Методика написания дипломной работы по анализу хозяйственных связей в ресторанно-гостиничном бизнесе

Для успешной защиты дипломной работы по ресторанному бизнесу крайне важно продемонстрировать глубокое понимание того, как управление поставками и хозяйственными связями влияет на итоговую рентабельность. В условиях высокой конкуренции, значительных операционных затрат и ограниченной маржинальности, именно оптимизация закупочной деятельности становится одним из главных факторов устойчивости и прибыльности предприятия. Недостаточная изученность эффективных моделей управления поставщиками для заведений среднего размера формирует актуальную научную проблему.

Цель такой дипломной работы — разработка конкретных практических рекомендаций по совершенствованию хозяйственных связей на примере анализируемого предприятия. Для ее достижения необходимо решить ряд последовательных задач:

1. Изучить теоретические основы и понятийный аппарат в области хозяйственных связей.
2. Проанализировать деятельность конкретного предприятия и его текущую систему работы с поставщиками.
3. Выявить существующие проблемы и «узкие места» в этой системе.
4. Предложить обоснованные мероприятия по оптимизации хозяйственных связей.
5. Оценить потенциальную экономическую и стратегическую эффективность предложенных решений.

Таким образом, объектом исследования выступает хозяйственная деятельность выбранного ресторана или кафе, а предметом — процесс организации, анализа и оптимизации его хозяйственных связей с поставщиками.

Глава 1. Как раскрыть теоретические основы хозяйственных связей

1.1. Сущность и понятийный аппарат

В академическом контексте хозяйственные связи — это комплексная система отношений, возникающая между предприятием и его контрагентами, в первую очередь поставщиками. Важно понимать, что эти отношения выходят далеко за рамки простых закупок. Они включают в себя экономические, организационные, коммерческие, финансовые и правовые аспекты взаимодействия. По своей сути, это процесс организации потоков ресурсов, необходимых для бесперебойной работы предприятия.

Правовой основой таких взаимоотношений чаще всего выступает договор поставки, который формализует обязательства сторон, цены, сроки и условия доставки товаров. Эффективно выстроенная система хозяйственных связей напрямую способствует сбалансированности спроса и предложения и является фундаментом для рациональной организации бизнес-процессов.

1.2. Классификация и ключевые виды хозяйственных связей

Для глубокого анализа хозяйственные связи необходимо систематизировать. Их можно классифицировать по нескольким ключевым признакам:

• По форме организации: прямые, когда договор заключается непосредственно между рестораном и производителем (например, фермерским хозяйством), и опосредованные, когда в цепочке участвуют посредники (дистрибьюторы, оптовые базы).
• По длительности: краткосрочные (разовые закупки) и длительные (постоянные контракты), которые обеспечивают стабильность поставок и цен.
• По предмету договора: связи по поставке сырья и продуктов, напитков, оборудования, а также по оказанию услуг (например, клининг, маркетинг, юридическое сопровождение).

В ресторанной индустрии особенно ценятся прямые и длительные связи с производителями сельхозпродукции, так как они позволяют контролировать качество и свежесть исходного сырья.

1.3. Специфика организации связей в индустрии гостеприимства

Сфера HoReCa предъявляет особые, повышенные требования к организации хозяйственных связей. Ключевая специфика заключается в критической зависимости бизнеса от свежести, качества и своевременности поставок сырья. Любой сбой в этой цепочке напрямую отражается на качестве конечного продукта и, как следствие, на репутации заведения и его доходах. Это вынуждает рестораны работать с широким и разнообразным пулом поставщиков.

В таких условиях на первый план выходит концепция SRM (Supplier Relationship Management) — управление взаимоотношениями с поставщиками. Это не просто контроль, а выстраивание долгосрочного партнерства, основанного на доверии, лояльности и взаимной выгоде. Эффективная SRM-стратегия помогает не только получать лучшие условия, но и вовлекать поставщиков в бизнес-процессы, совместно работая над улучшением качества и оптимизацией затрат.

Глава 2. Методика анализа хозяйственных связей на примере предприятия

2.1. Комплексная характеристика объекта исследования

Для проведения предметного анализа необходимо дать исчерпывающую характеристику исследуемого предприятия. Этот раздел должен включать общую информацию: юридическое название, краткую историю создания, миссию и концепцию заведения, его масштаб (количество посадочных мест, средний чек).

