Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 3
1 Исторические и социально – культурные аспекты ресторанного бизнеса 7
1.1 История поварского искусства 7
1.2 Из истории общественного питания в России 8
1.3 Ресторанный бизнес наших дней 16
2 Культура обслуживания, как важный элемент качества сервиса 20
2.1 Сущность профессиональной этики 20
2.2 Виды профессиональной этики 23
2.3 Принципы и нормы профессиональной этики 25
2.4 Классификация этических кодексов 32
2.5 Понятие и особенности корпоративной этики и этикета 36
2.6 Факторы, способствующие развитию корпоративной этики в организации 39
3 Этика делового общения на предприятиях общественного питания 42
3.1 Многообразие организационных форм ресторанного обслуживания
42
3.2 Управленческая этика 48
3.3 Этические нормы деловых отношений руководителя 52
3.4 Этические нормы общения персонала с гостями ресторана 57
3.5 Квалификационные требования, предъявляемые к официантам 63
Выводы и рекомендации 69
Библиографический список 72
Выдержка из текста
Введение
В настоящее время в мире происходят постоянные изменения стратегий и методов, и проблематика данного исследования по-прежнему несет актуальный характер.
Представляется, что анализ тематики культуры обслуживания, в частности вопросы этики делового общения, как одного из факторов сервисной деятельности, достаточно актуален и представляет научный и практический интерес.
Характеризуя степень научной разработанности проблематики этики делового общения, как одного из факторов сервисной деятельности, следует учесть, что данная тема уже анализировалась у различных авторов в различных изданиях: учебниках, монографиях, периодических изданиях и в интернете. Тем не менее, при изучении литературы и источников отмечается недостаточное количество полных и явных исследований тематики этики делового общения как одного из факторов сервисной деятельности.
Научная значимость данной работы состоит в оптимизации и упорядочивании существующей научно-методологической базы по исследуемой проблематике — еще одним независимым авторским исследованием. Практическая значимость темы этики делового общения как одного из факторов сервисной деятельности состоит в анализе проблем как во временном, так и в пространственном разрезах.
С одной стороны, тематика исследования получает интерес в научных кругах, в другой стороны, как было показано, существует недостаточная разработанность и нерешенные вопросы. Это значит, что данная работа помимо учебной, будет иметь теоретическую, так и практическую значимость.
Определенная значимость и недостаточная научная разработанность проблемы этики делового общения, как компетенции обслуживающего персонала на предприятиях общественного питания, определяют научную востребованность данной работы.
Теоретико-методологическую базу исследования составили четыре группы источников. К первой отнесены авторские издания по исследуемой проблематике. Ко второй отнесены учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература, комментарии к законодательству).
К третьей отнесены научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике. И к четвертой отнесены специализированные веб-сайты организаций.
Эмпирическую базу составила практическая информация относительно этики делового общения на предприятиях общественного питания.
При проведении исследования этики делового общения, как компетенции обслуживающего персонала на предприятиях общественного питания, были использованы следующие методы исследования:
анализ существующей источниковой базы по рассматриваемой проблематике (метод научного анализа);
обобщение и синтез точек зрения, представленных в источниковой базе (метод научного синтеза и обобщения);
моделирование на основе полученных данных авторского видения в раскрытии поставленной проблематики (метод моделирования);
Будущие исследования этики делового общения как одного из факторов сервисной деятельности также актуальны в целях постоянного и обоснованного решения проблемы данной работы.
Результаты могут быть использованы для будущих исследований этики делового общения, как одного из факторов сервисной деятельности.
Объект работы – этика делового общения, как потенциал обслуживающего персонала на предприятиях общественного питания, как один из факторов сервисной деятельности.
Предмет исследования — частные вопросы этики делового общения, как одного из факторов сервисной деятельности.
Цель работы — изучение темы этики делового общения, как компетенции обслуживания на предприятиях общественного питания, как одного из факторов сервисной деятельности как с российской, так и с зарубежной точек зрения.
