Анализ воздействия пищевой промышленности на окружающую среду в Российской Федерации: методология исследования и разработка природоохранных стратегий

Пищевая промышленность, являясь одной из стратегически важных и динамично развивающихся отраслей экономики России, ежедневно обеспечивает население жизненно необходимыми продуктами. Однако за кажущейся простотой и обыденностью этого процесса скрывается значительное и порой недооцениваемое воздействие на окружающую среду. В то время как мир сталкивается с нарастающими вызовами изменения климата, деградации природных ресурсов и утраты биоразнообразия, вопросы устойчивого развития и экологической безопасности становятся не просто актуальными, но и критически важными, ведь игнорирование этих аспектов ведет к невосполнимым потерям для экосистем и здоровья человека.

Настоящая дипломная работа посвящена деконструкции и структурированию комплексного анализа воздействия предприятий пищевой промышленности Российской Федерации на окружающую среду. Её цель — разработать детализированный план для глубокого академического исследования, который не только систематизирует существующие проблемы, но и предложит конкретные методологические подходы и практические рекомендации для минимизации негативного влияния.

Цели исследования:

• Определить основные виды и масштабы экологического воздействия пищевой промышленности РФ на водные, воздушные и почвенные ресурсы, а также на систему обращения с отходами.
• Проанализировать действующую нормативно-правовую базу Российской Федерации и региональные инициативы, регулирующие экологическую деятельность отрасли.
• Исследовать специфические особенности экологического воздействия пищевой промышленности на городскую среду на примере Санкт-Петербурга.
• Выявить ключевые источники загрязнений в технологических процессах конкретного предприятия пищевой промышленности (на примере хлебозавода) и оценить возможности применения наилучших доступных технологий (НДТ).
• Оценить экономические и социальные последствия экологического воздействия, а также проанализировать меры государственной поддержки и стимулирования внедрения природоохранных технологий.
• Разработать рекомендации по внедрению инновационных подходов и принципов циркулярной экономики для повышения устойчивости пищевой промышленности.

Задачи исследования:

1. Систематизировать ключевые определения и понятия в области промышленной экологии и охраны окружающей среды применительно к пищевой промышленности.
2. Собрать и проанализировать актуальные статистические данные по экологическому воздействию пищевой промышленности РФ.
3. Провести обзор и анализ федеральных законов, технических регламентов и других нормативно-правовых актов.
4. Изучить опыт Санкт-Петербурга в реализации «зеленых» инициатив.
5. Выполнить кейс-стади для хлебопекарной промышленности, выявив основные загрязнители и потенциал НДТ.
6. Проанализировать государственные программы поддержки и законопроекты, касающиеся экологической ответственности.
7. Исследовать перспективы циркулярной экономики и биоэкономики в российской пищевой промышленности.

Объект исследования: Экологические аспекты функционирования пищевой промышленности Российской Федерации.

Предмет исследования: Комплекс воздействий предприятий пищевой промышленности на компоненты окружающей среды (атмосферный воздух, водные объекты, почвенный покров) и системы обращения с отходами, а также механизмы регулирования и минимизации этих воздействий.

Структура работы: Дипломная работа будет состоять из введения, пяти основных глав, заключения, списка использованных источников и приложений. Каждая глава будет последовательно раскрывать поставленные цели и задачи, обеспечивая логическую связность и полноту исследования.

Теоретические основы и понятийный аппарат анализа экологического воздействия

Для того чтобы погрузиться в сложный мир экологического воздействия пищевой промышленности, необходимо сначала создать прочный фундамент из четких и однозначных определений. Как в любом научном исследовании, точность терминологии — залог ясности мысли и корректности выводов, поскольку некорректная интерпретация базовых понятий может привести к ошибочным стратегиям и неэффективным природоохранным мерам.

Определения ключевых терминов и понятий

Начнем с центрального понятия, которое позволяет количественно оценить нагрузку на планету.

Экологический след – это не просто отпечаток ноги на земле, это мера воздействия человека на среду обитания, которая позволяет рассчитать размеры прилегающей территории, необходимой для производства потребляемых нами экологических ресурсов и поглощения образующихся отходов. Величина экологического следа измеряется в глобальных гектарах (гга), что позволяет сравнивать различные виды деятельности и их влияние на биосферу. Для пищевой промышленности экологический след включает в себя все — от земли, используемой для выращивания сырья, и воды, потраченной на производство, до энергии, потребляемой на переработку и транспортировку, и ассимиляционной способности экосистем поглощать образующиеся отходы. Понимание экологического следа помогает осознать, насколько устойчивы или неустойчивы текущие производственные и потребительские модели, а значит, и определить приоритеты для снижения негативного влияния.

Далее, мы обратимся к концепции, призванной снизить этот след.

Наилучшая доступная технология (НДТ) – это не просто «лучшая из существующих», а технология производства продукции (товаров), выполнения работ, оказания услуг, определяемая на основе современных достижений науки и техники и наилучшего сочетания критериев достижения целей охраны окружающей среды при условии наличия технической возможности ее применения. Это означает, что НДТ должна быть не только эффективной с экологической точки зрения, но и экономически целесообразной для внедрения в промышленных масштабах. В контексте пищевой промышленности НДТ охватывает весь спектр процессов – от водоподготовки и очистки сточных вод до снижения выбросов в атмосферу и эффективного управления отходами. Цель НДТ — свести к минимуму негативное воздействие на окружающую среду, используя при этом наиболее эффективные и проверенные решения, что в конечном итоге снижает риски для бизнеса и повышает его социальную ответственность.

Особое внимание следует уделить главному источнику загрязнения в пищевой отрасли.

Производственные сточные воды – это не просто отработанная вода; это воды, пропущенные через технологический процесс, которые по своему качеству не отвечают соответствующим требованиям, не могут быть вновь использованы без дополнительной очистки и подлежат удалению. Сточные воды пищевой промышленности имеют свои специфические характеристики, отличающие их от стоков других отраслей. Они содержат значительное количество органических загрязнителей: жиры, белки, углеводы, остатки продуктов, а также химические вещества (моющие, дезинфицирующие средства) и, возможно, микроорганизмы. Высокое содержание органических веществ делает их особенно опасными для водных экосистем, так как их разложение приводит к истощению кислорода и нарушению биологического баланса, угрожая биоразнообразию и здоровью водоемов.

И, наконец, компонент, который влияет на качество воздуха, которым мы дышим.

Выбросы загрязняющих веществ – это химическое или биологическое вещество, либо смесь таких веществ, которые содержатся в атмосферном воздухе и оказывают вредное воздействие на здоровье человека и окружающую среду. Эти выбросы могут исходить как от стационарных источников (дымовые трубы предприятий, вентиляционные системы), так и от мобильных (транспорт, используемый для доставки сырья и продукции). Для пищевой промышленности характерны выбросы органической пыли, продуктов сгорания топлива, а также специфических веществ, образующихся в процессе переработки. Контроль и снижение этих выбросов – важная часть экологической ответственности предприятий, поскольку они напрямую влияют на качество жизни населения в промышленных зонах.

Классификация видов воздействия пищевой промышленности на окружающую среду

Воздействие пищевой промышленности на окружающую среду многогранно и охватывает практически все компоненты биосферы. Для систематизации этого влияния целесообразно выделить основные направления негативного воздействия, ранжируя их по степени интенсивности и значимости.

1. Воздействие на водные ресурсы:
Это направление занимает первое место по интенсивности отрицательного воздействия. Пищевая промышленность – один из самых водоемких секторов. Воздействие проявляется в:

• Чрезмерном водопотреблении: Отбор больших объемов свежей воды для технологических нужд (мытье сырья, оборудования, производство продукции), что приводит к истощению поверхностных и подземных источников.
• Загрязнении водных объектов: Сброс неочищенных или недостаточно очищенных производственных сточных вод, содержащих высокий уровень органических веществ (химическое потребление кислорода, БПК₅), взвешенных частиц, жиров, белков, углеводов, а также моющих и дезинфицирующих средств. Это приводит к эвтрофикации водоемов, изменению их гидрохимического режима и деградации водной флоры и фауны.

2. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу:
Несмотря на то, что пищевая промышленность традиционно не ассоциируется с крупными атмосферными выбросами, как, например, металлургия, она также вносит свой вклад. Основные виды воздействия:

• Выбросы органической пыли: Мучная, сахарная пыль на хлебопекарных, кондитерских и сахарных заводах.
• Выбросы продуктов сгорания топлива: Диоксид углерода (СО₂), диоксид серы (SO₂), оксиды азота (NOₓ) от котельных и энергоустановок, обеспечивающих производственные процессы.
• Выбросы специфических веществ: Летучие органические соединения (ЛОС) и другие газообразные продукты, образующиеся при ферментации, сушке, обжарке и других термических процессах.

3. Загрязнение почв:
Это воздействие часто является косвенным и связано с обращением с отходами и сточными водами.

• Накопление производственных отходов: Размещение на полигонах пищевых отходов (остатки сырья, некондиционная продукция, осадки очистных сооружений) приводит к деградации почв, загрязнению их тяжелыми металлами, органическими веществами, изменению физико-химических свойств.
• Фильтрация загрязняющих веществ: Проникновение неочищенных сточных вод или фильтрата с полигонов в почвенный покров и далее в грунтовые воды.

4. Образование и утилизация отходов:
Пищевая промышленность генерирует значительные объемы отходов, как органических, так и неорганических (упаковка).

• Органические отходы: Отходы сырья, побочные продукты переработки, некондиционная продукция, осадки сточных вод. Большая часть этих отходов отправляется на полигоны, где они разлагаются с выделением метана (СН₄) – мощного парникового газа.
• Неорганические отходы: Упаковочные материалы (пластик, стекло, металл, бумага), вышедшее из строя оборудование. Их некорректная утилизация приводит к загрязнению окружающей среды и исчерпанию природных ресурсов.

5. Потребление энергоресурсов:
Производственные процессы в пищевой промышленности являются энергоемкими, что приводит к косвенному воздействию через выбросы парниковых газов при производстве электроэнергии.

Систематизация этих видов воздействия позволяет не только определить их масштабы, но и разработать адресные стратегии по их минимизации, что является ключевой задачей для перехода к устойчивому развитию отрасли, обеспечивая как экономическую эффективность, так и экологическую безопасность.

Общая характеристика и масштабы экологического воздействия пищевой промышленности РФ

Пищевая промышленность — не просто совокупность заводов и фабрик, производящих продукты питания. Это сложный организм, глубоко интегрированный в экономику страны, обеспечивающий продовольственную безопасность и создающий рабочие места. Однако, как любой крупный сектор, она несет на себе груз экологической ответственности, который постоянно растет по мере увеличения объемов производства и усложнения технологических процессов. Давайте рассмотрим, каково это бремя в масштабах Российской Федерации, ведь понимание этих масштабов критично для принятия эффективных управленческих решений.

Место пищевой промышленности в экономике РФ и её экологический след

Начнем с экономической значимости. Пищевая промышленность сегодня является одним из локомотивов российской экономики, охватывая 13 отраслей, которые зависят от типа перерабатываемого сырья — от зерна и молока до мяса и овощей. Её доля в общем промышленном производстве страны составляет внушительные около 15%. Это означает, что каждый шестой рубль, произведенный в промышленности, генерируется именно здесь, что подтверждает её стратегическое значение.

Столь значимый вклад в ВВП неизбежно влечет за собой и существенный экологический след. Понятие «экологический след» в этом контексте становится не абстрактной теорией, а осязаемым показателем, который охватывает весь жизненный цикл продукта: от добычи сырья и интенсивного водопотребления до энергетических затрат на производство, транспортировку и, наконец, утилизацию отходов. Чем больше производим, тем больше потребляем ресурсов и генерируем отходов, тем больше наш «след», а значит, и возрастает необходимость в его системном снижении.

Пищевая промышленность характеризуется повышенными требованиями к воде, которая зачастую является не просто вспомогательным ресурсом, но и одним из основных сырьевых компонентов выпускаемой продукции. Эта особенность делает её одним из крупнейших водопотребителей и, как следствие, одним из основных источников образования сточных вод.

Воздействие на водные ресурсы

Вода — это краеугольный камень пищевого производства. Без неё невозможно представить ни одну технологическую операцию: от мытья сырья до стерилизации оборудования. Неудивительно, что по степени интенсивности отрицательного воздействия на объекты окружающей среды именно водные ресурсы занимают первое место.

Масштабы водопотребления поражают:

• При производстве молочной продукции расход воды колеблется от 3 до 15 литров на 1 литр перерабатываемого молока. Это включает как воду, входящую в состав продукта, так и используемую для очистки и охлаждения.
• Для приготовления 1 литра пива требуется от 4 до 6 литров общего расхода воды, из которых лишь 1,5 литра идут непосредственно на сам напиток. Остальное – на вспомогательные процессы.
• Производство овощных или фруктовых консервов может потреблять до 40-кратного количества воды от объема продукции. Представьте, сколько литров воды нужно, чтобы законсервировать банку огурцов!

Эти цифры наглядно демонстрируют, почему агропромышленные предприятия, включая пищевую промышленность, входят в число отраслей с самым низким показателем по управлению рисками, связанными с водопользованием. Высокое потребление воды неизбежно приводит к образованию огромных объемов сточных вод, которые, к тому же, характеризуются высокой степенью загрязнения.

Состав этих сточных вод крайне разнообразен и содержит значительное количество белков, жиров, углеводов, остатков продуктов, а также химических веществ, используемых в производстве. Эти загрязнители склонны к быстрому загниванию, что делает их особенно опасными для водных экосистем. Чтобы дать количественную оценку, приведем типичные характеристики:

• Химическое потребление кислорода (ХПК): от 2 000 до 5000 мгО/л. Этот показатель отражает общее содержание органических и неорганических веществ, которые могут быть окислены.
• Биохимическое потребление кислорода (БПК₅): от 1 000 до 3000 мгО₂/л. Показывает количество кислорода, необходимое для биохимического окисления органических веществ микроорганизмами за 5 дней. Высокие значения БПК₅ свидетельствуют о высокой органической нагрузке.
• Взвешенные вещества: от 500 до 3000 мг/л. Это частицы муки, остатки продуктов, жиры, которые не растворяются в воде.
• Жиры: от 500 до 2500 мг/л. Жиры образуют пленку на поверхности воды, препятствуя газообмену и создавая угрозу для живых организмов.

Без адекватной очистки сброс таких стоков приводит к необратимым изменениям в водоемах, нарушая их экосистемное равновесие, что требует неотложного внедрения современных очистных сооружений.

Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу

Не только вода, но и воздух страдает от деятельности пищевой промышленности. Хотя отрасль не является основным источником глобальных парниковых газов, её вклад в загрязнение атмосферы значителен, особенно на локальном уровне.

Наиболее вредные вещества, поступающие в атмосферу от предприятий пищевой промышленности, включают:

• Органическая пыль: Частицы муки, сахара, специй, образующиеся при переработке и упаковке сырья.
• Диоксид углерода (СО₂): Образуется при сжигании топлива для выработки энергии, а также в процессах ферментации (например, при производстве пива или хлеба).
• Бензин и другие углеводороды: Выбросы от автотранспорта, используемого для логистики.
• Продукты сжигания топлива: Диоксид серы (SO₂) и оксиды азота (NOₓ), образующиеся в котельных и при выработке пара.

