Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
I ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
II ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………4
2.1 Организация…………………………………………………………………4-6
2.2 Оборудование…………………………………………………………….……7
2.3 Кулинария……………………………………………………………………..8
2.4 Мучные кондитерские изделия…………………………..……………….9-11
2.5 Меню………………………………………………………………………12-13
2.6 Калькуляция………………………………………………………………14-18
2.7 Техника безопасности……………………………………………………19-21
III ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..22
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….23
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из текста
I. Введение
Развитие общественного питания в России
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России
представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем
обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого
оборудования. Общественное питание сейчас – весьма и весьма
развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих
предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.
В намеченных в 1986г. Основных направлениях экономического и
социального развития нашей страны заметное внимание было уделено и
совершенствованию системы общественного питания.
Предполагалась дальнейшая комплексная автоматизация процессов
приготовления пищи и обслуживания населения, внедрение крупных
заготовочных предприятий и централизованного снабжения предприятий
полуфабрикатами, введение новых прогрессивных технологий.
Однако смена плановых отношений в экономике на рыночные в начале 90-х
годов определила крутой поворот в развитии предприятий общественного
питания. Оно пошло по пути создания небольших, компактных,
самоокупаемых предприятий с высоким уровнем услуг и качества
приготовления пищи, т.е. приоритетным направлением стало не количество,
а качество.
Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и
сегодня. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи,
культуру обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с
появившимся у нас «Макдональдсами», различными кафе, закусочными и др.
предприятиями, открываемыми у нас иностранными фирмами.
Создание в России предприятий общественного питания с высоким
качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания,
максимально удобных для посетителей — одна из важнейших задач, стоящих
перед системой общественного питания сегодня
Список использованной литературы
Список литературы.
1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50763-07 Услуги общественного питания. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности продуктов.
4. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – М.: Экономика, 2003.
6. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. Для нач. проф. Образования, пособие для
сред. проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Я. Татарская.- М.: «Академия»,
2003.
7. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских
изделий: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
8. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном
питании и торговле: Учебник для нач. проф. образования. – М.: «Академия»,
2003.
9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного
питания. — Ростов н\Д: Изд-во «Феникс», 200