Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫХ КОМПЛЕКСАХ 6
1.1. ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 13
1.3. ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ 16
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫХ КОМПЛЕКСАХ НА ПРИМЕРЕ ООО «КАТРИА» 30
1.2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 30
1.2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «КАТРИА» 33
1.3. ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «КАТРИА» 42
1.4. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «КАТРИА» 52
ГЛАВА
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ООО «КАТРИА» 54
3.1.НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ООО «КАТРИА» 54
3.2. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ООО «КАТРИА» 55
3.3. РЕАЛИЗАЦИЯ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 56
3.3. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
Содержание
Выдержка из текста
Актуальность исследования обусловлена тем, что одним из основных условий перехода на новые формы и методы организации труда назывался переход на новые производственно-экономические отношения в обществе.Вместе с тем, ни один руководитель не оказался в состоянии управлять по-новому, решать новые задачи развития бизнеса.Целью курсовой работы является изучение форм и методов организации труда на предприятии.
Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.
Также определяются и градации плотности (по количеству) и часто калорийности предоставляемого питания. Имеются различия по форме обслуживания. Вышеуказанный нами «А ля карт», «Табльдот», «Шведский стол». Стоимость питания, включенного в цену пакета уменьшается от первого к третьему пункту.
Организация маркетинга на предприятии.
В то же время трудовые отношения — едва ли не самая сложная прοблема предпринимательства, осοбеʜʜο когда коллектᴎʙ предприятия насчᴎᴛывает десятки, сотни и тысячи человек. Трудовые отношения охватывают шᴎрοкий круг прοблем, связанных с органᴎзацией трудового процесса, подготовкой и набором кадров, выбором оптимальной системы заработной платы, созданием отношений социального партнерство на предприятии.Цель курсовой работы ᴎзучᴎᴛь фοрмы и методы управления кадрами на предприятии.
Поставленные в работе задачи решались на основе общенаучных методов – системного, логического, комплексного и сравнительного анализа и специально-научного метода – метода факторного анализа, а также анализа документов.
Список источников информации
1. Авдеев В.В. Общественное питание: затраты организации // Бухгалтерский учет в бюджетных и некоммерческих организациях. 2011. № 14. С. 22-27.
2. Афиногенова С.Н., Морозов С.А. Новые подходы к технологии хранения продовольственного картофеля для организаций общественного питания и пищевой промышленности // В сборнике: Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов. Белгородский университет кооперации, экономики и права. Белгород, 2014. С. 23-27.
3. Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания / под ред. Ф. Н. Филиной. Москва, 2009. Сер. Библиотека журнала «Российский бухгалтер».
4. Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания / Ф. Н. Филина; под. ред. Д.М. Кисловой. Москва, 2012. Сер. Библиотека журнала «Российский бухгалтер» (5-е изд., перераб. и доп.) .
5. Волкова А.А. Особенности организации и проведения аудита предприятий общественного питания // Наука — промышленности и сервису. 2010. Т. 1. № 5. С. 399-402.
6. Гадлгареева Р.Р., Шумилова И.Ш. Организация внутреннего документооборота на предприятиях общественного питания // Мир агробизнеса. 2012. № 2. С. 33-37.
7. Грубич Т.Ю. Анализ модели AS-IS деятельности организаций общественного питания Краснодарского Крайпотребсоюза // В сборнике: Теоретические и прикладные вопросы образования и науки сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции. Тамбов, 2014. С. 40-42.
8. Еремин С.Г. Закономерности проявления признаков преступных хозяйственно-финансовых операций в бухгалтерском учете организаций общественного питания // Вестник Волгоградской академии МВД России. 2012. № 1 (20).
С. 86-91.10
9. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания // учебное пособие : для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. Москва, 2011. 1
10. Запасы — одно из звеньев управления в торговых организациях и на предприятиях общественного питания / Гадлгареева Р.Р., Иванов А.Г., Закирова Р.Р. // Пищевая промышленность. 2014. № 4. С. 62-65.
11. Ивашкевич В.Б., Дудкина Е.В. Отраслевые особенности деятельности организаций общественного питания, определяющие перспективы развития управленческого учета // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2012. Т. 211. С. 379-383.
12. Казакова Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания // Вестник НГИЭИ. 2014. № 1 (32).
С. 70-75.
13. Казакова Т.И. Исследование организаций общественного питания в Нижегородской области // Вестник НГИЭИ. 2014. № 7 (38).
С. 124-132.
14. Казакова Т.И. Сущность ресурсного потенциала организаций общественного питания // В сборнике: Современное общество, образование и наука сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции: в 9 частях. 2014. С. 53-55.