Согласно данным, для пищевой промышленности характерно следующее долевое соотношение выбросов:

• Оксид углерода (СО): 41% от общего объема выбросов. Это токсичный газ, образующийся при неполном сгорании топлива.
• Диоксид серы (SO₂): 23%. Один из основных компонентов кислотных дождей.
• Твердые вещества (пыль): 14%. Мелкодисперсные частицы, способные проникать в дыхательные пути человека.
• Оксиды азота (NOₓ): 13%. Также способствуют образованию кислотных дождей и смога.

Эти выбросы влияют на качество воздуха в районах, прилегающих к предприятиям, и могут вызывать респираторные заболевания у населения, подчеркивая необходимость строгого контроля и эффективных мер по их снижению.

Загрязнение почв и образование отходов

Проблема отходов в пищевой промышленности является одной из самых острых. Загрязнение почв напрямую связано с некорректным обращением с отходами производства и сточными водами. Их захоронение негативно сказывается на окружающей среде и здоровье населения, приводя к деградации почвенного покрова, изменению его химического состава и загрязнению подземных вод.

Масштабы этой проблемы в России огромны:

• Ежегодно 14,7 млн тонн пищевых отходов, которые могли бы быть безопасно использованы для корма животных, отправляются на свалки. Это не только потеря ценного ресурса, но и создание серьезной экологической нагрузки.
• Снижение продовольственных потерь и органических отходов рассматривается государственными органами как один из ключевых способов снижения экологической нагрузки на окружающую среду и сохранения земельных и водных ресурсов.
• Объем производства в отрасли, обеспечивающей водоснабжение, водоотведение, организацию сбора и утилизации отходов, уменьшился на 7,3% в 2024 году, что может косвенно свидетельствовать о сокращении объемов генерируемых отходов или изменении подходов к их управлению.
• Выбросы метана (СН₄) от захоронения отходов в 2021 году составили 67 739 тыс. тонн СО₂-экв, что составляет 3,3% от общенациональных выбросов парниковых газов. Это подчеркивает значимость проблемы пищевых отходов в контексте изменения климата.
• Утилизация промышленных сточных вод привела к выбросам 8 907 тыс. тонн СО₂-экв (0,4%), что указывает на необходимость повышения эффективности очистных сооружений.
• Положительная динамика: В 2024 году российские предприятия сократили образование отходов производства и потребления на 9% по сравнению с 2023 годом, достигнув самого низкого показателя с 2022 года.
• Доля пищевого производства в общем объеме промышленных отходов составляет 0,15% (13,8 млн тонн), что, хотя и кажется небольшой долей, в абсолютных цифрах представляет собой колоссальный объем, требующий эффективных решений.

Рейтинг наиболее загрязняющих отраслей пищевой промышленности

Не все отрасли пищевой промышленности одинаково влияют на окружающую среду. Исследования показывают, что рейтинг предприятий, оказывающих наибольшее негативное влияние, возглавляют:

1. Мясная отрасль: Высокое водопотребление, значительные объемы органических отходов и сточных вод, а также выбросы парниковых газов (метан от животноводства).
2. Сахарная отрасль: Образование большого количества мелассы и жома, высокое водопотребление и образование сточных вод с высокой органической нагрузкой.
3. Спиртовая и дрожжевая отрасли: Значительные объемы сточных вод, содержащих высококонцентрированные органические вещества, а также выбросы СО₂ в процессе ферментации.

Эти отрасли требуют особого внимания при разработке природоохранных стратегий и внедрении НДТ. В целом, анализ показывает, что пищевая промышленность России, несмотря на свою экономическую значимость, сталкивается с серьезными экологическими вызовами. Решение этих проблем требует комплексного подхода, сочетающего законодательное регулирование, технологическую модернизацию и экономическое стимулирование.

Нормативно-правовое регулирование и внедрение наилучших доступных технологий (НДТ)

Управление экологическим воздействием пищевой промышленности невозможно без четкой и последовательной нормативно-правовой базы. Законодательство выступает не просто как свод запретов, но как инструмент, стимулирующий предприятия к внедрению более чистых технологий и устойчивых практик. В России этот правовой каркас постоянно совершенствуется, адаптируясь к современным вызовам и международным стандартам, с особым акцентом на наилучшие доступные технологии (НДТ), что является ключевым для достижения баланса между экономическим ростом и экологической безопасностью.

Обзор федерального законодательства

В основе российского экологического законодательства, регулирующего деятельность пищевой промышленности, лежат несколько ключевых федеральных законов, каждый из которых определяет свой аспект природоохранной деятельности.

1. Федеральный закон от 10.01.2002 № 7-ФЗ «Об охране окружающей среды»: Этот закон является основным и определяет общие принципы государственной политики в сфере охраны окружающей среды. Он устанавливает правовые основы государственного регулирования, требования к юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям по соблюдению нормативов допустимого воздействия на окружающую среду, а также обязанности по проведению экологического контроля и государственной экологической экспертизы. Для пищевой промышленности это означает необходимость получения разрешительной документации, соблюдения лимитов на выбросы и сбросы, а также учета всех видов воздействия.
2. Федеральный закон от 04.05.1999 № 96-ФЗ «Об охране атмосферного воздуха»: Данный закон направлен на обеспечение государственного регулирования и контроля в области охраны атмосферного воздуха. Он устанавливает требования к стационарным и передвижным источникам выбросов, нормативы качества атмосферного воздуха, а также механизмы нормирования выбросов загрязняющих веществ. Для предприятий пищевой промышленности, имеющих источники выбросов (котельные, вентиляционные системы, технологические процессы с образованием пыли и газов), этот закон является обязательным для соблюдения.
3. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: Этот закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, что тесно связано с экологической безопасностью. Он устанавливает санитарные правила и нормативы, в том числе касающиеся качества воды, воздуха, почвы, а также условий производства пищевой продукции. В части управления отходами он регулирует требования к сбору, хранению, транспортировке и утилизации отходов, чтобы предотвратить их негативное влияние на здоровье человека и окружающую среду.
4. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: Этот закон непосредственно регулирует процессы производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, устанавливая требования к их безопасности. Хотя его фокус не напрямую экологический, он опосредованно влияет на экологические практики, поскольку безопасное производство предполагает использование качественного сырья, контроль за загрязнителями и надлежащую утилизацию отходов, чтобы избежать контаминации готовой продукции.

Технические регламенты Таможенного союза и их значение

Помимо федеральных законов, важнейшую роль в регулировании деятельности пищевой промышленности играют Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС). Эти документы направлены на обеспечение единых требований к безопасности продукции и связанных с ней процессов на территории стран Евразийского экономического союза.

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Это основной регламент, устанавливающий общие требования безопасности ко всей пищевой продукции, выпускаемой в обращение на территории ЕАЭС. Он охватывает требования к сырью, производственным процессам, упаковке, хранению и транспортировке. В рамках экологического аспекта, он косвенно регулирует вопросы качества воды, используемой в производстве, а также общие санитарные условия, влияющие на образование и утилизацию отходов.
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»: Этот регламент устанавливает требования к безопасности упаковки, предназначенной для контакта с пищевой продукцией. В контексте экологии это важно, поскольку выбор материалов упаковки и методы их утилизации оказывают значительное влияние на окружающую среду. Регламент стимулирует использование безопасных и, по возможности, перерабатываемых материалов.
• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: Специализированный регламент для молочной отрасли. Устанавливает требования к производству, переработке и хранению молока и молочной продукции. Влияет на экологию через нормативы по водопотреблению и качеству сточных вод, образующихся в процессе молочного производства.
• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: Аналогичный предыдущему, но для мясной промышленности. Устанавливает строгие требования к безопасности мясного сырья и готовой продукции, а также к процессам убоя, разделки и переработки, что напрямую влияет на объемы и состав органических отходов и сточных вод.

Эти технические регламенты формируют единое правовое пространство, обеспечивая высокий уровень безопасности продукции и стимулируя предприятия к внедрению более экологичных практик.

Принципы НДТ и их применение в пищевой отрасли

Центральным звеном в современной российской экологической политике является переход к регулированию, основанному на принципах наилучших доступных технологий (НДТ). Этот подход закреплен на высшем уровне.

