Оптимизация хозяйственных связей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в современных условиях: комплексный анализ и практические рекомендации

Индустрия гостеприимства, включающая в себя ресторанный и гостиничный бизнес (HoReCa), является одним из наиболее динамично развивающихся секторов мировой и национальной экономики. По данным Росстата, оборот компаний в сфере общественного питания в России в 2023 году вырос на 12,3% в годовом выражении, достигнув 2,83 трлн рублей, а к 2024 году, по оценкам, достиг 5 трлн рублей, демонстрируя рост на 14% в сопоставимых ценах. Вклад туристической отрасли, включая HoReCa, в ВВП России в 2023 году составил 2,8%, а к 2030 году Президент РФ Владимир Путин прогнозирует его удвоение до 5%. Эти цифры не просто отражают рост, но и подчеркивают возрастающую сложность и взаимосвязанность бизнеса, требующую глубокого понимания и оптимизации всех аспектов деятельности, поскольку даже малейшие сбои в цепочке могут привести к значительным финансовым потерям и потере репутации.

В условиях ожесточенной конкуренции, постоянных изменений во внешней среде (экономических, социальных, технологических) и потребительских предпочтениях, способность предприятия эффективно управлять своими хозяйственными связями становится критическим фактором успеха. Хозяйственные связи — это не просто транзакции купли-продажи, а сложная система экономических, организационных, правовых и информационных взаимодействий с широким кругом стейкхолдеров: поставщиками, клиентами, партнерами, государственными органами. Их оптимизация позволяет не только снижать издержки и повышать прибыльность, но и формировать устойчивое конкурентное преимущество, обеспечивать высокое качество услуг и адаптироваться к вызовам рынка, что в свою очередь гарантирует долгосрочное развитие предприятия.

Данная дипломная работа ставит своей целью комплексное исследование хозяйственных связей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их оценку и разработку практических рекомендаций по оптимизации. В качестве объекта исследования выступают хозяйственные связи предприятий HoReCa, а предметом — процесс их формирования, функционирования, анализа и оптимизации.

Задачи исследования включают:

• Раскрытие сущности, классификации и экономического значения хозяйственных связей для предприятий HoReCa.
• Анализ теоретических подходов и моделей управления хозяйственными связями.
• Определение методов и показателей оценки их эффективности.
• Выявление типичных проблем и рисков, возникающих при формировании и поддержании связей в отрасли.
• Разработка инновационных подходов и инструментов для оптимизации хозяйственных связей.
• Оценка влияния оптимизации на экономические показатели и формулирование практических рекомендаций.

Структура работы логично выстроена, чтобы последовательно раскрыть заявленные цели. От теоретических основ и места HoReCa в экономике мы перейдем к методологии анализа, затем к выявлению актуальных проблем и рисков, а завершим исследование обзором инновационных решений и конкретными практическими рекомендациями, призванными помочь предприятиям индустрии гостеприимства не только выживать, но и процветать в меняющихся условиях.

Теоретические основы и экономическое значение хозяйственных связей в HoReCa

Начнем наше погружение с фундаментов, ведь без четкого понимания терминологии и контекста невозможно выстроить глубокий анализ. Хозяйственные связи — это пульсирующая система, питающая любой бизнес, особенно в такой динамичной отрасли, как HoReCa.

Понятие и сущность хозяйственных связей предприятия

В основе любой коммерческой деятельности лежит взаимодействие. Хозяйственные связи — это нить, сотканная из многообразных отношений, которые предприятие устанавливает с внешним миром и внутри себя. Эти связи охватывают широкий спектр взаимодействий: от простых актов купли-продажи до сложных стратегических альянсов.

Сущность хозяйственных связей:

• Экономические отношения: Это основа всех связей, выражающаяся в обмене товарами, услугами, финансовыми ресурсами. Они определяют потоки стоимости и прибыли.
• Организационные отношения: Связи, регулирующие порядок взаимодействия, распределение функций и ответственности между участниками хозяйственного процесса.
• Коммерческие отношения: Непосредственно касаются процессов закупок и продаж, условий сделок, формирования ассортимента и ценообразования.
• Правовые отношения: Регулируют взаимоотношения участников через договоры, соглашения, нормативно-правовые акты, обеспечивая их юридическую защиту и обязательность исполнения.
• Финансовые отношения: Касаются движения денежных средств, кредитования, расчетов, инвестиций.
• Информационные отношения: Обмен данными, аналитикой, обратной связью, что критически важно для принятия решений и адаптации.

Предприятие, подобно живому организму, не может существовать изолированно. Его функционирование обеспечивается как внутренними связями (между отделами, сотрудниками, производственными звеньями, например, между кухней и залом в ресторане), так и внешними связями (с поставщиками, клиентами, конкурентами, государственными органами, финансовыми учреждениями, банками).

Эффективность этих связей определяет жизнеспособность предприятия. Рационально выстроенные связи способствуют:

• Планомерному развитию экономики: Обеспечивают синхронизацию производства и потребления.
• Сбалансированности спроса и предложения: Помогают регулировать рыночные процессы.
• Своевременной поставке товаров и услуг: Гарантируют бесперебойность операционной деятельности.

Таким образом, хозяйственные связи – это не просто набор контактов, а сложная, динамичная система взаимной зависимости и взаимообусловленности, без которой невозможно эффективное функционирование ни отдельного предприятия, ни экономики в целом, ведь именно они формируют ту невидимую, но крайне важную инфраструктуру, которая поддерживает весь бизнес-ландшафт.

Особенности ресторанно-гостиничного бизнеса как объекта исследования

Индустрия HoReCa – это особенный мир, где эмоции, впечатления и качество сервиса не менее важны, чем экономические показатели. HoReCa (акроним от Hotel – Restaurant – Catering/Café) охватывает широкий спектр услуг, направленных на удовлетворение потребностей населения во внедомашнем питании, размещении и организации досуга.

Ключевые характеристики HoReCa:

• Быстрорастущая и высокодоходная отрасль: Индустрия гостеприимства демонстрирует стабильный рост и является значимым источником дохода. По данным Росстата, оборот компаний в сфере общественного питания в России в 2023 году вырос на 12,3%, достигнув 2,83 трлн рублей. По оценке INFOLine, в 2024 году оборот общественного питания в России достиг 5 трлн рублей, показав рост на 14% в сопоставимых ценах. В I квартале 2025 года рынок общественного питания в России вырос более чем на 7%. Объем рынка кафе и ресторанов в России в 2023 году составил 3,46 млрд заказов, демонстрируя ежегодный рост примерно на 12%.
• Значимый вклад в ВВП: Вклад туристической отрасли, включая гостинично-ресторанный бизнес, в ВВП России в 2023 году составил 2,8%. Вице-премьер Дмитрий Чернышенко сообщил, что в 2024 году вклад туризма в ВВП составил 2,5%, а в 2025 году вырос почти до 3%. Президент РФ Владимир Путин заявил, что к 2030 году вклад туристической отрасли в ВВП России вырастет вдвое, до 5%. Инвестиции в туристическую отрасль России за первые девять месяцев 2024 года увеличились на 44% и достигли 652 млрд рублей. Эти данные подтверждают стратегическую важность отрасли для экономики.
• Специфический канал сбыта: Продукция потребляется непосредственно в месте продажи, что накладывает особые требования к качеству, свежести и сервису.
• Высокая зависимость от качества услуг и клиентского опыта: В HoReCa репутация и лояльность клиентов играют первостепенную роль. Качество еды, напитков, чистота номеров, вежливость персонала – все это формирует общее впечатление.
• Сложность цепочек поставок: Особенно в общественном питании, где требуется бесперебойное снабжение свежими продуктами, что делает связи с поставщиками жизненно важными.
• Интенсивность труда: Отрасль характеризуется высокой долей ручного труда и значительной зависимостью от квалификации персонала.
• Чувствительность к внешним факторам: Сезонность, экономические кризисы, изменения в законодательстве, пандемии – все это мгновенно отражается на индустрии.

Эти особенности определяют специфику формирования и управления хозяйственными связями в HoReCa. Здесь недостаточно просто закупить сырье и продать услугу; необходимо выстраивать долгосрочные, доверительные отношения, быстро адаптироваться к изменениям и постоянно искать пути для повышения ценности для клиента. Именно поэтому глубокий анализ этих аспектов становится необходимостью, а не роскошью.

Классификация хозяйственных связей и предприятий HoReCa

Чтобы эффективно анализировать и оптимизировать хозяйственные связи, необходимо их систематизировать. Классификация позволяет увидеть общую картину и выделить наиболее значимые для HoReCa аспекты.

Классификация хозяйственных связей:

1. По структуре:
   • Прямые (простые): Непосредственные договорные отношения между изготовителем и покупателем (например, ресторан закупает овощи напрямую у фермера). Преимущества: снижение издержек на посредников, прямой контроль качества, гибкость.
   • Опосредованные (сложные): Взаимодействие через коммерческих посредников (например, отель закупает текстиль через крупного дистрибьютора). Преимущества: широкий ассортимент, централизованная логистика, снижение рисков.
2. По срокам действия:
   • Контрактные: Долгосрочные (более 1 года) и краткосрочные (до 1 года) договоры.
   • Разовые: Единичные сделки.
3. По ведомственной подчиненности:
   • Межотраслевые: Между предприятиями разных отраслей (например, ресторан и агрохолдинг).
   • Внутриотраслевые: Между предприятиями одной отрасли (например, отель и кейтеринговая компания).
4. По территориальному признаку:
   • Внутрирегиональные: В пределах одного региона.
   • Межрегиональные (межрайонные/межреспубликанские): Между разными регионами или странами.
5. По юридическим основаниям:
   • Договорные: Основанные на формальных контрактах.
   • Недоговорные: Основанные на обычаях делового оборота, устных договоренностях.
6. По формам снабжения:
   • Транзитные поставки: От производителя напрямую потребителю, минуя склады посредников.
   • Складские поставки: Через оптовые склады, распределительные центры.

Этапы формирования системы хозяйственных связей:

• Подготовительный: Исследование рынка, поиск потенциальных партнеров, анализ их надежности.
• Документального оформления: Заключение договоров, юридическое закрепление условий.
• Исполнение: Непосредственная реализация договорных обязательств (поставки, оплата, предоставление услуг).

