Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
Содержание.
Введение………………………………………………………………………………………………………..
Глава 1.Ассортимент и качество как важные факторы деятельности торгового предприятия……………………………………………………………………………
1.1. Роль ассортимента и качества товара в деятельности торгового предприятия…………………………………………………………………..………
1.2.Управление ассортиментом в торговом предприятии………………………………
1.3.Управление качеством товара в торговом предприятии…………………………..
Глава
2. Состояние ассортимента и качества товара на базовом предприятии…………………………………………………………………………………….
2.1.Организационно–техническая характеристика магазина «Анисимово» Верховажского Райпо………………………………………………………………..
2.2. Анализ ассортимента и ассортиментной политики в магазине «Анисимово»……………………………………………………………………………
2.3. Анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Анисимово»……………………………………………………………………………….
Глава
3. Пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров ………………………………………………….
Заключение…………………………………………………………………………………………………..
Список литературы……………………………………………………………………………………….
Выдержка из текста
Введение
Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад — греки и римляне.
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.
Хлеб и хлебобулочные изделия — неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России, хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "Хлеб всему голова". В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок Страны. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.
В настоящее время жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей и продавцов продукции идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных хлебозаводов занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов. А торговые предприятия стараются отследить качество поставляемой продукции и представить ассортимент товаров, который бы максимально удовлетворял потребности потребителей. Поэтому, исследования, представленные в дипломной работе, актуальны на сегодняшний день .
Объектом исследования данной работы выступает ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Анисимово» Верховажского Райпо, находящееся по адресу: 62300 с. Верховажье, ул. Кузнецова, дом 1 «Б».
Период исследования составляет 2012 г., 2013 г. и 1 квартал 2014 года.
Цель данной дипломной работы — проанализировать ассортимент и провести оценку качества хлебобулочных изделий в магазине «Анисимово» Верховажского Райпо.
Для достижения цели необходимо решить ряд задач:
- раскрыть роль ассортимента и качество товаров, как важные факторы в деятельности торгового предприятия;
- рассмотреть управление ассортиментом в торговом предприятии;
- рассмотреть управление качеством товара в торговом предприятии;
- дать организационно-техническую характеристику магазина «Анисимово» Верховажского Райпо;
- провести анализ ассортимента и ассортиментной политики магазина «Анисимово»;
- провести анализ качества хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Анисимово»;
- описать пути совершенствования деятельности предприятия в области ассортимента и качества товаров.
Для подготовки дипломной работы использовался теоретический материал из учебников, практический материал, предоставленный бухгалтерией и заведующими магазинов Верховажского Райпо
При написании диплома были использованы результаты диссертационных исследований С.Г. Кузьминой и И.В. Васина.
Данная дипломная работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, в работе имеются 8 таблиц, 1 рисунка, 9 приложений.
Список использованной литературы
Список литературы.
1. ГОСТ 27844-88 Батон нарезной. Технические условия.
2. ГОСТ 26983 –
8. Хлеб Дарницкий. Технические условия.
3. ГОСТ 26984 -86 Хлеб столичный. Технические условия.
4. Анализ показателей безопасности и качества хлебобулочных изделий. / О. А. Сидорова. — // Хлебопечение России. — 2008. — № 1. — С. 17.
5. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных . — СПб. : ГИОРД, 2003. — 480 с.
6. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. — М. : ИНФРА-М, 2008. — 260 с.
7. Гатько, Н. Влияние добавок на качество хлебобулочных изделий [Текст]
/ Н. Гатько. — // Хлебопекарное производство. — 2008. — № 2. — С. 33-35.
8. Дашков Л.П. Коммерция и технология. — М.: Дашков и К°, 2008. — 696с.
9. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Академия, 2002.- 264 с.
10. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. – 288 с.
11. Кошевая И.П. Метрология, стандартизация, сертификация. — М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. — 416 с.
12. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена. — М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2010. — 400 с.
13. Николаева М.А. Товарная экспертиза. — М. : Деловая литература, 2007.-320 с.
14. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. — М. : НОРМА, 2003. — 288 с.
15. Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. — М. : ИНФРА-М, 2011. — 448 с.
16. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы. — М. :Юрайт : ИД Юрайт, 2011. — 463 с
17. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли . — М. : Дашков и К°, 2006. — 288 с.
18. Пащенко Л.П. Технология хлебобулочных изделий.-М. :КолосС,2008. -389 с.
19. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы. — М. : Дашков и К°, 2012. — 506с.
20. Поляков В.В. Мировой рынок: вопросы прогнозирования. — М. :КноРус, 2008. — 264 с.
21. Просветов Г.И. Управление запасами. — М. : Альфа-Пресс, 2009. — 192 с.
22. Просветов Г.И. Управление продажами: задачи и решения. — М. : Альфа-Пресс, 2009. — 280 с.
23. Сафьянов Д. А. Разработка и оценка регламентируемых показателей качества специализированного хлебобулочного изделия. — // Товаровед продовольственных товаров. — 2011. — № 5. — С. 6-9.
24. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. — СПб. : ПРОФИКС, 2008. — 192 с.
25. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. — М. : Дели принт, 2002. — 102 с.
26. Соломатова Н. // Труд на пользу людям. Верховажский Вестник № 54 (9655) 5 июля 2013 года.
27. Сорокина И.Э. Оптимизация ассортимента и повышение качества продукции хлебопекарных предприятий потребительской кооперации. — // Товаровед продовольственных товаров. — 2010. — № 5. — С. 32-36.
28. Сорокина И.Э. Качество выпускаемой продукции — фактор повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий потребительской кооперации. — // Товаровед продовольственных товаров. — 2011. — С. 62-67.
29. Теплов В.И. Физиология. — М. : Дашков и К°, 2012. — 452 с.
30. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. — СПб. : ГИОРД, 2005
31. Товароведение и экспертиза продовольственных / под ред. В. И. Криштафович. — М. : Дашков и К°, 2010. — 588 с.
32. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М. : Академия, 2006.-448 с.
33. Экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум [Текст]
: учеб.пособие / ред. Ю. И. Сидоренко. — М. : ИНФРА-М, 2011. — 182 с.
