Пример готовой дипломной работы по предмету: Экономика предприятия
Содержание
Введение 3
Глава
1. Теоретические и методологические аспекты эффективности функционирования предприятия 6
1.1. Понятие и основы функционирования предприятия 6
1.2. Критерии оценки эффективности функционирования предприятия 13
1.3. Эффективность функционирования организации 21
1.4. Основные направления повышения эффективности деятельности предприятий торговли и питания 24
Глава
2. Анализ деятельности ресторана «Якитория» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Якитория» 27
2.2. Анализ показателей по труду и заработной плате 35
2.3. Оценка финансового состояния ресторана «Якитория» 38
2.4. Анализ маркетинговой деятельности ресторана «Якитория» 42
2.4.1. Изучение микросреды маркетинга 42
2.4.2. Конкуренты ресторана «Якитория» 44
2.4.3. SWOT-анализ 47
Глава
3. Направления совершенствования эффективности деятельности ресторана «Якитория» 55
3.1. Разработка предложений по повышению эффективности деятельности предприятия 55
3.2.Оценка перспектив дальнейшего развития ресторана «Якитория» 65
Заключение 73
Список литературы и использованных источников 75
Выдержка из текста
За последние несколько лет бурное развитие сферы услуг питания в России привело к значительному расширению ресторанного рынка и возникновению огромного спроса на предприятия, деятельность которых связана с общественным питанием.
Повышение эффективности ресторанов и ресторанных холдингов — это проект многоступенчатой комплексной оптимизации всех бизнес-процессов предприятия или группы предприятий: от маркетинга, логистики, производ-ства и продажи до стратегии, инвестирования, контроллинга и анализа трех видов деятельности: операционной, финансовой и инвестиционной.
Основная стратегия повышения эффективности ресторана или группы ресторанов — своевременное получение достоверной и актуальной информа-ции о всех операционных показателях торговой, логистической и экономической деятельности.
Ресторанный бизнес относится к числу наиболее стабильных форм деловой активности, а в период социальных кризисов даже увеличивает свою доходность. Однако для потребителей ресторанных услуг XXI века рестора-ны – это не только непосредственно еда и питание как удовлетворение физиологической потребности, но содержательное наполнение сервисного обслуживания.
Гостям важно моральное, эстетическое наслаждение от процесса пребы-вания в заведении, душевное спокойствие, расслабление, отдых во всех смыс-лах этого слова и даже приобретение новых полезных знаний. Именно эту функцию сегодня выполняют анимационные услуги, предлагаемые предпри-ятиями. Но надо заметить, что анимация для ресторанного бизнеса – это явление новое. Поэтому большинство ресторанов по-прежнему для привлечения клиентов уделяют внимание другим составляющим своего бизнеса, таким, как интерьер ресторана, известность торговой марки, продуманный фирменный стиль, ассортимент блюд.
Однако именно анимация оживляет отдых гостя в ресторане, вносит в процесс обслуживания яркие впечатления, вовлекая гостя в него. Анимацион-ные услуги, казалось бы, обычное утоление голода превращают в маленький праздник для гостей в незабываемую атмосферу уюта и умиротворения.
Во многих городах России анимация получает распространение, но по-ка не имеет совершенной формы для внедрения в обслуживание. Это связанно, прежде всего, с отсутствием квалифицированных и талантливых служащих данной сферы. К тому же российским организатором услуг питания и развлечения необходимо использовать в своей деятельности опыт зарубежных предприятиях, перенимать удавшиеся моменты анимации.
Таким образом, изучение поставленной проблемы и актуальность напи-сания дипломной работы обусловлены недооценкой значимости анимационного обслуживания на предприятиях питания как направления эффективного функционирования.
Целью выпускной квалификационной работы является анализ и разработка направлений совершенствования эффективности функционирования ресторана «Якитория».
Для реализации цели работы были поставлены следующие задачи:
рассмотреть основы и критерии оценки функционирования предпри-ятия;
проанализировать деятельность ресторана «Якитория»;
разработать предложения по повышению эффективности деятельно-сти ресторана «Якитория»;
обосновать экономический эффект от разработанных предложений по повышению эффективности деятельности ресторана «Якитория».
Объектом исследования данной работы является деятельность рестора-на «Якитория».
Предмет исследования – отношения, складывающиеся в процессе эффективности функционирования предприятия.
Методы, использованные в данной работе:
аналитический метод применялся при изучении литературы
исторический метод позволил рассмотреть развитие сервисной дея-тельности
метод SWOT-анализа использовался для определения конкурентных преимуществ предприятия.
