Пример готовой дипломной работы по предмету: Гостиничное дело
Содержание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
Глава
1. Теоретические основы формирования гастрономического бренда дестинации 8
1.1 Бренд: понятие и характеристики 8
1.2 Бренд территории. Особенности понятия и продвижения 14
1.3 Подходы к формированию бренда дестинаций 19
1.4 Гастрономический бренд дестинации: особенности и способы формирования 24
1.5 Характеристика и особенности предприятий общественного питания 30
Глава
2. Исследование роли ресторанов в гастрономической сфере Санкт-Петербурга 37
2.1 Характеристика бренда Санкт-Петербурга как туристической дестинации 37
2.2 Гастрономический ландшафт Санкт-Петербурга 43
2.3 Анализ ресторанного рынка Санкт-Петербург 48
Глава
3. Исследование роли ресторанов в формировании гастрономического бренда Санкт-Петербурга и практические рекомендации по решению ключевых проблем 55
3.1 Методология исследования влияния ресторанов на формирование туристического бренда Санкт-Петербурга 55
3.2 Результаты исследования роли ресторанов в формировании гастрономического бренда Санкт-Петербурга 60
3.2.1 Результаты контент-анализа 60
3.2.2 Анализ интервью с представителями сферы маркетинга и брендинга 64
3.2.3 Анализ интервью с представителями ресторанного бизнеса 68
3.2.4 Анализ интервью с гидами и работниками туристических агентств 73
3.3 Основные выводы и практические рекомендации по построению стратегии гастрономического бренда Санкт-Петербурга 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 90
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 97
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 99
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 101
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 103
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 106
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 116
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 117
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
XXI век характеризуется высокой конкуренцией. Конкуренция наблюдается не только среди производителей, но также и среди территорий. На возрастающий интерес к брендингу территорий влияет активное формирование глобального рынка территорий. Каждая страна, город, регион, область и любая друга территория стремиться найти своих потенциальных потребителей – жителей, инвесторов, туристов и др., – и закрепиться в их сознании, путем ряда конкурентных преимуществ и уникальных аттракций.
Точной информации о количестве городов на планете Земля нет, однако недавно была озвучена следующий показатель – 2 667 417 субъектов, к ним отнесли все поселения, которые считаются городами согласно законом страны, где они располагаются. На 2015 год в мире зарегистрировано около
34. городов, в которых население приравнивается к миллиону. Каждый территория имеет свои уникальные характеристики, которые влияют на их привлекательность.
Активно формирующийся мировой рынок территорий характеризуется ужесточенной конкуренцией, и многие города уже активно используют брендинг территорий с целью привлечь туристов и удержать жителей. Позиционирование и продвижение является важным этапом развития для любой территории, ведь формирование факторов привлекательности для разнообразных целевых групп является серьезным конкурентным преимуществом в борьбе территорий.
Выражаясь иначе, государственная политика безусловно нуждается в брендинге территории, как любая коммерческая организация нуждается в обязательной бизнес-стратегии. Поиск эффективных инструментов и методов выходит на первое место по важности в процессе формирования и продвижения бренда территории. В качестве наиболее известных и традиционных методах маркетинга и брендинга выступают разработка визуальных символов региона или города, продвижение территории за счет знаковых фигур таких, как исторические личности, политики, люди искусства. Однако сейчас наиболее действенной тенденцией в процессе формирования бренда территории становится культурилизация и социализация брендов городов, благодаря чему правительство стран и городов больше внимания уделяют коммуникативному и культурному капиталу. В связи с этим делается акцент на креативных индустриях, которые помогают в раскрытии культурного потенциала территории, и в рамках такой концепции все чаще применяется гастрономия в качестве аттракции и инструмента территориального брендинга.
Формирование гастрономического бренда сталкивается с множеством проблем, связанных как с поиском гастрономической составляющей и ее развитием. Гастрономия в Санкт-Петербурге находится на стадии зародыша, но ускоренное развитие гастрономического сектора предположить нельзя, так как это должен быть естественный процесс. Гастрономический бренд требует более детального изучения, как терминологического аппарата, так и основных участников гастрономической жизни города и их роль в формировании бренда, в особенности для туристического сегмента, чем и обусловлена актуальность данного дипломного исследования.
Основной целью данного исследования является выявление наличия или отсутствия влияния ресторанов на процесс формирования бренда дестинаци, на примере Санкт-Петербурга.
Данная цель обусловила важность постановки и решения нескольких ключевых задач:
- провести анализ существующей теоретической базы по брендингу дестинаций;
- исследовать примеры международной практики гастрономического брендинга дестинации;
- проанализировать теоретические материалы о ресторанах и гастрономических аспектах города, их роли в брендинге дестинации;
- провести анализ текущего бренда Санкт-Петербурга;
- провести исследование гастрономического бренда Санкт-Петербурга и ресторанного рынка города;
- разработать практические рекомендации в зависимости от выявленных проблем в исследуемой сфере.
