Дипломная работа по анализу хоз. деятельности и бизнес-планированию

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ 7

1.1 Правовые основы планирования деятельности предприятия в области гостеприимства 7

1.2 Содержание и структура бизнес-плана 14

1.3 Типовые расчеты в бизнес-плане 24

ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ОБЛАСТИ ГОСТЕПРИИМСТВА И АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ 31

2.1. Характеристика ООО «Япоша» и динамика его технико-экономической деятельности 31

2.2. Финансовое состояние ООО «Япоша» и его анализ 50

ГЛАВА 3. РАСЧЕТЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БИЗНЕС-ПЛАНА ООО «ЯПОША» И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 65

3.1 Сущность бизнес идеи и потребные инвестиции на ее реализацию 65

3.2 Расчет себестоимости, прибыли и рентабельности 71

3.3 Финансово-экономические расчеты в бизнес-плане 74

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87

ПРИЛОЖЕНИЯ 91

Выдержка из текста

Функционирование российской экономики в современных рыночных условиях невозможно без хорошо налаженной системы сферы гостеприимства. Интенсивное развитие общественного питания в России, непрерывное развитие методов управления предприятиями вызывает необходимость постоянного совершенствования анализа оборота предприятия, определения перспектив его развития. Актуальность выбранной темы определяется тем, что сфера общественного питания в РФ находится в стадии становления, что привлекает внимание к ее исследованию, определению характера, особенностей, основных проблем и перспектив.

В системе общественного питания в нашей стране происходят существенные изменения. Наряду с сохранением уже развитых типов предприятий добавились новые национальные «кухни», и новые типы предприятий, ранее не представленные на рынке общественного питания России. Меньше стало общедоступных столовых и закусочных, больше предприятий ресторанного типа. Происходит переориентация экономики с промышленного производства на сферу услуг, и общественное питание приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики страны. Изучение развития оборота предприятий питания, факторов, определяющих это развитие, является актуальным и имеет большое практическое значение для прогнозирования объемов деятельности предприятий питания, определения путей совершенствования их работы.

Цель работы – изучение и анализ работы ресторана в качестве менеджера по персоналу.

Объектом исследования выступает ресторан китайской кухни «Япоша».

Для достижения данной цели в работе поставлены следующие задачи :

— рассмотреть сущность оборота общественного питания, тенденции его развития;

— провести анализ оборота предприятия и производственной программы питания предприятия за 2012 – 2014 г.

— провести факторный анализ оборота;

— проанализировать поставщиков ресторана;

— Выявить недостатки и достоинства ресторана;

— Внедрить мероприятия по увеличению прибыли и новых услуг ресторана;

— Провести расчеты эффективности внедряемых мероприятий;

— Сделать выводы о целесообразности проекта.

Исходя из поставленной цели, в процессе работы будут решены следующие задачи:

— обобщение теоретических аспектов правовых основ деятельности предприятий сферы гостеприимства;

— определение сущности бизнес-плана и его основные расчеты;

— изучение организации общественного питания на примере ресторана ООО «Япоша»;

— выявление перспектив развития ресторана;

— предложение мероприятий по увеличению прибыли;

— расчет эффективности предложенных мероприятия.

Теоретической и методологической основой для решения поставленных задач явились труды отечественных и зарубежных ученых в области общественного питания, сферы услуг гостеприимства, статистические сборники.

Основными методами исследования, применёнными в работе стали общенаучные методы познания:

— теоретический анализ литературы в области управления предприятием,

— изучение и анализ опыта организации и особенностей общественного питания;

— анализ особенностей организации общественного питания на примере конкретного предприятия,

— системный подход с целью обобщения полученных результатов и формулирования рекомендаций по совершенствованию системы управления конкретным предприятием.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложений.

В работе был использован графический материал, который представлен в виде рисунков в количестве 11 и таблиц в количестве 25.

Список использованной литературы

1. Конституция Российской Федерации. Принята всенародным голосованием 12 декабря 1993 г. с учетом поправок, внесенных Законом РФ о поправках в Конституцию РФ от 31.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 №7-ФКЗ.

2. Федеральный конституционный закон от 17.01.2001 № 6-ФК3 «О порядке принятия в Российской Федерации и образования в ее составе нового субъекта Российской Федерации».

3. Гражданский кодекс Российской Федерации, часть первая от 30 11. 1994 № 51-ФЗ.

4. Австриевских А.Н. и др. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 675 с.

