Содержание
Содержание
Введение
1.Теоретическая часть
1.1 Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города
1.2 Технологическое задание
2. Аналитическая часть
2.1 Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения (приложить схему)
2.2 Характеристика предприятия общественного питания
2.3 Организация обслуживания посетителей (по индивидуальному заданию)
2.4 Характеристика проектируемых цехов
3. Расчетная часть
3.1 Определение пропускной способности предприятия
3.1.2 Определение фактической пропускной способности
3.2 Разработка производственной программы предприятия
3.2.1 Расчет количества блюд и напитков
3.2.2 Разработка ассортиментного перечня продукции
3.2.3 Составление плана – меню
3.2.4 Разработка дополнительного меню (банкетного, бизнес-ланча и др.)
3.3 Расчет рабочей силы
3.3.1 Определение численности работников
3.3.2 Разбивка работников по квалификации
3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря
3.4.1 Подбор технологического оборудования по цехам
3.4.2 Подбор инвентаря
3.5 Расчет площади цехов
3.6 Схема цехов с расстановкой оборудования
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Выдержка из текста
Введение
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие посетители с каждым годом становятся все более искушенными к различным национальным кухням.
Национальная кухня, это плот многовековых традиций, которыми дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передовая их из поколения в поколение.
Список использованной литературы
Госты, санпины, нормативно-технические документы, книги для предприятий общественного питания, методические пособия, электронные ресурсы.