ВВЕДЕНИЕ
1. РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС КАК ОБЪЕКТ МАРКЕТИНГОВОГО ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1. История развития и становления ресторанного бизнеса
1.2. Предмет ресторанного дела, его классификация и типология
1.3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
2. ТЕХНОЛОГИЯ РЕАЛИЗАЦИИ КОНЦЕПЦИИ МАРКЕТИНГА / НА ПРИМЕРЕ МУЗЕЯ-РЕСТОРАНА «ВОЛЫНСКАЯ ЗАСТАВА»/
2.1. Характеристика структуры деятельности предприятия
2.2. Маркетинговый анализ посетителей ресторана, определение их потребностей
2.3. Особенности работы обслуживающего персонала
2.3. Особенности работы обслуживающего персонала
3. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ НА РЫНОК РЕСТОРАНА «ВОЛЫНСКАЯ ЗАСТАВА»
3.1. Основные условия применения маркетинга в ресторане
3.2. Применение маркетинговых коммуникаций в ресторане
3.3. Привлечение клиентов с помощью дополнительных услуг
3.4. Расчет эффективности внедряемых услуг
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Содержание
Выдержка из текста
Формирование маркетинговой стратегии деятельности предприятия ресторанного бизнеса на примере музея — ресторана «Волынская застава»
Пути повышения продаж и привлечения клиентов на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «Европа-Отель»
PR продвижение в ресторанном бизнесе на примере сети ресторанов японской и итальянской кухни «Палки»
Поставленные в работе задачи реализуются автором на основе применения в рамках общего системно-функционального подхода к исследованию проблемы аналитического, сравнительного и экономико-математического (способ сравнения, способ прямого счета) методов.
На наш взгляд, рациональная организация деятельности PR-специалиста способна существенно улучшить конкурентные позиции ресторанов на рынке, упрочить взаимоотношения с клиентами и заказчиками, улучшить финансовые результаты деятельности.
Цель дипломной работы разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности PR-специалиста для продвижения брендов ресторанной группы «Пробка». Реализация данной цели обусловила необходимость постановки и решения следующих задач:
Именно успешно разработанное меню окажет немаловажное воздействие на управление стоимостями в ресторане, несомненно поможет получить выручку и улучить процесс работы в рестораном заведении.Актуальность представленной работы содержится в том, что в таком принципиальном почти для всех рестораторов вопросе, как формирование гость-ориентированного предприятия ресторанного бизнеса, меню является такой же частью общей концепции предприятия ресторанного бизнеса, как персонал, фирменный стиль, дизайн интерьера.- рассмотреть меню, как маркетинговую составляющую деятельности предприятия ресторанного бизнеса;
Основными нормативными актами в области
ресторанного дела:
•Конституция Российской Федерации, принятая на всенарод¬ном референдуме от 12.12.93 (с изменениями от 14.10.2005);
•Гражданский кодекс РФ (часть первая) от 30.11.94 N° 31-ФЗ (ред. от 03.01.2006);
•Гражданский кодекс РФ (часть вторая) от 26.01.96 № 14-ФЗ (ред. от 02.02.2006);
•Гражданский кодекс РФ (часть третья) от 26.11.2001 № 146-ФЗ (ред. от 27.12.2005);
•Правила оказания услуг общественного питания, утв. Поста¬новлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 (ред. от 21.05.2001);
•Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1 (ред. от 21.12.2004);
•Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благо¬получии населения» от 30.03.99 № 52-ФЗ (ред. от 31.12.2005);
•Федеральный закон «О ведомственной охране» от 14.04.99 № 77-ФЗ;
•Федеральный закон «О пожарной безопасности» от 21.12.94 № 69-ФЗ (ред. от 02.02.2006);
•Федеральный закон «О государственном регулировании произ¬водства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосо¬держащей продукции» от 22.11.95 № 171-ФЗ (ред. от 31.12.2005);
•Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Сан-ПиН 2.3.6.1079-01, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.2001 № 31 (ред. от03.04.2003
1.Ансофф И. Новая корпоративная стратегия / пер. с англ. С. Жильцова. – СПб.:Питер. 1999
2.Анурова Н. Персонал в ресторане. М., 2004
3.Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону: «Феникс», 2004. – 352 с. Серия «Учебники, учебные пособия»
4.Барнум П. Как работать ресторатором.//Управление персоналом. 2005. — № 6. – С 27-39
5.Барышев А.Ф. Маркетинг: Учебник. М: изд. центр «Академия», 2001. – 224 с.
