. – 2009.
9. Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л. Исследование продовольственных товаров: учеб, пособие для товаровед. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 2009. – 336 с.
…….