Классификация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса:

Предприятия HoReCa также отличаются по множеству параметров, что влияет на характер их хозяйственных связей:

1. По организационно-правовому признаку и форме собственности: Индивидуальные предприниматели, ООО, АО, государственные, муниципальные предприятия.
2. По размерам экономического потенциала: Малые, средние, крупные.
3. По функциональному назначению: Гостиницы, рестораны, кафе, бары, кейтеринг, мотели, санатории.
4. По уровню комфорта (для гостиниц): Звезды (от 1 до 5), апартаменты, хостелы.
5. По размеру предприятия: Бутик-отели, крупные сетевые гостиницы, маленькие семейные кафе, рестораны высокой кухни, фастфуд.
6. По месторасположению: Городские, загородные, придорожные, курортные.
7. По времени работы: Круглосуточные, дневные, сезонные.
8. Предприятия общественного питания дополнительно:
   • По категориям гостей: Общедоступные, ориентированные на определенную категорию (например, детские кафе, студенческие столовые).
   • По ассортименту и специализации: Полносервисные (широкий ассортимент), специализированные (пиццерии, суши-бары, бургерные).
   • По форме обслуживания: Полное обслуживание официантами, самообслуживание, доставка, «на вынос».

Эта многомерная классификация помогает увидеть, что оптимизация хозяйственных связей не может быть универсальной; она всегда должна учитывать специфику конкретного предприятия и его место в индустрии. Именно такой подход обеспечивает наибольшую эффективность и релевантность предложенных решений.

Теоретические подходы к анализу и управлению хозяйственными связями

Чтобы понять, как управлять хозяйственными связями, необходимо обратиться к фундаментальным экономическим теориям. Они дают нам линзы, через которые мы можем рассмотреть и объяснить механизмы взаимодействия.

Образование хозяйственных связей коренится в общественном разделении труда. Специализация и кооперация вынуждают предприятия вступать в систему взаимных отношений, чтобы обмениваться результатами своей деятельности. Ключевыми факторами формирования этих связей являются:

• Масштабы общественного производства.
• Сложность его отраслевой структуры.
• Углубление специализации и кооперации.
• Ассортимент, объемы и качество производимой и потребляемой продукции.

Экономический анализ, основанный на принципах научности, комплексности и системности, выступает главным инструментом для исследования этих явлений. Он позволяет выявлять взаимосвязи, оценивать эффективность и находить резервы для роста.

Теория трансакционных издержек (ТТИ)

ТТИ, разработанная Рональдом Коузом и развитая Оливером Уильямсоном, является краеугольным камнем для понимания, почему предприятия существуют и как они выбирают между рыночными сделками и внутрифирменной организацией.

Что такое трансакционные издержки?
Это затраты, возникающие не в процессе производства как такового, а в связи с заключением и исполнением контрактов, а также сопровождающие взаимоотношения экономических агентов. Проще говоря, это издержки, связанные с организацией взаимодействия.

Основные виды трансакционных издержек:

1. Издержки сбора и обработки информации: Поиск поставщиков, клиентов, изучение рынка, сбор данных о ценах, качестве, репутации.
2. Издержки проведения переговоров и принятия решений: Время и ресурсы, затраченные на согласование условий, обсуждение деталей контракта, выработку совместных решений.
3. Издержки контроля: Мониторинг выполнения условий контракта, проверка качества поставляемых товаров или услуг, соблюдение сроков.
4. Издержки юридической защиты выполнения контракта: Затраты на адвокатов, судебные разбирательства, арбитраж в случае нарушения условий.
5. Издержки измерения количества и качества товаров/услуг: Проведение инвентаризации, взвешивание, лабораторные анализы, оценка сервиса.
6. Издержки спецификации и защиты прав собственности: Оформление патентов, лицензий, регистрация торговых марок.
7. Издержки оппортунистического поведения: Затраты, связанные с недобросовестным поведением партнеров, использованием скрытой информации, шантажом или уклонением от выполнения обязательств.

ТТИ объясняет, что предприятия существуют потому, что внутрифирменные трансакции часто обходятся дешевле, чем рыночные. Например, нанимать повара на постоянной основе может быть выгоднее, чем каждый раз заключать контракт с фрилансером на приготовление отдельных блюд, так как это снижает издержки поиска, контроля и переговоров. Для HoReCa это означает, что выбор между аутсорсингом и собственным производством/обслуживанием должен основываться на сравнительном анализе трансакционных издержек. Слишком высокие трансакционные издержки могут стать серьезным барьером для развития бизнеса, поскольку напрямую влияют на маржинальность и конкурентоспособность.

Сетевые концепции управления (NCS)

В современном мире, пронизанном цифровыми технологиями, сетевые концепции приобретают особое значение. Сетевая система управления (NCS) – это система, в которой элементы управления (датчики, контроллеры, приводы) взаимодействуют и обмениваются данными через общую сеть связи в форме пакетов.

Основные элементы NCS:

• Датчики: Собирают информацию (температура в холодильнике, количество посетителей, уровень запасов).
• Контроллеры: Обрабатывают информацию и принимают решения (например, регулирование температуры, управление бронированием).
• Приводы: Выполняют команды (включение/выключение оборудования, изменение настроек).
• Сеть связи: Канал для передачи данных (Wi-Fi, Ethernet, Bluetooth).

Преимущества NCS для HoReCa:

• Удаленное выполнение задач: Управление несколькими объектами (сетью ресторанов или отелей) из единого центра.
• Снижение сложности и затрат: Минимизация проводки и физической инфраструктуры.
• Легкая модификация и модернизация: Гибкость в настройке и масштабировании систем.
• Эффективный обмен данными: Централизованный сбор и анализ информации для принятия интеллектуальных решений (например, прогнозирование спроса, оптимизация запасов).

Пример: Интегрированная система управления отелем (PMS), которая связывает бронирование, управление номерным фондом, службы уборки, ресторан и бухгалтерию через единую сеть, является ярким примером NCS. Разве не удивительно, как технологии позволяют управлять целым комплексом объектов, находясь при этом в любой точке мира?

Концепции SCM (Supply Chain Management) и CRM (Customer Relationship Management)

Эти две концепции являются столпами современного управления предприятием, каждая из которых фокусируется на своей части хозяйственных связей.

1. SCM (Supply Chain Management) – Управление цепочками поставок:
SCM – это комплексный подход к управлению всеми этапами, связанными с производством и доставкой продукта или услуги конечному потребителю. Она охватывает все звенья: от закупки сырья до реализации готовой продукции.

Ключевые аспекты SCM для HoReCa:

• Оптимизация логистики и складского учета: Эффективное планирование маршрутов доставки, снижение времени хранения, минимизация порчи продуктов.
• Контроль поставщиков и управление закупками: Выбор надежных поставщиков, ведение переговоров об условиях, контроль качества и сроков поставок.
• Планирование производства и распределение ресурсов: Синхронизация закупок с потребностями кухни/отеля, минимизация излишков и дефицита.
• Снижение издержек и повышение эффективности поставок: За счет автоматизации, анализа данных, выстраивания долгосрочных партнерских отношений.

Пример: Ресторанная сеть, использующая SCM, будет иметь централизованную систему закупок, которая анализирует данные о продажах, прогнозирует потребность в ингредиентах, автоматически формирует заказы поставщикам и отслеживает их исполнение.

2. CRM (Customer Relationship Management) – Управление взаимоотношениями с клиентами:
CRM – это стратегия и набор технологий, направленных на управление взаимодействием с текущими и потенциальными клиентами. Цель – улучшение деловых отношений для стимулирования роста продаж и повышения лояльности.

Ключевые аспекты CRM для HoReCa:

• Сбор и анализ данных о клиентах: Информация о предпочтениях, истории заказов, частоте посещений, днях рождения, аллергиях.
• Автоматизация продаж и маркетинга: Персонализированные предложения, рассылки, программы лояльности, автоматическое напоминание о бронировании.
• Улучшение сервиса: Быстрое реагирование на запросы, индивидуальный подход, оперативное решение проблем.
• Повышение лояльности клиентов: Создание долгосрочных отношений, превращение разовых посетителей в постоянных гостей.

Пример: Отель, использующий CRM, может автоматически предлагать гостям номер с видом на море, если это их предпочтение из предыдущих бронирований, или отправлять персонализированные предложения по случаю дня рождения.

Взаимодействие SCM и CRM:
Вместе SCM и CRM обеспечивают комплексное управление бизнесом. Эффективная SCM гарантирует наличие качественных продуктов и услуг по оптимальной цене, что является фундаментом для удовлетворенности клиентов. А мощная CRM позволяет понять потребности этих клиентов и предложить им наилучший сервис, повышая их лояльность и, в конечном итоге, прибыльность предприятия. Таким образом, оптимизация хозяйственных связей – это не только работа с поставщиками (SCM), но и выстраивание доверительных и выгодных отношений с клиентами (CRM), поскольку только гармоничное сочетание этих двух направлений позволяет добиться максимальных результатов.

Методология анализа и оценки эффективности хозяйственных связей в HoReCa

После теоретического осмысления хозяйственных связей, закономерно возникает вопрос: как измерить их эффективность? Как понять, насколько хорошо выстроены эти взаимодействия и где есть потенциал для улучшения? Для этого нам потребуется четкая методология, адаптированная под специфику ресторанно-гостиничного бизнеса.

Принципы и методы экономического анализа хозяйственной деятельности

Экономический анализ является неотъемлемым инструментом для любого предприятия, стремящегося к устойчивому развитию. Он позволяет не просто констатировать факты, но и выявлять причинно-следственные связи, находить резервы для повышения эффективности и принимать обоснованные управленческие решения.

Основные принципы экономического анализа:

1. Научность: Анализ должен основываться на объективных данных, проверенных методах и теоретических концепциях. Он предполагает системный подход к изучению явлений, использование математических и статистических методов.
2. Комплексность: Необходимо рассматривать всю совокупность факторов и показателей, влияющих на деятельность предприятия, а не только отдельные аспекты. В контексте хозяйственных связей это означает анализ всех групп стейкхолдеров – поставщиков, клиентов, персонала, партнеров.
3. Системность: Предприятие и его хозяйственные связи рассматриваются как единая система, где все элементы взаимосвязаны. Изменение в одном звене неизбежно влияет на другие. Это требует не только анализа отдельных показателей, но и их взаимосвязи, выявления структуры и динамики.

