Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 4
1 Особенности анализа рынка услуг общественного питания 7
1.1 Понятие и сущность рыночной конъюнктуры 7
1.2
1.3 Методы исследования рыночной конъюнктуры
Концептуальный анализ рынка услуг общественного питания 15
19
1.4 Конъюнктура рынка услуг общественного питания большого города
28
2 Анализ деятельности ресторана «Корица» на рынке услуг
общественного питания города Волгодонска
36
2.1 Характеристика деятельности ресторана «Корица» 36
2.2 Маркетинговая среда ресторана «Корица» 38
2.3 Стратегия развития ресторана «Корица» 43
3 Пути развития ресторана «Корица» на рынке услуг города Волгодонска
53
3.1 Корректировка ассортиментной политики 53
3.2 Интернет как средство продвижения ресторана 61
3.3 Внедрение дисконтных карт 65
Выводы и рекомендации
Библиографический список 70
75
78
81
Приложение А Технологические карты новых блюд в
ресторане «Корица»
Приложение Б Калькуляционные карты новых блюд в
ресторане «Корица»
Выдержка из текста
Введение
Современный ресторанный бизнес в России развивается бурными темпами. Растет благосостояние людей и тем самым возрастает потребность в удовлетворение не только физиологических нужд (как утоление голода), но и потребность в эстетическом оформлении пищи, в высоком уровне обслуживания, в социальном признании.
Число ресторанов различных ценовых категорий, баров, кафе растет как в крупных городах, так и в городах с небольшим населением. Конкуренция на рынке очень сильная. Наблюдается миграция костяка посетителей – один сезон они в одном ресторане, другой – в другом месте.
Проблема привлечения и удержания клиентов становится тем более актуальной, чем больше предложений получает потребитель. Потребитель осознает свою ценность, исходя из этого, его требования к обслуживанию повышаются. Хорошего качества предлагаемых блюд, достаточно вежливого и внимательного обслуживания, приемлемого для него уровня цен и много другого.
Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.
Специфика ресторанного бизнеса состоит в том, что он подчиняется скоротечной моде, а его модели имеют короткие жизненные циклы. Все этапы эволюции заведение преодолевает за 2-3 года. При этом планируемый срок окупаемости проекта, обычно составляет 1-2,5 года, в зависимости от концепции предприятия, чем дороже ресторан, тем больше инвестиций он требует, соответственно увеличивается срок его окупаемости. И в этот период очень важно удержать посетителей и сохранить статус предприятия, не утратив при этом первоначальной целостности его концепции.
Маркетинг вдыхает в ресторан жизнь. Хорошо спланированный и проведенный маркетинг привлечет посетителей в ресторан. Маркетинг поможет добиться такого состояния дел, чтобы посетители были удовлетворены заведением, а ресторатор стал богатым и счастливым.
Для перспективы развития ресторана и его продвижения следует для начала проанализировать рынок предприятий питания, выяснить потребности потребителей. Так же следует определить стратегию развития предприятия. После чего разработать ряд мер по продвижению услуг ресторана.
Дипломная работа разработана на базе ресторана «Корица», расположенного в г. Волгодонске, в квартале В-7. Данное предприятие функционирует на рынке ресторанных услуг города Волгодонска чуть больше года, специализируется на предоставлении услуг питания и развлечений. Ресторан представлен европейской кухней.
Актуальность данной темы работы определяется рядом факторов:
– конкуренция между предприятиями ресторанного сервиса постоянно растет;
– необходимость постоянного продвижения и стимулирования услуг;
– привлечением новых потребителей услуг ресторана.
Целью дипломной работы является разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана «Корица».
Задачами дипломной работы являются:
– проанализировать рынок услуг общественного питания;
– изучить понятие и сущность рыночной конъюнктуры;
– рассмотреть методы исследования рыночной конъюнктуры;
– провести концептуальный анализ рынка услуг общественного питания большого города;
– проанализировать деятельность ресторана «Корица» на рынке услуг общественного питания города Волгодонска ;
– охарактеризовать деятельности ресторана «Корица»;
– выбрать стратегию развития ресторана «Корица»;
– разработать ряд мер по продвижению услуг ресторана;
– проанализировать ассортиментную политику предприятия;
– внедрить применение дисконтных карт;
– использовать Интернет для продвижения услуг предприятия.
Объектом данного исследования является – анализ и пути развития по продвижению ресторанных услуг, предметом – организация и проведение мер по продвижению услуг ресторана «Корица».
Дипломная работа состоит из введения, теоретического раздела, аналитического раздела, проектно-организационного, экономического раздела, заключения, списка литературы, приложений.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Понятие «рынок» [Электронный ресурс]
/http://www.ref.by/refs/98/23856/1.html , свободный (дата обращения: 11. 02.2013).