Указ Президента РФ от 07.05.2018 г. № 204 обязывает предприятия, оказывающие значительное негативное воздействие на окружающую среду, применять системы экологического регулирования, основанные на НДТ. Это стало краеугольным камнем для модернизации российской промышленности, поскольку переход на НДТ является необходимым условием создания технологического лидерства и обеспечения устойчивого развития. Суть в том, чтобы не просто соблюдать нормативы, а постоянно искать и внедрять наиболее эффективные и экологически безопасные технологии, которые уже доказали свою применимость в мировой практике, что в конечном итоге повышает конкурентоспособность и снижает риски для окружающей среды.

Ключевым инструментом для реализации принципов НДТ в пищевой промышленности является Информационно-технический справочник по наилучшим доступным технологиям (ИТС 44-2017) «Производство продуктов питания». Этот справочник был утвержден приказом Росстандарта от 11 декабря 2017 г. № 2784 и введен в действие с 1 июня 2018 г.

ИТС 44-2017 – это не просто набор рекомендаций, это детализированное руководство, которое содержит:

• Описания технологических процессов, используемых в различных секторах пищевой отрасли.
• Информацию о регламентированных и фактических уровнях эмиссий (выбросов и сбросов) для этих процессов.
• Определенные НДТ для сокращения эмиссий, потребления сырья, воды, энергии и снижения образования отходов.

Этот справочник позволяет предприятиям пищевой промышленности оценить свои текущие технологии, сравнить их с НДТ и разработать планы по модернизации. Внедрение НДТ требует значительных инвестиций, но в долгосрочной перспективе приводит к снижению операционных расходов, улучшению экологических показателей и повышению конкурентоспособности продукции.

В дополнение к этому, с 2021 года в России вступил в действие СанПиН 2.1.3684-21, который является единым сводом санитарных правил и включает, в частности, требования к обращению с отходами на предприятиях. Этот документ конкретизирует санитарно-эпидемиологические требования к сбору, накоплению, транспортированию, обработке, утилизации, обезвреживанию и размещению отходов производства и потребления, что критически важно для пищевой промышленности, генерирующей значительные объемы органических отходов.

Таким образом, российская нормативно-правовая база, подкрепленная концепцией НДТ и практическими справочниками, создает комплексный механизм для управления экологическим воздействием пищевой промышленности, стимулируя её к переходу на устойчивые модели развития.

Специфика экологического воздействия пищевой промышленности на городскую среду (на примере Санкт-Петербурга)

Городская среда, особенно такая крупная, как Санкт-Петербург, представляет собой уникальный и крайне чувствительный объект для любого промышленного воздействия. Здесь плотность населения и инфраструктуры многократно усиливает последствия экологических проблем, превращая каждый выброс и каждый сброс в потенциальный риск для здоровья горожан и благополучия экосистем. Пищевая промышленность, будучи неотъемлемой частью городского хозяйства, несет особую ответственность, поскольку её деятельность напрямую влияет на качество жизни миллионов жителей.

Экологическая политика и «зеленые» инициативы Санкт-Петербурга

Санкт-Петербург, как один из крупнейших мегаполисов России, активно разрабатывает и внедряет меры по снижению экологической нагрузки. Городская администрация и Комитет по природопользованию, охране окружающей среды и обеспечению экологической безопасности Санкт-Петербурга не только ведут строгий контроль, но и стимулируют предприятия к экологичной деятельности через ряд «зеленых» инициатив.

Одной из таких инициатив является участие компаний в национальном реестре углеродных единиц. Это механизм, позволяющий предприятиям компенсировать свои выбросы парниковых газов, инвестируя в проекты по их сокращению или поглощению. Такой подход не только снижает углеродный след, но и создает экономические стимулы для экологической модернизации, что выгодно как бизнесу, так и окружающей среде.

Ярким примером подобной инициативы является деятельность фабрики «Северное сияние», входящей в «Арнест ЮниРусь» и расположенной в Санкт-Петербурге. Эта компания реализует масштабный проект по восстановлению 1200 га болотного массива «Оршинский мох». Болота являются естественными поглотителями углерода, и их восстановление, по прогнозам, приведет к сокращению выбросов парниковых газов на 170 419 тонн СО₂-эквивалента в течение первых 10 лет. Этот проект демонстрирует, как промышленные предприятия могут активно участвовать в климатической повестке, выходя за рамки простого соблюдения нормативов и внося значимый вклад в глобальную борьбу с изменением климата.

Кроме того, «Северное сияние» планирует улучшить качество очистки сточных вод, снижая концентрацию загрязняющих веществ, включая азот и фосфор. Это прямое воздействие на водные ресурсы, которое особенно критично для Санкт-Петербурга, расположенного на берегах Финского залива и многочисленных рек и каналов, где чистота воды имеет первостепенное значение.

Еще одним приоритетным направлением экологической политики города до 2030 года, которое ведется Комитетом по природопользованию, охране окружающей среды и обеспечению экологической безопасности Санкт-Петербурга, является система радиационно-гигиенической паспортизации организаций и территорий. Хотя это напрямую не связано с пищевой промышленностью, оно демонстрирует комплексный подход города к обеспечению экологической безопасности. Радиационный контроль важен для всех предприятий, работающих на городской территории, поскольку позволяет оценить потенциальные риски и обеспечить безопасность как для сотрудников, так и для населения в целом.

Таким образом, Санкт-Петербург демонстрирует активную позицию в стимулировании экологически ответственного поведения предприятий, используя как прямые регуляторные меры, так и экономические инструменты, такие как углеродные единицы. Это создает благоприятную среду для внедрения устойчивых практик в пищевой промышленности и способствует улучшению качества городской среды.

Кейс-стади: Экологические аспекты хлебопекарной промышленности

Хлеб – всему голова. Это не просто продукт питания, а неотъемлемая часть культуры и экономики любой страны. Хлебопекарная промышленность, ориентированная на потребителя, является одной из самых массовых и, казалось бы, «чистых» отраслей. Однако и она имеет свой экологический след, который требует внимательного анализа. Рассмотрим подробнее технологические процессы, источники загрязнений и возможности внедрения НДТ на примере хлебозавода, чтобы понять, как даже в традиционном производстве можно добиться значительных улучшений.

Технологические процессы и основные источники загрязнений

Производство хлеба – это сложный многоэтапный процесс, каждый из которых может быть источником экологического воздействия.

1. Приемка и хранение сырья: На этом этапе возникают пылевые выбросы при разгрузке муки, сахара и других сыпучих компонентов.
2. Подготовка сырья: Включает просеивание муки, растворение сахара и солей. Просеивание муки – один из основных источников мучной пыли.
3. Приготовление опары и теста: Используются тестомесильные машины. Эти процессы также сопровождаются образованием пыли и парогазовых выбросов.
4. Брожение (ферментация): В хлебопекарном производстве в качестве разрыхлителей теста в основном используются дрожжи и пекарские порошки. Процесс брожения дрожжей сопровождается выделением диоксида углерода (СО₂).
5. Разделка, формовка, расстойка: Формовочные и тесторазделочные машины, а также процесс расстойки (подъема теста) могут быть источниками органической пыли и летучих веществ.
6. Выпечка: Самый энергоемкий этап, при котором выделяются продукты сгорания топлива (если используются газовые или мазутные печи) и парогазовые смеси от испарения воды и других компонентов теста.
7. Охлаждение и упаковка: Процессы охлаждения могут приводить к выбросам тепла и влаги.

Теперь детализируем основные источники загрязнений:

Источники пыли:
Основными источниками пыли на хлебопекарных предприятиях являются:

• Тестомесильные машины: При замесе теста, особенно на начальных этапах, происходит активное рассеивание мучной пыли.
• Мешковыбивальные и другие машины: Оборудование для очистки мешков от остатков муки, а также просеиватели.
• Процессы замеса, брожения, формовки и расстойки полуфабрикатов, выпечки и охлаждения: На каждом из этих этапов, особенно при работе с сухими ингредиентами и перемещении продуктов, происходит образование и рассеивание пыли.