Методы экономического анализа, применимые для оценки хозяйственных связей:

• Метод сравнений: Сопоставление отчетных показателей с плановыми, базисными (за предыдущие периоды), среднеотраслевыми или показателями конкурентов. Это позволяет оценить динамику, выявить отклонения и определить направления для улучшения.
• Факторный анализ (метод цепных подстановок): Позволяет количественно оценить влияние отдельных факторов на изменение результативного показателя.
  • Пример применения в HoReCa: Оценка влияния изменения стоимости закупок продуктов и среднего чека на валовую прибыль.
  • Формула (общий вид): ΔП = П₁ — П₀ = (Ф_1,1 ∗ Ф_2,1) — (Ф_1,0 ∗ Ф_2,0), где П — прибыль, Ф₁ — фактор 1 (например, средний чек), Ф₂ — фактор 2 (например, количество заказов), индексы ₀ и ₁ — базисный и отчетный периоды.
  • Пошаговое применение:
    1. Определить влияние первого фактора, изменяя его значение на отчетное, а остальные факторы оставляя на базисном уровне.
    2. Определить влияние второго фактора, изменяя его на отчетное, а первый фактор уже учитывает отчетное значение.
    3. И так далее для всех факторов.
  • Пример расчета:
    Пусть валовая прибыль (ВП) ресторана зависит от количества гостей (КГ) и среднего чека (СЧ).
    Базисный период (0): КГ₀ = 1000 гостей, СЧ₀ = 1000 руб. => ВП₀ = 1000 ∗ 1000 = 1 000 000 руб.
    Отчетный период (1): КГ₁ = 1100 гостей, СЧ₁ = 1100 руб. => ВП₁ = 1100 ∗ 1100 = 1 210 000 руб.
    Изменение ВП = 210 000 руб.
    1. Влияние изменения КГ: (КГ₁ ∗ СЧ₀) — (КГ₀ ∗ СЧ₀) = (1100 ∗ 1000) — (1000 ∗ 1000) = 1 100 000 — 1 000 000 = +100 000 руб.
    2. Влияние изменения СЧ: (КГ₁ ∗ СЧ₁) — (КГ₁ ∗ СЧ₀) = (1100 ∗ 1100) — (1100 ∗ 1000) = 1 210 000 — 1 100 000 = +110 000 руб.
    Суммарное влияние = +100 000 + +110 000 = +210 000 руб., что соответствует общему изменению.
• Метод группировок: Классификация данных по определенным признакам для выявления зависимостей и тенденций.
• Балансовый метод: Сопоставление двух взаимосвязанных показателей, сумма которых должна быть равна (например, баланс поступлений и расходов продуктов).
• Графический метод: Визуализация данных для быстрого выявления трендов и аномалий.
• Статистические методы: Корреляционный, регрессионный анализ для выявления взаимосвязей между показателями.

Система показателей эффективности хозяйственных связей

Эффективность бизнеса – это мера того, насколько хорошо компания использует свои ресурсы для достижения поставленных целей. В контексте хозяйственных связей, это означает оценку результативности взаимодействия с каждым стейкхолдером. Показатели делятся на количественные (измеримые в числах) и качественные (оценивающие нефинансовые аспекты, например, удовлетворенность).

Ключевые показатели эффективности (KPI) в гостиничном бизнесе:

Показатель	Описание	Формула
RevPAR (Revenue Per Available Room)	Чистый доход от номера без доп. услуг на каждый доступный номер.	RevPAR = Общий доход от номеров / Количество доступных номеров
ADR (Average Daily Rate)	Средняя цена номероночи.	ADR = Общий доход от номеров / Количество проданных номеров
OCC (Occupancy Rate) / Загрузка отеля	Соотношение забронированных номеров к их общему количеству.	OCC = (Количество проданных номеров / Количество доступных номеров) * 100%
Total Revenue	Общий доход объекта, включая проживание, питание, услуги, налоги.	Сумма всех доходов
RevPAC (Revenue Per Available Customer)	Средняя выручка отеля за сутки в пересчете на одного гостя.	RevPAC = Общая выручка / Количество гостей
F&B (Food & Beverage)	Доля дохода от питания и напитков. Включает: — Food Cost: Соотношение себестоимости продуктов и цены готового блюда. — Выполнение плана по среднему чеку.	Food Cost = (Себестоимость продуктов / Цена готового блюда) * 100%
MICE (Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions)	Доля корпоративных мероприятий, конференций в общем доходе.	MICE = (Доход от MICE / Общий доход) * 100%
Валовая прибыль (Gross Profit)	Общий доход после вычета себестоимости продуктов.	Валовая прибыль = Выручка - Себестоимость проданных товаров/услуг
ROI (Return on Investment) / Окупаемость инвестиций	Общий показатель эффективности бизнеса.	ROI = ((Доход - Себестоимость инвестиций) / Себестоимость инвестиций) * 100%

Показатели эффективности работы с клиентами и персоналом:

Показатель	Описание	Формула
CRR (Customer Retention Rate)	Коэффициент удержания клиента.	CRR = ((E - N) / S) * 100% Где E – клиенты в конце периода, N – новые клиенты, S – клиенты в начале периода.
CAC (Customer Acquisition Cost)	Расходы на привлечение клиентов.	CAC = Общие маркетинговые расходы / Количество привлеченных клиентов
CSAT (Customer Satisfaction Score)	Измеряет удовлетворенность клиентов по отдельным взаимодействиям или транзакциям.	CSAT = (Количество довольных клиентов / Общее количество опрошенных) * 100%
Качество обслуживания	Оценка клиентами качества сервиса, вкуса еды, атмосферы, вежливости официантов. (Измеряется опросами, отзывами).	Субъективная оценка
Скорость обслуживания	Быстрота обслуживания клиента, время выполнения заказа.	Среднее время обслуживания
Средняя скорость выполнения заявки (для гостиниц)	Сколько времени сотрудники тратят на выполнение запросов гостей.	Среднее время на выполнение заявки
Производительность труда	Эффективность использования трудовых ресурсов. Например, SPMH (Sales Per Man Hour) — сумма продаж или количество чеков за час работы сотрудника.	Производительность = Выручка / Количество отработанных часов

При оценке важно сравнивать полученные значения с плановыми, базисными, среднеотраслевыми показателями и показателями конкурентов, чтобы объективно оценить позицию предприятия. Ведь без такого сравнения невозможно понять, насколько хороши или плохи текущие результаты и куда стоит направить усилия для улучшения.

Методы оценки качества обслуживания и взаимодействия с партнерами

Оценка качества обслуживания в HoReCa — это не только финансовые метрики, но и глубокое понимание клиентского опыта. Взаимодействие с партнерами также требует специфических подходов.

Методы оценки качества обслуживания:

1. Плановые государственные проверки: Регулярные инспекции Роспотребнадзора, пожарной инспекции и других контролирующих органов на предмет соблюдения санитарных норм, правил безопасности, трудового законодательства. Это является базовым уровнем контроля.
2. Внутренний мониторинг и инвентаризация:
   • Инвентаризация продуктов и напитков: Регулярная проверка остатков, выявление недостач, излишков, порчи. Позволяет контролировать food cost и минимизировать потери.
   • Контроль качества сырья на приемке: Проверка соответствия поставляемых продуктов стандартам, срокам годности, документации.
   • Мониторинг соблюдения стандартов сервиса: Наблюдение за работой персонала, чистотой зала, своевременностью уборки номеров.
3. Контрольные листы наблюдения (КЛН): Инструмент для оценки работы сотрудников по заранее разработанным критериям. Например, для официанта: «встретил гостя в течение 30 секунд», «предложил напитки», «уточнил пожелания», «улыбнулся».
   • Пример КЛН для официанта:
     • Встреча гостя:
       • Приветствие в течение 30 секунд (Да/Нет)
       • Улыбка, доброжелательный вид (Да/Нет)
       • Предложение помощи с верхней одеждой (Да/Нет)
     • Принятие заказа:
       • Знание меню и винной карты (Да/Нет)
       • Рекомендации блюд/напитков (Да/Нет)
       • Уточнение пожеланий (аллергии, степень прожарки) (Да/Нет)
     • Обслуживание:
       • Своевременная подача блюд (Да/Нет)
       • Чистота стола (Да/Нет)
       • Внимательность к гостю (Да/Нет)
     • Расчет:
       • Предложение десертов/кофе (Да/Нет)
       • Быстрый и корректный расчет (Да/Нет)
       • Прощание и приглашение вернуться (Да/Нет)
4. Использование CRM-систем для сбора и анализа данных о клиентах и обратной связи: CRM позволяет не только собирать отзывы (через формы обратной связи, опросы, комментарии в социальных сетях), но и анализировать их, выявлять типичные проблемы и принимать меры для их устранения.
   • Анализ тональности отзывов: С помощью ИИ-инструментов можно выявлять ключевые слова и фразы, связанные с позитивными или негативными впечатлениями.
   • Отслеживание динамики CSAT и NPS (Net Promoter Score): Регулярные опросы позволяют понять, насколько клиенты готовы рекомендовать заведение.
5. «Тайный покупатель»: Независимый эксперт, который под видом обычного клиента оценивает качество обслуживания, соблюдение стандартов, атмосферы. Предоставляет объективный отчет и рекомендации.
6. Анализ онлайн-отзывов и социальных сетей: Регулярный мониторинг популярных платформ (TripAdvisor, 2ГИС, Яндекс.Карты, Google Reviews, социальные сети) для выявления трендов, оперативного реагирования на негатив и поддержания репутации.

Специфические подходы к оценке эффективности взаимодействия с партнерами и государственными органами:

• Оценка поставщиков:
  • Надежность: Своевременность поставок, отсутствие перебоев.
  • Качество: Соответствие продукции заявленным стандартам, отсутствие брака.
  • Цена: Конкурентоспособность цен, условия оплаты (отсрочки).
  • Гибкость: Готовность адаптироваться к изменяющимся потребностям.
  • Документооборот: Своевременность и корректность оформления документов (ФГИС Меркурий, ЕГАИС).
• Оценка эффективности маркетинговых партнерств: Измерение трафика, объема продаж, конверсии, полученных от совместных акций с туристическими компаниями, музеями, театрами.
• Взаимодействие с государственными органами: Оценка отсутствия штрафов, претензий, успешность прохождения проверок, оперативность получения разрешительной документации.

Комплексный подход к оценке, сочетающий финансовые и нефинансовые показатели, количественные и качественные методы, позволяет получить полную картину эффективности хозяйственных связей и выработать адекватные управленческие решения. Ведь только зная сильные и слабые стороны, можно целенаправленно работать над их улучшением.

Проблемы и риски при формировании и поддержании хозяйственных связей в HoReCa

Даже в условиях роста, индустрия HoReCa – это не безмятежный рай, а поле непрерывных вызовов. Понимание этих проблем и рисков – первый шаг к их преодолению и построению устойчивого бизнеса. Мы рассмотрим их по основным группам стейкхолдеров и общие для отрасли тенденции.

Проблемы и риски в работе с поставщиками

Взаимодействие с поставщиками – это кровеносная система любого предприятия HoReCa. Любые сбои здесь моментально отражаются на качестве услуг и финансовых показателях.