Объектом данного исследования являются рестораны Санкт-Петербурга.
Предметом данного исследования является процесс формирования гастрономического бренда г. Санкт-Петербург, включающий использование ресторанов.
Теоретической основой текущего исследования послужили работы зарубежных и российских ученых в области теории бренд-менеджмента и маркетинга, концепций брендинга территорий и гастрономического развития региона, города. При исследовании терминологии и проблем развития брендинга дестинации автором были изучены работы таких зарубежных авторов как С. Анхольт, Д. Аакер, Б. Бакер, Д. Бухалис, К. Динни, М. Каварацис, Ф. Котлер, К.-С. Оой, Д. Ханкинсон, а также отечественных авторов – Е.Н. Кукиной, Л.В. Ковыневой, Т. В. Мещерякова, А. П. Панкрухина, Н. К. Родионовой и др. При исследовании сущности гастрономии и ресторанов как инструмента брендинга были проанализированы работы таких авторов как Б. Бличфелдт, С. Бойн, В.Э. Гордин, М.А. Дедова, Е. Кохен, М. Матецкая, Н.Е. Нехаева, Ю.Г. Трабская, Х. Холкиер, Д.Холл и др.
Основу методологии данного исследования составляют системный подход, сравнительный анализ, статистические методы, количественный и качественный контент-анализ, экспертный метод.
Для исследования были использованы аналитические данные Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга, открытые данные различных исследований, которые проводили другие авторы, в том числе информация и данные, которые были получены в результате полевых исследований, проведенных автором самостоятельно.
В рамках данной работы предстоит выявить роль ресторанов в формировании гастрономического бренда дестинации, в свою очередь научная новизна данной исследовательской работы заключается в формировании методических рекомендации по созданию гастрономического бренда Санкт-Петербурга, путем развития ресторанного бизнеса города. Структура данной работы была построена опираясь на цели, задачи и гипотезы, выдвинутые в рамках данной исследовательской работы. Работа включается в себя введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список используемых источников и приложения.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Аакер Д. Создание сильных брендов / Пер. с англ. — М.: Издательский Дом Гребенникова, 2003.
2. Бондаревская Н. Забытое старое. Деловой Петербург. 2014. № 190, с. 18
3. Боровская И., Дедова М., Матецкая М., Трабская Ю. Креативность в гастрономии: тенденции и практики. Коллективная монография. СПб.: «Издательство «Левша. Санкт-Петербург», 2015.
4. Гастрономические бренды дестинаций: подходы и применение / Науч. ред.: В. Э. Гордин, Ю. Г. Трабская. СПб. : Левша-Санкт-Петербург, 2014.
5. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
6. Динни, К. 2013. (Ред.) Брендинг территорий. Лучшие мировые практики. Пер.с англ. Веры Сечной. М.: Манн, Иванов и Фербер
7. Дойль П. Маркетинг, ориентированный на стоимость / Пер. с англ. — СПб.: Питер, 2001.
8. Домнин В. Н. 2009. Идентичность бренда – ключевое понятие бренд- менеджмента // Бренд-менеджмент, № 5. С. 266-282.
9. Дэвис С. Управление активами торговой марки / Пер. с англ. — СПб.: Питер, 2001.
10. Зарубина О. В Петербурге может закрыться каждый третий ресторан. Подробнее на РБК: http://www.rbc.ru/spb_sz/12/12/2014/5592adfc 9a 794719538d 3cbe
11. Зеленская Е.М., Трабская Ю.Г., Хорева Л.В. Гастрономический брендинг как инновационная технология продвижения туристской дестнации. Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. 2015. № 6 (96).
С. 50-60
12. Иванова К. Меню удивлений. Деловой Петербург. 2015. № 042, с. 13
13. Капитуров Н. Город ел, город ест, город будет есть. Деловой Петербург. 2016. № 050, с. 28
14. Кембриджский англо-русский словарь © Cambridge University Press
15. Ковынева Л.В. 2014. Формирование территориального бренда в регионах России. Известия Иркутской государственной экономической академии
16. Ковынева Л.В. Формирование территориального бренда в регионах России.Иркутской государственной экономической академии. 2014. № 5 (97), с.61-68
17. Котлер, Ф., Асплунд, К., Рейн, И., & Хайдер, Д. 2005. Маркетинг мест. Привлечение инвестиций, предприятий, жителей и туристов в города, коммуны, регионы и страны Европы. СПб.: Стокгольмская школа экономики в Санкт-Петербурге
18. Оой, К.-С. 2013. Парадоксы брендинга городов и перемен в обществе / Брендинг территорий. Лучшие мировые практики / Под ред. Кейта Динни; пер.с англ. Веры Сечной. М.: Манн, Иванов и Фербер. С. 77-86.