Основные виды пыли – мучная и сахарная. Они относятся к органической пыли и представляют собой не только загрязнитель, но и потенциальную угрозу: при высоких концентрациях они могут быть взрывоопасными. Поэтому контроль концентрации пыли критически важен. Санитарные нормы устанавливают, что содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений не должно превышать 6 мг на 1 м³ воздуха. Превышение этого норматива не только вредит здоровью персонала, но и указывает на неэффективность систем пылеулавливания.

Производственные сточные воды:
На хлебозаводах сточные воды образуются в результате:

• Технологических процессов: Приготовление теста, мойка форм для выпечки, смыв остатков муки и теста с поверхностей.
• Мытья оборудования и полов: Регулярная санитарная обработка оборудования, рабочих поверхностей и помещений.
• Охлаждения теплообменных аппаратов: Вода, используемая для охлаждения, может нагреваться и содержать примеси.

Объемы сточных вод значительны:

• Для пекарен производительностью до 20 тонн хлеба в сутки среднегодовое количество сточных вод на 1 тонну хлеба составляет 3,9 м³, из них 3,3 м³ – производственные стоки.
• Для предприятий производительностью от 30 до 140 тонн в сутки этот показатель снижается до 2,3–1,5 м³, из которых 2,2–1,2 м³ – производственные. Снижение объясняется эффектом масштаба и более оптимизированными технологиями.

Основными загрязнителями сточных вод являются:

• Взвешенные вещества: Частицы муки, мучные примеси, крахмал, частицы теста, эмульгированные жиры. Эти вещества могут оседать в трубах и водоемах, нарушая гидрологический режим.
• Растворенные органические вещества: Сахар, белки, продукты брожения, остатки яиц. Эти компоненты увеличивают ХПК и БПК сточных вод, требуя значительных затрат кислорода для разложения.

Применение НДТ и инновационные подходы в хлебопекарной отрасли

ИТС 44-2017 «Производство продуктов питания» является ценным источником информации о технологических процессах и НДТ, применимых в хлебопекарной промышленности. Он предлагает решения, направленные на:

• Сокращение эмиссий: Внедрение современных систем пылеулавливания (циклоны, рукавные фильтры) для снижения выбросов мучной и сахарной пыли. Оптимизация режимов сжигания топлива для снижения выбросов СО₂, SO₂ и NOₓ.
• Снижение потребления ресурсов: Внедрение систем оборотного водоснабжения для технической воды (например, для охлаждения), оптимизация процессов мойки, использование энергоэффективного оборудования (печи, тестомесы).
• Снижение образования отходов: Максимальное использование сырья, минимизация отходов теста, применение технологий переработки некондиционной продукции.

Инновационные технологии в хлебопекарной промышленности выходят за рамки простого снижения загрязнений и включают разработку функциональных сортов хлеба. Это подход, который не только улучшает качество продукции, но и косвенно способствует устойчивому развитию за счет оптимизации потребления и снижения отходов, что является стратегически важным направлением для всей отрасли.

Примеры функциональных сортов хлеба включают:

• Цельнозерновой и ржаной хлеб: Производится из цельносмолотого зерна, сохраняющего все полезные компоненты (клетчатку, витамины, минералы). Требует меньшей степени переработки зерна, что снижает отходы.
• Хлеб с отрубями: Добавление отрубей обогащает продукт клетчаткой.
• Семенной хлеб (без муки): Изготавливается с использованием семян льна, чиа, подсолнечника, киноа. Это позволяет диверсифицировать сырьевую базу и снизить зависимость от традиционной муки.
• Хлеб из пророщенных зерен: Пророщенные зерна содержат больше витаминов и ферментов, а их использование может сократить время брожения.
• Хлеб для диабетиков: С заменой сахара на фруктозу и добавлением клетчатки.
• Хлеб с натуральными энтеросорбентами (пектин), экстрактами водорослей, микробными полисахаридами, биокальцием и богатым витаминно-минеральным комплексом: Эти добавки не только повышают пищевую ценность, но и могут способствовать использованию побочных продуктов других отраслей (например, экстракты водорослей).

Развитие функциональных продуктов – это не просто ответ на запросы здорового питания, но и стратегическое направление, позволяющее снизить экологический след за счет более эффективного использования сырья, сокращения потерь и создания продуктов с добавленной ценностью. Внедрение таких подходов в хлебопекарной промышленности показывает, как инновации могут быть интегрированы в повседневное производство, способствуя устойчивому развитию.

Экономические и социальные последствия экологического воздействия и меры стимулирования

Экологическое воздействие пищевой промышленности — это не только загрязнение воздуха, воды и почвы. Это комплексная проблема, которая имеет глубокие экономические и социальные последствия, затрагивающие как предприятия, так и общество в целом. В то же время, существуют мощные механизмы государственной поддержки и стимулирования, призванные направить отрасль по пути устойчивого развития, обеспечивая не только экологическую безопасность, но и экономическую целесообразность таких преобразований.

Экономические последствия экологического ущерба

Недооценка экологических рисков и игнорирование природоохранных требований неизбежно приводят к серьезным экономическим потерям. Эти потери могут быть прямыми (штрафы, компенсации) и косвенными (репутационный ущерб, снижение конкурентоспособности).

Одним из важнейших шагов в направлении ужесточения экологической ответственности стал законопроект, принятый Государственной Думой в первом чтении 24 ноября 2021 года. Этот законопроект обязывает владельцев промышленных предприятий, включая пищевую промышленность, компенсировать экологический ущерб и ликвидировать последствия негативного воздействия на окружающую среду. Это фундаментальное изменение, которое перекладывает бремя восстановления экосистем с государства на непосредственных загрязнителей, делая предприятия финансово ответственными за свои действия.

Более того, для обеспечения финансовой гарантии выполнения этих обязательств законопроект предусматривает, что финансовое обеспечение таких мероприятий должно включать один из следующих механизмов:

• Независимая гарантия или поручительство: Третьи стороны (банки, страховые компании) выступают гарантами выполнения обязательств предприятия.
• Договор страхования: Предприятие страхует свои экологические риски, и в случае ущерба страховая компания покрывает расходы на ликвидацию последствий.
• Создание резервного фонда: Предприятие самостоятельно накапливает средства для возможных экологических восстановительных работ.

Эти меры призваны не только обеспечить финансовую возможность для ликвидации ущерба, но и стимулировать предприятия к предотвращению загрязнений, поскольку стоимость гарантий, страхования или формирования фонда будет зависеть от уровня экологических рисков. Разве не очевидно, что инвестировать в превентивные меры гораздо выгоднее, чем потом платить за восстановление?

Захоронение пищевых отходов, как уже отмечалось, является серьезной проблемой. Помимо очевидного вреда для воздуха, почвы и воды, оно негативно сказывается и на здоровье населения, проживающего вблизи полигонов. Это приводит к росту заболеваемости, снижению качества жизни и, как следствие, к социальным издержкам, которые также могут быть оценены в денежном выражении.

Таким образом, экономические последствия экологического ущерба многогранны и включают не только прямые финансовые потери предприятий, но и социальные издержки для общества, что делает инвестиции в природоохранные технологии не просто желательными, а экономически целесообразными в долгосрочной перспективе.

Меры государственной поддержки и стимулирования

Понимая, что переход на «зеленые» рельсы требует значительных инвестиций, государство активно разрабатывает и внедряет меры поддержки, призванные стимулировать предприятия пищевой промышленности к экологической модернизации.

