Содержание
Введение 5
1. Товароведная характеристика полуфабрикатов из мяса птицы 9
1.1. Пищевая и энергетическая ценность полуфабрикатов из мяса птицы. Потребительские свойства 9
1.2. Классификация и ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы 13
1.3. Основы технологии и требования к производству безопасной и пригодной для употребления продукции из мяса птицы 20
1.4. Требования к качеству полуфабрикатов 27
1.5. Упаковка, маркировка, хранение 29
2. Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, реализуемых в розничной торговле г. Москвы 35
3. Экспериментальная часть. Качество полуфабрикатов из мяса птицы. 35
3.1. Объекты исследования методика постановки опытов 48
3.2. Методы исследования 49
3.2.1. Органолептическая оценка с использованием унифицированной балловой шкалы 50
3.2.2. Определение массовой доли макроэлементов
Са и Mg комплекснометрическим методом 55
3.3. Результаты опытов и их обсуждение
3.3.1. Результаты органолептической оценки 57
3.3.2. Результаты определения комплексонометрическим методом кальция и магния в образцах 60
4. Организация розничной продажи мяса и мясных продуктов. 62
4.1. Продажа товаров как операция торгово-технологического процесса 62
4.2. Формы и методы продажи 68
4.3. Особенности организации розничной продажи мяса и мясных
продуктов 75
Выводы и предложения 82
Список используемых источников
Выдержка из текста
Среднегодовое производство, торговля и потребление мяса птицы в мире растет высокими темпами, и с середины 80-х годов прирост составляет 6 % в год.
По прогнозам экспертов, к 2020 году мясо птицы выйдет на первое место среди общего объема потребления мяса в мире. Если в 70-х годах в мире производилось около 20 млн. тонн мяса птицы, то в 1990 году его производство удвоилось, а к 2020 г. достигнет 120 млн. тонн.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Мировой рынок мяса птицы. Научный журнал Кубанский государственный аграрный университет доступ http://ej.kubagro.ru
2. Абрамова Л.А. Тенденции развития переработки мяса птицы // Птица и птицепродукты,
2003. – № 4. С.22.
3. Краткий обзор Российского мясного рынка в июне – августе 2008 года, сайт Института аграрного маркетинга – доступ http://www.meatmarket.info/www.iamgroup.ru
4. Курзина М.Н. Качество, безопасность, фальсификация мясной продукции //Пищ. промышленность (Россия). – 2006. № 4. С. 75.
5. Рафига Шафигулина, директор инженерно-технического центра «Сертификация». Ты – то, что ты ешь.// Магнитогорский металл. 2008. 22 ноября.
6. Экспертиза мясных полуфабрикатов. Все о торговле, сайт Союз товароведов — доступ http://www.infotrade.ru
7. Онищенко Г. Курица под хлором //«Российская газета». Федеральный выпуск № 4694. 2008. 27 июня.
8. Коснырева Л.М. к.т.н., студ. Хачатурова Л.Г. Влияние фальсификации мяса кур излишним количеством влаги. Сборник трудов преподавателей, ассистентов, студентов кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭА им Г.В. Плеханова. – М.: РЭА им Г.В. Плеханова, 2009.
9. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №33 от 02.06.2008 «О производстве и обороте мяса птицы» — доступ http://www.rospotrebnadsor.ru
10. Министерство сельского хозяйства РФ подготовило техрегламенты на мясо и птицу // сайт справочник «Сертификация» — доступ http://www.itsu.ru
11. Габриэльянц М.А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 408с.
12. Андрухова В. Я., Саловарова В. П. Товароведение и экспертиза товаров: проблема качества и потребительские свойства товаров. – Иркутск.: ГОУ ВПО ИГУ, 2006. – 128с.
13. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. — М.: Колос, 2002.
14. Лихачева Е.И., Юсова О.В. Товароведение и экспертиза мяса. Учебное пособие.- М.: Альфа, 2009. – 304с.
15. ГОСТ Р 53008-2008. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия — М.: Стандартиформ, 2009.
