Анализ развития кейтеринга в России

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА1 Теоретические основы кейтеринговой деятельности 7

1.1. Ресторанный бизнес как специфический вид предпринимательской деятельности 7

1.2. Классификация предприятий и услуг общественного питания 18

1.3. Кейтеринг как новая услуга в общественном питании 27

1.4. Методы организации кейтеринговой деятельности на предприятиях общественного питания 32

2. Анализ и оценка деятельности ресторана ЗАО «Премиум отель Менеджмент» — BarvikhaHotel&Spa 37

2.1. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания г. Москвы 37

2.2. Общая характеристика ресторана ЗАО «Премиум отель Менеджмент» — BarvikhaHotel&Spa 46

2.3. Анализ организации кейтеринга в ресторане ЗАО «Премиум отель Менеджмент» — BarvikhaHotel&Spa 54

3. Разработка комплекса мероприятий по развитию кейтеринга в деятельности предприятия ЗАО «Премиум отель Менеджмент» — BarvikhaHotel&Spa 63

3.1. Мероприятия по совершенствованию организации услуги кейтеринга ЗАО «Премиум отель Менеджмент» — BarvikhaHotel&Spa 63

3.2. Совершенствование кадрового обеспечения услуги кейтеринга ЗАО «Премиум отель Менеджмент» — BarvikhaHotel&Spa 68

3.3. Расчет эффективности предложенных мероприятий 73

Заключение 79

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение 86

Содержание

Выдержка из текста

Это кейтеринг — достаточно новое, однако динамично прогрессирующее направление. Причина его сезонной неуязвимости — в обилии сервисных поводов, всего того, что называется словом «party»: летнюю убыль деловых встреч компенсируют презентации, вечеринки, арт-акции, премьеры.Похоже, что кейтеринговый бизнес в России становится если и не важнее, то, по крайней мере, равным по значимости традиционному ресторанному, этим объясняется актуальность выбранной мною темы.

Теоретической основой исследования послужили научные труды российских и зарубежных специалистов в области управления в организациях общественного питания: Аносовой М.М., Бакуновой Р.Б., Кононенко Р.В., Кучер Л.С., Погодина К.С., Снитко Л.Т., Соболевой З.Т., , Ускова В.В., Шалун В.И. Эгертон-Томас К., Эрдош Дж. и других.

Теоретической основой исследования послужили научные труды российских и зарубежных специалистов в области управления в организациях общественного питания: Аносовой М.М., Бакуновой Р.Б., Кононенко Р.В., Кучер Л.С., Погодина К.С., Снитко Л.Т., Соболевой З.Т., , Ускова В.В., Шалун В.И. Эгертон-Томас К., Эрдош Дж. и других.

Сравнительный анализ развития инноваций в России и Европе

Целью данной работы является анализ развития корпораций в России и за рубежом.- исследовать становление и развитие корпораций за рубежом;- изучить этапы развития корпораций в России.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы. При написании работы использованы учебники и учебная литература, освещающая вопрос конкуренции, отечественных и зарубежных авторов, а также данные периодических изданий и сети Интернет.

Целью написания данной курсовой работы является изучение особенностей развития франчайзинга в России.анализ развития франчайзинга в России; поиск направлений совершенствования франчайзинговых сделок в России.

Разнообразие видов лизинговых отношений позволяет не только активизировать инвестиционные процессы на предприятии, но и улучшить финансово-экономические показатели его деятельности за счет ускорения оборачиваемости оборотных средств, сокращения излишних запасов, увеличения скорости реализации продукции.

Поэтому в России на предпринимательство, предпринимательскую деятельность возлагаются большие надежды в плане выхода из экономического кризиса и установления социально-политической стабильности. Особого внимания заслуживает исследование проблем места и социальной роли предпринимательства в жизни современной России, что является актуальным и с позиции управления обществом, и с позиций разработки отечественной научной концепции предпринимательства.- Охарактеризовать историю развития предпринимательства в России;

Список источников информации

1 Конституция Российской Федерации // Российская газета от 25 декабря 1993 г. N 237.

2 Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.02.2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 – ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32. — Ст. 3301; Российская газета. – 2007. – № 28.

3 Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.

4 ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

5 Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.,2015.

6 Баринов В.А. Организационное проектирование.Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 384 с. — (Учебники для программы MBA).

7 Бородина В.В Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир, 2011. – 412 с.

8 Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы). 6 изд., перераб. и доп. – М: Инфра-М, 2012. – 601 с.

9 Гребеник В.В., Шкодинский С.В.. Основы предпринимательства. Учебный курс (учебно-методический комплекс). – М., МИЭМП, 2010.

10 Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: КноРус, 2010. – 416 с.

11 Казакевич Т.А.Организация и планирование деятельности предприятий сервиса. Учебное пособие – Спб: Интермедия, 2014.-464 с.

12 Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2011. – 198 с.

13 Крутик А.Б.. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. — М: Академия, 2010. – 224 с.

14 Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга вгостинично-ресторанном бизнесе. 3 изд. — М: Академия, 2012. – 378 с.

15 Медведев А.П. Малый бизнес: с чего начать, как преуспеть.1-е издание. – Питер, 2010, 224 с

16 Погодин К. Отличие кейтеринга от традиционного ресторана // «Современный Ресторан». – 2010. — № 4. – С. 35-39.

17 Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. 3 изд. — М.: Ресторанные ведомости, 2011. – 132 с.

18 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., Интра, 2013. – 677 с.

19 Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма 3 изд. — М: Магистр, 2011. – 417 с.

20 Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2011. – с.96

21 Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.

22 Усков В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2013.

23 Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2010. – 296 с.

24 Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . — М.: РосКонсульт, 2010. – 214 с.

25 Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. 2 изд. с изм и доп. — М.: Феникс, 2010. – 222 с.

26 Юрьев К.В. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: социально-экономические критерии отбора предпринимательских структур // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 10

27 Юрьев К.В.Развитие ресторанного бизнеса в современной России: социально-экономические императивы / Автореф. На соиск. Уч. Ст. к.э.н. – Тамбов, 2012

28 Юрьев К.В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных условий и тенденций развития предпринимательской деятельности в данной сфере // Вестник Тамбовского университета. Сер.: Гуманитарные науки. 2012. Вып. 11 (115).

29 Кейтеринг и его разновидности. Режим доступа: [http://pozhenimsya.livejournal.com/1175.html]

30 Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс). – Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15130.html

31 Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник — http://ecouniver.com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i.html

32 Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm

33 Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве. Режим доступа: [http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142]

34 Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.html

35 Понятие и классификация предприятий. Источник — http://www.inventech.ru/lib/predpr/predpr0003/

36 Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html

37 Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.hotres.ru/articles/63/1856/

38 Российский рынок кейтеринга весьма перспективен. Режим доступаhttp://www.allmedia.ru/newsitem.asp?id=819356

39 Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana

список литературы