1. Перебои в поставках продуктов: Самая острая проблема. Отсутствие или задержки в поставках ключевых ингредиентов (овощи, салаты, рыба, соусы, сиропы, алкоголь) могут привести к остановке кухни, изменению меню «на ходу» и, как следствие, недовольству клиентов. Дефицит по многим позициям становится нормой, требуя постоянного поиска альтернатив.
2. Прекращение поставок или изменение условий работы поставщиками: Это может быть вызвано как форс-мажорными обстоятельствами у поставщика, так и его р��шением пересмотреть коммерческую политику. Сокращение или полная отмена отсрочки платежей резко увеличивает кассовый разрыв и финансовую нагрузку на предприятие.
3. Значительное повышение закупочных цен: Инфляционные процессы и внешние факторы приводят к неконтролируемому росту цен на сырье.
   • В 2023 году рестораторы столкнулись с ростом закупочной стоимости продуктов.
   • В 2024 году продолжился рост цен на блюда в заведениях, например, стоимость бизнес-ланча за 9 месяцев 2024 года выросла на 11% до 510 рублей.
   • Ситуация на рынке в 2024 году характеризовалась тем, что лосось мог стоить дороже краба, а икра резко дорожала. Это вынуждает предприятия либо повышать цены для конечного потребителя (что чревато потерей части клиентов), либо снижать маржинальность.
4. Несоблюдение контрактов со стороны поставщика: Введение предоплаты вместо постоплаты, одностороннее изменение сроков поставки и цен, а иногда и полная остановка отгрузок без предупреждения создают операционные и финансовые риски.
5. Сложности с логистикой, особенно международной: Геополитические изменения, закрытие границ, усложнение таможенных процедур приводят к задержкам, удорожанию и нестабильности поставок импортных продуктов и оборудования.
6. Необходимость импортозамещения при уходе зарубежных поставщиков: Это актуально не только для продуктов, но и для оборудования, программного обеспечения. Поиск отечественных аналогов, их адаптация и тестирование требуют времени и ресурсов, а качество не всегда соответствует ожиданиям.
7. Проблемы с документацией: Рутинные, но критически важные аспекты. Потеря бумажных накладных, сложности при сверке, задержки оплат, вопросы с проверяющими органами и налоговой. Неработающие или сбоящие системы ФГИС Меркурий (для отслеживания продукции животного происхождения) и ЕГАИС (для алкогольной продукции) могут парализовать работу предприятия.
8. Дефицит сырого молока: Влияет на молочную отрасль в целом и, как следствие, на HoReCa, которая активно использует молочные продукты. Это пример системной проблемы, выходящей за рамки одного поставщика.

Проблемы и риски в работе с клиентами

Клиент – это король, но взаимодействие с ним может быть сопряжено со множеством вызовов, влияющих на репутацию и прибыльность.

1. Несоответствие ожиданий клиентов: Гости приходят с определенными ожиданиями относительно качества обслуживания, еды, напитков, атмосферы. Несоответствие этим ожиданиям – главная причина недовольства.
2. Жалобы на сервис: Долгое обслуживание, неподходящий столик, громкая музыка, ошибки в заказе – все это типичные триггеры для жалоб.
3. «Трудные» клиенты:
   • Пассивные: Не выражают недовольство напрямую, но оставляют негативные отзывы после ухода, что гораздо опаснее, так как их невозможно оперативно отработать.
   • Агрессивные: Грубят, угрожают, создают конфликтные ситуации прямо в заведении, что нарушает атмосферу и может отпугнуть других гостей.
4. Негативные отзывы в интернете: В эпоху цифровых технологий, один негативный отзыв на крупной платформе может существенно повлиять на репутацию и отпугнуть сотни потенциальных гостей. Потенциальные клиенты активно изучают отзывы перед посещением.
5. Мошенничество с бронированием и лояльностью:
   • Захват учетных записей: Взлом аккаунтов клиентов в системах лояльности для использования баллов или бонусов.
   • Поддельные бронирования: Создание фиктивных бронирований для блокировки мест у конкурентов или получения каких-либо преимуществ.
   • Мошенничество с баллами лояльности: Различные схемы злоупотребления программами лояльности.
   • «Призрачное бронирование»: Бронирование мест, которые фактически не будут использованы, но блокируют ресурсы.
6. Угрозы кражи цифровых данных и утечки конфиденциальных данных гостей: Вся информация о клиентах (персональные данные, платежная информация, предпочтения) должна быть надежно защищена. Утечки приводят к репутационным и юридическим последствиям, штрафам.
7. Нарушение конфиденциальности платежей и данных гостей: Критически важно для доверия. Любые инциденты могут привести к штрафам, юридическим санкциям и потере клиентской базы.
8. Массовые отравления: Самый серьезный репутационный и юридический риск, связанный с некачественной едой. Последствия могут быть катастрофическими для бизнеса.

Общие проблемы и риски для предприятий HoReCa

Помимо специфических вызовов, HoReCa сталкивается с системными проблемами, затрагивающими всю отрасль.

1. Кадровые проблемы: Это одна из самых острых и хронических проблем.
   • Удержание персонала: Высокая текучесть кадров – бич отрасли. В некоторых заведениях она достигает 70% уже в первые три месяца работы нового сотрудника.
   • Дефицит квалифицированных сотрудников: Особенно остро стоит проблема нехватки линейного персонала (поваров, официантов, уборщиков, курьеров) и, в особенности, квалифицированных специалистов. В первой половине 2025 года количество вакансий в HoReCa выросло на 38% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, при этом число откликов соискателей сократилось на 12%. За январь-сентябрь 2024 года число вакансий в общепите увеличилось на 28% год к году, при этом отрасли не хватает около 30 000 работников. Резкий отток трудовых мигрантов в 2022 году привел к серьезной нехватке линейного персонала (до 40%). Наибольший спрос в 2024 году вырос на уборщиков (на 41%), курьеров (31%), официантов и барменов (30%), бухгалтеров (29%) и менеджеров (22%).
   • Отсутствие навыков у молодежи: Новые сотрудники часто требуют длительного и дорогостоящего обучения.
2. Нестабильность валюты и инфляция:
   • Инфляция в РФ за 2024 год, по данным Росстата, составила 9,52% после 7,42% в 2023 году, а годовая инфляция в июле 2024 года ускорилась до 9,13%. Этот фактор существенно повлиял на рост среднего чека и общий оборот отрасли.
   • Инфляция провоцирует рост цен на закупки, затрудняет прогнозирование стоимости и планирование бюджета.
3. Низкий спрос на услуги:
   • Сезонность: Многие заведения страдают от сезонных спадов.
   • Внешние факторы: Экономические кризисы, пандемии, политические события могут резко сократить трафик. В 2022 году снижение уровня жизни и рост инфляции привели к тому, что россияне выбирали кризисную модель потребления, что вызвало снижение трафика в среднем на 25% по отрасли. Демократичные сегменты (QSR и Grab&Go) стали драйверами роста.
4. Жесткая конкуренция:
   • В 2023 году общее количество заведений общественного питания в России выросло на 2,2% до 326 тыс.
   • Конкуренция усиливается за счет выхода на рынок ритейлеров, агрохолдингов и операторов АЗС, которые открывают собственные кафе и наращивают долю готовой еды в магазинах. Это приводит к усилению конкуренции через акции и промо-предложения, снижению среднего чека и ослаблению лояльности клиентов.
5. Сложности с интеграцией технологий: Переход на новые системы безопасности или учета данных, внедрение автоматизации часто сопряжены с техническими проблемами, высокой стоимостью и необходимостью обучения персонала.
6. Стратегические функциональные риски: Ошибки в определении стратегии развития, недостаточное прогнозирование опасностей, отсутствие необходимых ресурсов для реализации стратегии.
7. Организационно-управленческие проблемы: Недостаточные темпы интеграции цифровых технологий, отсутствие согласованного механизма управления устойчивым развитием, проблемы с принятием решений и контролем.
8. Риски партнерства: Возможность использования одним партнером возможностей другого, трудности в определении ответственности при возникновении ущерба.

Эти проблемы формируют сложный ландшафт для предприятий HoReCa, требующий постоянного анализа, адаптации и поиска инновационных решений для поддержания конкурентоспособности и устойчивого развития. Разве можно игнорировать эти вызовы, ожидая успеха в столь динамичной среде?

Инновационные подходы и инструменты для оптимизации хозяйственных связей в HoReCa

В условиях постоянных вызовов и обостряющейся конкуренции, инновации становятся не просто преимуществом, а необходимостью. Современные технологии предлагают мощные инструменты для оптимизации хозяйственных связей, повышения эффективности и создания уникального клиентского опыта в HoReCa.

Цифровизация и автоматизация бизнес-процессов

Фундамент для любых инноваций – это цифровизация рутинных операций, которая позволяет сократить издержки, минимизировать ошибки и повысить скорость работы.

1. Электронный документооборот (ЭДО):
   • Мгновенное получение накладных: Ускоряет процесс приемки товаров и устраняет задержки.
   • Сокращение издержек: Меньше бумаги, меньше ручного труда, снижение ошибок.
   • Минимизация ручного ввода данных: Интеграция с учетными системами (iiko, R_keeper, 1C) автоматически переносит данные, снижая человеческий фактор.
   • Круглосуточный контроль: Мониторинг оборота накладных в режиме 24/7.
   • Актуальность для маркированной продукции: Особенно критично для работы с молочной продукцией, упакованной водой, безалкогольными напитками, где требуется соблюдение строгих требований законодательства (например, через систему «Честный знак»).
2. Системы управления гостиницами (PMS — Property Management System):
   • Централизованное ПО: Автоматизирует бронирование, регистрацию, управление номерами, выставление счетов, аналитику.
   • Улучшение эффективности и производительности: Сокращает время на рутинные задачи, распределяет бронирования, контролирует занятость номеров, формирует отчетность.
   • Повышение координации: Синхронизирует работу ресепшен, горничных, ресторана, бухгалтерии, избавляя от человеческого фактора.
   • Анализ данных: Позволяет своевременно корректировать стратегию продаж и увеличивать загрузку номеров, что положительно сказывается на доходах.
3. Программы автоматизации общепита (POS-системы):
   • Управление продажами, складом, персоналом: От приема заказа до расчета и списания со склада.
   • Создание техкарт и контроль остатков: Точное отслеживание ингредиентов, автоматическая инвентаризация, предотвращение краж и порчи.
   • Редактирование меню и ценообразование: Гибкое управление ассортиментом и ценами.
   • Работа без интернета: Некоторые системы позволяют функционировать автономно при сбоях связи.
4. Мобильные приложения для персонала: Для официантов и курьеров, ускоряющие прием заказов и их мгновенную передачу на кухню/бар, а также оптимизацию маршрутов доставки.

Применение CRM-систем для углубленного взаимодействия с клиентами

CRM-системы – это не просто базы данных, а мощные инструменты для построения долгосрочных отношений с гостями, основанных на персонализации и предвосхищении потребностей.

