Пример готовой дипломной работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Паспорт предприятия
Введение
1.Обоснование проекта
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2. Расчет мощности и обоснование предприятия
1.3. Обоснование места привязки
1.4. Выбор поставщиков
2. Технологический раздел
2.1. Составление производственной программы предприятия
2.2. Расчет сырья
2.3. Расчет складских помещений
2.4. Расчёт площадей производственных цехов
2.4.1. Горячий цех
2.4.2. Холодный цех
2.5. Моечные посуды
2.5.1. Моечная кухонной посуды
2.5.2. Моечная столовой посуды
2.6. Помещение для потребителей
2.6.1. Бар
2.7. Служебные и бытовые помещения
2.8. Технические помещения
2.9. Определение общей площади проектируемого интернет-кафе
3. Организационный раздел
3.1.Организация складского хозяйства
3.2. Организация работы производственных цехов
3.3.Организация обслуживания посетителей
3.4. Контроль производства и готовой продукции
4.Научный раздел
5. Архитектурно-строительный раздел
5.1. Генеральный план застройки
5.2. Конструктивная схема здания
5.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений
5.4. Конструктивные элементы здания
5.5. Архитектурно-художественные решения
5.6. Технико-экономические показатели
6. Санитарно-технический раздел
6.1. Вентиляция
6.2. Водоснабжение
6.3. Канализация
7. Энергоснабжение
7.1. Расчет мощности и выбор типа ламп
7.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием
7.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой
тепловым оборудованием
8. Холодоснабжение
8.1. Холодильные камеры
8.2. Тепловой расчет холодильной камеры
8.3. Подбор холодильного оборудования
9. Раздел охраны труда и экология окружающей среды
10. Экономический раздел
Заключение
Приложение 1
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Новосибирск
Новосибирск является крупной транспортной развязкой, в связи с этим предоставления питания по пути следования транспорта из Новосибирска и в Новосибирск является актуальной задачей.Цель данной работы – расчет и проектирование кафе при автовокзале в г.Новосибирске.
Мини-бар — холодильник с камерой под ключ и сигнализацией. Ключ от мини-бара вручается гостю вместе с ключом к номеру. В номере наряду с памяткой и рекламными буклетами обязательно есть описание содержимого мини-бара с расценками.
Цель данной работьı – расчет и проектирование кафе общего типа "Магнолия" на
6. посадочньıх мест, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, а также приготовление коктейльных напитков в баре и реализация большого перечня алкогольной продукции.
Обычно в интернет-кафе можно также перекусить, выпить кофе (или другие напитки), пообщаться.Интернет-кафе очень удобны для тех, кто не имеет дома персонального компьютера с доступом к Интернету, или для тех, кто оказался в чужом городе и хочет написать письмо домой.Есть мнение, что интернет-кафе стало естественным развитием идеи кофеен.
Вовсе не обязательно для нескольких корпоративных вечеринок или даже частых дискотек приобретать дорогостоящее оборудование – гораздо проще заказать караоке, воспользовавшись услугами нашего караоке-клуба.
В настоящем бизнес-плане рассматривается организация бизнес-плана Интернет-кафе обществом с ограниченной ответственностью «Миранда».Предполагается, что кампания будет обеспечивать различного вида услуги, связанные с использованием Интернета, а также иных возможностей компьютера, разнообразя досуг как взрослых, так и детей.- обоснование прибыльности и рентабельности вложений в организацию Интернет-кафе на действующих арендуемых площадях;
На сегодняшний день очень интенсивно происходят рыночные преобразования в сфере массового питания. Количество государственных предприятий в сфере общественного питания резко сократилось, а частных предприятий напротив, увеличивается.
Интернет-Кафе
Список источников информации
1.Зайко, Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МАГИСТР, 2008.
2.Кравцов В.М., Донукалова Р.П. География Новосибирской области. — Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. — 286 с.
3.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.
4.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2004.- 320 с.
5.Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия»,2005.-288 с.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.
7.Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1997.
8.Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.
9.Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания » от 15.08.97 г . № 1036.
10.Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения » от 30.03.99 г . № 52-ФЗ .
11.Закон РФ «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания «Госстандарт РФ, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18.01.95.
12.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04-86. М ., 1986.
13.ГОСТ 2.105-95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России , 1995.
14.ГОСТ Р 50935-98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу . М .: Госстандарт России , 1998.
15.ОК . 002-93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.
список литературы
