формирование ассортимента и оценка качества кисломолочных товаров

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6

1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов 6

1.2 Классификация и ассортимент рыбных консервов 8

1.3 Идентификация и фальсификация рыбных консервов 13

1.4 Характеристика показателей качества, дефекты рыбных консервов 19

2. Экспериментальная часть 31

Выдержка из текста

Целебное действие жирорастворимых витаминов А и D было известно давно. Так, уже в середине XVII в. народы Севера широко использовали в лечебных целях жир из печени трески и подкожные жиры водных млекопитающих (тюленей, китов). Особенно большое количество витаминов А и D содержится в жире печени рыб. Витамином А богат в первую очередь жир печени морских рыб-тресковых (треска, пикша, минтай и др.), акул, морского окуня, скумбрии и многих других. Содержание витамина D в печени рыб колеблется от 60 до 360 мкг%, но у некоторых видов горбылей достигает 700-1900 мкг%.

Водорастворимые витамины (группы В) при обычных способах обработки рыбы в значительной мере сохраняются. В процессе варки рыбы некоторая часть содержащихся в ней водорастворимых витаминов переходит в бульон, в связи с чем его целесообразно использовать для пищевых целей. Особенно много витаминов группы «В» в темном мясе атлантической скумбрии, сардины, тунцов (20 мкг на 100 г), крайне необходимых в связи с увеличением белка в рационе человека.

Целью исследования явилось проведение экспертизы качества и анализ потребительского рынка рыбных консервов г. Волгограда.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

Список использованной литературы

1. Данилов М.М., Пуриков Ф.М., Харенко Н.Ф. Товароведение рыбы и рыбных товаров. — М.: Экономика, 2008. — 216 с.

2. Никитин Б.П. Приемка и хранение рыбных товаров. — М.: Экономика, 2007. — 214 с.

3. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2006. — 214 с.

4. Перспективные направления развития современной рыб обработки // Рыбное хозяйство. — 2011. — № 5. — С. 46 -58.

5. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров / Под ред. В.А. Барановского. — С.-Пб.: Питер, 2009. — 256 с.

6. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. — 2011. — № 5. — С. 49.

7. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебник для вузов. — С.-Пб.: Питер, 2010. — 256 с.

8. Барановский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. – Ростов-н/Д. – Изд-во «Феникс». – 2003. – 448 с.

9. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб.пособие. – М. – ИНФРА-М. – 2002. 207 с.

10. Гудковский В.А., Ильинский А.С., Иванов С.А. Прогрессивные технологии и технические средства для хранения и транспортирования плодоовощной продукции. – Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». — № 1. – 1998. – стр. 8-10.

11. Мартемьянов В.Н., Каширина Н.Н. Скороморозильная техника нового поколения. — Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». — № 11. – 2000. – стр. 9-15.

12. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М. – Изд-во «Норма». – 2003. – 283 с.

13. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. – М. – Изд-во «Дашков и Кє». – 2004. – 512 с.

14. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. – М. – Изд-во «Асадема». – 2002. — 240 с.

15. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. – М. – «Экономика». – 1999. – 319 с.

16. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс.- 2002. – 448с.

17. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова. – М. – ПрофОбрИздат. – 2001.- 480с.

18. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами /Под ред. Неверова А.Н. – М. – «ПрофОбрИздат». – 2002. – 464 с.

19. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – СПб,: «Питер». – 2005. – 256 с.

20. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. – М. – ИНФРА-М. – 2005. – 544с.

21. ГОСТ 26664-85: Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (Методы определения органолептических показателей, массы нетто массовой доли составных частей).

22. ГОСТ 16978-99: Консервы рыбные в томатном соусе (Технические условия).

23. ГОСТ7452-97: Консервы рыбные натуральные (Технические условия).

24. ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов (Термины и определения).

25. ГОСТ 11771-93: Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (Упаковка и маркировка).

26. ГОСТ 8756.18-70: Продукты пищевые консервированные (Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары).

27. ГОСТ 27207-87: Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (Метод определения поваренной соли).

28. СанПиН 2.3.2.1078-01: Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы).

Похожие записи