Содержание
Содержание
Введение
1.1 Аналитический обзор литературы
1.1.3 Факторы, формирующие качество муки
1.1.3.1 Сырье
1.1.3.2 Технология производства пшеничной муки
1.1.4 Факторы сохраняющие качество пшеничной муки
1.1.4.1 Упаковка и маркировка пшеничной муки
1.1.4.2 Хранение и транспортирование пшеничной муки
1.1.4.3 Реализация и правила торговли муки
1.1.5 Экспертиза качества муки пшеничной
1.1.6 Дефекты
1.1.7 Фальсификация пшеничной муки
1.2 Экспериментальный раздел
1.2.3 Методы исследования
1.2.3 Результаты эксперимента исследуемых образцов
1.2.3.2 Результаты органолептической и физико-химической экспертизы
1.3 Выводы
3. Организация торговли пшеничной мукой
3.1 Характеристика магазина «Березка»
3.2 Организация торгового процесса
3. 3 Организация технологического процесса
3.4 Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
хлебопекарная пшеничная мука высшего сорта.
Список использованной литературы
1.Список литературы Закон о защите прав потребителей с научно-практическим комментарием.- М.:1996. – 128с.
2.ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. — Введ. 2005–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2003. – IV, 8 с.
3.ГОСТ Р 51409-99. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением экстенсографа. — Введ. 1999–12–22. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1999. – IV, 12 с.
4.ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб. — Введ. 1989–07–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 6 с.
5.ГОСТ 27558-87. Мука и отруби. Методы определения цвета, вкуса и хруста. — Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4 с.
6.ГОСТ 20239-74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси. — Введ. 1976–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4 с.
7.ГОСТ 27494-87. Мука и отруби. Методы определения зольности. — Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 7 с.
8.ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определение влажности. — Введ. 1990–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 5 с.
9.ГОСТ 27559-87. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов. — Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4 с.
10.ГОСТ 26361-84. Мука. Метод определения белизны. — Введ. 1986–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 6 с.
11.ГОСТ 27560-87. Мука и отруби. Метод определения крупности. — Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4с.
12.ГОСТ 27839-88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. — Введ. 1990–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 9 с.
13.ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения. — Введ. 1990–07–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 6 с.
14.ГОСТ 27493-87. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке. — Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4 с.
15.ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. — Введ. 1986–12–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2002. – IV, 15 с.
16.ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. — Введ. 1987–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 36 с.
17.ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. — Введ. 1990–10–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 11 с.
18.ГОСТ 26933. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. — Введ. 1990–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 70 с.
19.ГОСТ 26791-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. — Введ. 1992–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 7 с.
20.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
21.Антонова Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения / Е.В. Антонова. – Иркутск: ИГУ, 2011. – 163 с.
22.Бабанская Н.Г. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / Н.Г.Бабанская, С.Б.Васильева, В.М.Позняковский. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. — 140 с.
23.Баева А.А. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции / А.А. Баева. — Конспект лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. – Владикавказ: СКГМИ (ГТУ), 2010. — 67 с.
24.Беркутова Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов её переработки / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова. — М.: Колос, 1984. — 223 с.
25.Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов растительного происхождения / О.Г. Бровко. — Донецк, ДонГУЭТ; 2003. — 68 с.
26.Васильев М.В. Все правила торговли продовольственными и непродовольственными товарами / М.В. Васильев. – М.: МФПА, 2012 . -184 с.
27.Вашкевич В.В. Техника и технология производства муки / В. В. Вашкевич, О. Б. Горнец, Г. Н. Ильичев. — Барнаул: Мир, 2000. – 123 с.
28.Голуб О.В., Упаковка и хранение пищевых продуктов. Учебное пособие / О.В. Голуб, С.Б. Васильева. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. — 148 с.
29.Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. — М.: Академия, 2008. — 240 с.
30.Егоров Г.А. Технологические свойства зерна / Г.А. Егоров. — М.: Агропромиздат, 1998. — 334 с.
31.Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы / Г.А. Егоров. — М.: Колосс, 2005. — 296с.
32.Егорова Е.Ю. Зерно и зернопродукты. Книга 1. Зерно, мука, крупы. Технология и оценка качества. — Учебно-методическое пособие для студентов специальностей: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий» всех форм обучения / Е.Ю. Егорова, М.В. Обрезкова, Ю.Г. Гурьянов. – Бийск: БТИ АлтГТУ, 2011. – 141 с.
33.Зверев С.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / С.В. Зверев, Н.С. Зверев. — М.: ДеЛи принт, 2007. – 176 с.
34.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Н.С. Казанцева. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. – 400 с.
35.Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова — М.: Альфа-М: «ИНФРА-М», 2007. – 413 с.
36.Коник Н.В. Организация и проектирование предприятий торговли / Н.В. Коник. – М.: Инфра-М, 2011. — 311 с.
37.Криштафович В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие: «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» / В.И. Криштанович. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. – 124 с.
38.Кулак В.Г. Технология производства муки / В.Г. Кулак, Б.М. Максимчук. — М.: Агропромиздат, 1991. — 224 с.
39.Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие М.А. Николаева, М.А. Поло-жишникова. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. — 464 с.
40.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Коммерция» / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2007. – 438с.
41.Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов / М.А. Николаева. — М.: Издательский дом «Деловая литература2, 1998. — 288 с.
42.Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и про-дуктов питания. Учебное пособие/ Т.Е.Никифорова. — Иваново: ГОУ ВПО «Ивановский гос. химико-технол. Ин-т», 2007. — 132 с.
43.Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л.П. Нилова. — СПб.: ГИОРД, 2005. – 416 с.
44.Общероссийский классификатор продукции: том 2. – М.: Издательство ПРИОР, 2000. – 432с.
45.Павлоцкая Л.Ф. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки. Учебник / Л.Ф.Павлоцкая. — Казань: Фирма «ИНКОС», 2007. — 287 с.
46.Памбухчиянц О.В. Пособие для продавца продовольственных товаров. 3-е изд. / О.В. Памбухчиянц — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 316 с.
47.Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. — Учебно-практическое пособие / Н.Н. Роева. — М.: МГУТУ, 2009. — 108 с.
48.Святкина Л.И. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Лабораторный практикум / Л.И. Святкина. – Иркутск: ИГУ, 2011. – 60 с.
49.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Родина Т.Г. и др. — М.: — Колос, 2003. – 608 с.
50.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник / В.А. Тимофеева. — Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 417 с.
51.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Неверова Н.А. и др. – М.: Академия, 2006. – 327 с.
52.Товароведение продовольственных товаров / Л.А. Боровикова и др.- М.: Экономика, 1988. — 352 с.
53.Трисвятский Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки: Учебник для техникумов. – 4–е изд., перераб. и доп. / Л.А. Трисвятский, И. С. Шатилова. – М.: Колос, 1992. – 431 с.
54.Фролов В.П. Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов / В.П. Фролов, А.В. Фролов, А.Х. Волков. – Казань: КХТИ, 2009. – 164 с.
55.Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник (Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельша. –М.: Дели принт, 2002. — 236с.
56.Чеботарев О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов / О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. — Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. — 688 с.
57.Шевелёва Г.И. Контроль качества продукции. — Учебный комплекс / Г.И. Шевелёва. –– Кемерово: КТИПП, 2004. — 140с.