• Сбор и анализ данных о клиентах: Позволяет формировать детальные профили гостей (предпочтения в еде/напитках, любимые столики/номера, даты рождения, частота посещений, аллергии, история отзывов).
• Сегментация гостей: Деление клиентов на группы по различным критериям (частота посещений, средний чек, предпочтения), что позволяет создавать адресные предложения.
• Формирование программ лояльности и акций: Автоматизированное начисление баллов, скидок, подарков, персонализированные предложения на основе истории покупок.
• Автоматизация рассылок: Email, SMS, push-уведомления с поздравлениями, информацией о новых акциях, специальными предложениями.
• Контроль за сотрудниками: Отслеживание взаимодействия персонала с клиентами, соблюдения стандартов обслуживания.
• Анализ динамики клиентских запросов и прогнозирование: Выявление трендов в поведении клиентов, прогнозирование спроса на определенные услуги или продукты.
• Объединение всех заявок в одном окне: Отзывы из соцсетей, сообщения в мессенджерах, звонки – все собирается в единой системе для оперативной обработки.

Искусственный интеллект и машинное обучение в HoReCa

ИИ – это будущее, которое уже наступило, предлагая невиданные ранее возможности для персонализации, оптимизации и автоматизации. По данным 2024 года, 65% компаний в сфере HoReCa в России уже применяют искусственный интеллект.

1. Персонализированное гостеприимство:
   • Анализ предпочтений: ИИ анализирует историю бронирований, отзывы, поведение на сайте для индивидуальных рекомендаций (подбор номеров, дополнительных услуг, напитков).
   • Динамическое ценообразование: Алгоритмы ИИ в режиме реального времени корректируют цены на номера/блюда в зависимости от спроса, сезона, конкурентов, загрузки.
2. Чат-боты и виртуальные ассистенты:
   • Круглосуточная поддержка: Отвечают на часто задаваемые вопросы, обрабатывают запросы на бронирование, ранний/поздний выезд.
   • Интеграция с голосовыми помощниками: Позволяют гостям получать информацию или делать заказы через голосовые команды.
   • Минимизация ручного труда: Снижают нагрузку на персонал, ускоряют ответы, улучшают клиентский опыт.
3. Оптимизация управления отелем/рестораном:
   • Прогнозирование загрузки: ИИ анализирует исторические данные, погодные условия, события в городе для точного прогнозирования количества гостей.
   • Умное управление энергопотреблением: Оптимизация работы систем отопления, кондиционирования, освещения на основе загрузки и прогнозов.
   • Автоматизация уборки: Планирование маршрутов роботов-уборщиков, оптимизация графиков персонала.
   • Анализ отзывов в реальном времени: Использование NLP-технологий (обработка естественного языка) для выявления ключевых проблем, определения тональности отзывов и оперативного реагирования.
   • Сокращение пищевых отходов: ИИ-инструменты, такие как Winnow, помогают ресторанам анализировать, какие продукты выбрасываются, и оптимизировать закупки. Например, Winnow помог Four Seasons Costa Rica сократить потери пищи на 50% за 8 месяцев, а Ashford Castle (Ирландия) — на 69% в 2024 году.
   • Оптимизация меню и прогнозирование спроса: ИИ может рекомендовать изменения в меню, предсказывать, какие блюда будут популярны, и оптимизировать закупки ингредиентов.
   • Экономический эффект от ИИ: Применение ИИ в ресторанном бизнесе может привести к снижению операционных расходов на 15-20%, росту среднего чека на 10% за счет персонализированных рекомендаций и увеличению количества постоянных гостей на 16%.
4. Роботизация: Роботы-портье, роботы-официанты, кулинарные роботы, а также бесконтактный заезд/выезд с распознаванием лиц – все это уже не фантастика, а реальность, повышающая эффективность и обеспечивающая уникальный опыт.

Технология блокчейн для повышения прозрачности цепочек поставок

Блокчейн, известный по криптовалютам, находит свое применение и в управлении цепочками поставок, предлагая беспрецедентный уровень прозрачности и безопасности.

• Децентрализованное, безопасное и прозрачное управление: Каждая транзакция (поставка, оплата, проверка качества) записывается в неизменяемый распределенный реестр, к которому имеют доступ все участники цепочки.
• Отслеживание происхождения продуктов: От фермы до тарелки – блокчейн позволяет отследить весь путь продукта, обеспечивая его качество и безопасность. Это особенно важно для скоропортящихся, дорогих или требующих специального хранения товаров (мясо, рыба, вино, органические продукты).
• Контроль качества и безопасности: Фиксация данных о температуре хранения, условиях транспортировки, сертификации каждого этапа.
• Снижение издержек и ускорение процессов: Устранение посредников, автоматизация транзакций через смарт-контракты (автоматическое выполнение условий при наступлении определенных событий), снижение бумажного документооборота.
• Повышение доверия: Клиенты готовы платить больше за продукты, в безопасности которых они уверены, а блокчейн помогает восстанавливать доверие и прозрачность процессов. Исследования показывают, что использование блокчейна для отслеживания цепочек поставок укрепляет доверие к экологически чистым продуктам и улучшает репутацию ресторана.

Пример: Ресторан может использовать QR-код на меню, который при сканировании покажет гостю всю цепочку поставок, начиная от производителя мяса или овощей, дату сбора урожая, условия хранения и транспортировки.

Другие инновационные инструменты и подходы

Помимо вышеперечисленного, есть и другие инновации, меняющие лицо HoReCa.

1. Digital-инструменты для клиентского опыта:
   • Необычные веб-сайты: Интерактивные платформы, которые не просто информируют, но и вовлекают.
   • Digital-меню: С фотографиями, 3D-изображениями блюд, подробной информацией о составе, калорийности, аллергенах. Может быть интерактивным, с возможностью сразу сделать заказ.
   • Интерактивные столы: Для заказа, развлечений, оплаты.
   • Чат-боты и мессенджеры: Для оперативной связи, бронирования, обратной связи.
2. Виртуальные помещения/облачные кухни (Dark Kitchens): Позволяют открыть ресторан или кафе без физического прису��ствия зала, работая исключительно в режиме доставки. Это значительно снижает капитальные и операционные затраты.
3. Экологичность и устойчивость: Использование натуральных продуктов, экологически чистых материалов, сокращение отходов – это не только тренд, но и мощный маркетинговый инструмент. Все больше потребителей при выборе ресторана обращают внимание на безопасность и экологичность ингредиентов. Это формирует положительный имидж и привлекает новую аудиторию.

Внедрение этих инновационных подходов требует инвестиций, но они окупаются за счет повышения эффективности, снижения издержек, улучшения клиентского опыта и, в конечном итоге, роста прибыльности и конкурентоспособности предприятия HoReCa. Однако что следует из этого? Что без постоянного внедрения подобных новшеств, любой бизнес в индустрии гостеприимства рискует остаться далеко позади конкурентов, потеряв свою актуальность и привлекательность для современного потребителя, который ожидает не только качественной услуги, но и передового опыта взаимодействия.

Влияние оптимизации хозяйственных связей на экономические показатели предприятия HoReCa и практические рекомендации

Мы прошли путь от теоретических основ до инновационных инструментов. Теперь пришло время осмыслить, как все эти усилия отражаются на реальной жизни предприятия HoReCa, на его финансовых результатах и перспективах. И, конечно, сформулировать конкретные шаги, которые помогут достичь этих результатов.

Влияние оптимизации на финансовые и нефинансовые показатели

Оптимизация хозяйственных связей — это не абстрактное понятие, а конкретный путь к улучшению ключевых бизнес-метрик.

Влияние на финансовые показатели:

1. Прямое влияние на прибыль через оптимизацию логистических издержек:
   • Сокращение расходов на закупки (за счет выбора надежных поставщиков, оптовых закупок, ЭДО).
   • Минимизация потерь от порчи продуктов (правильное хранение, контроль сроков годности).
   • Оптимизация транспортных расходов (эффективные маршруты, консолидация грузов).
   • Пример: Сокращение логистических расходов на 10% при сохранении объемов продаж может увеличить операционную прибыль на 20-30%.
2. Рост среднего чека и объемов продаж через программы лояльности и персонализированные предложения:
   • Лояльные клиенты, которые чувствуют, что их ценят, посещают заведение чаще и тратят больше. Доказано, что лояльные клиенты приносят около 80% прибыли.
   • Персонализированные рекомендации (ИИ) и специальные предложения (CRM) стимулируют повторные покупки и увеличивают объем заказов.
3. Снижение издержек за счет автоматизации:
   • Автоматизация документооборота (ЭДО) сокращает время на обработку документов и минимизирует ошибки.
   • PMS- и POS-системы снижают нагрузку на персонал, автоматизируют учет и инвентаризацию, предотвращают кражи и списания.
   • Итог: Снижение операционных расходов, уменьшение потерь, как следствие – увеличение прибыли.
4. Создание финансовой подушки и улучшение конкурентоспособности:
   • Снижение издержек позволяет накапливать резервы на случай непредвиденных ситуаций (сезонные спады, кризисы).
   • Появляется возможность предлагать более выгодные цены или дополнительные услуги, что привлекает новых клиентов и укрепляет позиции на рынке.

Влияние на нефинансовые показатели и косвенный эффект:

1. Повышение лояльности клиентов:
   • Удержание существующих клиентов обходится в 5-7 раз дешевле, чем привлечение новых.
   • Лояльные клиенты становятся «адвокатами бренда», рекомендуя заведение своим знакомым, что является бесплатной и самой эффективной рекламой.
   • Улучшение качества обслуживания, внимательное отношение к жалобам и персонализация опыта формируют сильную эмоциональную привязанность.
2. Улучшение репутации:
   • Оперативная работа с отзывами (особенно негативными), прозрачность в цепочках поставок (блокчейн) и высокое качество услуг способствуют формированию положительного имиджа.
   • Высокий рейтинг на онлайн-платформах и в социальных сетях притягивает новых гостей.
3. Оптимизация работы персонала:
   • Автоматизация рутинных задач (ЭДО, PMS, POS-системы) сокращает бумажную работу, позволяет сотрудникам сосредоточиться на обслуживании гостей и творческих задачах.
   • Повышается скорость обслуживания, снижается количество ошибок.
   • Прозрачность работы благодаря цифровым системам учета.
4. Рост мотивации команды и снижение текучести кадров:
   • Меньше рутины, больше возможностей для развития.
   • Повышение эффективности и признание заслуг (например, победы в премиях) способствуют росту морального духа.
   • Улучшение условий труда и использование современных технологий привлекает и удерживает квалифицированных специалистов, снижая кадровый дефицит, который был одной из главных проблем HoReCa в 2024-2025 годах.
5. Упрощение ведения бизнеса:
   • Улучшение коммуникации с государственными органами и партнерами за счет четкого документооборота.
   • Меньше административной нагрузки.
6. Заключение новых партнерств и коллабораций:
   • Хорошая репутация и высокая видимость на рынке делают предприятие привлекательным для потенциальных партнеров (например, для совместных маркетинговых акций с местными театрами, музеями).

