Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ 7
1.1 Правовые основы планирования деятельности предприятия в области гостеприимства 7
1.2 Содержание и структура бизнес-плана 14
1.3 Типовые расчеты в бизнес-плане 24
ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ОБЛАСТИ ГОСТЕПРИИМСТВА И АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ 31
2.1. Характеристика ООО «Япоша» и динамика его технико-экономической деятельности 31
2.2. Финансовое состояние ООО «Япоша» и его анализ 50
ГЛАВА 3. РАСЧЕТЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БИЗНЕС-ПЛАНА ООО «ЯПОША» И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 65
3.1 Сущность бизнес идеи и потребные инвестиции на ее реализацию 65
3.2 Расчет себестоимости, прибыли и рентабельности 71
3.3 Финансово-экономические расчеты в бизнес-плане 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87
ПРИЛОЖЕНИЯ 91
Выдержка из текста
Функционирование российской экономики в современных рыночных условиях невозможно без хорошо налаженной системы сферы гостеприимства. Интенсивное развитие общественного питания в России, непрерывное развитие методов управления предприятиями вызывает необходимость постоянного совершенствования анализа оборота предприятия, определения перспектив его развития. Актуальность выбранной темы определяется тем, что сфера общественного питания в РФ находится в стадии становления, что привлекает внимание к ее исследованию, определению характера, особенностей, основных проблем и перспектив.
В системе общественного питания в нашей стране происходят существенные изменения. Наряду с сохранением уже развитых типов предприятий добавились новые национальные «кухни», и новые типы предприятий, ранее не представленные на рынке общественного питания России. Меньше стало общедоступных столовых и закусочных, больше предприятий ресторанного типа. Происходит переориентация экономики с промышленного производства на сферу услуг, и общественное питание приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики страны. Изучение развития оборота предприятий питания, факторов, определяющих это развитие, является актуальным и имеет большое практическое значение для прогнозирования объемов деятельности предприятий питания, определения путей совершенствования их работы.
Цель работы – изучение и анализ работы ресторана в качестве менеджера по персоналу.
Объектом исследования выступает ресторан китайской кухни «Япоша».
Для достижения данной цели в работе поставлены следующие задачи :
— рассмотреть сущность оборота общественного питания, тенденции его развития;
— провести анализ оборота предприятия и производственной программы питания предприятия за 2012 – 2014 г.
— провести факторный анализ оборота;
— проанализировать поставщиков ресторана;
— Выявить недостатки и достоинства ресторана;
— Внедрить мероприятия по увеличению прибыли и новых услуг ресторана;
— Провести расчеты эффективности внедряемых мероприятий;
— Сделать выводы о целесообразности проекта.
Исходя из поставленной цели, в процессе работы будут решены следующие задачи:
— обобщение теоретических аспектов правовых основ деятельности предприятий сферы гостеприимства;
— определение сущности бизнес-плана и его основные расчеты;
— изучение организации общественного питания на примере ресторана ООО «Япоша»;
— выявление перспектив развития ресторана;
— предложение мероприятий по увеличению прибыли;
— расчет эффективности предложенных мероприятия.
Теоретической и методологической основой для решения поставленных задач явились труды отечественных и зарубежных ученых в области общественного питания, сферы услуг гостеприимства, статистические сборники.
Основными методами исследования, применёнными в работе стали общенаучные методы познания:
— теоретический анализ литературы в области управления предприятием,
— изучение и анализ опыта организации и особенностей общественного питания;
— анализ особенностей организации общественного питания на примере конкретного предприятия,
— системный подход с целью обобщения полученных результатов и формулирования рекомендаций по совершенствованию системы управления конкретным предприятием.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложений.
В работе был использован графический материал, который представлен в виде рисунков в количестве 11 и таблиц в количестве 25.
Список использованной литературы
1. Конституция Российской Федерации. Принята всенародным голосованием 12 декабря 1993 г. с учетом поправок, внесенных Законом РФ о поправках в Конституцию РФ от 31.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 №7-ФКЗ.
2. Федеральный конституционный закон от 17.01.2001 № 6-ФК3 «О порядке принятия в Российской Федерации и образования в ее составе нового субъекта Российской Федерации».
3. Гражданский кодекс Российской Федерации, часть первая от 30 11. 1994 № 51-ФЗ.
4. Австриевских А.Н. и др. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 675 с.
