Руководство по написанию дипломной работы на тему «Товароведная характеристика и оценка качества овощных консервов»

Введение как фундамент дипломной работы

Введение — это не просто формальная часть, а возможность «продать» актуальность вашей темы научному руководителю и аттестационной комиссии. Правильно сформулированное введение задает тон всему исследованию и доказывает его практическую и научную значимость. Учитывая стабильный рост российского рынка овощных консервов, обусловленный трендами на здоровое питание и стремлением потребителей экономить время, глубокий товароведный анализ этой продукции становится особенно востребованным. Плодоовощная промышленность играет ключевую роль в обеспечении населения качественным и доступным питанием в течение всего года.

Чтобы введение было убедительным, его следует строить по четкой структуре:

1. Актуальность темы. Здесь необходимо связать общие тенденции (рост рынка, изменение потребительских предпочтений) с необходимостью изучения конкретной товарной группы.
2. Цель работы. Цель должна быть одна, но она должна быть четкой и достижимой. Например: «Провести товароведную характеристику и комплексную оценку качества овощных консервов, реализуемых в розничной сети».
3. Задачи исследования. Цель разбивается на 3-5 конкретных шагов, которые вы предпримете для ее достижения. Например: изучить теоретические основы классификации и экспертизы качества, проанализировать структуру ассортимента, провести оценку качества отобранных образцов по ключевым показателям и разработать рекомендации по улучшению.
4. Объект и предмет исследования. Важно четко разграничить эти понятия. Объект — это более широкая область (например, процесс формирования качества овощных консервов в розничной торговле), а предмет — это то, что вы изучаете непосредственно (например, потребительские свойства и ассортимент консервов «Зеленый горошек»).

После того как мы определили цели и задачи, необходимо погрузиться в теоретическую базу, которая станет основой для нашего практического анализа.

Глава 1. Создание теоретического фундамента вашего исследования

Теоретическая глава — это не пересказ учебников, а систематизация знаний, демонстрирующая ваше глубокое понимание предмета. Она служит основой для методологии и анализа в практической части. Важно не просто собрать информацию, а структурировать ее таким образом, чтобы она логично подводила читателя к вашему собственному исследованию. Эту главу целесообразно разделить на несколько ключевых подразделов.

• Классификация и ассортимент. В этом разделе необходимо показать, что вы ориентируетесь во всем многообразии продукции. Опишите основные группы овощных консервов: натуральные (зеленый горошек, сахарная кукуруза), закусочные (овощная икра), маринованные (огурцы, томаты), а также консервы для детского питания.
• Потребительские свойства и пищевая ценность. Здесь раскрывается, чем именно ценен продукт для потребителя. Опишите ключевые органолептические показатели (вкус, запах, консистенция, цвет) и физико-химические характеристики. Уделите внимание пищевой ценности — содержанию витаминов, минералов и других полезных веществ, которые сохраняются в процессе консервации.
• Технологический процесс как фактор формирования качества. Кратко, но емко опишите основные этапы производства: от подготовки сырья (мойка, сортировка) до ключевых операций, таких как бланширование, фасовка в тару, укупорка и стерилизация в автоклавах. Понимание технологии поможет в дальнейшем объяснить причины возникновения тех или иных дефектов.
• Требования к качеству и возможные дефекты. Это один из важнейших разделов. Здесь вы формулируете «эталон», с которым будете сравнивать образцы в практической части. Укажите основные нормативные документы (ГОСТ, ТНПА) и перечислите требования к органолептическим и физико-химическим показателям. Обязательно опишите наиболее распространенные дефекты: микробиологический (бомбаж), химический (коррозия тары) и товарный (изменение цвета, посторонние примеси).

Теперь, когда теоретическая база заложена, мы готовы перейти к описанию того, как именно будет проводиться практическая часть исследования.

Глава 2. Методология и организация практического исследования

Этот раздел доказывает научную состоятельность вашей работы. Он должен быть написан максимально четко и конкретно, чтобы любой другой исследователь мог, следуя вашему описанию, повторить эксперимент и прийти к схожим выводам. Грамотно описанная методология — залог доверия к полученным вами результатам. Структура этого раздела обычно включает несколько обязательных элементов.

