Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
1.1 Основы диетического питания
1.2 Технология приготовления блюд для различных диет
1.3 Ассортимент блюд диетического питания
1.4 Способы приготовления диетических блюд
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ (ДИЕТА № 5)
2.1 Диета №5 (показаниях и целях назначения, характеристике продуктов и способов приготовления пищи)
2.2 Суть диеты стол №5. Продукты для стола №5
2.3 Меню на неделю (диета № 5)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Выдержка из текста
Научно обоснованное диетическое питание должно обеспечивать соответствие между химическим составом, физическими (механическими) свойствами принимаемой пищи и возможностями больного организма ее переваривать, усваивать и удовлетворять потребность в необходимых пищевых веществах и энергии.
В нашей стране применяют групповую номерную систему назначения лечебного питания. Основные диеты обозначаются номерами с 1-го по 15-й. В рамках одной диеты возможны дополнительные варианты в зависимости от характера и стадии заболевания, выделенные буквенными индексами (1а, 16, 1; 7а, 76, 7в, 7; 10а, 10, 10с и т. д.).
Перечень понятий номерной диеты включает показания к применению, целевое назначение, химический состав и энергетическую ценность, продуктовый набор, основные способы приготовления, перечень противопоказанных продуктов и блюд, режим питания.
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. А.Я. Губергирц, Ю.В. Линевский. Лечебное питание. Киев. “Высшая школа”, 1989.
2. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика. 1998. — 300с.
3. В.И. Богушев Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия».- Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. — 416с.
4. Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.
5. ГОСТ Р 50762 — 95 Общественное питание. Классификация предприятий.- М. Издательство стандартов, 1995. — 16с.
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Органгизация обслуживания общественного питания: Учебник — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 — 544с.
7. М.С. Маршак. Диетическое питание. М.: Медицина. 1997.
8. Н.И. Губа, Б.Л. Смолянский. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск, “Січ”. 1992.
9. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2003 г.
10. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: «Колос», 2000. — 215с.
11. Нормативно — техническая документация для выполнения курсового и дипломного проекта по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм обучения. Сост. Г.В. Иванова, Е.О. Никулина. — Красноярск, 2001. — 50с.
12. Популярно о питании. Под ред. А.И. Столмаковой, И.О. Мартынюка. Киев, “Здоровье”. 1989.
13. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. — М.,1996.
14. СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. — М.: Экономика, 1991 — 488с.
15. СНиП. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, Глав 8, 1992.
16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования.- М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 416с.