Далее следует описать организационную структуру: кто отвечает за закупки, как происходит процесс принятия решений. Важной частью является анализ рыночного положения: нужно определить целевую аудиторию, охарактеризовать основных конкурентов и оценить позицию предприятия на локальном рынке. Этот контекст позволит в дальнейшем понять, как внешняя среда влияет на закупочную политику и хозяйственные связи ресторана.

2.2. Практический анализ системы хозяйственных связей с поставщиками

Это ядро практической части исследования. Анализ следует проводить системно, оценивая текущую модель работы с контрагентами. Во-первых, необходимо описать существующий пул поставщиков: сколько их, какова их доля в общем объеме закупок, диверсифицирован ли он. Особое внимание стоит уделить наличию монопольных поставщиков по ключевым позициям, так как это создает серьезные риски для бизнеса.

Во-вторых, нужно проанализировать условия договоров с 2-3 ключевыми партнерами. Наконец, следует провести оценку поставщиков по набору объективных критериев:

• Надежность: соблюдение сроков и объемов поставок, отсутствие сбоев.
• Цены: конкурентоспособность ценовых предложений в сравнении с рынком.
• Качество: стабильность качества поставляемой продукции, соответствие спецификациям.
• Условия оплаты: наличие отсрочки платежа, гибкость в расчетах.

По итогам этого анализа выявляются «узкие места» и проблемные зоны, такие как чрезмерная зависимость от одного партнера, невыгодные цены или систематические проблемы с качеством.

2.3. Оценка влияния текущей системы связей на экономические показатели

Любая проблема в управлении должна иметь финансовое выражение. Этот раздел призван доказать, что выявленные недостатки в работе с поставщиками напрямую влияют на экономику предприятия. Необходимо показать, как завышенные закупочные цены или невыгодные условия увеличивают себестоимость блюд (фудкост) и снижают валовую прибыль.

Сбои в поставках или низкое качество сырья приводят не только к прямым списаниям, но и к косвенным потерям: ухудшению качества сервиса, негативным отзывам гостей и, в конечном счете, к снижению выручки и лояльности. Задача этого параграфа — связать конкретные проблемы (например, зависимость от дорогого поставщика) с конкретными статьями расходов и показателями упущенной выгоды.

Глава 3. Проектирование и обоснование путей оптимизации

3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию хозяйственных связей

На основе проведенного анализа разрабатываются конкретные и реализуемые предложения. Этот раздел является кульминацией всей работы и демонстрирует компетентность автора. Решения должны быть прямо связаны с выявленными проблемами.

Пример структурирования предложений:

• Проблема: Сильная зависимость от одного поставщика молочной продукции с завышенными ценами.
• Решение: Разработать проект по диверсификации. Провести мониторинг рынка, найти и заключить договор с альтернативным поставщиком (например, с местной фермой) для снижения рисков и получения более выгодных условий.
• Проблема: Высокая стоимость овощей и зелени из-за работы через посредника.
• Решение: Проработать возможность перехода на прямые контракты с локальным производителем или внедрить систему совместных закупок с соседним рестораном для увеличения объема и получения оптовой скидки.
• Проблема: Нестабильное качество услуг от клининговой компании.
• Решение: Разработать и внедрить систему KPI (ключевых показателей эффективности) для поставщика услуг, прописать их в приложении к договору и привязать к ним систему оплаты.

Каждое предложение должно быть детально описано: что нужно сделать, какие ресурсы для этого потребуются и в какие сроки это можно реализовать.

3.2. Прогнозная оценка экономической и стратегической эффективности

Любое предложение должно быть обосновано не только логически, но и финансово. В этом разделе необходимо перевести предложенные мероприятия на язык цифр. Для каждого из них следует рассчитать ожидаемый экономический эффект. Например, можно рассчитать прогнозируемое снижение себестоимости конкретных блюд на X% за счет смены поставщика или экономию на фонде оплаты труда за счет аутсорсинга непрофильной функции.