Эта глава отвечает на вопросы: что, где, когда и как вы исследовали.

• Место и время проведения. Укажите конкретную торговую точку или розничную сеть, где проводился сбор данных (например, «супермаркет ‘Продукты’ г. Москва»), а также период исследования (например, «сентябрь-октябрь 2025 года»).
• Материалы исследования. Здесь необходимо перечислить конкретные образцы, которые вы будете анализировать. Важно указать не только наименование продукта, но и торговую марку, производителя и количество взятых образцов. Например: «В качестве материалов исследования были использованы 3 образца консервов ‘Горошек зеленый’ от разных производителей (ТМ ‘Бондюэль’, ТМ ‘Просто’, ТМ ‘6 соток’)».
• Методы исследования. Опишите, какие именно методы вы применяли для оценки. Чаще всего это органолептический анализ (можно указать, что он проводился по балльной шкале), анализ информативности маркировки на соответствие требованиям законодательства, а также сравнительный анализ полученных данных.
• Инструментарий. В качестве «инструментов» товароведа выступают нормативные документы. Упомяните конкретные ГОСТы или Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС), которые вы использовали в качестве эталона для сравнения.

Мы определили, что и как будем исследовать. Настало время применить эти методы на практике и представить результаты анализа.

Глава 3. Практический анализ товароведных характеристик

Это сердце вашей дипломной работы, где вы демонстрируете свои аналитические навыки. Здесь сухая теория превращается в конкретные выводы и наблюдения. Важно не просто представить данные, а проанализировать их, сравнить между собой и с требованиями стандартов. Лучше всего структурировать эту главу в соответствии с задачами, поставленными во введении.

1. Анализ ассортимента. На примере магазина, где вы собирали данные, опишите структуру ассортимента овощных консервов. Можно проанализировать его по таким показателям, как широта (количество представленных товарных групп — натуральные, закусочные и т.д.) и глубина (количество торговых марок внутри одной группы). Сделайте вывод, насколько ассортимент отвечает спросу потребителей.
2. Оценка качества по органолептическим показателям. Это ключевая часть практической главы. Все данные, полученные в ходе дегустации и осмотра, следует свести в наглядную таблицу для сравнения. На основе данных таблицы делается развернутый вывод, какой из образцов показал наилучшие результаты и почему.

Пример сравнительной таблицы органолептической оценки

Показатель	Образец 1 (ТМ ‘N’)	Образец 2 (ТМ ‘M’)	Требования ГОСТ
Внешний вид	Зерна целые, без примесей	Присутствует незначительное количество битых зерен	Целые зерна, однородные по цвету
Вкус и запах	Свойственные свежему горошку, без посторонних привкусов	Слабовыраженный вкус	Свойственные данному виду консервов

3. Анализ маркировки. Проверьте информацию на этикетках нескольких образцов на соответствие требованиям законодательства. Обратите внимание на полноту обязательных сведений: состав, срок годности, данные о производителе, пищевая ценность. Выявите и опишите все найденные несоответствия или ошибки.
4. Сравнительная характеристика. В финале главы сведите все полученные данные (органолептика, маркировка, цена) в итоговую таблицу или диаграмму и сделайте общий вывод. Обоснуйте, какой из исследованных образцов можно считать лучшим по совокупности всех товароведных характеристик.

Мы получили конкретные результаты по качеству и ассортименту. Теперь нужно вписать эти выводы в более широкий контекст — рыночную ситуацию.

Глава 4. Исследование рыночного положения овощных консервов

Чтобы дипломная работа выглядела завершенной и весомой, важно дополнить технический анализ продукции обзором экономической ситуации. Этот раздел показывает ваше умение работать не только с продуктом, но и с рынком, что высоко ценится. Для анализа можно использовать открытые источники: статистические данные, отраслевые обзоры и публикации в деловых СМИ.

