Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование проекта 5
2 Организационно-технологический раздел 9
2.1 Производственная программа предприятия 9
2.2 Расчет количества сырья 24
2.3 Расчет складской группы помещений 26
2.4 Расчет овощного цеха 35
2.5 Расчет мясо-рыбного цеха 41
2.6 Расчет холодного цеха 49
2.7 Разработка производственной программы горячего цеха 53
2.8 Расчет моечной столовой посуды 68
2.9Расчет моечной кухонной посуды 69
2.10 Расчет сервизной 70
2.11 Расчет зала для потребителей 70
2.12 Расчет технических помещений 70
2.13 Расчет площади предприятия 71
2.14 Организация производства 72
2.15 Организация обслуживания 74
3 Экономический раздел 77
3.1 Расчет валового дохода и товарооборота 77
3.2 Расчет показателей по труду и заработной плате 77
3.3 Расчет издержек производства и обращения 79
3.4 Расчет основных экономических показателей 82
3.5 Расчет эффективности капитальных вложений 83
4 Охрана труда 85
Заключение 89
Список использованных источников 90
Приложение А Технико–технологические карты 91
Приложение Б График реализации блюд 97
Приложение В График приготовления блюд 105
Приложение Г Расчет товарооборота, его состава и валового дохода 124
Выдержка из текста
Дипломный проект состоит из 4 разделов. Первый – технико-экономическое обоснование, в котором обосновывается необходимость строи-тельства данного предприятия. Второй раздел – организационно-технологический, в котором представлены технологические расчеты, отражена организация производства и обслуживания. Третий — экономический, состоящий в определении оптимальных показателей плана экономического и социального развития. Завершающий раздел – требования к охране труда.
Список использованной литературы
1 Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.: Изд-во Проспект, 2004. – 392 с.
2 Л. Л. Медведева. Технико-экономическое обоснование проекта предпри-ятия общественного питания: метод. Указания для курсового и дипломного про-ектирования, УрГЭУ. — Екатеринбург, 1996. – 15 с.
3 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обще-ственного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 600.
4 Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под. ред. проф. А. Т. Ва-сюковой. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. – 816с.
5 Кулинария «Миллион меню» http://www.millionmenu.ru/
6 Никуленкова Т. Т., Ясина Г. М. Проектирование предприятий обще-ственного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил. – (Учебники и учеб. Посо-бия для студентов высш. учеб. заведений).
7 Основы промышленного строительства и сантехники: метод. указания по выполнению курсовой работы для студентов, УрГЭУ. – Екатеринбург, 2003. – 41с.
8 Царегородцева С. Р. Технология продуктов общественного питания: ме-тод. Указания к выполнению экономического раздела дипломного проекта, УрГЭУ. – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2009. – 24 с.
9 ГОСТ Р 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и опреде-ления. М., 2013.
10 ГОСТ Р 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требова-ния. М., 2012.
11 ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М., 2007.
12 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
13 Медведева Л. Л., Кузменко Ю. Г. Планировочные решения предприя-тий общественного питания: Учеб. Пособие – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ,
2003 – 73 с.
14 Медведева Л. Л., Фролова Г. Ф., Злобина И. А. Проектирование заго-товочных цехов предприятий общественного питания: Учеб. Пособие – Екате-ринбург: Изд-во УрГЭУ, 2003 – 118 с.
15 Милл Р. К. Управление рестораном: учебник для студентов и вузов, пер. с англ. – 3-е изд. – М.: Юнити-Дана, 2009. – 535 с.
16 Ефимов А. Д., Никуленкова Т. Т., Вуколова М. В. Профессиональная кухня: сто готовых проектов: Технический каталог – Москва: Веди, 2002 – 207 с.
17 Справочник руководителя предприятия общественного пита-ния/Минторг России. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 648 с.
18 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях обществен-ного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.
19 Д. В. Гращенков, К. Д. Железняк, Г. Ф. Фролова. Технологическое про-ектирование горячего цеха предприятий общественного питания: метод. указа-ния по выполнению курсового проекта, УрГЭУ. — Екатеринбург, 2009. – 40 с.
20 Официальный сайт ЗАО «Чувашторгтехника» http://www.torgtech.ru/
21 Каталог оборудования компании «Сухаревка» http://www.suharevka.ru/
22 Оборудование для ресторанов, кафе, баров http://www.trapeza.ru/
23 Каталог оборудования компании «Юниторг» http://www.unitorg.ru/catalog/
24 Официальный портал г. Екатеринбурга http://www.ekburg.ru/
25 Сайт администрации Верх-Исетского района http://www.viadm.ru/content.php?id=1
26 Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина. – М.: Колос, 2000.
27 Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. по-собие / Т.И.Николаева.- Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2001. – 498 с.
28 Химический состав блюд и кулинарных изделий: Справ. табл. В 2 т./Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 2002.
29 В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников Структура и правила оформления текстовых документов: метод. Указания. Екатеринбург, 2005.
30 ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. М., 2011.
