Бизнес-планирование в сфере услуг на примере ресторана 2

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.1. Бизнес-план: цели, задачи и типы 5

1.2. Структура и алгоритм разработки бизнес-плана 10

1.3. Специфика деятельности предприятий в сфере общественного питания 16

2. БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА «КАПИТАН МОРГАН» 22

2.1. Концепция открытия ресторана «КАПИТАН МОРГАН» 22

2.2. Разделы бизнес-плана открытия ресторана «КАПИТАН МОРГАН» 26

2.3. Прогнозная оценка эффективности открытия ресторана «КАПИТАН МОРГАН» 43

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 57

ПРИЛОЖЕНИЯ 61

 

Выдержка из текста

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время современные предприятия осуществляют свою деятельность в условиях динамичной внешней среды. Без осознания значимости и необходимости планирования, в том числе бизнес — планирования, вряд ли возможно приобрести и упрочить конкурентные преимущества. Постепенно на российских рынках возрастает уровень конкурентной борьбы, возникают различные рыночные риски. В связи с этим разработка бизнес-плана для предприятий становится не столько желательной, сколько необходимой.

Данными обстоятельствами обусловлен практический интерес к изучению и анализу процесса разработки бизнес-плана по открытию нового предприятия. Кроме того, следует учитывать современные российские условия. Разработка эффективного и грамотно составленного бизнес-плана возможна при использовании совокупности различных методов и инструментов. Вопросы, связанные с разработкой и составлением бизнес-плана, уже достаточно давно стали актуальными для исследований экономистов, финансистов. Однако специфика организации и развития бизнеса в России, запуска и реализации инвестиционных проектов требует расширения и углубления исследований по вопросам разработки бизнес-плана.

Существенные направления и аспекты стратегического менеджмента, теории маркетинга изложены в трудах известных зарубежных экономистов М. Портера, Ф. Котлера, процесс планирования в бизнесе изучен Г. Минцбергом, Дж. Кеннетом и другими. Разработка стратегии развития предприятия является объектом исследований М. Кныша, А. Петрова и др. В трудах многих экономистов рассмотрены вопросы, связанные с созданием и открытием новых предприятий.

В данной дипломной работе осуществлено исследование особенностей процесса разработки бизнес-плана по открытию нового предприятия в сфере общественного питания. Объект исследования – деятельность загородного комплекса «КАПИТАН МОРГАН». Предмет исследования – планирование нового предприятия в составе загородного комплекса «КАПИТАН МОРГАН».

Целью дипломного проекта является разработка бизнес-плана, который позволит открыть новое предприятие в сфере услуг общественного питания (ресторан). В соответствии с намеченной целью были поставлены следующие задачи:

— рассмотреть теоретические принципы и методологические основы разработки бизнес-плана;

— определить этапы и методы разработки бизнес-плана по открытию нового предприятия в сфере общественного питания;

— провести анализ внешней и внутренней среды предприятия (загородного комплекса «КАПИТАН МОРГАН»);

— разработать основные направления деятельности и мероприятия, провести оценку экономической целесообразности открытия нового предприятия в составе загородного комплекса «КАПИТАН МОРГАН».

Методологической базой и теоретической основой проведения исследования послужили методические разработки и рекомендации специалистов по менеджменту, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам планирования, экономики предприятия.

Структура дипломного проекта соответствует логике и последовательности поставленных задач и включает, помимо введения, две главы, заключение, список использованной литературы и приложения.

 

Список использованной литературы

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Архипов В.М. Стратегический менеджмент: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.

2. Беляев В.И. Практика менеджмента: учебное пособие. – М.: Кнорус, 2006.

3. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2012.

4. Бизнес-планирование: учебник. / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2000.

5. Бизнес-план открытия ресторана [Электронный ресурс] / ООО «Бизнес-Инсайт». — 2011. — Режим доступа:http://www.b-insight.ru/samples/91-business-plan-casual-restaurant, свободный.

6. Большаков А.С., Михайлов Б.И. Современный менеджмент: теория и практика. – СПб.: Питер, 2002.

7. Васильева Н. А. Тенденции и ограничения развития пищевой промышленности России // Отраслевая экономики.- 2013. — №35. – С. 16-22.

8. Воронцовский А.В. Управление рисками: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУ, 2000.

9. Галкин К.И. «Эффективность проекта» как категория оценки инвестиционных проектов // Современные аспекты экономики, №2 (14), 2011. С. 52-58.

10. Горохов М.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ: Как привлечь деньги. – М.: Филинъ, 1999.

11. Джазовская И.Н., Похвалов А.С. Динамические методы оценки экономической эффективности инвестиционных проектов. – Пенза: Изд-во ПГУ, 2007.

12. Еремия Т.В. Особенности пищевой промышленности и их влияние на систему обслуживания потребителей // Вестник экономики.- 2013.- №4 – С. 42-48.

13. Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2012.

14. Кеннет Дж. Кук. Малый бизнес: Стратегическое планирование. – М.: Инфра-М, 2008.

15. Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов.- М.: Финансы и статистика, 2003.

16. Колесникова Н. Законы привлекательности // Бизнес сегодня, №4, 2005. С. 13-17.

17. Кузьмичева М.Б. Продовольственная безопасность России – важный фактор экономического роста государства // Мясная индустрия. – 2013. — № 1. – С. 15-18.

18. Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. Управление проектами: уч. пособие / Под общ. ред. И.И. Мазура. – М.: Омега-Л, 2004.

19. Маркетинговое исследование рынка кейтеринга в России в 2011-2012 гг. [Электронный ресурс] / РЕСТКО Холдинг. — 2011. — Режим доступа: http://www.restko.ru/market/2421, свободный.

20. Микаелян И. Рынок общественного питания: перезагрузка?! [Электронный ресурс] / И. Мекаелян. — 2011. — Режим доступа: http://novstandart.ru/index.php/pro-business/204-perezagruzka, свободный.

21. Непомнящий Е.Г. Инвестиционное проектирование. — Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2003.

22. Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И.,Мингазов. «Бизнес-план-отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация». – М.; Финансы и статистика, 2001.

23. Попов В.М. «Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями» – М.; Финансы и статистика, 2004.

24. Российский рынок общественного питания в демократичном сегменте: маркетинговое исследование и анализ рынка [Электронный ресурс] / Маркет Аналитика // 2010. — Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562949978700042.shtml, свободный.

25. Рынок ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга 2012 [Электронный ресурс] / Discovery Research Group. — 2012. Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562949984011162.shtml, свободный.

26. Рынок ресторанов Санкт-Петербурга — 2012 [Электронный ресурс] / Discovery Research Group. — 2012. — Режим доступа: http://www.drgroup.ru/press-reliz-rinka-obshestvennogo-pitaniya-v-sankt-peterburge.html, свободный.

27. Серегин С.Н. Структурная политика в решении проблемы продовольственной независимости России //Пищевая промышленность. – 2013. — № 6. – С. 38-45.

28. Стратегический менеджмент: учебник / Под. ред. А.Н. Петрова. – СПб.: Питер, 2005.

29. Уварова И.Н. Особенности оценки эффективности инвестиционного проекта // Справочник экономиста, №5, 2012. С. 20-24.

30. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. «Бизнес-план».- М: «АКАЛИС», 1996.

31. Хонко Я. Планирование и контроль капиталовложений.- М.: Экономика, 1987.

32. Abrams Jay.B. Quantitative Business Valuation: Mathematical Approach for Today's Professionals, New York: Mc Graw Hill, 2001.

33. Graham, J., Harvey, C. The theory and practice of corporate finance: Evidence from the field, Journal of Financial Economics, 60, 2001. Рр. 187–243.

34. Ryan, P.A., Ryan, G.P. Capital budgeting practices of the Fortune 1000: how have things changed?, Journal of Business and Management, 8(4), 2002. Рр. 355–364.

35. http://www.4p.ru/main/research/3616/

36. http://ecsocman.hse.ru/data/2011/08/01/1267427451/45.pdf

37. http://www.ereport.ru/articles/weconomy/russia.htm

38. http://www.e-reading.ws/book.php?book=88272

39. http://www.creativeconomy.ru/articles/23718/

40. http://id-marketing.ru/goods/analiz_pischevoj_promyshlennosti_v_rossii_v_2011_i_polugodii_2012_gg.htm

41. http://www.foodprom.ru/journals/khlebopechenie-rossii/257-khlebopechenie-rossii-2-2014 http://koet.syktsu.ru/vestnik/2011/2011-1/4/4.htm

42. http://www.m-economy.ru/art.php?nArtId=4853

43. http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12810.html

44. www.master-effect.biz/index.php?id=151

45. http://www.mosgid.ru/moskovskaya/pavlovskiy/ordzhonikidze/

46. http://www.os1.ru/article/analiz/2004_03_A_2004_12_02-15_03_36/

47. http://www.rg.ru/2004/08/03/pishja.html

48.http://www.tuugo.ru/Companies/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%BE%D0%BE%D0%BE/118000376666