Содержание
ВВЕДЕНИЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания Обоснование места строительства проектируемого предприятия Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия Обоснование типа проектируемого предприятия и метода обслуживания Обоснование источников финансирования проекта, продовольственного снабжения сырьём, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ Обоснование режима работы предприятия и коэффициентов загрузки торгового зала Разработка меню и определение основного ассортимента продукции, расчёт дневной производственной программы Составление сводной продуктовой ведомости Подбор кухонной посуды Подбор столового белья Расчет и подбор оборудования Расчет и подбор механического оборудования Расчет и подбор холодного оборудования Расчет и подбор немеханического оборудования Расчет площади помещения ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ Разработка технологической и нормативной документации на основной ассортимент продукции Составление технологических схем на фирменную продукцию ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ Требования к оборудованию Требования к личной гигиене КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ОХРАНА ТРУДА Анализ опасных и вредных факторов при проектировании школьной столовой Разработка технических и организационных мероприятий по обеспечению безопасности труда в проектируемой школьной столовой Разработка технических и организационных мероприятий по пожарной безопасности Организационно-технические мероприятия ЗАКЛЮЧЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из текста
Моим предложением на рынке услуг является школьная столовая. Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Столовая оснащена всем необходимым оборудованием и инвентарём для приготовления блюд детского питания. Инвентарь, упаковочные материалы и оборудование изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпидслужбы.
Список использованной литературы
ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – 9-е изд., испр. И доп. – Ростов н/Д : Феникс, 2009 …