Структура этой главы может быть следующей:

• Общая характеристика российского рынка. Опишите ключевые показатели: объемы производства, динамику роста или падения за последние несколько лет. Отметьте, что рынок демонстрирует стабильный рост, что связано с изменением образа жизни потребителей и их стремлением к удобству и экономии времени.
• Основные производители. Перечислите 2-3 ключевых игрока на рынке, которые формируют основную конкурентную среду. Кратко охарактеризуйте их позиции и ассортиментную политику.
• Потребительские предпочтения. Проанализируйте, как меняется спрос. Сделайте акцент на растущем тренде в сторону здорового питания (ЗОЖ), что повышает интерес к овощным консервам как к источнику клетчатки и витаминов.
• Проблемы и перспективы. Сформулируйте ключевые вызовы для отрасли (например, зависимость от урожайности сырья, высокая конкуренция) и точки роста. В качестве перспективного направления можно отметить развитие ниши консервов для детского питания, объем производства которых в 2024 году составил около 56 млн условных банок.

Мы проанализировали продукт и рынок. Финальный шаг — объединить все выводы и сформулировать итоговые заключения и практические рекомендации.

Заключение и разработка рекомендаций

Заключение — это логический финал вашей работы, который должен быть четким, лаконичным и убедительным. Его главная задача — не пересказать содержание предыдущих глав, а синтезировать полученные результаты и продемонстрировать, что поставленная во введении цель была достигнута. Правильное заключение оставляет у комиссии впечатление целостности и завершенности исследования.

Структура этой части должна быть предельно ясной:

• Основные выводы. Представьте выводы в виде тезисного списка. Каждый вывод должен быть кратким и емким ответом на одну из задач, сформулированных во введении. Если у вас было 4 задачи, у вас должно быть 4 вывода. Это показывает логику и последовательность вашей работы.
• Разработка рекомендаций. Это самая ценная практическая часть заключения. На основе проблем, выявленных в ходе анализа, вы должны предложить конкретные, измеримые и реалистичные решения. Например:
  

  Если в ходе анализа вы выявили неполную информацию на этикетках, рекомендация может звучать так: «Торговому предприятию рекомендуется усилить входной контроль за полнотой и достоверностью маркировки овощных консервов для предотвращения введения потребителей в заблуждение».

  Если вы обнаружили узкий ассортимент, можно предложить: «С целью повышения конкурентоспособности и удовлетворения спроса рекомендуется расширить ассортимент за счет включения закусочных овощных консервов и продукции для детского питания».

Работа практически завершена. Осталось убедиться, что все оформлено в соответствии с академическими стандартами.

Финальные штрихи, или как правильно оформить работу

Даже самое блестящее исследование может потерять в оценке из-за небрежного оформления. Финальная вычитка и внимание к деталям — это проявление уважения к своему труду и к тем, кто будет его читать и оценивать. Перед сдачей работы обязательно пройдитесь по следующему чек-листу.

• Список литературы. Убедитесь, что он содержит не менее 25-30 релевантных источников (книги, статьи, ГОСТы, электронные ресурсы) и оформлен строго по ГОСТу. Неправильное оформление списка — одна из самых частых ошибок.
• Приложения. Чтобы не перегружать основной текст работы, вынесите в приложения вспомогательные материалы. Это могут быть громоздкие таблицы с первичными данными, копии этикеток исследованных образцов, подробные расчеты или анкеты для опроса.
• Финальная вычитка. Обязательно перечитайте весь текст на предмет опечаток, грамматических и стилистических ошибок. В идеале — дайте прочитать работу кому-то еще. Свежий взгляд часто помогает заметить то, что вы упустили. Чистый и грамотный текст производит гораздо более благоприятное впечатление.

