Содержание
Введение
1. Пути повышения уровня контроля в организации. Его типы и тенденции развития
1.1. Задачи, сущность, функции контроля. Необходимость использования в организации
1.2. Виды контроля
1.3. Процесс контроля и его основные этапы
1.4. Выводы по главе
2. Система контроллинга
2.1. Контроллинг как методика совершенствования практической деятельности предприятия. Основные этапы по постановке системы контроллинга
2.2. Информационные потоки в системе контроллинга на предприятии. Состав службы контроля. Службы, контролирующие деятельность предприятий общественного питания
2.3. Контроль в управлении персоналом
2.4. Выводы по главе
3. Работа с поставщиками как элемент системы контроля
3.1. Характеристика предприятий общественного питания
3.2. Контроль качества продукции на предприятии общественного питания. Стандартизация, сертификация
3.3. Особенности взаимодействия с поставщиками
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Анализ и совершенствование системы контроля в деятельности организации
Список использованной литературы
"1.Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ ""О техническом ре-гулировании"" http://www.bishelp.ru/sertif/zakon/fz184_o_teh_regulirovanii.php
2.Государственный стандарт Российской Федерации. Модель обеспечения каче-ства услуг. ГОСТ Р 50691-94
3.Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95
4.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Тер-мины и определения. ГОСТ Р 50646-94
5.Государственный стандарт Российской Федерации. Модель обеспечения каче-ства услуг. ГОСТ Р 50691-94
6.Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95
7.Агапцов С.А, Мордвинцев А.И.,Фомин П.А., Шаховская Л.С. Индикативное планирование как основа стратегического развития промышленного предприятия http://www.finanalis.ru/litra/books/?leaf=index.htm
8.Аснин Л.М., Кононова И.Я. Контроль и ревизия в организациях — М.: Феникс, 2004.
9.Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Б 27 Учебник. — М: ИНФРА7М, 2001. — 212 с. — (Серия «Выс¬шее образование»).
10.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
11.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов н/Д.: Феникс, 2002.
12.Бурцев В.В. Управленческий контроль как система // Менеджмент в России и за рубежом. — №5. – 2001.
13.Бурцев В.В. Внутренний контроль: основные понятия и организация проведе-ния // Менеджмент в России и за рубежом. — №4. – 2002.
14.Веснин В.Р. Основы менеджмента: Учебник. — М.: Институт международного права и экономики. Издательство «Триада, Лтд», 2001.
15.Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. Проф. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд-во «ЭКМОС», 1999.
16.Дайле, А. Практика контроллинга / А. Дайле. – М.: Финансы и статистика, 2001.
17.Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг. – М.: Международ-ные отношения, 2001.
18.Зеленский, М.С. Организация системы контроллинга на предприятии: Авто-реф. дис. … канд. экон. наук. — СПб., 2000.
19.Ермишкина И. Качество обучения: стандарты использования и методики обу-чения// Моё дело. Ресторан. – 2003. — №3.
20.Иванов Н.Н. Контроллинг и управленческий учет: учебное пособие / Н.Н. Иванов. СПб.: Изд-во СПб.ГУЭФ, 1997.
21.Ильинова В.В. Контроллинг как методика совершенствования практической деятельности предприятия http://www.firstjob.ru/?ScienceView&ID=9
22.Исмаев Д.К. Маркетинг гостиничных услуг в России. – М.: Высшая школа по туризму и гостиничному хозяйству, 1999.
23.Карминский, A.M. Контроллинг в бизнесе. Методологические и практические основы построения контроллинга в организациях / А.М. Карминский, Н.И. Оленев, А.Г. Примак, С.Г. Фалько. М.: Финансы и статистика, 2002.
24.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
25.Кравченко А.И. История менеджмента: Учебное пособие для студентов вузов. — М.: Академиический проспект, 2000.
26.Лапуст Л.Г. Словарь-справочник менеджера. – М.: Инфра-М, 1996.
27.Лаута Ю.С., Герасимов Б.И. Создание Системы кнтроллинга на промышлен-ном предприятии. – Тамбов: ТГУ, 2005.
28.Лукаш Ю. Персонал фирмы: подбор, контроль, оценка, профилактика негати-ва. Практическое пособие. – М.: ДиС, 2007.
29.Макоев О.С. Контроль и ревизия. — М.: ЮНИТИ, 2006.
30.Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в рес-торане). – М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
31.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
32.Маркова В.Д. Маркетинг услуг. – М.: Финансы и статистика, 1996.
33.Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: «Дело», 2001.
34.Новаторов Э.В. Концептуальные и методологические основы марке-тинговых исследований качества в сфере услуг // Маркетинг и Маркетинговые исследования. – 2000. — №5.
35.Одинцов А.А. Менеджмент организации: Введение в специальность. — М.: Эк-замен, 2004.
36.Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка. — М., 2004.
37.Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. – СПб.: Изд-во «Питер», 2000.
38.Петренко, С.Н. Контроллинг / С.Н. Петренко. Киев : Эльга ; Ника-Центр, 2004.
39.Пивоварова М. стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг. — 2004. — №2.
40.Пич, Г. Уточнение содержания контроллинга как функции управления и его поддержки// Проблемы теории и практики управления. — 2001.- № 3.
41.Попова Л.В.. Головина Т.А., Маслова И.А. Современный управленческий ана-лиз: Теория и практика контроллинга. – М.: ДиС, 2006.
42.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Рос-тов н/Д.: Феникс, 2003.
43.Редченко К. Управленческий контроль и аудит http://www.cfin.ru/ias/uprcontrol.shtml
44.Румянцева З.П. и др. Менеджмент организации. Учебное пособие. – М.: Ин-фра-М., 2004.
45.Салий В.В. Маркетинг в общественном питании. – Новосибирск.: СибУПК, 1999.
46.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
47.Смирнов ЭА. Стандартизация и аудит системы управления организацией // Менеджмент в России и за рубежом. — №5. – 1998.
48.Смолкин А.М. Менеджмент: основы организации. — М.: ИНФРА-М, 2002.
49.Стаханов В. Маркетинг сферы услуг. – М.,2001.
50.Толкачева, Е.В. Стратегический контроллинг в системе управления предпри-ятием // Менеджмент в России и за рубежом. — 2004. — № 4.
51.http://www.smartcat.ru/1/154_34_1.shtml
52.http://www.barinfo.ru
53.http://www.minex.ru/pages/spitanie.htm
54.http://www.profilogistik.ru/articles/?base=20&from=17&news=0