1. Программы льготного лизинга оборудования:
   Для хлебопекарной отрасли, например, действуют программы льготного лизинга оборудования через «Росагролизинг», доступные с третьего квартала 2023 года. Это позволяет предприятиям приобретать новое, более современное и экологически эффективное оборудование без значительных единовременных капитальных затрат. Льготные условия лизинга делают инвестиции в НДТ более привлекательными и доступными.
2. Субсидии отечественным производителям оборудования:
   Минпромторг предоставляет субсидии отечественным производителям специализированного оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности. Это позволяет им предлагать покупателям скидки до 15% от стоимости продукции. Объем субсидирования этой меры поддержки в 2024 году может достигнуть 2 млрд рублей. Такая мера стимулирует как производителей, так и потребителей оборудования, способствуя его обновлению и внедрению более передовых технологий.
3. Субсидии на производство и реализацию хлебопекарной продукции:
   Размер субсидии на возмещение части стоимости производства и реализации хлебопекарной продукции увеличен до 2500 руб. за тонну. Хотя эта мера направлена в первую очередь на поддержку отрасли в целом и обеспечение продовольственной безопасности, она также может косвенно стимулировать экологическую модернизацию, поскольку высвобожденные средства могут быть направлены на инвестиции в более чистые технологии.
4. Стимулирование «зеленого» производства через углеродные единицы:
   Как уже упоминалось в контексте Санкт-Петербурга, государство стимулирует компании к «зеленому» производству через различные инициативы, такие как национальный реестр углеродных единиц. Это создает рыночный механизм для компенсации и сокращения выбросов парниковых газов, позволяя предприятиям получать дополнительный доход от экологических проектов.

Эти меры государственной поддержки создают благоприятные условия для пищевой промышленности, чтобы она могла не только соответствовать ужесточающимся экологическим требованиям, но и стать лидером в области устойчивого развития, внедряя инновационные технологии и сокращая свой экологический след.

Инновационные подходы и принципы циркулярной экономики в пищевой промышленности РФ

В условиях растущего дефицита ресурсов и необходимости снижения экологической нагрузки, традиционная линейная модель «производство-потребление-утилизация» становится неустойчивой (англ. unsustainable). На смену ей приходит концепция циркулярной экономики, которая предлагает принципиально новый взгляд на использование ресурсов и управление отходами. Пищевая промышленность, являющаяся одним из крупнейших источников органических отходов, имеет колоссальный потенциал для внедрения этих инновационных подходов, способных трансформировать отрасль в более устойчивую и ресурсоэффективную.

Утилизация пищевых отходов как ресурс

Проблема пищевых отходов в России стоит особенно остро. Ежегодно на свалки отправляется 14,7 млн тонн пищевых отходов, которые могли бы быть безопасно использованы для корма животных. Эти отходы относятся к 4-5 классу опасности, и их захоронение на полигонах не только занимает огромные территории, но и вредит планете больше, чем вся авиаиндустрия, выделяя метан – мощный парниковый газ.

В мире использование пищевых отходов для производства кормов является общепринятой практикой, которая позволяет:

• Удешевить производство: Снижаются затраты на корма для животноводства.
• Обеспечить безотходность: Отходы превращаются в ценный ресурс.
• Решить экологические задачи: Сокращается объем отходов на полигонах, снижаются выбросы парниковых газов.

В России, к сожалению, пока только около 10% пищевых отходов перерабатывается. Однако эта ситуация меняется. Российский экологический оператор (РЭО) и Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова активно исследуют эффективные технологии переработки пищевой продукции с истекающим сроком годности в комбикорма. Это направление является актуальным в рамках национальной цели развития Российской Федерации по снижению полигонного захоронения отходов в 2 раза.

Состав таких комбикормов может быть гибко подобран для различных видов животных (овец, коз, рыб, крупного рогатого скота, птицы, свиней). В качестве ингредиентов могут использоваться:

• Зерновые: пшеница, ячмень.
• Белковые компоненты: кальмар, минтай.
• Хлебобулочные изделия: батон с истекшим сроком годности.
• Овощи и фрукты: яблоки, капуста.

Подобные исследования и внедрение их результатов в практику позволят не только решить экологические проблемы, но и укрепить продовольственную безопасность страны за счет создания дополнительной кормовой базы.

Внедрение принципов циркулярной экономики

Экономика замкнутого цикла (циркулярная экономика) — это не просто переработка, это целостная концепция возобновляемого производства и потребления, направленная на максимальное использование ресурсов, исключение отходов и минимизацию негативного влияния на природу. В пищевой промышленности это означает переосмысление каждого этапа: от проектирования продукта и выбора сырья до методов производства, потребления и утилизации, чтобы каждый ресурс использовался максимально эффективно и многократно.

Внедрение устойчивых технологий позволяет компаниям пищевой промышленности сокращать углеродный след, минимизировать отходы и способствовать более здоровой планете. Инновационные решения включают:

• Биоразлагаемая упаковка: Переход от традиционного пластика к материалам, которые могут быть компостированы или разлагаются в естественной среде, значительно снижает проблему загрязнения окружающей среды.
• Использование солнечной энергии в производстве: Установка солнечных панелей на крышах предприятий снижает зависимость от ископаемых видов топлива и уменьшает выбросы парниковых газов.
• Энергоэффективное оборудование: Модернизация производственных линий с использованием современного оборудования, потребляющего меньше электроэнергии и воды.

Примеры внедрения принципов циркулярной экономики уже есть в российской промышленности:

• В мясной промышленности актуально внедрение регенеративных процессов — технологий повторного использования побочной продукции (костные, мышечные и жировые отходы) для получения кормовых добавок и белкового концентрата. Это не только снижает объем отходов, но и создает дополнительную ценность из того, что ранее считалось мусором.
• СИБУР Холдинг, используя свой инновационный бренд полимерных материалов Vivilen, активно возвращает вторичный пластик в производственный цикл, в том числе для изготовления пищевой упаковки. Это пример того, как вторичные ресурсы могут быть интегрированы в высокотехнологичное производство.

Перспективы развития биоэкономики в России

Дальнейшее развитие циркулярной экономики и устойчивых практик в пищевой промышленности будет тесно связано с формированием биоэкономики. С 2026 года в России начнется реализация национального проекта «Технологическое обеспечение биоэкономики», который объединит биотехнологическую, фармацевтическую, аграрную, экологическую и смежные индустрии.

Этот проект нацелен на создание инновационных решений, основанных на биологических ресурсах и процессах. Для пищевой промышленности это может означать:

• Разработку новых биотехнологий для глубокой переработки отходов, например, получение биогаза, биоудобрений или ценных химических веществ.
• Создание новых видов функциональных продуктов на основе биотехнологий.
• Внедрение биологических методов очистки сточных вод.
• Развитие биоматериалов для упаковки и других целей.

Национальный проект «Технологическое обеспечение биоэкономики» обещает стать мощным драйвером для трансформации пищевой промышленности в сторону большей устойчивости, инновационности и экологической ответственности, переводя её на качественно новый уровень взаимодействия с окружающей средой и обществом.

Заключение

Проведенный анализ воздействия пищевой промышленности на окружающую среду в Российской Федерации выявил многогранный и сложный характер этой проблемы, требующий системного подхода и стратегического планирования. Мы убедились, что пищевая промышленность, будучи жизненно важным сектором экономики, одновременно является значимым источником экологического давления на водные, воздушные и почвенные ресурсы, а также генератором значительных объемов отходов.