Помимо прямого экономического эффекта, важно оценить и стратегические выгоды. К ним относятся: повышение устойчивости бизнеса за счет диверсификации рисков, рост конкурентоспособности благодаря улучшению качества конечного продукта, а также укрепление лояльности клиентов как следствие стабильно высокого уровня сервиса.

Заключение

В заключительной части дипломной работы необходимо подвести итоги всего исследования. Следует кратко резюмировать ключевые теоретические положения, основные выводы, сделанные в ходе анализа практической деятельности предприятия, и суть предложенных мероприятий. Важно четко заявить, что поставленная во введении цель достигнута, а все сформулированные задачи были последовательно решены.

В финале необходимо еще раз подчеркнуть практическую значимость выполненной работы. Нужно показать, что предложенные рекомендации не являются абстрактными, а могут быть внедрены на конкретном предприятии для оптимизации его хозяйственных связей, снижения издержек и, как результат, повышения его финансовой устойчивости и конкурентоспособности на рынке HoReCa.

Список использованной литературы

1. Азрилиян А. Н., Азрилиян О. М. , Калашникова Е. В. и др. Большой экономический словарь: 248 тыс. терминов, М: Институт новой экономики, 2007. — 280 с.
2. Акбердин Р.З. Экономическое обеспечение логистики и финансовые потоки: Учебное пособие / ГУУ. — М., 2006.- 312 с.
3. Акулич И.Л., Гергинов И.З. Маркетинг: учебное пособие. Минск, Интерпресссервис, 2008. – 397 с.
4. Альбеков А.У., Митько О.А. Коммерческая логистика: учебное пособие. Ростов-на-Дону, 2007.
5. Аминова З.Ф. Финансовая стратегия предприятия: формирование, развитие, обеспечение устойчивости. М.: Компания Спутник, 2007. — 318 с.
6. Бланк И.А. Управление активами. — Киев: Ника-Центр, Эльга, 2006.- 720 с.
7. Бланк И.А. Управление финансовой стабилизацией предприятия. — Киев: Ника-Центр, Эльга, 2005. — 496с.
8. Бланк И.А. Управление использованием капитала. — К.: Ника-Центр, Эльга, 2005. — 656 с.
9. Бланк И.А. Финансовая стратегия предприятия. — Киев :Эльга :Ника-центр, 2006. — 711с.
10. Бороненко С.А., Маслова Л.И., Крылов С.И. Финансовый анализ предприятий. – Екатеринбург: Изд. Урал. гос. университета, 2007. – 340 с.
11. Бочаров В.В. Финансовый анализ. – СПб. Питер, 2006. – 240с.
12. Браверманн А.А. Маркетинг в Российской экономике переходного периода: методология и практика. М.: Экономика, 2007. – 312 с.
13. Быкадоров В.Л., Алексеев П.Д. Финансово-экономическое состояние предприятия. — М.: ПРИОР-СТРИКС, 2007. — 315 с.
14. Ван Хорн Д.К. Основы управления финансами. — М.: Финансы и статистика. 2006. – 740 с.
15. Гаджинский А.М. Логистика: учебник для ВУЗов. М.: Дашков и Ко, 2009. – 480 с.
16. Гиляровская Л.Т. Экономический анализ. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.-615с.
17. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской детельности предприятия: методическое пособие – М.: Инфра-М, 2007. – 312 с.
18. Дашков Л.П., Памбахчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: учебник для ВУЗов. – М.: Маркетинг, 2006. – 485 с.
19. Ермолович Л.Л., Сивчик Л.Г., Толкач Г.В., Щитникова И.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.– Минск: Интерсервисс; Экоперспектива, 2007. – 576 с.
20. Ефремов В.С. Виртуальное обучение как зеркало новой информационной технологии // Менеджмент в России и за рубежом, №6, 2006. — 23 с.
21. Зайцев М.Г. Методы оптимизации управления для менеджеров: Компьютерно — ориентированный подход: Учеб. пособие. — М.: Дело, 2006. — 304 с.
22. Казак А. Ю., Финансовая политика хозяйственных субъектов: проблемы разработки и внедрения. — Екатеринбург, Изд-во АМБ, 2006. – 412 с.
23. Каплан, Роберт С. Организация труда, ориентированная на стратегию. — М.: Олимп-Бизнес, 2007. — 392 с.
24. Каплан, Роберт С. Организация, ориентированная на стратегию. — М.: Олимп-Бизнес, 2006. — 392 с.