5. Арзуманова Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания : учебное пособие [для вузов] / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. — М., 2007. — 270, [1] с. : табл.

6. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. — М.: Финансы и статистика, 2008 г. 248 с.

7. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия. — М.: Финансы и статистика, 2009 г. 375 с.

8. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / С. И. Главчева, Е. И. Коваленко ; Новосиб. гос. техн. ун-т. — Новосибирск, 2010. — 402, [1] с.

9. Егоров В. А. Планирование доходов предприятия. — М.: ЮНИТИ, 2008 г. 342 с.

10. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. 2004. Год выпуска: 2004. Автор: Ефимова О. П. Жанр: Учебник для ВУЗа. Издательство: Новое издательство, 303 с.

11. Ендовицкий, Д.А., Соколов, А.А. Факторный анализ в системе сегментарного учета // Экономический анализ. 2004. — № 17 — С. 2-5.

12. Медведева Л. Л. Основы технологии, организации производства и обслуживания в общественном питании : учеб. пособие / Л. Л. Медведева. — Екатеринбург: Изд — во УрГЭУ, 2002. — 131 с.

13. Могильный М. П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах : стандарт / М. П. Могильный. — М. : ДеЛи принт, 2004. — 176 с.

14. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Е. Б. Мрыхина. — М. : ИНФРА — М, 2008. — 176 с.

15. Николаева Л. И. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию : учеб. пособие / Л. И. Николаева. — Екатеринбург: Изд — во УрГЭУ, 2002. — 186 с.

16. Николаева Л. И. Основы технологии и организации производства продукции общественного питания : учеб. пособие / Л. И. Николаева. — Екатеринбург : Изд — во УрГЭУ, 2005. — 76 с.

17. Николаева Л. И. Строение и состав углеводов клеточных стенок, их влияние на технологические свойства растительных продуктов : учеб. пособие / Л. И. Николаева. — Екатеринбург : Изд — во УрГЭУ, 2002. — 40 с.

18. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. / И. Р. Смирнова. — СПб. : Троицкий мост, 2011. — 232 с.

19. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах : учеб. пособие / Л. А. Панова. — М. : Дашков и К, 2007. — 319 с.

20. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. Пособие для вузов / Т. Г. Морозова, А. В. Пикулькин, В. Ф. Тихонов и др.; Под ред. Т. Г. Морозовой, А. В. Пикулькина. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009 г. 212 с.

21. Прыкина Л.В. Экономический анализ предприятия. Учебник. – М.: Юнити-Дана, 2005 – 408 стр.

22. Радченко Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д.: Фениксю 2011 — 342 с.

23. Родионова В.М., Федотова М.А. Финансовый анализ субъекта хозяйствования. — М.: Финансы и статистика, 2008 г. 246 с.

24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : нормативный документ / сост. Л. Е. Голунова. — СПб. : Профи, 2009. — 771 с.

25. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий : нормативный документ / сост. А. В. Павлов. — СПб. : Профи, 2010. — 294 с.

26. Солдатенков Д. В. Современный ресторан: новые форматы : произв. — практ. изд. / Д. В. Солдатенков. — М. : Ресторанные ведомости, 2006. — 141 с.

27. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2009 – 530 стр.

28. Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: Учебник Издательство: Дашков и К, 2013 г. – 656 с.

29. Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров

30. Издательство: Дашков и К, 2013 г. – 463 с.

31. Федцов В.Г Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие Издательство: Дашков и К, 2013 г. – 248 с.

32. Шеремет А.Д., Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия — М., ФБК-Пресс, 2007. – 512 с.

33. fom.ru. Форум общественного мнения, электронный ресурс.

34. www.gks.ru. Федеральная служба государственной статистики. Элекронный ресурс.

35. www.rp-com.ru/ru/brands/wendys/‎.

36. http://in-posad.ru/cats/kuda/restoran/.

37. www.marketing.spb.ru/…/restourant_02_3.htm

38. dnevnyk-uspeha.com

39. marketing.rbc.ua

40. coolidea.ru/business-plan/

41. www.segodnya.ua

42. netgo.com.ua/business-plan.html

43. center-dpp.com.ua

44. biomassa.com.ua

45. medexpert.ua/biznes-plan

46. www.lezhnjov.com

47. compcentr.ru

48. www.bizyou.ru/

49. professionali.ru

50. http://www.iso.ch.