Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение………………………………………………………………………….5
Глава
1. Литературный обзор………………………………………………….5
1.1.Продукт и его положительные характеристики………………………….6
1.1.1.Химический состав…………………………………………………..9
1.1.2.Ботанический вид………………………………………………….10
1.1.3.Энергетическая, пищевая, биологическая ценности продукта…..12
1.1.4.Область применения………………………………………………..13
1.1.5.Традиционная технология переработки……………………………14
1.2. Физические основы ИК-обработки……………………………………… 16
1.2.1.Теоритические основы ИК-излучения…………………………….16
1.2.2.Применение ИК-техники в пищевой промышленности………….18
1.2.3.Сравнительная техника ИК-обработки…………………………… 20
1.2.4.Применение ИК-излучения при переработки зернового сырья….27
Глава
2. Материалы и методы………………………………………………..36
2.1. Материалы исследования…………………………………………………36
2.2. Схема проведения исследования………………………………………..38
2.3. Методы определения качества…………………………………………..39
2.3.1. Определение влаги методом высушивания до постоянной массы……………………………………………………………………………………………………..39
2.3.2. Определение кислотности по «болтушки» и экстракту………..40
2.3.3. Определение кинетики набухания……………………………….42
2.3.4. Определение потребительских достоинств (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара)………………………………………………….43
2.3.5. Определение водорастворимых веществ………………………….43
2.3.6. Определение степени клейстеризации крахмала ( по Аниськину)……………………………………………………………………… 44
2.3.7. Определение насыпной массы…………………………………….47
Глава
3. Результаты и обсуждения…………………………………………..46
3.1. Изменение влажности продукта при ИК-обработки…………………… 46
3.2. Влияние ИК-обработки кислотности по «болтушки» и экстракту…… 47
3.3. Изменение кинетики набухания продукта после ИК-обработки……… 48
3.4. Влияние режимов обработки на потребительские достоинства (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара)…………………………..49
3.5. Влияние ИК-обработки на содержание водорастворимых веществ…..50
3.6. Изменение степени клейстеризации крахмала при ИК-обработки…… 51
3.7. Влияние ИК-обработки на насыпную массу…………………………… 52
Выводы на основе исследования……………………………………….53
Глава
4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта…………………………………………………………………………54
Глава
5. Экономическая часть……………………………………………….54
5.1. Резюме……………………………………………………………………..54
5.2. Характеристика отрасли………………………………………………….55
5.3. Маркетинговые исследования…………………………………………… 57
5.3.1. Оценка рынка сбыта………………………………………………..57
5.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности………………………………………………………… 57
5.4. Расчет текущих затрат……………………………………………….59
5.4.1. Баланс времени работы предприятия…………………………….59
5.4.2. Производственная программа……………………………………..59
5.4.3. Расчет себестоимости сырья……………………………………… 60
5.4.4. Расчет стоимости вспомогательных материалов………………..60
5.4.5. Расчет стоимости электроэнергии………………………………..61
5.4.6. Расчет стоимости воды…………………………………………… 61
5.4.7. Расчет стоимости заработной платы…………………………….62
5.4.8. Расчет себестоимости продукции………………………………..63
5.5. Расчет экономической эффективности……………………………..64
Глава
6. Охрана труда и окружающей среды……………………………… 66
6.1. Требования к помещению лаборатории………………………………… 66
6.1.1. Организация рабочего места……………………………………… 66
6.1.2. Обеспечение нормативной освещенности………………………..67
6.1.3. Электробезопасность……………………………………………… 71
6.1.4. Шум и вибрация…………………………………………………… 74
6.1.5. Обеспечение нормативных параметров микроклимата………… 76
6.1.6. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны………..78
6.1.7. Вентиляция………………………………………………………… 80
6.1.8. Взрывопожаробезопасность……………………………………….81
6.2. Правила безопасной работы в лаборатории…………………………… 85
6.2.1. Работа со стеклянной посудой…………………………………… 85
6.2.2. Работа с ядовитыми веществами………………………………… 87
6.2.3. Оказание первой помощи при несчастных случаях…………….88
6.3. Охрана окружающей среды……………………………………………… 89
Глава 7.
Список используемой литературы………………………………..90
Выдержка из текста
Зерновые продукты — основа питания человека. В пищевом рационе населения большинства стран мира они составляют 50 и более процентов его суточной энергетической ценности.
Для человека они являются главным источником растительного белка и углеводов, витаминов группы В и минеральных солей. Основные продукты переработки зерна, используемые в питании — крупы и мука.
Крупа — ценный продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых (ячмень, овёс, пшеница) и бобовых (горох, фасоль, чечевица) культур. К крупе относятся также хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные и «взорванные» зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго из картофельного или маисового (кукурузного) крахмала. В состав круп входят белки (7— 23 %), жиры (0,6— 6,2 %), углеводы (57,7— 77,3%), клетчатка (0,2— 2,8%), минеральные вещества (0,5— 2,6 % ) и витамины (тиамин, рибофлавин, ниацин и др.).
Из круп готовят супы, каши, котлеты, оладьи, клёцки, пудинги, биточки, запеканки, крупеники и другие блюда.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ МОЕГО ИССЛЕДОВАНИЯ
Целью данной дипломной работы является: определение возможности получения гречневой крупы под воздействием инфракрасной обработки.
Для осуществления этой цели нами были поставлены следующие задачи:
1. Определить режимные параметры обработки гречневой крупы инфракрасным излучением;
2.Определить качественные показатели обработанной инфракрасным излучением гречневой крупы.
Список использованной литературы
1. Каминский В.Д., Бабич М.Б. Новая технология переработки зерна гречихи в крупу«Хранение и переработка зерна» № 5, 1999, с.19-20
2. Каминский В.Д., Бабич М.Б., Остапчук Н.В., Мищенко М.И. Оценка технического уровня моечных машин «Хранение и переработка зерна» № 4, 2000, с.27-29
3. Каминский В.Д., Бабич М.Б., Разумович П.А. Переработка зерна гречихи с возможностью использования пневмотранспортных установок «Хранение и переработка зерна» № 8, 2000, с.38-39
4. Леконт Ж., Инфракрасное излучение, пер. с франц., М., 1958; 7.
5. Дерибере М., Практические применения инфракрасных лучей, пер. с франц., М.-Л., 1959;
6. Козелкин В. В., Усольцев И. Ф., Основы инфракрасной техники, М., 1967;
7. Соловьев С. М., Инфракрасная фотография, М., 1960;
8. Лебедев П. Д., Сушка инфракрасными лучами, М.-Л., 1955.
10. Бачурская Л. Д., Гуляев В. Н. Пищевые концентраты. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 335 с.
11. Микроволновые технологии в народном хозяйстве. Внедрение. Проблемы. Перспективы. Вып. 2-3. / Под ред. акад. МАИ Л. Г. Калинина Южный филиал отделения промышленной раиоэлектроники МАИ. — Одесса, 2000.
12. Гинзбург А. С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — 407 с.
13. Ильясов С. Г., Красников В. В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность
