Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

I ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3

II ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………4

2.1 Организация…………………………………………………………………4-6

2.2 Оборудование…………………………………………………………….……7

2.3 Кулинария……………………………………………………………………..8

2.4 Мучные кондитерские изделия…………………………..……………….9-11

2.5 Меню………………………………………………………………………12-13

2.6 Калькуляция………………………………………………………………14-18

2.7 Техника безопасности……………………………………………………19-21

III ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..22

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….23

ПРИЛОЖЕНИЯ

Выдержка из текста

I. Введение

Развитие общественного питания в России

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России

представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем

обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого

оборудования. Общественное питание сейчас – весьма и весьма

развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих

предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.

В намеченных в 1986г. Основных направлениях экономического и

социального развития нашей страны заметное внимание было уделено и

совершенствованию системы общественного питания.

Предполагалась дальнейшая комплексная автоматизация процессов

приготовления пищи и обслуживания населения, внедрение крупных

заготовочных предприятий и централизованного снабжения предприятий

полуфабрикатами, введение новых прогрессивных технологий.

Однако смена плановых отношений в экономике на рыночные в начале 90-х

годов определила крутой поворот в развитии предприятий общественного

питания. Оно пошло по пути создания небольших, компактных,

самоокупаемых предприятий с высоким уровнем услуг и качества

приготовления пищи, т.е. приоритетным направлением стало не количество,

а качество.

Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и

сегодня. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи,

культуру обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с

появившимся у нас «Макдональдсами», различными кафе, закусочными и др.

предприятиями, открываемыми у нас иностранными фирмами.

Создание в России предприятий общественного питания с высоким

качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания,

максимально удобных для посетителей — одна из важнейших задач, стоящих

перед системой общественного питания сегодня

Список использованной литературы

Список литературы.

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

2. ГОСТ Р 50763-07 Услуги общественного питания. Кулинарная продукция,

реализуемая населению. Общие технические условия.

3. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой

ценности продуктов.

4. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и

условиям хранения пищевых продуктов.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания. – М.: Экономика, 2003.

6. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. Для нач. проф. Образования, пособие для

сред. проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Я. Татарская.- М.: «Академия»,

2003.

7. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских

изделий: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.

8. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном

питании и торговле: Учебник для нач. проф. образования. – М.: «Академия»,

2003.

9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного

питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.

10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного

питания. — Ростов н\Д: Изд-во «Феникс», 200

Похожие записи