Содержание
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретико-методические основы организации ресторанного бизнеса
1.1. Специфика ресторанного бизнеса как сферы услуг
1.2. Разработка концепции предприятия ресторанного рынка
1.3. Организация сервисного облуживания и управления персоналом
1.4. Организация маркетинговой и рекламной деятельности предприятия ресторанного бизнеса
Глава 2. Анализ текущей деятельности кафе «На лестнице»
2.1. Общая характеристика кафе
2.2. Анализ производства и реализации услуг и уровня обслуживания
2.3. Анализ эффективности использования основных фондов и оборотных средств
2.4. Анализ структуры управления и эффективности использования трудовых ресурсов
2.5. Анализ издержек обращения, прибыли и рентабельности
2.6. Выводы
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности кафе «На лестнице»
3.1. Разработка системы мероприятий по повышению качества облуживания
3.2. Разработка системы мероприятий по управлению персоналом
3.3. Разработка системы мероприятий по привлечению посетителей в кафе
3.4. Экономическая оценка предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Экономика на предприятии ресторанно — гостиничного бизнеса на конкретном примере
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг
2.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предпри-ятий
3.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
4.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
5.Балюра Е. Маркетинговые исследования на рынке общепита http://www.obxss.ru/page69.html
6.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
7.Вайнцвейн А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем. – М.: "Добрая книга" , 2006.
8.Голубков Е. П. Основы маркетинга: Учебник. — М.: Изд-во «Фин-пресс», 1999.
9.Демократичные рестораны несетевого формата — наиболее перспек-тивный сегмент рынка общественного питания
http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/12/13/31290595.shtml
10.Для организации элитного ресторана требуется уникальная концеп-ция заведения http://marketing.rbc.ru/news/index/2007/01/26/31337633.shtml
11.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.
12.Зельман М. Как открыть ресторан
http://www.restoranoff.ru/topics/topic.php?ID=20640
13.Зима — период самых активных посещений ресторанов и кафе http://marketing.rbc.ru/news/index/2007/02/15/31364536.shtml
14.Зыбин О.С. Особенности маркетинговой деятельности специализи-рованных ресторанов // По материалам конференции «Индустрия питания: осо-бенности и перспективы развития»
http://www.allcafe.info/business/advertising/sp_marketing/
15.Как добиться успеха http://www.artpeople.ru/34.htm
16.Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. — №7. – 2005.
17.Концепция ресторана
http://www.restcon.ru/index.php/index.php?section=article&article_id=54
18.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
19.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Пи-тер, 2000.
20.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
21.Кто пойдет в ресторан?
http://www.restorus.com/management/13/351.html
22.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004.
23.Москвичам не хватает ресторанов русской кухни http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/07/14/26309882.shtml
24.Московские рестораны испытывают дефицит интересных предложе-ний бизнес-ланча http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/12/27/31308663.shtml
25.Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. — №15-16. – 2006.
26.Насонова О. Рекламная кампания ресторана: «Пли!» по целевой ау-дитории http://www.restoran.ua/index.phtml?t=1&pid=9981&cc=1
27.Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизнесе и требования к ним http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
28.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG , 2006.
29.Петраков А.А. Идея и концепция ресторана
http://www.snackbar.ru/reading-room/restaurant-concept/38/
30.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора
www.burocom.ru
31.Ресторан «с нуля»: что нужно знать будущему владельцу? http://www.rosinox.ru/articles/3.htm
32.Рынок ресторанов Москвы
http://www.restcon.ru/index.php/docs/www.restcon.ru?section=article&article_id=213
33.Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании. — М.: Финансы и статистика, 2006.
34.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
35.Стоимость десерта и чашки кофе в ресторанах Москвы составляет в среднем 296 руб. http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/12/27/31308663.shtml
36.Типичный посетитель ресторана в обеденное время — мужчина сред-него возраста http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/11/16/31254210.shtml
37.Харламова Т. Формат принесет выгоду
http://www.delinform.ru/sr.php?page=sr/2006/arch09/14format.htm
38.Щербаков .В. Изменение концепции ресторана
http://www.allcafe.info/business/koncept/1373/
39.ЦАО — гастрономическая столица России
http://www.arendator.ru/articles/7/art/10585/smi/31/pg/1/
40.Японские рестораны самые активные в деле продвижения бизнес-ланчей http://marketing.rbc.ru/news/index/2007/02/21/31372589.shtml
41.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=15&Itemid=6
42.http://cafe.nalestnice.ru
43.http://parizhsk.ru
44.http://www.justcafe.ru/
45.http://www.317.ru/
46.http://www.restcon.ru
47.http://www.job.ru
48.http://www.superjob.ru
49.http://www.mosstat.ru/eco-social.php
50.www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
51.http://clubdesign.narod.ru/26_11.htm
52.http://www.allcafe.info/education/view/2005-04/