15. Ким Е.В. Организация контроля качества на предприятиях общественного питания // Известия Тульского государственного университета. Технические науки. 2013. № 6-1. С. 36-44.
16. Коваленко Т.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / учебное пособие «Организация и технология обслуживания на предприятиях общественного питания» для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности и направлению подготовки «Сервис» / Т. Д. Коваленко. Пенза, 2010. Том Организация и технология обслуживания на предприятиях общественного питания
17. Кожевникова С.Ю. Место и роль сервисных функций в организации общественного питания на российском потребительском рынке // Вестник ИНЖЭКОНа. Серия: Экономика. 2012. № 5. С. 30-33.
18. Красноженова Е.Е. Организация общественного питания в период великой отечественной войны (на материалах нижнего Поволжья) // Каспийский регион: политика, экономика, культура. 2013. № 1 (33).
С. 040-046.
19. Ланцова О.Г. Проблемы учета и оценки товаров и полуфабрикатов в организациях общественного питания // Вестник СамГУПС. 2009. Т. 2. № 6. С. 52-57.
20. Левкутная Т.В., Просвирина И.И. Организация и проведение внутреннего контроля резервов в бухгалтерском учете на предприятиях общественного питания // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2014. Т. 8. № 1. С. 163-165.
21. Ляхницкая Т.Л. Особенности аудита организаций общественного питания // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2011. № 11-2. С. 43-47.
22. Мишина О.Ю. Формирование профессиональных компетенций студентов специальности «технология продукции и организация общественного питания» // Известия Волгоградского государственного технического университета. 2014. Т. 12. № 15 (142).
С. 6-8.
23. Муртазина Р.К. Классификация затрат в организациях общественного питания // Экономические и гуманитарные науки. 2010. № 12 (227).
С. 64-69.
24. Муртазина Р.К. Классификация затрат в организациях общественного питания // Вестник Российского государственного торгово-экономического университета (РГТЭУ).
2011. № 4. С. 148-152.
25. Муртазина Р.К. Учет затрат по центрам ответственности на производственных участках организаций общественного питания // Экономические и гуманитарные науки. 2010. № 11 (226).
С. 53-58.
26. Никулина С.Н., Чеглаков И.П. Применение отдельных элементов управленческого учета в организациях общественного питания // Наука и Мир. 2014. Т. 2. № 4 (8).
С. 34-39. 0
27. Новосельцева С.Н., Качан Н.А. Актуальные вопросы бухгалтерского учета расходов на продажу в организациях общественного питания // В сборнике: Актуальные проблемы инновационного развития экономики Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов: В 3 частях. Белгород, 2014. С. 142-147.
28. Организация общественного питания в дальневосточном государственном университете и заболеваемость студентов / Сахарова О.Б., Лапардин М.П., Кику П.Ф., Гришанов А.В. // Современные наукоемкие технологии. 2009. № 3. С. 85-86.
29. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / учебное пособие / Н. К. Романова [и др.]
; М-во образования и науки России, Федеральное гос. бюджетное образовательное учреждение высш. проф. образования «Казанский нац. исслед. технологический ун-т». Казань, 2011.
30. Организация производства на предприятиях общественного питания / учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания» / И. Р. Смирнова [и др.].
Санкт-Петербург, 2011.
31. Палаткин В.В. Этнокультурные традиции в организации общественного питания // Международный научно-исследовательский журнал. 2012. № 5-3 (5).
С. 123-124.
32. Попов В.Г. Экономика и организация производства продуктов общественного питания / учебное пособие для студентов специальности 260501 — Технология продуктов общественного питания / В. Г. Попов ; Федеральное агентство по образованию, Гос. образовательное учреждение высш. проф. образования «Тюменский гос. нефтегазовый ун-т». Тюмень, 2009.
33. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Л. А. Радченко. Ростов-на-Дону, 2009. Сер. Среднее профессиональное образование (9-е изд., испр. и доп.) .
34. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Л. А. Радченко. Ростов-на-Дону, 2009. Сер. Среднее профессиональное образование (Изд. 10-е, испр. и доп.) .
35. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Л. А. Радченко. Ростов-на-Дону, 2011. Сер. Среднее профессиональное образование (Изд. 11-е, испр. и доп.) .
36. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания // учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» / Л. А. Радченко. Ростов-на-Дону, 2012. Сер. Серия «Среднее профессиональное образование» (Изд. 12-е, испр. и доп.).
37. Розе С.А. Эффективность новых форм организации общественного питания // В мире научных открытий. 2012. № 10.2 (34).
С. 187-198.
38. Русакова О.В. Практические аспекты применения моделей теории массового обслуживания при исследовании вопросов организации общественного питания // В мире научных открытий. 2012. № 6.1. С. 302-314.