6.Басовский Л. Е. Маркетинг: учебное пособие. – М: ИНФРА, 2004. – 134 с.
7.Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. / пер. с анг. – М.: Аспект Пресс, 1995. – 382с.
8.Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов, 2004. – 278с
9.Волошина Л.В. Состояние и перспективы развития ресторанной деятельности //Торговое оборудование. – вып.№ 3. – 2004. – С22-45
10.Голованов А Автоматизация деятельности ресторана//Торговое оборудование – 2004 — № 45 – С57-63
11.Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов /под. ред.Ю.Ф. Волкова. Ростов, 2004. – 378 с
12.Гостиничный и туристический бизнес. / под ред. Чудновского А.Д. – М: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд-во «ЭКМОС», 1998. – 352с
13.Дурович А.П. Маркетинг в туризме: учебное пособие. – Мн: Новое знание, 2001. – 496с
14.Исследование систем управления: учебное пособие для ВУЗов / Российский гуманитарный университет; под ред. И. Н. Архиповой. – М.: Приор, 2002. – 187 с.
15.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн., 2002. – 498с
16.Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны. М, 2004 – 178с
17.Карпушкин Б. Маркетинговый анализ “важность—исполнение” //Вестник МГУ – 2004. № 10 – С12-23
18.Котлер Ф. Маркетинг. М: ЮНИТИ, 1998. – 763с
19.Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс, 1990
20.Крюков Р.В. Ресторанное дело: конспект лекций. М: Приор-издат, 2006. 112с – С3
21.Ламбен Ж. Стратегический маркетинг. — СПб.: Наука, 2001.–234 с.
22.Леонова А. Роль и значение маркетинговых исследований / Маркетинг. 2002. – С119-134
23.Лесник А.Л., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным и ресторанным бизнесом. М изд. Дом «Альпина», 2001 – 180с
24.Макеенко М.И. Экономика современного ресторана. // Вестник Московского Университета. 2003. — № 5. – Сер. 10 – С. 5-33.
25.Марвин В. Маркетинг ресторана. М, 2002. – 205с
26.Мурахтанова Н. М., Еремина Е. И. Маркетинг. – М: изд. центр «Академия», 2002. – 208 с.
27.Организация производства на предприятиях общественного питания. /сост. Радченко Л.А. – Ростов на Дону: «Феникс», 2000. – 350с
28.Палл М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2004. – 378с
29.Папирян Г.А. Международные экономические отношения: маркетинг в туризме. – М: Финансы и статистика, 2000 – С 108
30.Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. СПб, 2004. -201с
31.Романов А.Н. Маркетинг. М: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. – 560 с.
32.Серегина Л. М. Титкова. Реклама в бизнесе. М: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1995. – 87 с.
33.Современная реклама / Перевод с англ., общая ред. проф. Феофанова, М: Издательский дом Довгань, 2006 – 154 с.
34.Современная экономическая энциклопедия. /под.ред. Вечканова Г.С., Вечкановой Т.Р. СПб: «Лань», 2002с – 880с – 360С
35.Справочник маркетолога. Реклама. Имидж. PR. Дистрибьюция. Прямой маркетинг. СПб: Нева, 2004. – 630 с.
36.Теория системного маркетинга: учебник /Госуд. Академия им. Г. В. Плеханова. М: Экзамен, 2002. – 340 с.
37.Труханович Л.В. Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. М., 2003. – 256с
38.Туровец О.Г., Булгаков М.И. организация производства и управление предприятием. М: Инфра-М, 2002. – 230с
39.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник /пер. с анг. – М: ЮНИТИ, 1999. – 463с
40.Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. – М: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», ЭКМОС, 2000 – 341 с.
41.Ценовая политика ресторана: Как заставить клиента заплатить вашу цену. М, 2001 – 344с
42.Челенков А. Управление качеством сервисных продуктов / Маркетинг. – 2000. — № 2 (51) – С115-123
43.Шкваров А. 200 лет истории лейб-гвардии Волынского полка 1806-1906-2006. Ориенбаум, 2006. – 141с
44.ЭвансД. Берман Б. Маркетинг /ред. А.А. Горячев. – М.Экономика, 1990.-350с
45.Энертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. М, 2001. – 238с
список литературы