Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
Введение
1 Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров
1.1 Товароведная характеристика мёда: особенности потребительских свойств
1.2 Классификация и особенности таможенного контроля мёда
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мёда
1.4 Требования к качеству и безопасности
1.5 Современные способы идентификации мёда
2 Идентификационная экспертиза в структуре деятельности предприятия
2.1 Организационно-правовая характеристика и анализ основных экономических показателей «Башкирская Лавка № 1»
2.2 Обзор рынка и анализ ассортимента реализуемой продукции
2.3 Идентификационная экспертиза мёда и ее роль в подтверждении соответствия продукции
3 Направления совершенствования методологии идентификации мёда в современных условиях
3.1 Характеристика объектов и методов исследования
3.2 Результаты идентификации мёда по маркировке
3.3 Результаты экспертизы качества
3.4 Направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации мёда Заключение
Список использованных источников
Приложение А — Протоколы физико-химических испытаний мёда
Приложение Б — Карточка описания мёда
Приложение В — Факторный анализ товарооборота
Приложение Г — Маркировка образца мёда
Выдержка из текста
Получение натурального пчелиного мёда весьма затратно. Высокие цены на натуральный мёд делают его заманчивым объектом для фальсификации [16].
При товароведной экспертизе мёда используются органолептические и физико-химические методы исследования. Необходимость лабораторных исследований мёда возникает в случае его идентификации (цветочный, падевый, монофлорный или полифлорный), определении качества, установлении фальсификаций или когда отдельные показатели качества мёда вызывают разногласия. На мёд, прошедший товарную подработку и реализуемый на рынках, действуют правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда на пищевых контрольных станциях и ветеринарных лабораториях [12].
Фальсификацией мёда может являться добавление в состав мёда разных примесей: таких как тростникового и свекольного сахара, сахарного сиропа, муки, крахмала, желатина, сахарной и крахмальной патоки. Фальсификатами натурального мёда являются также сахарный мёд (продукт переработки пчелами сахарного сиропа) и искусственный мёд (искусственно инвертированный сахар), который реализуется под маркой натурального мёда [26].
Способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.).
При фальсификации обычно подвергаются подделке одна или несколько характеристик, что позволяет выделить несколько видов фальсификации: видовую (ассортиментную), качественную, количественную, стоимостную, информационную. Для мёда наиболее характерны видовая и качественная фальсификации.
Все анализируемые образцы отечественного производства и выпущены в соответствии с действующим ГОСТом.
Для идентификации и оценки качества мёда проводят органолептическое исследование: определяют внешний вид и консистенцию меда, его цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения.
В комплексе с лабораторными методами устанавливают содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставят реакции на предмет фальсификации [28].
Все вышесказанное определяет важность и актуальность тематики исследований, целью которых явилась товароведная характеристика и идентификационная экспертиза мёда, а также разработка рекомендаций, по их совершенствованию для предотвращения фальсификации мёда.
Список использованной литературы
1. «О безопасности пищевой продукции» Постановление Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880. Электронный ресурс:
- Режим доступа: http://www.tsouz.ru, свободный.
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 01.05.2017) «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс]:
- Режим доступа: http://www.consultant.ru/, свободный.
3. Артемова, Е.Н. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учебное пособие [Текст]
/ Е.Н. Артемова, Т.В. Иванникова — М.: МО РФ, 2013. – 119 с.
4. Баканов, М.И. Теория экономического анализа [Текст]: Учебник/ М.И. Баканов, А.Д. Шеремет – М.: Финансы и статистика, 2013.
5. Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник [Текст]
/ А.А. Вытовтов. — М.: НИЦ Инфра-М, 2012. — 576 с.
6. Григорян Е. С. Товароведение: Учебное пособие [Текст]
/ Е.С. Григорян. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. — 265 с.
7. Демакова, Е. А. Товароведение и таможенная экспертиза экспортного сырья и материалов [Текст]
/ Е. А. Демакова, Н. А. Егорова. — Красноярск: Гос. Торг.-экон. ин-т, 2015.
8. Елисеева Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст]
/ Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. — М.:Дашков и К, 2017. — 930 с.
9. Заикина В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации [Текст]
/ Заикина В.И., — 3-е изд. — М.:Дашков и К, 2017. — 166 с.
10. Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учеб. [Текст]
/Т.Н.Иванова и др. — 2-e изд., испр. и доп. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014-265с.
11. Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие [Текст]
/Т.Н.Иванова — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. — 240 с.
12. Коник Н. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие [Текст]
/ Н.В. Коник. — М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 416 с.
13. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле [Текст]: Учебник / Л.И. Кравченко. – 6-е изд., перераб. – М.: Новое знание, 2013. – 526 с. – (Экономическое образование).
14. Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]
: Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. — 3-е изд. — М.: Дашков и К, 2013. — 592 с.
15. Магомедов Ш. Ш. Управление товарным ассортиментом и запасами: Учебник для бакалавров [Текст]
/Ш.Ш.Магомедов — М.: Дашков и К, 2016. — 176 с.
16. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник [Текст]
/Николаева М. А. — М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2015. — 448 с.
17. Осинцева, Л.А. Технология, показатели качества, безопасности и товароведная оценка продуктов пчеловодства [Текст]
: учеб. пособие/ Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2012. – 222 с.
18. Осинцева, Л.А. Технология, показатели качества, безопасности и товароведная оценка меда [Текст]: учеб. пособие / Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск, 2016. – 132 с.
19. Памбухчиянц О. В. Основы коммерческой деятельности [Текст]
/ Памбухчиянц О.В. — М.:Дашков и К, 2017. — 284 с.
20. Рыжкова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. [Текст]
– М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 224 с.
21. Чалых, Т.И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров [Текст]: учеб. пособие / Т.И.Чалых. – М.: Академия, 2014. – 368 с.
22. Чебакова Г. В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: Учебное пособие [Текст]
/ Г.В. Чебакова, И.А. Данилова. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. — 304 с.
23. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес [Текст]: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / В.А. Чернов; под ред. М.И. Баканова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 639 с.
24. Чугунова, О. В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами [Текст]
: [монография]
/ О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина ; М-во образования и науки РФ, Урал. гос. экон. ун-т. – Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2010. -148 с.
25. ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия [Электронный ресурс]:
- Режим доступа: http://www.consultant.ru/, свободный.
26. ГОСТ Р 52940-2008. Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен [Электронный ресурс]:
- Режим доступа: http://www.consultant.ru/, свободный.
27. ГОСТ 31766-2012 Меды монофлорные. Технические условия [Электронный ресурс]:
- Режим доступа: http://www.consultant.ru/, свободный.
28. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Электронный ресурс]:
- Режим доступа: http://www.consultant.ru/, свободный.
29 .ГОСТ 25629-2014 Пчеловодство. Термины и определения [Электронный ресурс]:
- Режим доступа: http://www.consultant.ru/ , свободный.
30. ОКПД 2 [Электронный ресурс]:
- Режим доступа: http://www.consultant.ru/, свободный.
31. ТН ВЭД ЕАЭС [Электронный ресурс]:
- Режим доступа: http://www.tks.ru/, свободный.
32. Всё о пчеловодстве и мёде. [Электронный ресурс].
– Режим доступа: http://mirpchel.com/, свободный.
33. Страна мёда. [Электронный ресурс].
– Режим доступа: http://honey-land.ru/, свободный.