Практические рекомендации по совершенствованию системы хозяйственных связей с поставщиками

Эффективная работа с поставщиками – залог стабильности и качества.

1. Диверсификация поставщиков: Иметь в базе несколько компаний-поставщиков для каждой критически важной позиции (овощи, мясо, молочные продукты). Это снизит риски перебоев и даст возможность для маневра при изменении цен или условий.
2. Работа с крупными, надежными компаниями: Крупные поставщики чаще всего обладают широким ассортиментом, стабильной логистикой и способны обеспечить бесперебойные поставки, а также имеют больше ресурсов для соблюдения стандартов.
3. Детальная проработка условий сотрудничества заранее: Еще до открытия или смены поставщика необходимо тщательно обсудить и зафиксировать в договоре все детали: цены, сроки и график поставок, условия оплаты (отсрочки), требования к качеству, порядок приемки и возврата.
4. Четкое формулирование требований к поставщику:
   • Стабильное качество: Соответствие ГОСТам, санитарным нормам, свежесть продуктов.
   • Приемлемая цена: Конкурентоспособность, возможность предоставления скидок за объем.
   • Корректность поставок: Точность по объему, ассортименту, отсутствие пересортицы.
   • Наличие документации: Все необходимые сертификаты, ветеринарные справки, накладные, чеки.
   • Обратная связь: Готовность решать возникающие проблемы, оперативность реагирования.
5. Использование электронного документооборота (ЭДО):
   • Экономия ресурсов: Бумага, время, человеческие часы.
   • Быстрая адаптация к законодательству: Своевременное соответствие требованиям ФГИС Меркурий, ЕГАИС, «Честный знак».
   • Интеграция с учетными системами: Автоматический перенос данных, снижение ошибок.
   • Круглосуточный контроль: Всегда актуальная информация о движении товаров.
6. Регулярный мониторинг закупочных цен: Минимум раз в неделю отслеживать цены на ключевые продукты. Пересматривать группу А (наиболее важные продукты, составляющие основную долю в food cost) после каждой глобальной смены меню.
7. Оптимизация меню: Создание меню, которое использует общие ингредиенты для нескольких блюд, чтобы сократить ассортимент запасов, минимизировать списания и управлять food cost.
8. Планирование бюджета и управление запасами: Сравнивать ликвидность товара на складах с условиями отсрочки платежа от поставщиков. Использовать оборачиваемость запасов как ключевой показатель.
9. Контроль качества поставляемых ингредиентов на этапе приемки: Обучить персонал, ответственный за приемку, тщательно проверять каждую поставку на соответствие заявленному качеству, количеству, срокам годности и документации.
10. Оптимизация условий хранения продуктов: Соблюдение температурного режима, товарного соседства, FIFO (First In, First Out) для минимизации порчи.

Практические рекомендации по совершенствованию системы хозяйственных связей с клиентами

Взаимодействие с клиентами – это искусство, требующее внимания, эмпатии и профессионализма.

1. Обучение сотрудников алгоритмам работы с жалобами и основам психологии: Персонал должен уметь позитивно мыслить и общаться с недовольными клиентами. Проводить тренинги по управлению конфликтами, активному слушанию, эмпатии.
2. Делегирование сложных конфликтных ситуаций менеджеру: Сотрудники должны знать, когда необходимо передать ситуацию более опытному коллеге, чтобы не усугубить ее.
3. Проведение мастер-классов для персонала по поведению в различных ситуациях с недовольными гостями: Разбор кейсов, ролевые игры, отработка стандартных фраз и реакций.
4. Внимательно выслушивать жалобы гостя: Не перебивать, давать высказаться полностью. Не недооценивать претензии, даже если они кажутся незначительными.
5. Использование эмоционального интеллекта, активного слушания, эмпатии и метода «выигрыш-выигрыш»: Цель – не «победить» в споре, а найти решение, удовлетворяющее обе стороны.
6. Оперативно реагировать на жалобы и использовать стандартизированные протоколы: Разработать четкие инструкции для каждой типовой ситуации (долгое ожидание, холодное блюдо, ошибка в счете).
7. Предлагать решения и оценивать удовлетворенность гостя после решения проблемы: После разрешения конфликта уточнить, доволен ли клиент. При необходимости предложить скидку, комплимент от заведения или бесплатную услугу.
8. Внедрять эффективные стратегии цифрового маркетинга и использовать безопасные технологии для хранения данных клиентов: Персонализированные рассылки, таргетированная реклама. Использование CRM с надежной защитой данных.
9. Всегда быть на связи с клиентом: Использовать чаты в мессенджерах, онлайн-консультантов на сайте, оперативно отвечать на звонки и сообщения в социальных сетях.
10. Разрабатывать программы лояльности с персонализированными бонусами и вознаграждениями: Предлагать бонусы, которые клиенты могут использовать сразу, а не копить долго. Учитывать предпочтения каждого гостя.
11. Создавать уникальную «фишку» ресторана или отеля: То, что отличает заведение от конкурентов и сплочает клиентов (авторское меню, необычный интерьер, эксклюзивные мероприятия, благотворительные акции).
12. Поощрять пользовательский контент (фото, видео): Проводить конкурсы, акции, предлагать бонусы за публикации в социальных сетях с отметкой заведения, что создает «шумиху» и укрепляет доверие.

Общие рекомендации по повышению эффективности хозяйственных связей

Эти рекомендации охватывают более широкий спектр управленческих решений, которые могут интегрировать и усилить все аспекты оптимизации.

1. Проводить комплексный анализ расходов и выявлять области для сокращения издержек: Регулярно пересматривать все статьи затрат – от коммунальных платежей до маркетинга. Использовать метод ABC-анализа для выявления наиболее значимых позиций и метод XYZ-анализа для оценки стабильности потребления.
2. Использовать современные технологии для оптимизации бизнес-процессов: Внедрять ЭДО, PMS, POS-системы, CRM, ИИ-решения. Это не только повышает эффективность, но и создает сильный эмоциональный контакт с гостями.
3. Инвестировать в обучение персонала и развитие его компетенций: Проводить регулярные тренинги по новым технологиям, стандартам обслуживания, управлению конфликтами, продажам. Квалифицированный и мотивированный персонал – ключевой актив.
4. Регулярно обновлять интерьер и следить за актуальными тенденциями в дизайне: Создавать привлекательную и комфортную атмосферу, проявляя оригинальный подход. Это поддерживает интерес клиентов и выделяет заведение среди конкурентов.
5. Устанавливать партнерские связи с местными музеями, театрами, туристическими компаниями: Совместные акции, кросс-маркетинг, общие программы лояльности позволяют расширить клиентскую базу и увеличить видимость на рынке. Например, отель может предлагать своим гостям билеты в театр со скидкой, а театр – рекомендовать этот отель.
6. Развивать концепцию устойчивого развития: Внедрять экологически чистые практики, сокращать потребление ресурсов, работать с местными фермерами. Это не только отвечает запросам современного потребителя, но и может снизить операционные издержки в долгосрочной перспективе.
7. Постоянно собирать и анализировать обратную связь: Не только от клиентов, но и от поставщиков, персонала, партнеров. Использовать ее для непрерывного улучшения всех аспектов хозяйственных связей.

Применение этих рекомендаций поможет предприятиям HoReCa не только эффективно справляться с вызовами современного рынка, но и строить долгосрочные, взаимовыгодные отношения со всеми участниками хозяйственной деятельности, обеспечивая стабильный рост и развитие. Эти меры, будучи интегрированными в общую стратегию, способны трансформировать выживание в процветание.

Заключение

Исследование хозяйственных связей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в современных условиях выявило их многоаспектность и критическое значение для устойчивого развития отрасли. Мы определили хозяйственные связи как сложную систему экономических, организационных, коммерческих, правовых и информационных отношений, без которых невозможно функционирование ни одного предприятия HoReCa. Динамичный рост индустрии гостеприимства, подтверждаемый значительным вкладом в ВВП России (до 3% в 2025 году и прогнозом роста до 5% к 2030 году), а также устойчивым ростом оборота общественного питания (до 5 трлн рублей в 2024 году), подчеркивает актуальность и стратегическую важность эффективного управления этими связями.

Анализ теоретических основ показал, что концепции, такие как теория трансакционных издержек, сетевые концепции, а также SCM и CRM, предоставляют мощный аналитический аппарат для понимания и оптимизации взаимодействий. Мы детально рассмотрели ключевые показатели эффективности (KPI) для гостиничного (RevPAR, ADR, OCC, RevPAC) и ресторанного бизнеса (food cost, средний чек), а также метрики работы с клиентами (CRR, CAC, CSAT) и персоналом (производительность труда), которые позволяют объективно оценивать результативность хозяйственных связей. Методы оценки качества обслуживания, включая контрольные листы наблюдения и современные CRM-системы, дополняют картину, позволяя взглянуть на бизнес глазами клиента.

В то же время, предприятия HoReCa сталкиваются с множеством вызовов. Проблемы с поставщиками (перебои, рост цен до 30-80% в 2023-2024 гг., сложности с логистикой и документацией), риски в работе с клиентами (несоответствие ожиданий, негативные отзывы, мошенничество с бронированиями и утечки данных), а также общие системные проблемы (кадровый дефицит с ростом вакансий на 38% в I полугодии 2025 года, текучесть до 70%, инфляция 9,13% в июле 2024 года, жесткая конкуренция) создают сложную среду для ведения бизнеса.

Однако современные инновационные подходы предлагают мощные инструменты для преодоления этих трудностей. Цифровизация (ЭДО, PMS, POS-системы, мобильные приложения), углубленное применение CRM, искусственный интеллект (персонализированное гостеприимство, динамическое ценообразование, чат-боты, сокращение пищевых отходов до 69% с помощью ИИ), и даже технология блокчейн для повышения прозрачности цепочек поставок – все это трансформирует отрасль.

Оптимизация хозяйственных связей оказывает прямое влияние на финансовые показатели, такие как прибыль (сокращение логистических издержек может повысить прибыль на 20-30%), средний чек и объемы продаж, а также косвенно влияет на нефинансовые аспекты, включая повышение лояльности клиентов, улучшение репутации, мотивацию персонала и формирование новых партнерств.

Разработанные практические рекомендации, охватывающие работу с поставщиками (диверсификация, ЭДО, мониторинг цен), клиентами (обучение персонала, CRM, персонализация) и общие аспекты (технологии, обучение, партнерства), призваны стать дорожной картой для предприятий HoReCa. Их внедрение позволит не только нивелировать существующие риски, но и создать мощное конкурентное преимущество, обеспечить устойчивый рост и адаптироваться к постоянно меняющимся условиям рынка.

