Содержание
Введение
Глава 1. Обзор литературных источников
1.1. Конъюнктура рынка кондитерских (карамельных) изделий в РФ
1.2. Классификация и направления перспективного развития ассортимента карамельных изделий
1.3. Формирование качества карамельных изделий в процессе производства и хранения
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Организация работы, объекты и методы исследования
2.2. Технико-экономическая характеристика предприятия или анализ ресур-сов продажи карамельных изделий
2.3. Анализ структуры ассортимента карамельных изделий
2.4. Экспертиза качества отдельных партий карамельных изделий
Выводы и предложения
Список литературы
Выдержка из текста
Актуальность темы. Пищевая промышленность в России стала в про-шедшем году лидером по темпам прироста промышленного производства, который составил 8%. Кондитерская отрасль также на подъеме, и российский кондитерский рынок не теряет своей привлекательности.
Карамель всегда относилась к разряду дешевых конфет, поэтому в на-шей стране она традиционно продается в развес, или россыпью.
Структура общероссийского производства кондитерских изделий тако-ва: больше половины всего, что производится, составляют мучные кондитер-ские изделия. Это печенье, вафли, торты и пирожные, пряники и коврижки, восточные сладости и т. п. Порядка 30% приходится на кондитерские изде-лия из шоколада: шоколадные плитки, шоколадные конфеты и наборы кон-фет в коробках. Остальные же 20% — кондитерские изделия, не содержащие шоколад. К этой совсем не маленькой группе относятся такие виды изделий, как карамельные конфеты с различными начинками, леденцы, мармеладно-пастильные изделия, ирис, помадка и т. п.
Используя в качестве критерия общепринятую классификацию пище-вых продуктов, на кондитерском рынке можно выделить сегмент мучных кондитерских изделий и сегмент сахарных кондитерских изделий. К сахар-ным кондитерским изделиям относятся карамель, шоколад, конфеты, марме-лад, пастила, халва, зефир, ирис, драже, леденцы, грильяж, суфле, помадка и многое-многое другое. Особое место среди этого списка занимает карамель. По некоторым данным, карамель составляет 28-32% всего российского кон-дитерского рынка. Да это и не удивительно, ведь карамельные конфеты – любимое лакомство и для маленьких, и для стареньких. Действительно, це-левая аудитория для этой продукции обширна. Другое преимущество кара-мели – цена, ведь по сравнению с прочими сладостями, карамельные конфе-ты более дешевое удовольствие, учитывая, что средний уровень населения России продолжает оставаться невысоким. Все эти факторы подтверждают уникальность этого продукта.
Методы стимулирования сбыта и формирования спроса на кондитер-скую продукцию, в частности, рекламная поддержка товаров, в условиях на-сыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются от дорого-стоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль.
Таким образом, ассортимент кондитерских изделий формируется исхо-дя из таких направлений, как сокращение, расширение, стабилизация, обнов-ление, совершенствование, гармонизация. Эти направления взаимосвязаны между собой и в значительной мере дополняют друг друга.
Для этого должны быть решены следующие задачи:
• установлены реальные и предполагаемые потребности в определен-ных товарах;
• определены основные показатели ассортимента и дан анализ его ра-циональности;
• выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формиро-вания рационального ассортимента;
• оценены материальные возможности организации для выпуска, рас-пределения или peaлизации отдельных товаров;
• определены основные направления формирования ассортимента.
Карамель относится к кондитерским изделиям, поэтому и карамельный рынок в некоторой степени определяется общими тенденциями этого рынка, к которым относятся: сильная конкуренция и концентрация производства; рост производства кондитерских изделий на душу населения.
Как уже было отмечено, конкурентная борьба в отрасли продолжает оставаться механизмом, побуждающим игроков к активным действиям, и ве-дется она по всем направлениям — от проектирования новых продуктов до разработки новых агрессивных стратегий продвижения. Обостряется проти-востояние компаний в отдельных секторах: российские производители за счет более низкой себестоимости продукции низкого ценового сегмента вы-тесняют с российского рынка иностранных игроков.
Рассмотренные факторы в целом позволяют сделать вывод об относи-тельно высоком уровне стабильности рынка, при котором маловероятны рез-кие изменения, как с точки зрения потребления, так и с точки зрения произ-водства. Желаемая позитивная динамика производства и продаж для основ-ных игроков связывается, прежде всего, с осуществлением проектов, направ-ленных на качественные изменения как в структуре производства, так и в стратегии маркетинговых коммуникаций. Такие изменения требуют соответ-ствующих ресурсов, финансовых и технологических, борьба за которые ста-новится содержанием рыночной политики, проводимой различными конди-терскими компаниями.
Цель дипломной работы – изучить
Задачи:
1) Проанализировать конъюнктуру рынка кондитерских (карамельных) изделий,
2) Рассмотреть классификацию и условия расширения ассортимента ка-рамельных изделий,
3) Изучить особенности качества карамельных изделий в процессе про-изводства и хранения,
4) Выявить структуру и ассортимент карамельных изделий ТД «Славян-ский базар»,
5) Сделать экспертизу качества карамели и оценку конкурентоспособно-сти товара.
Объект исследования – карамельные изделия.
Предмет исследования – ассортимент и качество товара.
Методы исследования – анализ литературных источников, статистический анализ, исследования, оценка.
Список использованной литературы
23 ИСТОЧНИКА