Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Глава
1. Теоретико-методологические основы обслуживания в индустрии гостеприимства 6
1.1 Система обслуживания: принципы, задачи и классификация 6
1.2 Особенности обслуживания в ресторанной индустрии (индустрии общественного питания) 17
Глава
2. Разработка путей совершенствования обслуживания в ресторане японской кухни «Тануки» ГК «Тануки и Ерш» 30
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания ресторана «Тануки» 30
2.2 Анализ обслуживания посетителей ресторана. 43
2.3 Методы совершенствования обслуживания клиентов ресторана «Тануки» 61
Заключение 74
Список использованной литературы 77
Приложения 80
Содержание
Выдержка из текста
Информационной основой для написания работы послужили фактические материалы, опубликованные в литературных источниках, периодических статьях, интернет источниках и собранные в самой компании «На семи холмах». Методологической основой исследования послужили труды ведущих специалистов в области сервисного обслуживания, таких как Уокер Д.Р., Биржаков М.Б., Скобкин С.С., Сорокина А.А. и др., а так же постановления правительства и нормативные акты.
Коммуникации и их роль в управлении фирмы
Актуальность проблемы обеспеченности гостиничного предприятия ресурсами обуславливается необходимостью рынка поиска лучших управленческих решений, внедрения новейших технологий, совершенствование управления в сфере гостеприимства.Целью работы является анализ ресурсного обеспечения ресторанно-гостиничного комплекса на примере гостиницы «Сокол».Сделать выводы и дать рекомендации по оптимизации системы ресурсного обеспечения в гостиничном комплексе
4. Провести оценку существующей системы управления затратами на предприятии Загородный клуб «Серая лошадь» (ООО «Дива 27»): изучить учетную политику предприятия, влияние различных факторов на деятельность предприятия в 2008-2009 гг., организационную структуру управления затратами.
Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности мини-отеля в условиях конкурентной среды (на примере мини-отеля «Басков»)
Разработка мероприятий по повышению производительности труда на предприятии (на примере ООО «У Стаса» ресторан «Русский клуб»
Данные задачи будут решаться с использование следующих методов исследования: анализ вторичных и первичных данных, финансового анализа, стратегического анализа, управленческого анализа, статистического анализа и методов экспертных оценок.
Научная новизна. Данная работа будет полезна ООО«ГК МируМир», так как приведенные и проанализированные данные помогут выбрать ему наиболее выгодные пути повышения эффективности использования и учета активов, в том числе за счет использования современных технологий управления активами.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации: Части первая, вторая.
2. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 (действующая редакция от 05.05.2014)
3. ГОСТ Р 50647-2010. Общественное питание
Термины и определения.
4. ГОСТ Р 50935-2007. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
5. Стандарт ИСО 9000: 2005 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
6. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: Учебное пособие. — М.: Аспект Пресс, 2013. С. 6— 7.
7. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для ВУЗов – М.: Экономика, 2013. – 703 с.
8. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. -М.: Экономика, 2014. – 354 с.
9. Богданова В.В. Организация и технология обслуживания в барах, Ростов-на-Дону.: «Феникс», 2014. — 120с.
10. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров, Ростов-на-Дону: «Феникс», 2013. -318с.
11. Возненко Л.А. Тайный покупатель на страже качества обслуживания // Маркетинг услуг, 2014, № 3. С. 228-235
12. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2013. -637с.
13. Жданов В.В. Управление качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса // Вопросы экономики и права, 2014, № 33. С. 78-81
14. Заднепровская Е.Л. Об особенностях конкуренции предприятий ресторанного бизнеса.// Сб. мат. VII Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы практического маркетинга в сфере сервиса». — М.: МГУЛ, 2014.
15. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., ШтиклерГ., Гутмайер В. . « Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих»: Центрполиграф; 2013. – 228 с.
16. Кивини С. Поведение потребителей, связанное с переключением на другого поставщика услуг: поисковое исследование// Маркетинг услуг. — № 1, 2014. С. 5— 17.
17. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. — Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2014 — 107 с.
18. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм/Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. -М.: ЮНИТИ. 2013. – 657 с.
19. Кутаева Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в системе потребительских услуг//Вестник НГИЭИ. № 3., 2013. С. 114-125.
20. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2013. — 544с.
21. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха. Учебн. пособие.. М.: Серия, 2014. – 361 с.
22. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия. 4-е изд./ Пер. с англ. – М.: Изд. дом «Вильямс», 2013. — 995 с.
23. Лемисова Л.В. Организация и техника обслуживания в ресторане. Владивосток: ТГЭУ, 2014. – 297 с.
24. Лисицкий И. Инновационная модель организационной стртегии в сфере ресторанного обслуживания // Микроэкономика, 2014. С. 52-59
25. Муталиева Л.М. Маркетинг ресторанного бизнеса, Алматы: «Экономика», 2013. — 196с.
26. Нормативно — правовая документация внутреннего использования «Тануки стандарты сервиса»: Москва; 2014.- 72 с.
27. Нормативно — правовая документация внутреннего использования: «Учебник официанта»: Москва; 2014.- 44 с.,
28. Обслуживание посетителей в ресторане. Режим доступа: http://www.prorestoran.com/obslug.php (дата обращения 14.04. 2014)
29. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. М.: Серия., 2013. – 269 с.
30. Официальный сайт ресторана японской кухни «Тануки». Электронный ресурс: www.tanuki.ru
31. Смирнова И.Р. «Организация производства на предприятиях общественного питания»: Москва:2013. – 232 с.
32. Степанова Е. Даешь культуру обслуживания! / Маркетинг PRO, № 1— 2 (28— 29), 2014. С. 34— 35.
33. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. М.: ИД «Форум», 2014. — 352с.
34. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ Учебник. — М.: Издательский центр «Академия», 2013. — 416 с.
35. Устав ресторана «Тануки и Ерш» — 12 с.
36. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. М.: ИТК «Дашков и К», 2013. – 258 с.
37. Хаев О.Н. Оценка маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания. Дис. канд. экон. наук. — М.: МГУС, 2014. С. 19.
38. Чудновский А.Д., Агеева О.А., Кормишова А.В., Расихина Л.Ф., Жукова М.А. Гостиничный и туристический бизнес, М.: «Тандем», 2013. — 352с.
39. Шадрин А. Д. Менеджмент качества. От основ к практике. М.: НТК Трек, 2013. — 359 с.
40. Юльчиева Г.Н. Гостиничный бизнес: теория, практика, перспективы. М.: ООО «Издательство LEM», 2014. — 476с.
список литературы
