Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение………………………………………………………………………. 7
1 Нормативные ссылки………………………………………………………. 8
2 Технико-экономическое обоснование.…………………………………… 9
3 Организационно-технологические расчеты……………………………… 11
3.1 Расчет производственной программы предприятия………………… 11
3.2 Расчет сырья…………………………………………………………… 15
3.3 Расчет складских помещений………………………………………… 15
3.4 Расчет заготовочных цехов…………………………………………… 17
3.4.1 Расчет овощного цеха…………………………………………….. 17
3.4.2 Расчет мясо-рыбного цеха……………………………………….. 27
3.5 Расчет доготовочных цехов…………………………………………… 31
3.5.1 Расчет горячего цеха……………………………………………… 31
3.5.2 Расчет холодного цеха……………………………………………. 43
3.6 Расчет мучного цеха….………………………………………………… 47
3.7 Расчет хлеборезки …………………………………………………….. 54
3.8 Расчет моечных столовой и кухонной посуды…………………………….. 56
3.9 Расчет помещений для посетителей………………………………….. 59
3.10 Организация производства…………………………………………… 60
3.11 Организация обслуживания………………………………………… 61
3.12 Составление и описание технологических схем ….………………. 62
3.13 Разработка технико-технологических карт……………………… 65
4 Контроль качества продукции…………………………………………….. 66
4.1 Бракераж готовой продукции………………………………………… 66
4.2 Лабораторный контроль качества……………………………………. 68
5 Строительная часть…………………………………………………………. 72
5.1 Компоновочное решение предприятия………………………………. 72
5.2 Описание генерального плана………………………………………… 72
6 Экономические расчеты…………………………………………………… 74
6.1 Расчет годового товарооборота………………………………………. 74
6.2 Определение капитальных вложений в производство …………… 76
6.3 Эксплуатационные расходы производства………………………… 77
6.4 Показатели эффективности производства ………………………… 81
7 Охрана окружающей среды………………………………………………… 85
7.1 Характеристика использования земельных ресурсов……………….. 85
7.2 Анализ зеленой зоны предприятия………………………………… 85
7.3 Характеристика выбросов предприятия…………………….……… 85 85
7.4 Характеристика сточных вод и анализ их утилизации…………… 86
8 Безопасность жизнедеятельности………………………………………. 87
8.1 Значение и задачи безопасности труда на предприятиях общественного питания……………………………………………… 87
8.2 Производственная санитария и гигиена…………………………… 87
8.3 Техника безопасности………………………………………………. 93
8.4 Пожарная профилактика……………………………………………. 96
8.5 Организация защиты предприятий общественного питания в чрезвычайных ситуациях……………………………………………… 97
9 Дополнительный раздел………………………………………………..…. 99
Заключение……………………………………………………………………. 101
Список используемых источников………………………………………….. 102
Приложение А Расчетное диетическое меню……………………………… 104
Приложение Б Сводная сырьевая ведомость….…………………………… 112
Приложение В Технико-технологические карты..…………………………. 114
Иллюстративная часть ВКР
КТОП.260501.018.ГП
Генеральный план предприятия на одном листе формата А 1
КТОП.260501.018.ПР
План предприятия на одном листе формата А 1
КТОП.260501.018.ПР
Продольный и поперечный разрезы здания на одном листе формата А 1
КТОП.260501.018.ТХ
Технологические схемы блюд на одном листе формата А 1
КТОП.260501.018.ОС
Организационно-технологическая схема цеха на одном листе
формата А 2
КТОП.260501.018.ИЛ
Технико-технологическая карта блюда на одном листе формата А 1
КТОП.260501.018. ТБ
Таблица технико-экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия на одном листе формата А 1
Выдержка из текста
Сердечнососудистые заболевания называют болезнями нашего века. Еще совсем недавно они считались болезнями пожилых, но в последнее время значительно "помолодели". Сегодня инфарктам и инсультам подвержены не только сорокалетние, но и двадцатипятилетние пациенты. Так, в группу риска, прежде всего, входят люди творческих профессий, бизнесмены, учителя, врачи. Стрессы на работе и в повседневной жизни, неправильное питание, гиподинамия и, как следствие, лишний вес, а еще алкоголь, курение, вирусы, перенесенные на ногах инфекции.
Современная медицина предлагает ряд эффективных способов борьбы с сердечнососудистым заболеванием. Среди не второстепенных методов лечения одно из важных мест занимает диетология. В каждом определенном случае назначается конкретная диета, включающая соответствующий набор продуктов и блюд и предусматривающая определенный режим питания.
За последнее десятилетие достигнуты значительные успехи в санаторно-курортном лечении кардиологических больных. В настоящее время известно, что санаторно-курортные факторы при адекватных методах их применения оказывают благоприятное влияние не только на больных с начальными формами гипертонической болезни, «неврозами» сердца, но и с такими утяжеленными формами заболевания, как стенокардия, постинфарктный кардиосклероз, гипертоническая болезнь II стадии и др.
Санаторно-курортное лечение — один из видов патогенетической терапии, причем терапии комплексной, направленной на регуляцию и восстановление ряда функциональных систем, играющих важную роль в развитии и прогрессировании заболеваний сердечнососудистой системы.
Список использованной литературы
1 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для вузов. – М.: КолосС, 2007.– 247 с.
2 Жангабылов А.К ,Финько Э.А. Рецептуры блюд диетического питания – И.: «Казахстан», 1988 – 328 с
3 Биохимия и товароведение масличного сырья: учебник для вузов / Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «КолосС», 2012. – 392 с.
4 Организация общественного питания: Справочник/ Сост. Т.А. Баранова. – М., Росагропромиздат, 2000. – 368 с.
5 Пипер Г. Проектирование предприятий общественного питания/ Г. Пипер, М. Рохач, Ф.Лемме, пер. с нем. Ю. М. Кузьминой; под ред. В. В. Вержбицкого. – М.: Стройиздат, 2000. – 192с.
6 Барановский В.С. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общесвтенного питания – М.: Эксмо. 2004. – 323 с.
7 Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 2007.-135 с.
8 Организация обслуживания в ресторанах. Усов В.В. Практическое пособие – М.Высш.шк.,1990г
9 Коновалов М.Р. Оценка эффективности инвестиций – М.: Финансы и статистика, 2007.-312 с.
10 Раицкий К.А. – Экономика организации (предприятия): Учебник. –
4–е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007.-512 с.
11 Середа К.Н. Бухучет на предприятиях общественного питания / Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора». – Ростов н/Д: «Феникс», 2009.–
448 с.
12 Налоговый кодекс Российской Федерации. Части первая и вторая. Официальный текст (с изменениями и дополнениями).
– М.: ИКФ Омега-Л, 2007. – 432 с.
13 Крылов А.В. Маркетинговые исследования. – М.: ИНФРА-М,
2006.– 345 с.
14 Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебное пособие / Под общ. Ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 295 с.
15 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания- М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2005.– 680 с.
16 Справочник технолога общественного питания/ А. И. Мглинец
[и др.]
М: Колос, 2000.– 415 с.
17 Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий об-щественного питания: учеб.- М.: Академия, 2006.– 248 с.
18 Ботов М. И., Еслина В. Д., Голованов О. М. Тепловое и меха-ническое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебн.– М.: Академия, 2006.– 457 с.