25. Керимов В. Э. Управленческий учет на предприятиях общепита. — М.: ИВЦ «Маркетинг», 2006. – 160 с.
26. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 768 с.
27. Ковалев В.В. Практикум по финансовому менеджменту. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 388 с.
28. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. М.: Финансы и статистика, 2006. – 462 с.
29. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: 2006. – 424 с.
30. Козлов В.К., Старков С.А. Коммерческая деятельность производственных предприятий. СПб: Бизнес-пресса, 2008. – 221 с.
31. Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Бизнес-пресса, 2005. – 560 с.
32. Кочович Е. Финансовая математика: Теория и практика финансовых расчетов. — М.: Финансы и статистика, 2007.- 289 с.
33. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности. – М.: ООО «Новое знание», 2006.- 210 с.
34. Кудаков А.С. Финансы предприятий: Текст лекций.- СПб.: СПбГИЭУ, 2009.- 312 с.
35. Кулипина Г.В., Чирков А.П. Анализ выполнения обязательств по поставкам продукции. М.: Финансы и статистика, 2008. – 420 с.
36. Лебедев А.Н. Управление, ориентированное на результат. Мурманск, 2007. – 241 с.
37. Лихачева О.Н. Финансовое планирование на предприятии: Учеб пособие — М.: ООО «ТК Велби», 2005.- 264 с.
38. Любушкин Н.П., Лещева В.Б., Дъякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия:. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 471 с.
39. Маклаков Г.В. Финансовое обеспечение коммерческой деятельности: Учебное пособие. — Н-ск: СибУПК, 2007.- 112 с.
40. Молотков Ю.И. Управление социально-экономическими объектами: Методическое пособие. — Н-ск: Сиб.АГС. 2007.- 210 с.
41. Нагловский С.Н. Логистика проектирования и менеджмента производственно-коммерческих систем. — Калуга: Манускрипт, 2006.- 336 с.
42. Организация и планирование снабжения и сбыта на предприятиях / Под ред. С.Н.Воронова, И.Д.Фасоляка.. М.: Высшая школа. 2009. – 408 с.
43. Организация и планирование снабжения и сбыта на предприятиях / Под ред. С.Н.Воронова, И.Д.Фасоляка, М.: Высшая школа, 2009. – 408 с.
44. Паламарчук А.С.. Паштова Л.Г. Экономика предприятия. М.: Инфра-М, 2008. – 361 с.
45. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — 5-е изд. доп. и перераб. — Минск: ООО «Новое знание», 2006. — 687 с.
46. Сай В.М. Формирование организационных структур управления., Научная монография. — М.: ВИНИТИ РАН, 2005.- 310 с.
47. Селезнева Н.Н., Ионова А.Ф. Финансовый анализ: Учеб. пособие. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 479 с.
48. Сергеев И.В., Шипицын А.В. Оперативное финансовое планирование на предприятии. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 288 с.
49. Терехова В.А. Стимулирование оплаты труда. // Бухгалтерский вестник, 2007, № 2. – С.23 — 28 с.
50. Тупицын А.Л. Управление финансовой устойчивостью предприятия. — Новосибирск, 2006. – 100 с.
51. Фатхудинов Ф.А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса. М.: Маркетинг, 2007. – 320 с.
52. Финансовый менеджмент: / Под ред. проф. Г.Б. Поляка. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2006. – 408 с.
53. Финансовый менеджмент: / Под ред. проф. Е.И. Шохина. – М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2005. – 408 с.
54. Холт Р. Н. Основы финансового менеджмента: Пер. с англ.- М.: Дело, 2005.- 548 с.
55. Чернов В.А. Финансовая политика организации. Под ред. проф. М.И. Баканова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 247с.
56. Чернов В.А. Экономический анализ. Под ред. проф. М.И. Баканова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. — 686с.
57. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 208 с.
58. Щиборщ К.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий России. — М.: Дело и Сервис, 2006. — 320 с.
59. Экономическая безопасность: Производство. Финансы. Банки. / Под ред. В.К. Сенчагова. – М.: Финстатинформ, 2005.- 210 с.