Основные выводы исследования:

1. Масштабность воздействия: Пищевая промышленность является одним из крупнейших водопотребителей, занимая первое место по интенсивности негативного влияния на водные ресурсы. Высокая органическая нагрузка сточных вод (ХПК до 5000 мгО/л, БПК₅ до 3000 мгО₂/л) требует передовых методов очистки. Выбросы в атмосферу (41% СО, 23% SO₂, 14% твердых веществ, 13% NOₓ) и образование 14,7 млн тонн пищевых отходов ежегодно подчеркивают необходимость комплексного подхода к минимизации воздействия.
2. Законодательная база и НДТ: Российское законодательство, представленное ключевыми федеральными законами и техническими регламентами Таможенного союза, создает основу для регулирования. Особое значение приобретает Указ Президента РФ № 204 и Информационно-технический справочник по НДТ (ИТС 44-2017) «Производство продуктов питания», которые стимулируют модернизацию и внедрение передовых технологий.
3. Региональная специфика: На примере Санкт-Петербурга показано, как «зеленые» инициативы (участие в реестре углеродных единиц, проекты восстановления болотных массивов, радиационно-гигиеническая паспортизация) формируют уникальный региональный подход к экологической политике, стимулируя предприятия к активному участию в климатической повестке.
4. Кейс хлебопекарной промышленности: Углубленный анализ хлебозаводов выявил специфические источники загрязнений, такие как мучная и сахарная пыль (до 6 мг/м³ воздуха), а также значительные объемы сточных вод (до 3,9 м³ на 1 тонну хлеба) с высоким содержанием взвешенных и органических веществ. Применение НДТ и развитие функциональных сортов хлеба демонстрируют потенциал для снижения экологического следа через технологические и продуктовые инновации.
5. Экономические стимулы и ответственность: Законодательные инициативы по компенсации экологического ущерба и механизмы финансового обеспечения (гарантии, страхование, резервные фонды) перекладывают ответственность на загрязнителей. Одновременно, меры государственной поддержки (льготный лизинг, субсидии Минпромторга до 2 млрд рублей, субсидии на производство хлеба до 2500 руб. за тонну) создают благоприятные условия для экологической модернизации.
6. Циркулярная экономика и биоэкономика: Пищевые отходы, составляющие 14,7 млн тонн ежегодно, представляют собой не проблему, а ценный ресурс. Исследования РЭО и РЭУ им. Плеханова по переработке отходов в корма, а также планируемый национальный проект «Технологическое обеспечение биоэкономики» с 2026 года, указывают на стратегическое направление развития отрасли в сторону безотходного производства, биоразлагаемой упаковки и энергоэффективных решений.

Практические рекомендации для снижения экологического воздействия пищевой промышленности:

• Внедрение комплексных систем водоочистки: Предприятиям необходимо инвестировать в современные биологические, физико-химические и мембранные технологии очистки сточных вод для удаления органических веществ, жиров и взвешенных частиц до нормативных значений.
• Оптимизация водопотребления: Внедрение систем оборотного водоснабжения, повторное использование воды после очистки для технических нужд, применение эффективных методов мойки и дезинфекции с минимальным расходом воды.
• Модернизация систем пылеулавливания: Установка высокоэффективных фильтров и аспирационных систем на всех этапах, где образуется органическая пыль, для обеспечения соблюдения нормативов и снижения рисков взрывоопасности.
• Развитие системы обращения с отходами: Переработка пищевых отходов в корма, биогаз, компост. Развитие инфраструктуры для раздельного сбора и переработки упаковки. Внедрение концепции «отходов как ресурса».
• Энергоэффективность и возобновляемые источники энергии: Инвестиции в энергоэффективное оборудование, аудит энергопотребления, переход на возобновляемые источники энергии (солнечные панели, когенерационные установки).
• Экологический менеджмент и НДТ: Систематическое внедрение систем экологического менеджмента (ISO 14001), регулярный мониторинг воздействия и постоянное обновление технологий в соответствии с ИТС по НДТ.
• Сотрудничество с наукой и государством: Активное участие в научно-исследовательских проектах по разработке новых экологичных технологий, использование мер государственной поддержки и субсидий.

Дальнейшие направления исследований:

• Детальный экономический анализ затрат и выгод от внедрения конкретных НДТ для различных секторов пищевой промышленности.
• Разработка моделей оценки совокупного экологического следа пищевой продукции с учетом всех этапов жизненного цикла.
• Исследование барьеров и стимулов для перехода на принципы циркулярной экономики в малых и средних предприятиях пищевой промышленности.
• Изучение влияния климатических изменений на пищевую промышленность и адаптационные стратегии отрасли.
• Анализ эффективности государственного экологического контроля и надзора в пищевой промышленности.

Таким образом, пищевая промышленность России стоит на пороге трансформации. Отход от традиционной линейной модели к принципам циркулярной экономики и биоэкономики, подкрепленный законодательным регулированием и государственной поддержкой, не только снизит её экологический след, но и обеспечит устойчивое развитие отрасли в долгосрочной перспективе, способствуя созданию более здоровой и процветающей планеты для будущих поколений.