метод анкетирования — для выявления потребительских предпочте-ний.
Методологическую базу исследования составили работы таких авторов, как Г.А. Аванесова, Е.В. Башмачникова, В.И. Волокова, В.К. Карнаухова, Т.Н. Софина.
Практическая значимость работы заключается в определении востребо-ванности и необходимости дополнительных анимационных услуг для повышения уровня качества сервисного обслуживания, конкурентоспособности и эффективности функционирования ресторанных предприятий на примере ресторана «Якитория», а также в разработке анимационного проекта, основанного на национальных культурных традициях Японии, способного удовлетворить потребности всех категорий посетителей и отвечающего заданным целям.
Данная выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.
Список использованной литературы
1. Конституция РФ от
1. декабря 1993 года. //Российская газета от
2. де-кабря 1993
2. Гражданский кодекс РФ, часть первая от
3. ноября 1994г. //Собрание законодательства РФ, 1994, № 32
3. Услуги общественного питания. Классификация предприятий обществен-ного питания. ГОСТ Р 50762-2007 (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 475-ст).
- М., Стандартинформ, 2008.
4. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-2009 (утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.11.2009 № 495-ст) — М., Стандартинформ, 2010.
5. Арутюнов Ю. Выбор стратегии бизнеса в управлении организацией // Власть. 2007. № 7.
6. Балаева О. Управление мощностью организации в сфере услуг / О. Балаева, М. Предводителева // Проблемы теории и практики управления. 2008. № 3.
7. Бардасова С. SWOT-анализ в разработке маркетинговой стратегии // Управление компанией. 2012. № 4.
8. Беклемишев А.В. Управление предприятием: От финансового мониторинга к совету директоров / Беклемишев А.В., Боброва А.В. — М.: Финансовая газета, 2007.
9. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учёт и налоги, марке-тинг, менеджмент. — М.: Книжный мир, 2010.
10. Бром А.Е. Современные методы управления предприятием / А.Е.Бром, Л.С. Гогулина // Микроэкономика. 2011. № 2.
11. Валеева Р.Р. Анализ системы управления организацией: структурно-проблемный подход // Инновации. 2009. № 10.
12. Васильков Ю.В. Система менеджмента рисков как инструмент управле-ния экономикой предприятия / Ю.В.Васильков, Л.С.Гущина // Методы менеджмента качества. 2012. № 2.
13. Габинская О.С. Маркетинговые коммуникации : учеб. пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / О. С. Габинская, Н. В. Дмитрие-ва. — М.: Академия, 2010.
14. Гришин В. Структура управления предприятием: влияние внешних факторов // Проблемы теории и практики управления. 2011. № 10.
15. Долбунов А.А. Маркетинговая концепция управления предприятием. // Маркетинг в России и за рубежом. 2009. № 2. С.25-37.
16. Зайцев Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием: учеб. пособие. – М.: Инфра-М, 2010.
17. Ковалева С. Антикризисные маркетинговые стратегии российских и зарубежных компаний // Сервис plus. 2010. № 2.
18. Колпаков В.М. Теория и практика принятия управленческих решений: учеб. пособие. — К.: МАУП, 2010.
19. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие / И.М. Лифиц, 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009.
20. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль. – СПб.: Проспект, 2009.
21. Крапива Т.В. Менеджмент качества в ресторанном бизнесе: монография / Т.В. Крапива, Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко:
- Кемерово: Деловой альманах, 2010.
22. Михалева Е.П. Маркетинг. Конспект лекций. — М.: Юрайт-Издат, 2010.
23. Никитина Н. Антикризисное управление предприятиями в сфере услуг / Н.Никитина, В.Филатова // Проблемы теории и практики управления. 2012. № 1.
24. Обзор рынка общественного питания Санкт-Петербурга в сегменте ко-феен. Бизнес-план открытия кофейни / AnalyticResearchGroup, 2013.
25. Тычинский А.В. Экономика, организация и управление на предприятии: учеб. пособие – Ростов-н/Дону: Феникс, 2010.
26. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг. — М: Равновесие, 2008.
27. Официальный сайт ресторана «Якитория». URL: http://www.yakitoriya.ru
28. Официальный сайт фирмы «Маркетинговые исследования, консалтинг». URL: http://gortis.info
29. Официальный сайт AnalyticResearchGroup. URL: http://www.analyticgroup.ru
30. Ресторатор – еда как искусство. URL: http://restorator.name/obsluzhivanie.html
31. Ресторанный бизнес. URL: http://www.restus.ru
32. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования. URL: http://www.rae.ru