39. Савченко В.О., Базык Е.Ф. Организационная культура в организациях общественного питания и ее роль в повышении конкурентоспособности фирмы // Вестник ИМСИТ. 2014. № 1-2 (57-58).
С. 74-77.
40. Садыхов Э.Ф. Методические основы исследования конкурентоспособности организаций общественного питания // Экономика. Налоги. Право. 2011. № 6. С. 193-198.
41. Садыхов Э.Ф. Управление конкурентоспособностью организаций общественного питания // диссертация … кандидата экономических наук : 08.00.05 / Моск. гос. ун-т им. М.В. Ломоносова. Экономический факультет. Москва, 2013.
42. Сологубова Г.С. Организация и технология общественного питания в туризме / учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080502 — Экономика и управление на предприятии туризма / Г. С. Сологубова ; М-во образования и науки Российской Федерации, Гос. образовательное учреждение высш. проф. образования «Санкт-Петербургский гос. инженерно-экономический ун-т». Санкт-Петербург, 2011.
43. Состояние здоровья школьников, обучающихся в образовательных учреждениях с разной формой организации общественного питания / Чернова Н.В., Давыденко Л.А., Шестопалова Е.Л. // Вестник Волгоградского государственного медицинского университета. 2011. № 2. С. 106-108.
44. Специфика организации и формирование показателей маркетинговой деятельности в сфере общественного питания / Мукожев А.М., Карданова Ф.Х., Балаева С.И. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2010. № 5-6. С. 8-10.
45. Стешенко Ю.С. Выявление признаков преступлений в сфере предпринимательской деятельности организаций торговли и общественного питания // Бизнес в законе. Экономико-юридический журнал. 2009. № 1. С. 140-143.
46. Сырцова Л.В. Опыт организации и оценка эффективности малого бизнеса в общественном питании // Транспортное дело России. 2011. № 1. С. 75-76.
47. Темерева Н. В. Бистро : С чего начать. Как преуспеть : практ. пособие / Н. В. Темерева. — Москва : Дашков и К, 2010. – 134.
48. Темерева Н. В. Закусочная на колесах : Эффективные решения бизнеса : практ. пособие / Н. В. Темерева. — Москва : Дашков и К, 2010. – 198 с.
49. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / учебное пособие / Н. Д. Торопова. Ростов-на-Дону, 2010. Сер. Среднее профессиональное образование .
50. Трубникова Т.В. Совершенствование документального оформления в организациях общественного питания // В сборнике: Наука и образование в XXI веке сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции: в 34 частях. 2013. С. 147-148.
51. Трубникова Т.В. Совершенствование учета хозяйственных операций в организациях общественного питания // В сборнике: Актуальные проблемы инновационного развития экономики Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов: В 3 частях. Белгород, 2014. С. 187-191.
52. Тявина Н.Ю. Методические аспекты анализа оборотного капитала организаций общественного питания, пути совершенствования // В сборнике: АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ сборник статей Международной научно-практической конференции: в 6 частях. отв. редактор А.А. Сукиасян. Г. УФА, РЕСП. БАШКОРТОСТАН, РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ, 2014. С. 220-222.
53. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания // учебное пособие для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования / В. В. Усов. Москва, 2009. Сер. Федеральный комплект учебников (7-е изд., стер.) .
54. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / учебное пособие для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования / В. В. Усов. Москва, 2010. Сер. Федеральный комплект учебников (8-е изд., стер.) .
55. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания // учебное пособие для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования / В. В. Усов. Москва, 2011. Сер. Начальное профессиональное образование. Общественное питание (9-е изд., стер.) 0
56. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / учебное пособие для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования / В. В. Усов. Москва, 2012. Сер. Начальное профессиональное образование. Общественное питание (10-е изд., стер.) .
57. Хачатрян А.С. Меры предупреждения преступлений против здоровья потребителей, принимаемые государственными органами, общественными организациями и предприятиями общественного питания // Вестник Орловского государственного университета. Серия: Новые гуманитарные исследования. 2009. № 4. С. 348-355.
58. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие для стуюентов вузов / С. В. Хмырова. — Москва : Юнити, 2010. – 252.
59. Чернова И.А., Ижутова Е.П. Особенности организации системы общественного питания при обслуживании иностранных туристов // Сборник научных трудов Sworld. 2012. Т. 35. № 3. С. 22-23.
60. Чичулина В.Ю. Организация обслуживания общественным питанием рабочих МТС // Наука и современность. 2011. № 13-1. С. 142-145.
61. Чунюкин Г.В. Особенности организации труда на предприятиях общественного питания // Нормирование и оплата труда в промышленности. 2012. № 5. С. 66-70.
список литературы