Перспективы дальнейших исследований могут быть связаны с более глубоким анализом влияния конкретных ИИ-алгоритмов на прогнозирование спроса и управление ценообразованием в HoReCa, изучением экономических эффектов от внедрения блокчейна в специфических сегментах поставок (например, для органических продуктов), а также разработкой комплексных моделей оценки устойчивого развития предприятий индустрии гостеприимства с учетом их социальных и экологических связей.

Список использованных источников

Приложения (при необходимости)

Список использованной литературы

1. О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках: Закон РСФСР от 23.03.1991.
2. О внесении изменений и дополнений в закон РСФСР «О приватизации государственных и муниципальных предприятий в РСФСР»: Закон РФ от 5 июня 1992 г.
3. Государственная программа приватизации государственных и муниципальных предприятий в Российской Федерации в 1992 г.: Постановление ВС РФ от 11.06.1992 № 2980 – 1.
4. О коммерциализации деятельности предприятий торговли в РСФСР: Указ Президента России от 25.11.1991 № 232.
5. ГОСТ 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Изд-во стандартов, 1995.
6. ГОСТ Р 50763 – 95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1995.
7. ГОСТ Р 50764 – 95. Услуги предприятий общественного питания. Общие требования. – М.: Изд-во стандартов, 1995.
8. ГОСТ Р 50647 – 94. Общественное питание. Термины и определения. – М.: Изд-во стандартов, 1994.
9. ГОСТ Р 50645 – 94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. – М.: Изд-во стандартов, 1994.
10. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. – М.: Экономика, 2005.
11. Брагин Л.А. Программно-целевой подход к регулированию общественного питания в условиях рынка. – М.: Изд-во ВЗПИ, 2004.
12. Введение в гостеприимство: Учебник / пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2006.
13. Вопросы развития рынка продукции массового питания // Сб. научных трудов. – М.: МКУ, 2004.
14. Ворст И., Ревентлоу А. Экономика фирмы: Учебник / пер. с датского. – М.: Высш. шк., 2004.
15. Гребнев А.И., Баженов Ю.К. и др. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 2006.
16. Голубева В.В., Феоктистова В.И. Пути экономии в общественном питании. – М.: Экономика, 2003.
17. Бургонова Г.И., Каморджанова А.М. Гостиничный и туристский бизнес. – М.: Финансы и статистика, 2007.
18. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент) / под ред. В.М. Власовой. – М.: Финансы и статистика, 2004.
19. Проблемы развития массового питания в условиях перехода к рынку // Сб. научных трудов. – М.: МКУ, 2003.
20. Хизрич Р., Питерс М. Предпринимательство, или как завести собственное дело и добиться успеха. Вып. 2: Создание и развитие нового предприятия / пер. с англ. общ. ред. В.С. Загашвили. – М.: Прогресс, 2005.
21. Хойер В. Как делать бизнес в Европе. – М.: Прогресс, 2000.
22. Экономика предприятия торговли и сферы услуг / под ред. проф. Ю.А. Аванесова. – М., 2006.
23. Журналы: «Питание и общество», «Отель», «Туризм. Экономика и учет», «Туризм: практика, проблемы, перспективы».
24. Теоретические аспекты формирования хозяйственных связей и организации коммерческой деятельности на предприятии // cyberleninka.ru.
25. Система и принципы организации хозяйственных взаимоотношений в процессе коммерческой деятельности // aup.ru.
26. Хозяйственные связи предприятия: определение и классификация // lomonosov-msu.ru.
27. Классификация хозяйственных связей // pandia.ru.
28. Понятие и виды хозяйственных связей в коммерции // finec.ru.
29. Гостиничный и ресторанный бизнес // Электронная библиотека БГТУ. – Режим доступа: rep.bstu.by.
30. Общественное питание в системе потребительских услуг // cyberleninka.ru.
31. Классификация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса // studbooks.net.
32. Тема 3 хозяйственные связи и их роль в осуществлении коммерческой деятельности // studfile.net.
33. Сущность и порядок регулирования хозяйственных связей в торговле // finelife.info.
34. Роль и место гостеприимства в сфере услуг // Бібліотека BukLib.net. – Режим доступа: buklib.net.
35. Гостиничная индустрия: ее роль в развитии экономики, основные проблемы и пути их решения // cyberleninka.ru.
36. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования // Успехи современного естествознания (научный журнал). – Режим доступа: natural-sciences.ru.
37. Роль и место услуг размещения в сфере гостеприимства // cyberleninka.ru.
38. Особенности услуг предприятий общественного питания на современном этапе развития отрасли // cyberleninka.ru.
39. Экономика гостиничного предприятия // Санкт-Петербургский университет технологий управления и экономики. – Режим доступа: spbume.ru.
40. Модели корпоративного управления: какую выбрать для компании? // 1c-wise.ru.
41. Теоретические подходы к определению понятия «хозяйственная система» // cyberleninka.ru.
42. Комплексные методы управления хозяйственной деятельностью предприятий связи // cyberleninka.ru.
43. Организация хозяйственных связей в торговле: методы и принципы // begemot.place.
44. Шесть моделей управления бизнесом // Neuromap. – Режим доступа: neuromap.ru.
45. Теория трансакционных издержек: логика возникновения и развития // cyberleninka.ru.
46. Теория экономического анализа // Смоленская государственная сельскохозяйственная академия. – Режим доступа: smolensk-ghat.ru.
47. Теоретические основы анализа хозяйственной деятельности // Znanio.ru. – Режим доступа: znanio.ru.
48. Тема 2. Трансакционные издержки // msu.ru.
49. CRM для ресторанного бизнеса. Принципы и значение // RestoCommunication. – Режим доступа: restocommunication.ru.
50. Разновидности сетей // kursremonta.ru.
51. Управление телекоммуникационными сетями. Курс лекций // Siblec.Ru. – Режим доступа: siblec.ru.
52. Основные функции управления сетью // dspace.ut.ee.
53. Различия между системами класса SCM – CRM // Блог SberCRM. – Режим доступа: sbercrm.ru.
54. Построение системы управления сетью связи технологического сегмента // cyberleninka.ru.
55. Ключевые показатели эффективности в гостиничном бизнесе // Торговый Дом Лето. – Режим доступа: td-leto.ru.
56. Как оценить качество обслуживания в ресторанах: методы и инструменты // Revvy. – Режим доступа: revvy.ru.
57. Как оценить эффективность работы ресторана // Poster POS. – Режим доступа: joinposter.com.
58. KPI управляющего рестораном: как установить и отслеживать показатели эффективности? // Блог CheckOffice. – Режим доступа: checkoffice.ru.
59. KPI для сотрудников ресторана — как считать и мотивировать // Gladar. – Режим доступа: gladar.ru.
60. Качественные показатели эффективности // INVO Group. – Режим доступа: invogroup.ru.
61. Виды показателей KPI в гостиничном бизнесе // Блог CheckOffice. – Режим доступа: checkoffice.ru.
62. Как вести учет в ресторанном бизнесе: топ-25 ключевых KPI по версии экспертов Qlever Solutions // qlever.solutions.
63. Показатели гостиничного бизнеса: разбираем на примере загородного клуба // TravelLine. – Режим доступа: travelline.ru.
64. Показатели эффективности работы гостиницы // Hotelier.PRO. – Режим доступа: hotelier.pro.
65. Гайнутдинова А.А., Бадыкова И.Р. Методики оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятий // Лидерство и менеджмент. 2024. № 4.
66. Показатели эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия // cyberleninka.ru.
67. Экономический анализ: основные показатели, которые рассчитываются в каждой организации. Их трактовка от 01 июня 2016 // docs.cntd.ru.
68. KPI продаж и маркетинга в гостиничной индустрии // Usali. – Режим доступа: usali.ru.
69. Оценка эффективности и перспектив развития предприятий сегмента HoReCa на региональном рынке // Молодой ученый. – Режим доступа: moluch.ru.
70. Тема 14 Оценка эффективности хозяйственной деятельности предприятия // allfi.ru.
71. Анализ клиентского опыта и экстра-сервис как конкурентное преимущество компании в секторе HoReCa // cyberleninka.ru.
72. Показатели и критерии оценки эффективности деятельности предприятий общественного питания // cyberleninka.ru.
73. Основные показатели оценки экономической эффективности деятельности организаций // cyberleninka.ru.
74. Методические рекомендации по применению ключевых показателей эффективности деятельности хозяйственных обществ, в уставных капиталах которых доля участия российской федерации или субъекта российской федерации превышает 50 процентов, и показателей деятельности государственных унитарных предприятий в целях определения размера вознаграждения их руководящего состава // КонсультантПлюс. – Режим доступа: consultant.ru.
75. Экономика туризма и гостеприимства // polotsk.bsu.by.
76. Экономический анализ: понятие, сущность, предмет, объект, метод и задачи // smolensk-ghat.ru.
77. Связь анализа хозяйственной деятельности с другими науками // mitsogomel.by.
78. Рестораторы столкнулись с трудностями в поставках продуктов // Retail.ru. – Режим доступа: retail.ru.
79. 6 проблем, которые тормозят развитие индустрии гостеприимства // E-xecutive. – Режим доступа: e-xecutive.ru.
80. Три основные проблемы безопасности в гостиничном бизнесе // Horecapoint.news. – Режим доступа: horecapoint.news.
81. Как ресторану избежать проблем с поставщиками // лемма.плейс. – Режим доступа: lemma.place.
82. Гостиничный бизнес: перспективы и риски в 2023 году // Инвест-Проект. – Режим доступа: invest-project.info.
83. 5 антикризисных советов по закупкам в ресторанах // MarketMedia. – Режим доступа: marketmedia.ru.
84. Как справиться с общими проблемами в гостиничном бизнесе? Простые ответы на повседневные вопросы. 27.10.2021 // Hotelier.PRO. – Режим доступа: hotelier.pro.
85. У российских рестораторов возникли трудности с ведением бизнеса // Shopper’s. – Режим доступа: shoppers.ru.
86. Некоторые особенности хозяйственных рисков в гостиничном бизнесе // cyberleninka.ru.
87. Негатив и жалобы в ресторане, как с ними работать // Сервис бронирования Restoplace. – Режим доступа: restoplace.net.
88. Как решать конфликты в ресторане: полное руководство // ServiceGuru. – Режим доступа: serviceguru.ru.
89. Организационно-методический инструментарий формирования и развития хозяйственных связей предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса // disserCat. – Режим доступа: dissercat.com.
