Чешский ресторан на 75 посадочных мест 2

Содержание дипломного проекта

Введение

1. Технико-экономическое обоснование

1.1. Характеристика города (района) и места строительства

1.2. Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами

1.3. Характеристика проектируемого предприятия

1.4. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием

1.5 Конкурентоспособность предприятия

2. Технологический раздел

2.1. Расчет количества потребителей

2.2. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

2.3. Расчет количества блюд и напитков

2.5. Разработка технологической документации

2.6. Контроль производственных процессов и качества готовой продукции

3. Организация производства и электроснабжение

3.1. Структура управления предприятием

3.2. Основы рациональной организации труда

3.5. Расчет складских помещений

3.6. Расчет производственных помещений

3.6.1. Мясорыбный цех

3.6.2. Овощной цех

3.6.3. Горячий цех

3.6.4. Холодный цех

3.6.5. Моечная кухонной посуды

3.7. Помещение для потребителей

3.8. Электроснабжение

3.8.1. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой

тепловым оборудованием

3.8.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием

3.8.3. Расчет мощности и выбор типа ламп

3.8.4. Расчет годового расхода электроэнергии

3.9. Общая площадь ресторана

3.10. Продвижение торговых услуг ресторана

3.10.1. Организация сбыта

3.10.2. Организация рекламной компании

4. Архитектурно-строительный раздел

4.1. Общие положения

4.2. Генеральный план

4.3. Объемно-планировочное

4.4. Конструктивное решение

4.4.1. Выбор наружных ограждений

4.4.2. Описание конструктивных элементов здания

4.4.3. Оконные и дверные проемы

4.4.4. Наружная и внутренняя отделка

4.5. Отопление, вентиляция и кондиционирование

4.5.1. Отопление

4.5.2. Вентиляция

4.6. Водоснабжение и водоотведение

4.6.1. Водоснабжение предприятия

4.6.2. Канализация

5. Охрана труда и защита окружающей среды

5.1. Благоустройство территории, на которой находится

предприятие

5.2. Мероприятия по технике безопасности

5.3. Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии

Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре.

5.4. Мероприятия по пожаровзрывобезопасности

5.5. Мероприятия по экологической безопасности предприятия

6. Экономический раздел

6.1 План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении

6.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

6.3. Труд и заработная плата

6.4. Издержки производства и обращения

6.5. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений

Заключение

Список литературы

?

Содержание

Выдержка из текста

Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.

В данной курсовой работе будет рассмотрена тема «Организация работы холодного цеха ресторана на 150 мест».

Для эффективной работы ресторана самостоятельно принято решение организовывать кейтеринг обслуживание. В проектируемом варианте кейтеринг рассчитывается на 100 человек (обслуживание фуршета по поводу научного симпозиума). Проводиться кейтеринг в помещении научного института, заказчиком предоставляется помещение, фуршет обслуживается при помощи официантов, сервировка и доставка оборудования за счет ресторана.

Пивной ресторан на 90 мест

Рассмотреть возможность использования современного технологического оборудования на предприятии общественного питания для проектирования технологической документации.

Проект и организация работы ресторана на 50 мест с Европейской кухней в городе Санкт — Петербурге

Проект и организация работы ресторана на 80 мест в городе Сантк — Петербурге

Руководитель агентства РестКонсалт Миронов С. считает, что в кризис пострадают, в первую очередь, крупные рестораны, рассчитанные на состоятельную целевую аудиторию. Затраты на содержание такого заведения не сократятся, а вот поток клиентов резко уменьшится. В итоге оно будет работать себе в убыток, что рано или поздно приведет к закрытию.

Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана. Ясная формулировка двух-трех ярких «изюминок» позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Особый подход к клиенту и организация комфортабельных условий, с оказанием дополнительных услуг приводит к увеличению дохода и привлечению новых посетителей.

Успех работы предприятия общественного питания определяется ещё на стадии проектирования, поэтому данный этап является очень важным.Целью дипломной работы является проектирование ресторан на 78 посадочных мест. Основным направлением ресторана для составления меню и дизайна предприятия определена турецкая кухня.

Список литературы

1.Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.

2.Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991

3.Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979

4.Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.

5.Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа, 1988

6.Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004

7.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986

8.Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981

9.Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 1980

10.Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004

11.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005

Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.

12.Справочник товароведа. М: «Экономика». 1990

13.Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972

14.Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975

15.Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 1981

16.Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.

17.Усов В.ВОрганизация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 1990

18.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2002

19.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86. – М.: Минторг СССР, 1986. – 71 с.

20.Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 247 с.

список литературы