Пример готовой дипломной работы по предмету: Туризм
Содержание
Содержание
Введение 4
1 Теоретические основы анимационных программ в деятельности общественного питания 6
1.1 Теоретические основы анимационной деятельности 6
1.2 Принципы разработки анимационных программ 22
2 Анализ деятельности кафе «Охотничий клуб» 30
2.1 Общая характеристика кафе 30
2.2 Характеристика деятельности кафе по оказанию услуг 33
2.3 Структура кафе «Охотничий клуб», характеристика состава подразделений 36
3 Механизм создания анимационной программы «
1. калибр» 41
3.1 Методология создания анимационной программы 41
3.2 Информационное и экономическое обеспечение анимационной программы 45
Выводы и рекомендации 49
Библиографический список 51
Выдержка из текста
Введение
Анимация является достаточно новым направлением деятельности для современных предприятий общественного питания и используется как один из способов привлечения потребителей в условиях обострившейся конкуренции.
Присутствие анимационных программ в перечне дополнительных услуг предприятия общественного питания является одним из основных факторов их конкурентоспособности. Грамотно разработанная и организованная анимационная программа будет способствовать привлечению дополнительного потока посетителей в кафе, что в свою очередь, приведет к повышению совокупного дохода предприятия.
Цель исследования состоит в оценке роли и места анимационных программ в деятельности предприятий общественного питания.
Реализация поставленных целей предполагает решение следующих задач:
изучить теоретические основы анимационных программ;
рассмотреть основные элементы анимационных программ на предприятии общественного питания;
рассмотреть анимационные программы как элемент комплекса маркетинга;
рассмотреть основы формирования анимационных программ на предприятии общественного питания;
охарактеризовать деятельность по формированию и проведению анимационных программ предприятий общественного питания г. Волгодонск;
рассмотреть технологию разработки и возможности использования анимационной программы в деятельности предприятия общественного питания (на примере программы «
1. калибр» в кафе «Охотничий клуб»).
Объектом исследования является деятельность предприятия общественного питания по оказанию дополнительных услуг, предметом – технология разработки и проведения анимационной программы на предприятиях общественного питания.
Вопросы, касающиеся технологий разработки и проведения анимационных программ на предприятиях общественного питания, нашли отражение в работах российских и зарубежных ученых: И.А. Рогова, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковского, А.В. Бертудина, С.В. Купцов [1], Н.И. Кабушкина Н.А. [2], Бреславцева [3], и др. Проблемы качества обслуживания рассмотрены в трудах Ф. Котлера [4], С.С. Скобкина [5], А.Д. Никифорова [6]
и др.
Концепции, гипотезы, подходы представлены в классических и современных трудах отечественных и зарубежных ученых, занимающихся разработкой и совершенствованием дополнительных услуг, оказываемых предприятиями общественного питания.
Поставленные в работе задачи реализуются на основе применения в рамках системного подхода: монографического, экспертных оценок, ситуационно-факторного, анализа, синтеза и др. методов.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Третьякова, Т.Н. Анимационная деятельность в Социально-культорном сервисе и туризме [Текст]: Учебное пособие /Третьякова Т.Н., Н.. – Москва: «Академия». изд-во, 2008. – 27-217 с.
2. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 368 с.
3. Бреславцева, Н.А. Качество пищевых продуктов. Нормативные требования [Текст]
/ Н.А. Бреславцева // Современный ресторан. – 2006. – N10. – 76 – 77 с.
4. Котлер, Ф. Основы маркетинга [Текст]
/ Ф. Котлер, Г. Армстронг, Дж. Сондерс, В.Вонг; пер. с англ. – 2-е изд. – М.; СПб; К.: Издательский дом «Вильямс», 2000. – 944 с.: ил.
5. Скобкин, С.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме [Текст]: российский и международный опыт / В.С. Янкевич, Н.Л. Безрукова. // Под ред. С.С. Скобкина. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 416 с.: ил
6. Никифоров, А.Д. Управление качеством [Текст]: Учебное пособие для учащихся вузов / А.Д. Никифорова. – М.: Дрофа, 2004. – 720 с.
7. Сборник нормативной документации, регламентирующей деятельность предприятий общественного питания [Текст]
– Ростов н/Д, 2002. – 272 с.
8. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Серия «Закон и общество» [Текст]
– Ростов н/Д: «Феникс», 2003. – 384 с.
9. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания
10. ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг [Текст]
– М.: Издательство стандартов, 1995. – 9 с.
11. Виноградова, М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие [Текст]
/ М.В. Виноградовой, З.И. Панина – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 464 с.
12. Саличев, Д.А. Культурология. [Текст]: Учебное пособие / Д.А. Саличева – М.: Издательство ПРИОР, 2001. – 352 с.
13. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / Серия «Учебники и учебные пособия» [Текст]
/ В.И. Богушева – Ростов н/Д: Феникс, 2002, — 416 с.
14. Волков, Ю.Ф. Технологии гостиничного обслуживания [Текст]: Учебное пособие для учащихся вузов / Ю.Ф. Волков – Ростов н/Д: Феникс, 2003.- 384 с.
15. Волкова, И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть [Текст]
/ И.В. Волковой, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – 2-е изд. – М.: Флинта: Наука, 2003. – 184 с.
16. Ресторанный бизнес в России: технология успеха [Текст]
/ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева. – М.: Рконсульт, 2002. – 468 с.
17. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организаций: [Текст]: Учебник / А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА – М, 2002.- 638 с.
18. Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду [Текст]
/ Н.И. Ануровой. – М.: «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001.- 216 с.
19. Барановский, В.А. Официант-бармен [Текст]: Учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ / В.А. Барановский – Ростов н/Д: Феникс, 2000. — 320 с.
20. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / Серия «Учебники и учебные пособия» [Текст]
/ В.И. Богушева – Ростов н/Д: Феникс, 2002, — 416 с.
21. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент [Текст]
/ В.В Бородина. – М.: Книжный мир, 2002. – 165с.
22. Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства [Текст]: Учебное пособие для вузов / Е.А. Джанджугазова. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 224 с.
23. Папковская, П.Я. Методология научных исследований [Текст]: Курс лекций / П.Я. Папковская. – Мн.: ООО «Информпресс», 2002. – 176 с.
24. Усов, В.В. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник для нач. проф. образования: Учебное пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. – 2-е изд., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2003. – 416 с.
25. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания [Текст]: Учебник для проф. образования / И.Ю. Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 208 с.
26. Пикалев, А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе [Текст]
/ А.В. Пикалев, А.П. Маевская. – М.: Советский спорт, 2001. – 168 с.
27. Иванникова, Е.И. Барное дело [Текст]: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002. – 352 с.
28. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих [Текст]
/ С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, г. Штиклер, В Гутмайер / Пер. с нем Ю.О. Бема. – М.: ЗАО Из-во Центрополиграф, 2003. – 288 с.
29. Устав предприятия «Охотничий клуб»
30. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном [Текст]
/ Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2001. – 272 с.
31. Об утверждении правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от
1. августа 1997 г. № 1036 // Сборник нормативной документации [Текст]
– М., 1997.
