Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов 6
1.2 Классификация и ассортимент рыбных консервов 8
1.3 Идентификация и фальсификация рыбных консервов 13
1.4 Характеристика показателей качества, дефекты рыбных консервов 19
2. Экспериментальная часть 31
Выдержка из текста
Целебное действие жирорастворимых витаминов А и D было известно давно. Так, уже в середине XVII в. народы Севера широко использовали в лечебных целях жир из печени трески и подкожные жиры водных млекопитающих (тюленей, китов).
Особенно большое количество витаминов А и D содержится в жире печени рыб. Витамином А богат в первую очередь жир печени морских рыб-тресковых (треска, пикша, минтай и др.), акул, морского окуня, скумбрии и многих других. Содержание витамина D в печени рыб колеблется от
6. до
36. мкг%, но у некоторых видов горбылей достигает 700-1900 мкг%.
Водорастворимые витамины (группы В) при обычных способах обработки рыбы в значительной мере сохраняются. В процессе варки рыбы некоторая часть содержащихся в ней водорастворимых витаминов переходит в бульон, в связи с чем его целесообразно использовать для пищевых целей. Особенно много витаминов группы «В» в темном мясе атлантической скумбрии, сардины, тунцов (20 мкг на 100 г), крайне необходимых в связи с увеличением белка в рационе человека.
Целью исследования явилось проведение экспертизы качества и анализ потребительского рынка рыбных консервов г. Волгограда.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
Список использованной литературы
1. Данилов М.М., Пуриков Ф.М., Харенко Н.Ф. Товароведение рыбы и рыбных товаров. — М.: Экономика, 2008. — 216 с.
2. Никитин Б.П. Приемка и хранение рыбных товаров. — М.: Экономика, 2007. — 214 с.
3. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2006. — 214 с.
4. Перспективные направления развития современной рыб обработки // Рыбное хозяйство. — 2011. — № 5. — С. 46 -58.
5. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров / Под ред. В.А. Барановского. — С.-Пб.: Питер, 2009. — 256 с.
6. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. — 2011. — № 5. — С. 49.
7. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебник для вузов. — С.-Пб.: Питер, 2010. — 256 с.
8. Барановский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. – Ростов-н/Д. – Изд-во «Феникс». – 2003. – 448 с.
9. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб.пособие. – М. – ИНФРА-М. – 2002. 207 с.
10. Гудковский В.А., Ильинский А.С., Иванов С.А. Прогрессивные технологии и технические средства для хранения и транспортирования плодоовощной продукции. – Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». — № 1. – 1998. – стр. 8-10.
11. Мартемьянов В.Н., Каширина Н.Н. Скороморозильная техника нового поколения. — Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». — № 11. – 2000. – стр. 9-15.
12. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М. – Изд-во «Норма». – 2003. – 283 с.
13. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. – М. – Изд-во «Дашков и Кє». – 2004. – 512 с.
14. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. – М. – Изд-во «Асадема». – 2002. — 240 с.
15. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. – М. – «Экономика». – 1999. – 319 с.
16. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс.- 2002. – 448с.
17. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова. – М. – ПрофОбрИздат. – 2001.- 480с.
18. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами /Под ред. Неверова А.Н. – М. – «ПрофОбрИздат». – 2002. – 464 с.
19. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – СПб,: «Питер». – 2005. – 256 с.
20. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. – М. – ИНФРА-М. – 2005. – 544с.
21. ГОСТ 26664-85: Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (Методы определения органолептических показателей, массы нетто массовой доли составных частей).
22. ГОСТ 16978-99: Консервы рыбные в томатном соусе (Технические условия).
23. ГОСТ 7452-97: Консервы рыбные натуральные (Технические условия).
24. ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов (Термины и определения).
25. ГОСТ 11771-93: Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (Упаковка и маркировка).
26. ГОСТ 8756.18-70: Продукты пищевые консервированные (Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары).
27. ГОСТ 27207-87: Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (Метод определения поваренной соли).
28. СанПиН 2.3.2.1078-01: Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы).