90. Рисковые формы взаимодействия гостиниц с туроператорами // Менеджмент туризма. – Режим доступа: tur-lib.ru.
91. Управление конфликтами в гостиничном и ресторанном бизнесе: психологические стратегии для успешного разрешения // cyberleninka.ru.
92. Разработка руководства по управлению конфликтами, основанного на лучших мировых практиках в гостиничном и ресторанном бизнесе // Бегемот. – Режим доступа: begemot.place.
93. Снижение рисков индустрии гостеприимства // Теория риска и моделирование рисковых ситуаций // Studref.com. – Режим доступа: studref.com.
94. Факторы риска в деятельности гостиничного предприятия // cyberleninka.ru.
95. Нужно избавить предприятия от излишней нагрузки // Fishnews. – Режим доступа: fishnews.ru.
96. Что такое HoReCa и роль поставщика продуктов // Абрикос. – Режим доступа: abrikos.online.
97. Обеспечение устойчивости предприятий общественного питания в условиях падающего спроса // ИЦ РИОР. – Режим доступа: rior.site.
98. Структуризация проблем управления устойчивым развитием хозяйственных организаций ресторанного бизнеса // cyberleninka.ru.
99. Три кита пивной отрасли. Как идет импортозамещение солода, хмеля и пивоваренного ячменя // Журнал Агроинвестор. – Режим доступа: agroinvestor.ru.
100. Оценка рисков проекта ресторана // cyberleninka.ru.
101. Что обсуждали на молочном бизнес-форуме Волго-Вятского региона в Казани // milknews.ru.
102. ФАС проверяет рост цен на сельдь: при снижении оптовых цен розница подорожала на 28% // Eastrussia. – Режим доступа: eastrussia.ru.
103. DocsInBox: Система автоматизации ресторана и кафе – программа для общепита, HoReCa // docs-in-box.ru.
104. 8 цифровых инструментов для ресторанного бизнеса // RB.RU — Rusbase. – Режим доступа: rb.ru.
105. Автоматизация документооборота для кафе и ресторанов – ЭДО для общепита // DocsInBox. – Режим доступа: docs-in-box.ru.
106. ЭДО для кафе и ресторанов // Диадок. – Режим доступа: diadoc.ru.
107. Лучшие CRM для ресторанного бизнеса: топ 3 системы для управления клиентскими отношениями // платформа автоматизации маркетинга Passteam. – Режим доступа: passteam.ru.
108. ТОП-10 CRM для ресторанов и кафе в 2025 году // Директ Лайн. – Режим доступа: directline.ru.
109. Система управления отелями и ресторанами. Документооборот и бизнес-процессы для Horeca // Первая Форма. – Режим доступа: 1form.ru.
110. Честное сообщество // chestnyznak.ru.
111. Как выбрать и зачем нужна CRM-система для ресторана? // Restoplace. – Режим доступа: restoplace.net.
112. CRM для кафе и ресторанов, система управления и автоматизация для ресторанного бизнеса // crm-expert.ru.
113. Гостиничные технологии: новейшие решения для улучшения работы отеля // techverdi.com.
114. ИИ в индустрии гостеприимства: преимущества, примеры использования и реальные истории успеха // TechVerdi. – Режим доступа: techverdi.com.
115. Специфика применения искусственного интеллекта в гостиничном бизнесе // cyberleninka.ru.
116. CRM для отеля и гостиницы: внедрение на примере Битрикс24 // TravelLine. – Режим доступа: travelline.ru.
117. Блокчейн в цепочке поставок — определение, значение // Словарь Foodcom S.A. – Режим доступа: foodcom.pl.
118. Тренды искусственного интеллекта в гостиничном бизнесе в 2025 году // techverdi.com.
119. Зачем CRM-система отелю и как ее внедрить // Битрикс24. – Режим доступа: bitrix24.ru.
120. Тренды ИИ в гостиничном бизнесе // IntellectDialog. – Режим доступа: intellectdialog.ru.
121. Автоматизация ресторана — программное обеспечение (CRM система) для управления и учета в ресторане // Restik. – Режим доступа: restik.com.
122. Технология блокчейн повысит прозрачность цепочек поставок // Делойт ДКУ — Deloitte. – Режим доступа: deloitte.com.
123. Программы автоматизации общепита: топ-5 лучших сервисов в 2024 году // kt-soft.ru.
124. CRM-системы в гостиничном бизнесе // Мегаплан. – Режим доступа: megaplan.ru.
125. Искусственный интеллект в гостиничном бизнесе // Sber Developer. – Режим доступа: sber.ru.
126. Как гостиничный бизнес использует CRM // Welcome Times. – Режим доступа: welcometimes.ru.
127. Автоматизация ресторана от Poster. Программа для ресторана и система учета на планшете // Poster POS. – Режим доступа: joinposter.com.
128. Restik: Программа для кафе, ресторана, кофеен, баров — комплексное решение для общепита // restik.com.
129. Роль блокчейна в логистике и управлении цепочками поставок // Cryptomus. – Режим доступа: cryptomus.com.
130. Инновационные подходы к открытию бизнеса в HoReCa / Строкун Максим Роберт // sibac.info.
131. Зачем технология блокчейн нужна пищевой и агропромышленности // RB.RU — Rusbase. – Режим доступа: rb.ru.
132. Цепочка поставок на основе блокчейна: как блокчейн меняет индустрию цепочек поставок // FasterCapital. – Режим доступа: fastercapital.com.
133. Площадку для испытаний цифровых агротехнологий создадут в Подмосковье // milknews.ru.
134. Диссертация на тему «Новые методы в управлении инновационными проектами в ресторанном бизнесе: на примере сети ресторанов «Джотто» // disserCat. – Режим доступа: dissercat.com.
135. Процессный подход в оптимизации бизнес-процессов сектора Horeca // cyberleninka.ru.
136. Поиск новых практик и инноваций, оптимизация бизнес-процессов и улучшение качества сервисного обслуживания культурно-развлекательных мероприятий в сфере гостиничного бизнеса // cyberleninka.ru.
137. Программа лояльности для ресторанов в 2025: виды и эффективность // Revvy. – Режим доступа: revvy.ru.
138. 6 инструментов для повышения лояльности гостей в ресторане // Tillypad. – Режим доступа: tillypad.ru.
139. Целесообразность применения программ лояльности в сфере ресторанного бизнеса // cyberleninka.ru.
140. Как ресторанам и кафе повысить лояльность клиентов // 1С-Рарус. – Режим доступа: 1c-rarus.ru.
141. Оптимизация логистических издержек ресторана «Вкусно и точка» // cyberleninka.ru.
142. Возвращаемость гостей в ресторане: стратегии и практические рекомендации // платформа автоматизации маркетинга Passteam. – Режим доступа: passteam.ru.
143. МЕТРО: Закупочная политика отелей и преимущества работы с единым поставщиком // hotelier.pro.
144. Optimization of logistics costs of the restaurant «Vkusno i tochka» // cyberleninka.ru.
145. 7 способов сократить расходы ресторана и кафе: практическое руководство // Котёл Quick Resto. – Режим доступа: quickresto.ru.
146. Как увеличить прибыль своего ресторана // Сервис бронирования Restoplace. – Режим доступа: restoplace.net.
147. Как оптимизация внутренних процессов ресторана влияет на его прибыльность: интервью с экспертом платформы Restik // Hussle. – Режим доступа: hussle.ru.
148. Совершенствование управления логистическими процессами ресторана с учетом факторов стимулирования // elib.spbstu.ru.
149. Влияние экономической ситуации на премии HoReCa: кейс для МСБ с СБП через Тинькофф // blog.tinkoff.ru.
150. Влияние норм на прибыль ресторана: как оптимизировать расходы и избежать потерь // quickresto.ru.
151. Оптимизация процессов в ресторане // horeca.estate. – Режим доступа: horeca.estate.
152. Как повысить качество обслуживания в гостиничном бизнесе // Блог CheckOffice. – Режим доступа: checkoffice.ru.
153. Основные показатели эффективности функционирования логистической системы // 4logist. – Режим доступа: 4logist.ru.
154. Оптимизация логистической деятельности предприятия (на примере ООО «К – Раута — Рус») // cyberleninka.ru.
155. Зачем туристическому бизнесу нужны премии? Расставляем точки над «и» // Sostav.ru. – Режим доступа: sostav.ru.
156. 10 эффективных стратегий для увеличения числа гостей в вашей гостинице // ozlocks.ru.
157. Как усовершенствовать работу гостиницы или отеля: Эффективные способы // hotelier.pro.
158. Организационно-экономические аспекты повышения качества сервисных процессов банкетного обслуживания в индустрии гостеприимства // cyberleninka.ru.
159. Рынок труда «охлаждается»: легко ли белгородцам найти работу? // Бел.ру. – Режим доступа: bel.ru.
160. Молодые специалисты проходят стажировку в сельском хозяйстве // Gosrf.ru. – Режим доступа: gosrf.ru.
161. Как повысить лояльность клиентов отеля: 6 эффективных методов // logus.ru.
162. Улучшение лояльности гостей через стандарты обслуживания в отеле // hotelier.pro.
163. 10 способов повышения лояльности гостей отеля // ozlocks.ru.
164. Эффективное сотрудничество ресторанов с поставщиками: советы и рекомендации // restoplace.net.
165. Как улучшить отель с помощью повышения показателя лояльности клиентов и увеличения доли постоянных гостей отеля? // Атмосфера. – Режим доступа: atmosfera.ru.
166. Лояльность клиентов в отелях: программы и советы // WuBook. – Режим доступа: wubook.net.
167. Управление рисками ресторана // serviceguru.ru.
168. Анализ рисков ресторана: как оценить и предотвратить // Сбербанк. – Режим доступа: sberbank.ru.
169. Инновационные технологии в ресторанах и кафе // Сервис бронирования Restoplace. – Режим доступа: restoplace.net.
170. Новые инновации в ресторанах: вкус будущего 2023 // Игристые Digital ресторан. – Режим доступа: igristye.ru.
171. Инновации в ресторане // Restik. – Режим доступа: restik.com.
172. Инновации в ресторанном бизнесе: внедрение технологий в HoReCa // SUN ONE. – Режим доступа: sunone.pro.
173. Оптимизация закупок в ресторане: секреты эффективного управления и минимизации рисков // quickresto.ru.
174. Эффективное сотрудничество с поставщиками для японских ресторанов // restoplace.net.
175. 4 фактора эффективной работы с закупками в ресторане // Welcomepro. – Режим доступа: welcomepro.ru.
176. Эффективность внедрения инноваций в ресторанный бизнес // Электронная библиотека БГЭУ. – Режим доступа: elib.bsu.by.
177. Управление рисками на предприятиях общественного питания // cyberleninka.ru.
178. Идентификация рисков предприятий общественного питания и управление ими // cyberleninka.ru.
179. 5 правил оптимизации расходов в ресторане // Менеджмент на Restoranoff.ru. – Режим доступа: restoranoff.ru.
180. ВсеИнструменты.ру – онлайн-гипермаркет для профессионалов и бизнеса в сфере строительства, производства и услуг. Оригинальные товары с гарантией // vseinstrymenty.ru.
181. LAMPA Agency – Ваши ламповые коммуникации // l-a.agency.