Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Развитие рынка плодоовощных товаров в России
1.2 Химический состав и пищевая ценность овощных консервов
1.3 Классификация и характеристика ассортимента овощных консервов
1. Факторы, формирующие качество овощных консервов: сырье и технология производства
1.5 Требования к качеству товара, дефекты
1.6 Факторы, сохраняющие безопасность и качество овощных консервов
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Характеристика хозяйственной деятельности магазина «Магнит»
2.2 Материалы и методы исследования
2.3. Сравнительная оценка качества овощных консервов, реализуемых в магазине «Магнит»
2.3.1 Идентификация маркировки овощных консервов
2.3.2 Органолептическая оценка качества овощных консервов
2.3. Результаты исследования физико-химических показателей качества овощных консервов
2. Структура ассортимента овощных консервов в магазине «Магнит»
3 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА «МАГНИТ»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Большая часть территории Российской Федерации не располагает благоприятными почвенно-климатическими условиями для выращивания овощей, плодов и ягод. Поэтому плодоовощная промышленность имеет огромное значение в обеспечении населения нашей страны качественным и разнообразным питанием.
Перерабатывая малотранспортабельное и скоропортящееся сырье в длительно сохраняющуюся пищевую продукцию, отрасль способствует более полному использованию овощей, плодов и ягод и дает возможность населению потреблять консервированные продукты с богатым содержанием минеральных веществ и витаминов в течение всего года независимо от мест их возделывания.
Плодовые, ягодные, бахчевые культуры, плоды и овощи занимают значительную долю в рационе питания населения, являясь источником целого ряда питательных и биологически активных веществ – углеводов, витаминов, минеральных и других веществ. Эти культуры отличаются большим разнообразием ботанических сортов, различных по внешнему виду, вкусовым достоинствам, транспортабельности, сохраняемости и имеют разную потребительскую ценность.
Рекомендуемая норма потребления консервированных плодов и овощей, по данным Института питания РАМН, составляет 104 условные банки на одного жителя в год (400 г продукции). С учетом численности населения России общая потребность в плодоовощных консервах должна составлять около 14 млрд условных банок в год. В настоящее время наблюдается тенденция к увеличению производства основных видов продукции плодоовощной промышленности, но потребности современного человека в этой важной группе пищевой продукции в полной мере не обеспечиваются.
Целью работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети.
Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно:
Выявить основные тенденции плодоовощного рынка консервов в Российской Федерации;
рассмотреть классификацию и ассортимент овощных консервов;
изучить химический состав и пищевую ценность данного вида товара;
рассмотреть факторы, формирующие качество овощных консервов: сырье и технология производства;
изучить показатели качества исследуемого продукта;
провести органолептическую оценку качества овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети;
проанализировать ассортимент овощных консервов на данном торговом предприятии;
внести предложения по совершенствованию работы торгового предприятия
Объектом исследования являются особенности овощных консервов.
Предмет исследования – ассортимент и качество овощных консервов, реализуемых в магазине «Магнит» г. Владикавказа.
При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебная литература, нормативные документы, проведены собственные исследования ассортимента и качества плодоовощных консервов, реализуемых на данном торговом предприятии.
Выдержка из текста
Актуальность темы. Большая часть территории Российской Федерации не располагает благоприятными почвенно-климатическими условиями для выращивания овощей, плодов и ягод. Поэтому плодоовощная промышленность имеет огромное значение в обеспечении населения нашей страны качественным и разнообразным питанием.
Перерабатывая малотранспортабельное и скоропортящееся сырье в длительно сохраняющуюся пищевую продукцию, отрасль способствует более полному использованию овощей, плодов и ягод и дает возможность населению потреблять консервированные продукты с богатым содержанием минеральных веществ и витаминов в течение всего года независимо от мест их возделывания.
Плодовые, ягодные, бахчевые культуры, плоды и овощи занимают значительную долю в рационе питания населения, являясь источником целого ряда питательных и биологически активных веществ – углеводов, витаминов, минеральных и других веществ. Эти культуры отличаются большим разнообразием ботанических сортов, различных по внешнему виду, вкусовым достоинствам, транспортабельности, сохраняемости и имеют разную потребительскую ценность.
Рекомендуемая норма потребления консервированных плодов и овощей, по данным Института питания РАМН, составляет 104 условные банки на одного жителя в год (400 г продукции). С учетом численности населения России общая потребность в плодоовощных консервах должна составлять около 14 млрд условных банок в год. В настоящее время наблюдается тенденция к увеличению производства основных видов продукции плодоовощной промышленности, но потребности современного человека в этой важной группе пищевой продукции в полной мере не обеспечиваются.
Целью работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети.
Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно:
Выявить основные тенденции плодоовощного рынка консервов в Российской Федерации;
рассмотреть классификацию и ассортимент овощных консервов;
изучить химический состав и пищевую ценность данного вида товара;
рассмотреть факторы, формирующие качество овощных консервов: сырье и технология производства;
изучить показатели качества исследуемого продукта;
провести органолептическую оценку качества овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети;
проанализировать ассортимент овощных консервов на данном торговом предприятии;
внести предложения по совершенствованию работы торгового предприятия
Объектом исследования являются особенности овощных консервов.
Предмет исследования – ассортимент и качество овощных консервов, реализуемых в магазине «Магнит» г. Владикавказа.
При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебная литература, нормативные документы, проведены собственные исследования ассортимента и качества плодоовощных консервов, реализуемых на данном торговом предприятии.
Список использованной литературы
…..
47. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова — Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2013. -128 с.
48. Шленская Т.В. Товароведение и экспертиза продуктов массового питания. Ч. 2.: Учеб.-практ. пособ.. М., МГУТУ. 2011. — 96 с.
49. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие — 4-е изд./ Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Позняковский В. М. 2010. — 665 с.