19. Постановление правительства Санкт-Петербурга от 7 июня 2011 г. N
73. «О Программе развития Санкт-Петербурга как туристского центра на 2011-2016 годы».
20. Руководство по использованию туристических логотипов и фирменного стиля Санкт-Петербурга. Составлено в Студии Артемия Лебедева в 2015 году
21. Савина А. А. Брендинг по полочкам. Маркетинговые коммуникации. 2008. № 04 (46),202-212
22. Старов С. А. Развитие понятия «бренд»: методологические аспекты (часть 1).
Бренд-менеджмент. 2008. № 05(42).
С. 266-274
23. Чернатони Л. От видения бренда к оценке бренда. Стратегический процесс роста и усиления брендов / Пер. с англ. — М.: Группа ИДТ, 2007.
24. Юзеф Сала Маркетинг в общественном питании: пер. с пол. – М.: Финансы и статистика, 2006
25. American Marketing Association. — .
26. Anholt, S. 2006. Anholt City Brand Index – How the world views its cities (2nd ed.).
Bellevue^ Global Market Insight, WA
27. Anholt, S. 2007. Competitive identity: the new brand management for nations, cities and regions. New York: Palgrave Macmillan
28. Anholt, S. 2010a. Places: identity, image and reputation. Basingstoke: Palgrave Macmillan
29. Arnott, M. L. (Ed.).
(2011).
World Anthropology: Gastronomy: The Anthropology of Food and Food Habits. Munchen, DEU: Walter de Gruyter.
30. Askegaard, S., Kjeidgaard, D. 2007. Here, there and everywhere: place branding and gastronomical globalization in a macromarketing perspective // Journal of macromarketing, 27(2): 138-147
31. Baker, B. 2007. Destination Branding for Small Cities: The Essentials for Successful Place Branding. Portland: Creative Leap Books.
32. Balakrishnan, S.M. 2009. Strategic branding of destinations: a framework. European Journal of Marketing, 43(5/6), 611-629
33. Bickford-Smith, V. 2009. Creating a city of the tourist imagination: The Case of Cape Town, The Fairest Cape of Them All. Urban Studies, 46 (9): 1763-1785
34. Buhalis, D. 2000. Marketing the competitive destination of the future. Tourism Management, 21(1), 97– 116.
35. Civitello, L. (2011).
Cuisine and culture: A history of food and people. Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons.
36. Datzira-Masip, J., & Poluzzi, A. 2014. Brand architecture management: the case of four tourist destinations in Catalonia. Journal of Destination Marketing and Management, 3, 48-58.
37. Dionizi B., Romina D. (2014).
The Role of the Restaurant Sector in Promoting the Local Cuisine. The Case of Shkodra City. Academic Journal of Interdisciplinary Studies MCSER Publishing, 3(2): 327-332.
38. Florek, M. 2005. The country brand as a new challenge for Poland. Place Branding, 1(2), 205-214.
39. Valery Gordin, Julia Trabskaya, Elena Zelenskaya. The Role of Hotel Restaurants in Gastronomic Place Branding // International Journal of Culture,Tourism and Hospitality Research. 2016. Vol. 10. No. 1. P. 81-90.
40. Hankinson, G. 2004. Relational Network Brands: Towards a Conceptual Model of Place Brands. Journal of Vacation Marketing, 10 (2): 109– 21.
41. Hankinson, G. 2005. Destination brand images: A business tourism perspective, Journal of Services Marketing, 19 (1): 24-32.
42. Hu Y., Ritchie B.J. Measuring destination attractiveness: a contextual approach // Journal of Travel Research. 1993. № 32. P. 25-34.
43. Ismalina, P. 2012. What Factors Constitute Structures of Clustering Creative Industries? Incorporating New Institutional Economics and New Economic Sociology into A Conceptual Framework. Gadjah Mada International Journal of Business, 14 (2012).
44. Kavaratzis M. 2005. Place branding: A review of trends and conceptual models. The Marketing Review, 5 (4): 329-342.
45. Keller K. (1998).
Strategic Brand Management: building, measuring, and managing brand equity. London, Prentic-Hall.
46. Mak AHN., Lumbers M., Eves A., Chang RCY. (2012).
Factors influencing tourist food consumption. Elsevier International Journal of Hospitality Management, 31 (3), pp. 928-936.
47. Mohammad R. Mirtaghiyan, Najmeh Gharibi, Hamid Akbarnataj, A Study of Factors Influencing Food Tourism Branding: The Case of Iranian Tourism, American Journal of Tourism Management, Vol. 2 No. 3, 2013, pp. 63-68.