2. Эриашвили, А.П. Маркетинг [Текст]: 2-е изд., перераб. и доп.-М.: ЮННТИ-ДАНА, 2001.-623 с.
3. И.К. Беляевский, Г.Д. Кулагина, Л.А. Данченок и др.; Статистика рынка товаров и услуг [Текст]: учебник под ред. И.К. Беляевского.- М.: Финансы и статистика, 2003. – 656 с.
4. Майдебура, Е.В. Маркетинг услуг [Текст]: Е.В. Майдебург.- Киев: ВИРА-Р, 2001.- 574 с.
5. Федькова, В. П. Основы маркетинга [Текст]: Серия «Учебник феникса». Ростов н/Д : Феникс, 2002.-480 с.
6. Янкевич, В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт [Текст]: В.С. Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 416 с
7. Песоцкая Е. В. Маркетинг услуг [Текст]: учебник / Е. В. Песоцкая, Издательство «Питер», 2000.-160 с.
8. Анализ рынка общественного питания [Электронный ресурс]
/ http://www.businesspress.ru/newspaper/article_mId_38_aId_494641.htmсвободный свободный (дата обращения 24.03. 2013).
9. Рынок общественного питания в России [Электронный ресурс]
/ http://www.finanalis.ru/mi/index.php?link=research/90/562949966320490.html , свободный (дата обращения 25.03. 2013).
10. Маркетинговые исследования рынка предприятий общественного питания [Электронный ресурс]
/ http://turboreferat.ru/marketing/marketingovye-issledovaniya-rynka-uslug-predpriyatij/10121-52768-page 1.html , свободный (дата обращения 25.03. 2013).
11. Анализ предприятий общественного питания [Электронный ресурс]
/ http://www.khstu.ru/vestnik/articles/140.pdf свободный (дата обращения 26. 03. 2013).
12. Определение «большой город» [Электронный ресурс]
/ http://termin.bposd.ru/publ/14-1-0-10156, свободный (дата обращения 04. 04. 2013).
13. Численность населения г. Волгодонска [Электронный ресурс]
/ http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D0%BB%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA, свободный (дата обращения 04. 04. 2013).
14. Конъюнктура рынка общественного питания большого города / [Электронный ресурс]
http://5ballov.qip.ru/referats/preview/90880, свободный (дата обращения 23. 04 2013).
15. Анализ рынка услуг общественного питания большого города / [Электронный ресурс]
http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=24л, свободный (дата обращения 23. 04. 2013).
16. Рынок общественного питания г. Камышин [Электронный ресурс]
/ http://revolution.allbest.ru/marketing/00049541_0.html , свободный (дата обращения 29. 04. 2013).
17. Рестораны г. Волгодонска [Электронный ресурс]
/ http://www.menuvolgodonska.ru/, свободный (дата обращения 02. 05. 2013).
18. Внешняя среда предприятия [Электронный ресурс]
/ http://exsolver.narod.ru/Books/Management/Osnovy/c 5.html , свободный (дата обращения 02. 05. 2013).
19. Стратегия предприятия [Электронный ресурс]
/ http://referat-kursovaya.repetitor.info/, свободный (дата обращения 05. 05. 2013).
20. Стратегия предприятия [Электронный ресурс]
/ http://www.ucheba.ru/referats/20860.html , свободный (дата обращения 05. 05. 2013).
21. Стратегия роста [Электронный ресурс]
/ http://revolution.allbest.ru/management/00040460_0.html , свободный (дата обращения 05. 05. 2013).
22. Классификация стратегий [Электронный ресурс]
/http://www.stplan.ru/articles/theory/strategy.htm, свободный (дата обращения 05. 05. 2013).
23. Ассортиментная политика [Электронный ресурс]
/ http://www.axima-consult.ru/stati-anassort.html , свободный (дата обращения 10. 05. 2013).
24. Ассортиментная политика ресторана [Электронный ресурс]
/ http://www.menunsk.ru/articles.php?c_id=111&id=111&art_id=1659, свободный (дата обращения 10. 05. 2013).
25. Оперативное планирование ассортиментной политики [Электронный ресурс]
/ https://sites.google.com/site/restaurantassortment/operativnoe-planirovanie, свободный (дата обращения 10. 05. 2013).
26. Корица [Электронный ресурс]
/ http://fartoks.ru/product/15859, свободный (дата обращения 12. 05 2013).
27. Ахиба, С. Л., Лапшина, В. Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: 2-е изд., М.: Издательство «Хлебпродинформ», 1997.-560 с.
28. Харитонова, Л. Интернет как средство продвижения ресторана. / Л. Харитонова // Современный ресторан. – 2008. — № 4. – с. 40 – 42.
29. Дисконтные карты [Электронный ресурс]
/ http://plkarta.3dn.ru/index/0-12, свободный (дата обращения 20. 05. 2013).