Поставленная цель определяет задачи исследования:
1. Рассмотреть теоретические подходы к вопросам этики делового общения как компетенции обслуживающего персонала на предприятиях общественного питания;
2. Рассмотреть основную проблему этики делового общения, как одного из факторов сервисной деятельности в современных условиях;
3. Показать пути решения выявленных проблем и сделать расчет путей их решения;
4. Провести и обозначить тенденции развития тематики «Этика делового общения, как компетенция обслуживающего персонала на предприятиях общественного питания.»
Работа состоит из введения, глав основной части, выводов (заключения) и списка литературы.
Во введении обоснована актуальность выбора темы, определены предмет, объект, цель и соответствующие ей задачи, охарактеризованы методы исследования и источники информации, показаны научная и практическая значимость, выявлена проблема и поставлена гипотеза.
В первой главе изложены общетеоретические вопросы этикоделового общения как один из факторов сервисной деятельности. Определяются основные понятия, обуславливается актуальность этики делового общения, как одного из факторов сервисной деятельности.
Во второй главе, рассмотрены проведенные исследования, на практической основе этики делового общения на предприятиях общественного питания.
Третья глава имеет аналитический характер и на основе отдельных данных даются предложения по совершенствованию культуры обслуживания в ресторане, сделаны выводы и предложения
Результаты исследования могут быть применены на практике.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., ФиС, 2004.
2. Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. Управление персоналом. Технологии. М: ЮНИТИ, 2005; Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. М-СПб: Вершина, 2006.
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
4. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002.
5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. ‒ Москва: Книжный мир, 2001.
6. Великанова О. Как преуспеть в ресторанном бизнесе// Ресторанные ведомости. 2006. № 9.
7. Волокова И.В., Миропольский Я.И., Мумриков Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. ‒М.: Дело, 2004; Гостиничный и туристический бизнес / Чудновский А.Д., Агеева О.А., Корминкова А.В. и др. ‒ М.: МарТ, 1998.
8. Горянина В. А. Психология общения.‒ М.: Издательский центр «Академия» 2007.
9. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса // Ресторанный бизнес. 2002. № 1.
10. Данные финансовой отчетности ресторана "Сударь" за 2006 — 2007 гг.
11. Егоршин А.П. Управление персоналом.‒ Н. Новгород: НИМБ, 2004.
12. Жигульская А. Персонал в ресторане // Ресторанные ведомости. 2002. № 4.
13. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов.-2е издание. ‒ Мн.: Новое знание, 2001.
14. Керсновская Ю. Корпоративный имидж как ресурс компании// www. cpt 21.ru
15. Костина А.В., Макаревич Э.Ф., Карпухин О.И. Основы рекламы.‒ М: Кронус. 2006.
16. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. ‒М., 2000.
17. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала// Управление персоналом. 2007. № 11.
18. Маркетинговые исследования ООО "Сударь".
19. Мудров А.Н. Основы рекламы.‒ М: Экономистъ, 2006.
20. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана,
10. идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002
21. Музыченко В.В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений — М.: Издательский центр "Академия", 2003.
22. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. ‒М.: Экономика, 2000.
23. Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие. ‒М.: Ось-89, 2006.
24. Семь нот менеджмента Изд.3-е, доп. ‒ М.: ЗАО "Журнал Эксперт", 2005.
25. Столярова А. Ресторанная недвижимость: успеть первыми // Мое дело. Ресторан. 2003. № 5.
26. Соколинская Н.И. Бизнес-карта
98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. ‒М. Кронус. 1998.
27. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, Уч. пособие. ‒М: Инфра-М, 2006.
28. Стукалова С.С. Ресторанные услуги. ‒ М: ФиС, 2006; Управление персоналом организации: Учебное пособие / В.Н. Федосеев, С.Н. Капустин. ‒ М.: Издательство "Экзамен", 2004.
29. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред.Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. ‒ М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2007.
30. Усов В.В. Организация производства на предприятиях общественного питания. ‒М.: «Академия», 2003.
31. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. ‒ М.: Сирин, 2002.
32. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг.‒ М.: ИД Равновесие, 2006.