Список использованной литературы

1. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки. ТР ТС 022/2011. [Электронный ресурс] – http://www.eurasiancommission.org/
2. ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения М.: Стандартинформ 2010. – 39 с
3. ГОСТ Р 54050-2010. Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия. М.: Стандартинформ 2011. – 16 с.
4. ГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение . М.: Стандартинформ 2011. – 21 с
5. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.: Стандартинформ 2010. – 5 с
6. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. М.: Стандартинформ 2010. – 5 с.
7. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей. М.: Стандартинформ 2010. – 4 с.
8. ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов. М.: Стандартинформ 2010. – 7 с
9. ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия. М.: Стандартинформ 2010. – 12 с
10. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: Стандартинформ 2010. – 12 с
11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН». — 2002. – 168с.
12. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения : учеб. пособие / Е. В. Антонова. – Иркутск : Изд-во ИГУ, 2011. – 163 с.
13. Ануфриев Н. В., Федосеев А. А. Технология работы магазина. М.: Экономика. 2008. – 210 с.
14. Багиев Г. Л. и др. Маркетинг: учебник для ВУЗов / Г. Л. Багиев, В.М. Тарасевич., Х. Анн; Под общ. ред. Г. Л. Багиева. – М.: ОАО Издательство «Экономика».2007 – 268 с.
15. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2007 г. – 256 с
16. Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодовоовощных товаров: Лабораторный практикум — М.: Издательство — торговая корпорация «Дашков и К». 2014. – 155 с.
17. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер» 2008. -201 с.
18. Васильев В.А. и др. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для ВУЗов. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ. 2009. — 135с.
19. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие для вузов/ сост. И. Г. Серёгин и др. – СПб.:Гиорд, 2009. – 464 с.
20. Голуб О.В., Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2009. — 101 с.
21. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия, 2008. — 240 с.
22. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров. Ч.1, 2: учебное пособие. — Кемерово: Кем ТИПП, 2009. – 116 с.
23. Заславский М.Л. Товароведение: учебное пособие / Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. — М., 2008. — 104 с.
24. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: лабораторный практикум / Л. И. Святкина. – Иркутск : Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2011. – 60 с
25. Кодекс Алиментариус. Маркировка пищевых продуктов. Полные тексты /Пер. с англ. ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2013. – 62 с.
26. Колесник, А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров/ А.А.Колесник, Л.Г. Елизарова. – М.: Экономика, 2009. -216 с.
27. Конкурентоспособность товаров и услуг / Лифиц И.М. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Юрайт-Издат, 2009. — 464 с.
28. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров/В.С.Кононова – М., «Экономика». 2010. — 231 с.
29. Кругляков, Г.Н., Товароведение продовольственных товаров/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: «МарТ», 2007. – 325 с.
30. Кутёпова, М.А. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 2014.- 160с.
31. Лапина Т.П., Ковалевич Т.И. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. — Кемерово, КемТИПП, 2006. — 109 с.
32. Малышева, Ю.В. Товароведение плодов и овощей.- М.: Издательский дом, 2012- 150с.
33. Микулович Л.С., Ж.Н. Коссая. Товароведение продовольственных товаров – Минск: Высшая школа, 2012. – 444 с.
34. Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 2010 – 228 с.
35. Парамонова, Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров / Т.Н. Парамонова. — М.: Экономика, 2012. – 198 с.
36. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров: учебник / Ф.А. Петрище. – М.: Дашков и К, 2011. – 512 с.
37. Петров П.П. Российский рынок плодовоовощных консервов. – М.: Наука, 2014. – 180 с.
38. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Уч. Пособ. – Новосибирск: Сиб.унив. изво, 2014. – 302 с
39. Позняковский, В.М Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов/ В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во. 2010. – 256 с.
40. Продовольственный рынок России. Статистический сборник.- Москва, 2014.- 201с.
41. Семененко М.П., Волохов И.М., Скачков Д.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебно-методическое пособие. — Волгоград: Информресурс, 2011. – 184 с.
42. Слепнёва А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. /А.С. Слепнёва, А.Н. Кудян, П.Ф. Пономарёв. – М.: Экономика, 2011. – 208 с.
43. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров./Тимофеева, В.А. – Ростов н/Д: «Феникс», 2009.- 480 с.
44. Товароведение продовольственных товаров./ В. И. Теплов В.И. , В. Е. Боряев. – М., «Экономика», 2011. – 251 с.
45. Товароведение продовольственных товаров: Учебник /Под ред. А.Д. Боровикова — М.: Экономика, 2009.- 354 с.
46. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: «Дели принт», 2009. – 235с.
47. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова — Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2013. -128 с.
48. Шленская Т.В. Товароведение и экспертиза продуктов массового питания. Ч. 2.: Учеб.-практ. пособ.. М., МГУТУ. 2011. — 96 с.
49. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие — 4-е изд./ Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Позняковский В. М. 2010. — 665 с.