5. Арзуманова Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания : учебное пособие [для вузов] / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. — М., 2007. — 270, [1] с. : табл.
6. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. — М.: Финансы и статистика, 2008 г. 248 с.
7. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия. — М.: Финансы и статистика, 2009 г. 375 с.
8. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / С. И. Главчева, Е. И. Коваленко ; Новосиб. гос. техн. ун-т. — Новосибирск, 2010. — 402, [1] с.
9. Егоров В. А. Планирование доходов предприятия. — М.: ЮНИТИ, 2008 г. 342 с.
10. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. 2004. Год выпуска: 2004. Автор: Ефимова О. П. Жанр: Учебник для ВУЗа. Издательство: Новое издательство, 303 с.
11. Ендовицкий, Д.А., Соколов, А.А. Факторный анализ в системе сегментарного учета // Экономический анализ. 2004. — № 17 — С. 2-5.
12. Медведева Л. Л. Основы технологии, организации производства и обслуживания в общественном питании : учеб. пособие / Л. Л. Медведева. — Екатеринбург: Изд — во УрГЭУ, 2002. — 131 с.
13. Могильный М. П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах : стандарт / М. П. Могильный. — М. : ДеЛи принт, 2004. — 176 с.
14. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Е. Б. Мрыхина. — М. : ИНФРА — М, 2008. — 176 с.
15. Николаева Л. И. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию : учеб. пособие / Л. И. Николаева. — Екатеринбург: Изд — во УрГЭУ, 2002. — 186 с.
16. Николаева Л. И. Основы технологии и организации производства продукции общественного питания : учеб. пособие / Л. И. Николаева. — Екатеринбург : Изд — во УрГЭУ, 2005. — 76 с.
17. Николаева Л. И. Строение и состав углеводов клеточных стенок, их влияние на технологические свойства растительных продуктов : учеб. пособие / Л. И. Николаева. — Екатеринбург : Изд — во УрГЭУ, 2002. — 40 с.
18. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. / И. Р. Смирнова. — СПб. : Троицкий мост, 2011. — 232 с.
19. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах : учеб. пособие / Л. А. Панова. — М. : Дашков и К, 2007. — 319 с.
20. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. Пособие для вузов / Т. Г. Морозова, А. В. Пикулькин, В. Ф. Тихонов и др.; Под ред. Т. Г. Морозовой, А. В. Пикулькина. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009 г. 212 с.
21. Прыкина Л.В. Экономический анализ предприятия. Учебник. – М.: Юнити-Дана, 2005 – 408 стр.
22. Радченко Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д.: Фениксю 2011 — 342 с.
23. Родионова В.М., Федотова М.А. Финансовый анализ субъекта хозяйствования. — М.: Финансы и статистика, 2008 г. 246 с.
24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : нормативный документ / сост. Л. Е. Голунова. — СПб. : Профи, 2009. — 771 с.
25. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий : нормативный документ / сост. А. В. Павлов. — СПб. : Профи, 2010. — 294 с.
26. Солдатенков Д. В. Современный ресторан: новые форматы : произв. — практ. изд. / Д. В. Солдатенков. — М. : Ресторанные ведомости, 2006. — 141 с.
27. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2009 – 530 стр.
28. Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: Учебник Издательство: Дашков и К, 2013 г. – 656 с.
29. Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров
30. Издательство: Дашков и К, 2013 г. – 463 с.
31. Федцов В.Г Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие Издательство: Дашков и К, 2013 г. – 248 с.
32. Шеремет А.Д., Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия — М., ФБК-Пресс, 2007. – 512 с.
33. fom.ru. Форум общественного мнения, электронный ресурс.
34. www.gks.ru. Федеральная служба государственной статистики. Элекронный ресурс.
35. www.rp-com.ru/ru/brands/wendys/.
36. http://in-posad.ru/cats/kuda/restoran/.
37. www.marketing.spb.ru/…/restourant_02_3.htm
38. dnevnyk-uspeha.com
39. marketing.rbc.ua
40. coolidea.ru/business-plan/
41. www.segodnya.ua
42. netgo.com.ua/business-plan.html
43. center-dpp.com.ua
44. biomassa.com.ua
45. medexpert.ua/biznes-plan
46. www.lezhnjov.com
47. compcentr.ru
48. www.bizyou.ru/
49. professionali.ru
50. http://www.iso.ch.