48. Morgan, N., Pritchard, A. & Pride, R. 2004. Destination Branding: Creating the Unique Destination Proposition. Oxford: Elsevier.
49. Munsters, W. (1994).
Cultuurteorisme. Leuven: Garant.
50. Richards, G. (2002).
Gastronomy: An essential ingredient in tourism production and consumption?. In Hjalager, A-M & Richards, G. (Eds.), Tourism and Gastronomy: 3-21. London: Routledge.
51. Steel, C. (2013).
Hungry city: How food shapes our lives. New York, NY: Palgrave Macmillan.
52. Vilchez, J. R. 2013. Valuing Tourist Destinations: an Oaxaca-Blinder Approach. International Journal of Tourism Research, 15(5), 417-429.
53. World Tourism Organization. 2010. Handbook on Tourism Destination Branding with an introduction by Simon Anholt
54. Zenker, S. (2011).
How to catch a city? The concept and measurement of place brands. Journal of Place Management and Development, 4(1): 40-52.
55. Буравцева М. Из-за падения рубля Петербург стал привлекательнее для иностранных туристов [Электронный ресурс]
// Ведомости. [сайт].
URL https://www.vedomosti.ru/business/articles/2015/06/19/597064-iz-za-padeniya-rublya-peterburg-stal-privlekatelnee-dlya-inostrannih-turistov (дата обращения: 19.03.2016)
56. В Петербурге обсудили бренд города [Электронный ресурс]
// Администрация г. Санкт-Петербург [сайт].
URL http://gov.spb.ru/gov/otrasl/c_tourism/news/64305/ (дата обращения: 24.03.2016)
57. «Итоги года в ресторанном бизнесе: победители и проигравшие» [Электронный ресурс]
// БестЪ. Коммерческая недвижимость [сайт].
URL: http://www.bestgroup.ru/news/company/174.html (дата обращения: 19.03.2016)
58. Зарубежные туристы потянулись в Россию. Итоги за 9 месяцев. [Электронный ресурс]
// Федеральное агентство по туризму [сайт].
URL. http://www.russiatourism.ru/news/9976/ (дата обращения: 10.03.2016)
59. Ландль С. — о том, почему у Петербурга нет бренда [Электронный ресурс]
// The Village [сайт].
URL: http://www.the-village.ru/village/city/city/119412-pryamaya-rech-svetlana-landl-o-brendirovanii-sankt-peterburga (дата обращения 30.04.2016)
60. Visit Petersburg — Официальный городской туристический портал Санкт-Петербурга [Электронный ресурс]
// URL: http://visit-petersburg.ru/ru/contest/1/ (дата обращения 23.04.2016)
61. Исследование рынка въездного туризма в Санкт-Петербурге [Электронный ресурс]
// Консалтинговая ассоциация ConsLet [сайт].
URL: http://bplan 4u.ru/data/documents/spb_tours.pdf (дата обращения 11.03.2016)
62. Крамер, А.
1. примеров успешного ребрендинга городов [Электронный ресурс]
// Forbes [сайт].
URL: http://www.forbes.ru/stil-zhizni-slideshow/puteshestviya/188010-10-primerov-uspeshnogo-rebrendinga-gorodov/slide/1 (дата обращения 15.03.2016)
63. Douglas H. Brands and Branding [Электронный ресурс]
// DouglasHolt [сайт].
URL. — http://douglasholt.org/wp-content/uploads/2012/01/brands-and-branding-csg.pdf (дата обращения: 09.03.2016)
64.
2 ГИС выяснил, как изменился общепит [Электронный ресурс]
// 2GIS [сайт].
URL http://info.2gis.ru/ufa/company/news/2gis-vyyasnil-kak-izmenilsya-obshchepit (дата обращения: 12.03.2016)
65. Россию в 2015 году посетило рекордное число туристов. [Электронный ресурс]
// Взгляд. [сайт].
URL http://www.vz.ru/news/2015/12/22/785263.html (дата обращения: 18.03.2016)
66. Роткевич Е. Проект «Петербургская кухня» провалился с треском. [Электронный ресурс]
// Город 812 [сайт].
URL http://www.online 812.ru/2016/01/25/006/ (дата обращения: 09.04.2016)
67. Михайлов А. В Петербурге обсудили бренд [Электронный ресурс]
// [сайт].
URL Event.live http://event-live.ru/node/2508 (дата обращения: 29.03.2016)
68. Нехаева Н. Е., Терехова Ю. С. Понятие гастрономического туризма и его роль в брендинге территорий [Электронный ресурс]
// Огарев-online. – 2016. – № 1. – Режим доступа: http://journal.mrsu.ru/arts/ponyatie-gastronomicheskogo-turizma-i-ego-rol-v-brendinge-territorij-2 (дата обращения: 28.03.2016)