16. Проект Технического Регламента. О требованиях к мясу сельскохозяйственной птицы, продуктам его переработки, их производству и обороту//сайт Российский птицеводческий союз- доступ http://www.rps.ru
17. Стефанова И.Л., Шахназарова Д.В. Продукты на основе мяса птицы для функционального питания //Мясная индустрия. — 2008. июнь.
18. Гоноцский В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы: Диссертация в виде научного доклада на соискание ученой степени доктора технических наук. – М., 2008 – 79с.
19. Определение костных включений и кальция в мясе птицы механической обвалки / Ю.Н. Красюков, И.Ю. Громов, и др. // Мясные технологии. 2007, №9 (57).
20. Письмо Объединения ветеринарии города Москвы от 6 июля 2005 года N 3-09/1614//сайт Московский Портал – доступ http://www.moscow-portal.info
21. ГОСТ Р 53163 – 2008. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия//сайт Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии — доступ http://protect.gost.ru
22. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. — М.: Изд. центр "Академия", 2005. -320с.
23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168с.
24. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. — М.: Стандартинформ, 2004.
25. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1324-2003. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2003.
26. Практикум по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров»//Сост. Т. Г. Родина. – М.: Изд-во Рос. Экон. Акад. 2003.- 39с.
27. ГОСТ 4288-76 . Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. — М.: Стандартинформ, 2004.
28. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.– М.: Изд-во стандартов,1992.- 10 с.
29. Л.А. Брагин, Т.П. Данько. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник, 2-е изд.– М.: ИНФРА-М, 2002. – 560с.
30. ГОСТ Р 51304-99. Услуги розничной сети. Общие требования. — М.: Стандартинформ, 1999.
31. Дашков Л., Памбухчиянц В. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: Издательская торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.- 520с.
32. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения.- М.: Стандартинформ, 1999.
33. Демченкова Т.В. Правила продажи товаров: последние изменения // Эпиграф. — 2002. — Май (№ 19). — С.6.
34. Долгинов И. Торговля — дело техники // Эпиграф. — 1999. — Сент. (№ 33). — С.4.
35. Ефремов А. Проблемы организации торговли // Экономист. — 2007. — № 4. — С. 57-60.
36. Корецкая Л.К. Розничная торговля — индикатор состояния рынка потребительских товаров. – Новосибирск.: СибУПК, 2000. — 120 с.
37. Манько А.В. Коммерция: учеб. — метод. пособие. — М.:, 2002. — 256с.
38. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. — М.: Издат-во книготоровый центр "Маркетинг", 2001. — 283 с.
39. Брагин Л.А , Данько Т.П. Организация и управление торговым предприятием: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 303с.
40. Яковенко Н. В. Кассир торгового зала : учеб. пособие для сред. проф. образования. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — 224 с.
41. Правила торговли в Российской Федерации: сб. нормативных док.- М.: ГроссМедиа, 2007. – 224с.
42. Санитарные правила и нормы: санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания. – М.: Издательство «Омега-Л», 2007. – 108с.
43. Приложение 1 к постановлению Правительства Москвы от 3 июля 2001 г. N 580-ПП, с изменениями от 16 апреля, 1 октября 2002 г., 6 июля 2004 г. // сайт Депортамент продовольственных ресурсов — доступ http:// www.mosprod.ru
44. Снегирева В. В. Книга мерчандайзера.- СПб.: Питер, 2006. — 384с.
45. Веллхофф А., Масон Ж. Э. Мерчандайзинг: эффективные инструменты и управление товарными категориями.- М.: Издат. дом Гребенникова, 2004. — 280 с.
46. Чимитдоржиев Ж. Ж., Украинский В. Н. Мерчандайзинг в розничной торговле: учеб. пособие.- Хабаровск, 2006. — 168с.
47. Большой англо-русский словарь: новая редакция / Сост. В.К. Мюллер 1-е изд., перераб. и допол. – М.: Изд-во Словари. ру, 2008. – 752с.