Список использованной литературы

1. ВНТП 02-92 Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть I. Хлебозаводы.
2. Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности / Е.А. Штокман [и др.]. Москва, 1997. 688 с.
3. Государственный доклад «О состоянии окружающей природной среды в РФ». 2007. URL: http://www.mnr.gov.ru/part/?pid=776 (дата обращения: 11.10.2025).
4. Кондратьев, К.Я. Экология экономика политика / К.Я. Кондратьев, В.К. Донченко, К.С. Лосев, А.К. Фролов. Санкт-Петербург: Научный Центр РАН, 1996. 827 с.
5. Ливчак, И.Ф. Охрана окружающей среды / И.Ф. Ливчак, Ю.В. Воронов, Е.В. Стрелков. Москва: Колос, 1995. 271 с.
6. Ливчак, И.Ф. Инженерная защита и управление развитием окружающей среды: учебное пособие. Москва: Издательский комплекс МГУПП, 2000. 133 с.
7. Матвеев, А.Н. Оценка воздействия на окружающую среду: Учебное пособие / А.Н. Матвеев, В.П. Самусенок, А.Л. Юрьев. Иркутск: Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2007.
8. Методика расчета концентраций в атмосферном воздухе вредных веществ, содержащихся в выбросах предприятий. ОНД-86. Ленинград: Гидрометеоиздат, 1987. 94 с.
9. Методика определения выбросов загрязняющих веществ в атмосферу при сжигании топлива в котлах производительностью менее 30 тонн пара в час или менее 20 Гкал в час. Санкт-Петербург, 1999. 42 с.
10. РД 52.04.186-89. Руководство по контролю загрязнения атмосферы. Москва, 1989. 694 с.
11. Охрана окружающей среды / под редакцией С.В. Белова. Москва: Высшая школа, 1991.
12. Экодинамика и экологический мониторинг Санкт-Петербургского региона в контексте глобальных изменений / под редакцией К.Я. Кондратьева и А.К. Фролова. Санкт-Петербург: Наука, 1996. 442 с.
13. Экологические проблемы Северо-Запада России и пути их решения / под редакцией С.Г. Инге-Вечтомова, К.Я. Кондратьева и А.К. Фролова. Санкт-Петербург, 1997. 528 с.
14. Ежегодный обзор «Охрана окружающей среды, природопользование и обеспечение экологической безопасности в Санкт-Петербурге в 2006 году» / Комитет по природопользованию, охране окружающей среды и обеспечению экологической безопасности; под ред. Д.А. Голубева и Н.Д. Сорокина. Санкт-Петербург: Сезам, 2007.
15. Зацерклянный, М.М. Сточные воды мясной и молочной промышленности, влияние на экологическое состояние водных объектов бассейна реки Днестр и их очистка / М.М. Зацерклянный, Т.Б. Столевич. URL: http://www.ecologylife.ru/ecology-dnestr/stochnyie-vodyi-myasnoy-i-molochnoy-.html (дата обращения: 11.10.2025).
16. Экологическая обстановка в Санкт-Петербурге. Аналитический обзор за 25 лет / Комитет по природопользованию, охране окружающей среды и обеспечению экологической безопасности; под ред. Д.А. Голубева и Н.Д. Сорокина. Санкт-Петербург: ФормаТ, 2004.
17. Мартынова, А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности. Справочник. Москва: Агропромиздат, 1988. 200 с.
18. Пучкова, Л.И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР / Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, В.Я. Черных. Москва: Колос, 1994. 224 с.
19. Что такое экологический след и на что обратить внимание при его оценке // Profiz.ru. 2017. URL: https://profiz.ru/eco/3_2017/ekologicheskiy_sled/ (дата обращения: 11.10.2025).
20. Наилучшая доступная технология // КонсультантПлюс. URL: https://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=QUEST&n=116499#04581414457493922 (дата обращения: 11.10.2025).
21. Очистка сточных вод пищевой промышленности // Агростройсервис. URL: https://agro-s-s.ru/ochistka-stochnyh-vod-pishchevoj-promyshlennosti (дата обращения: 11.10.2025).
22. Классификация и характеристика сточных вод // Завод Взлет в Омске. URL: https://vzlet-omsk.ru/blog/klassifikatsiya-i-harakteristika-stochnyh-vod/ (дата обращения: 11.10.2025).
23. Что такое промышленные сточные воды? // ГК «Аргель». URL: https://argel.ru/stati/chto-takoe-promyshlennye-stochnye-vody/ (дата обращения: 11.10.2025).
24. Предприятия пищевой промышленности как источники загрязнения окружающей среды // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/predpriyatiya-pischevoy-promyshlennosti-kak-istochniki-zagryazneniya-okruzhayuschey-sredy (дата обращения: 11.10.2025).
25. Характеристика сточных вод // АГК Экология. URL: https://agk-ecology.ru/stati/harakteristika-stochnyh-vod/ (дата обращения: 11.10.2025).
26. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу: образование и расчет // ЭкоПромЦентр. URL: https://ecopromcentr.ru/blog/vybrosy-zagryaznyayushhih-veshhestv-v-atmosferu-obrazovanie-i-raschet/ (дата обращения: 11.10.2025).
27. А.1. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух // Росстат. URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/A_1.pdf (дата обращения: 11.10.2025).
28. Управление производственными отходами на пищевых предприятиях. Практические решения // Food Safety. URL: https://www.foodsmi.com/news/prakticheskie-resheniya-upravleniya-otkhodami-na-pishchevykh-predpriyatiyakh.html (дата обращения: 11.10.2025).
29. Ученые назвали эффективные способы переработки пищевых отходов в корм // ВиЖ. URL: https://www.vetandlife.ru/sobytiya/uchenye-nazvali-effektivnye-sposoby-pererabotki-pishchevyh-othodov-v-korm/ (дата обращения: 11.10.2025).
30. Пищевые отходы помогут усилить продовольственную безопасность страны // Российский экологический оператор. URL: https://reo.ru/news/pishchevye-otkhody-pomogut-usilit-prodovolstvennuyu-bezopasnost-strany/ (дата обращения: 11.10.2025).
31. ИТС 44-2017 Производство продуктов питания // Docs.cntd.ru. URL: https://docs.cntd.ru/document/556094263 (дата обращения: 11.10.2025).
32. Справочник НДТ // БЮРО НДТ. URL: https://burondt.ru/news/utverzhdeny-sostavy-tekhnicheskikh-rabochikh-grupp-po-aktualizatsii-informatsionno-tekhnicheskikh-spravochnikov-po-ndt-v-sfere-apk (дата обращения: 11.10.2025).
33. Современные способы утилизации пищевых отходов // Про сбережение. URL: https://prosberezhenie.ru/sovremennye-sposoby-utilizatsii-pishchevyh-otkhodov/ (дата обращения: 11.10.2025).
34. Инновационные технологии хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий // Орловский государственный университет. URL: https://oreluniver.ru/media/file/science/monograf/koryachkina_innov_teh_hlebobuloch_makaron_i_konditer_izdeliy.pdf (дата обращения: 11.10.2025).
35. Мац, С.А. Современная технология хлебопечения // VIVOS VOCO. URL: http://vivovoco.astronet.ru/VV/BOOKS/BREAD/BREAD_05.HTM (дата обращения: 11.10.2025).
36. Влияние предприятий мясной промышленности на окружающую среду // Уральский федеральный университет. 2021. URL: https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/107771/1/978-5-7996-3392-7_2021_044.pdf (дата обращения: 11.10.2025).
37. 4. Влияние пищевой промышленности на окружающую среду // ЯКласс. URL: https://www.yaklass.ru/p/geografiia/9-klass/geografiia-otraslei-khoziaistva-rossii-206584/pii-10022359/re-d3b516b3-6c7c-474c-8f12-9c3f0b2f1556 (дата обращения: 11.10.2025).
38. Особенности внедрения системы экологического менеджмента на предприятии пищевой промышленности // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-vnedreniya-sistemy-ekologicheskogo-menedzhmenta-na-predpriyatii-pischevoy-promyshlennosti (дата обращения: 11.10.2025).
39. Промышленные предприятия в России могут обязать компенсировать экологический ущерб // Государственная Дума. URL: http://duma.gov.ru/news/53018/ (дата обращения: 11.10.2025).
40. Влияние пищевых производств на экологию // Всероссийский экологический портал. URL: https://ecoportal.info/referaty/vliyanie-pishchevyx-proizvodstv-na-ekologiyu/ (дата обращения: 11.10.2025).
41. Меры государственной поддержки предприятий АПК и пищепрома в 2022 году // Sfera.fm. 2022. URL: https://sfera.fm/news/2022/mery-gosudarstvennoy-podderzhki-predpriyatiy-apk-i-pishcheproma-v-2022-godu (дата обращения: 11.10.2025).
42. Предприятия Санкт-Петербурга стимулируют к экологичной деятельности через «зеленые» инициативы // СМИ44. URL: https://smi44.ru/news/business/predpriyatiya-sankt-peterburga-stimuliruyut-k-ekologichnoy-deyatelnosti-cherez-zelenye-initsiativy/ (дата обращения: 11.10.2025).
43. Утверждены составы технических рабочих групп по актуализации информационно-технических справочников по НДТ в сфере АПК // РОСИНФОРМАГРОТЕХ. URL: https://rosinformagrotech.ru/news/utverzhdeny-sostavy-tekhnicheskikh-rabochikh-grupp-po-aktualizatsii-informatsionno-tekhnicheskikh-spravochnikov-po-ndt-v-sfere-apk/ (дата обращения: 11.10.2025).
44. Акцент на экологичности: как мировые и российские практики развивают устойчивое производство свинины // Сфера Медиагруппа. 2025. URL: https://sfera.fm/articles/2025/aksent-na-ekologichnosti-kak-mirovye-i-rossiyskie-praktiki-razvivayut-ustoychivoe-proizvodstvo-svininy (дата обращения: 11.10.2025).
45. Динамика промышленного производства за 2024 год // Росстат. 2024. URL: https://rosstat.gov.ru/folder/313/document/174987 (дата обращения: 11.10.2025).
46. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Санкт-Петербурге в 2024 году // Роспотребнадзор. 2024. URL: https://78.rospotrebnadzor.ru/svedeniya-o-deyatelnosti/gosudarstvennye-doklady-o-sostoyanii-sanitarno-epidemiologicheskogo-blagopoluchiya-naseleniya/ (дата обращения: 11.10.2025).
47. ЧЕТВЕРТЫЙ ДВУХГОДИЧНЫЙ ДОКЛАД РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ // UNFCCC. URL: https://unfccc.int/sites/default/files/resource/4th_Biannual_Report_Ru.pdf (дата обращения: 11.10.2025).
48. Циркулярная экономика и ее индикаторы для России // Бобылев. URL: https://www.econ.msu.ru/sys/raw.php?o=60946&p=attachment (дата обращения: 11.10.2025).
49. Экономика замкнутого цикла // СИБУР Холдинг. URL: https://www.sibur.ru/sustainable_development/circular_economy/ (дата обращения: 11.10.2025).
50. Новый контур российской экономики: от переработки водорослей до «живых» чипов // Независимая газета. 2025. URL: https://www.ng.ru/economics/2025-10-07/4_8850_bioeconomy.html (дата обращения: 11.10.2025).