Содержание
Содержание
1. Технико-экономическое обоснование 2
1.2 Обоснование вместимости и типа проектируемого предприятия 5
1.3 Обоснование выбора места строительства проектируемого предприятия общественного питания 6
1.4 Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания 6
2. Технологический раздел 11
2.1 Разработка меню 12
2.3 Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов 16
2.4 Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений 22
2.5 Расчет помещений для потребителей 44
3. Организационный раздел 57
3.1. Разработка концепции 57
3.2. Организация производственно-торгового процесса 57
3.2 Организация труда в подразделениях проектируемого предприятия 60
4.Безопасность жизнедеятельности 63
4.1 Охрана окружающей среды 63
4.2 Охрана труда 63
5. Экономическая часть 74
Заключение 87
Список литературы 88
Выдержка из текста
Введение
Общественное питание — отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства — достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Список использованной литературы
Основная литература
1. Беляев М.И. «Организация производства и обслуживания в общественном питании» М. Экономика 1986г. 302с
2. Гуляев В.А., Яковлева С.В., Исаев Н.И., Ширшиков А.М. «Управление охраной труда на предприятиях торговли и общественного питания» С-Пб: ТЭИ, 2005г.
3. Калинин Д.В., Калинина А.А., Харитонова Е.В. «Экономическое обоснование показателей производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания» Учебное пособие. С-Пб: ТЭИ, 2006, 58
4. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. «Справочник механика (Общественное питание)» М: Экономика, 1990
5. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М: изд. Дом «Деловая литература» — 2003 – 480с
6. Корнюшко Л.М. «Механическое оборудование предприятий общественного питания» С-Пб: «Гиорд», 2006, 288с
7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» — М: изд. Дом «Деловая литература» 2002, 544с
8. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания» М: Колос, 2006, 247с
9. «Оборудование предприятий торговли и общественного питания» (под ред. Проф Гуляева В.А.) – Цифра — М, 2002, 533с
10. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» — М: Экономика, 1983, 1994
11. «Справочник руководителя. Общественное питание» — М: экономическая новость, 2007, 816с
12. «Справочник технолога общественного питания» — М: Колос, 200г.
13. Цуранов О.А., Крысин А.Г., Яковлева С.В., Ширшиков А.И. «Учебное пособие к выполнению разделов дипломного проекта «Холодоснабжение» и «Охрана труда»» — С-Пб: ТЭИ, 2005, 37с
14. «Экономика и организация деятельности торгового предприятия» Учебник (под общей ред. Соломатина А.Н.) – М: Инфа-М, 2002
15. Ястина Г.М., Петренко Л.И. «Дипломное проектирование» Разделы: «Технико-экономическое обоснование» , «Технологический раздел» — С-Пб, ТЭИ, 2006, 80с
16. Методические указания «Справочные материалы к организационно-техническому разделу дипломного проекта» Раздел 1 (Составители Ястина Г.М, Петренко Л.И.) – СПб: ТЭИ,2005, 32с
17. Методические указания «Справочные материалы для выполнения технологического раздела дипломного проекта» (Составители Ястина Г.М, Петренко Л.И.) – СПб: ТЭИ,2007, 21с
18. Методические указания по дипломному проектированию. Раздела «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания» (Составители Гасова Т.А., Каруева Н.Я., Чернова Е.В.) – СПб: ТЭИ, 2002, 23с
19. Методические указания к дипломному проектированию по курсу «Основы строительства, инженерное оборудование и охрана окружающей среды» (Составитель Эрдман Н.В.) – СПб:ТЭИ, 2004, 24с
20. Методические указания к выполнению раздела дипломного проекта «Тепло-электроснабжение и техническое оснащение предприятий общественного питания» (Составители Гуляев В.А., Вавилов Б.К., Крысин А.Г.) – СПб: ТЭИ, 2004, 24с
21. Методические указания по оформлению курсовых и дипломных проектов (Составители Смоленцева А.А., Ястина Г.М.) – СПб: ТЭИ, 2007, 21с