Пример готовой дипломной работы по предмету: Страноведение
Содержание
Оглавление
Введение 3
Глава 1. Cuisine regionale как отражение кулинарных различий регионов Франции 5
1.1 Традиции выбора продуктов и вин в различных регионах 5
1.2 Особенности провинциальной французской кухни 11
Глава 2. Сuisine bourgeoise в контексте мировой кулинарии 30
2.1 Значение французской кухни в кулинарном искусстве Европы 30
2.2 Общераспространенная французская кухня как стереотип 36
Глава
3. Высокая французская кулинария haute cuisine 44
3.1 Наследие придворной кухни французских королей 44
3.2 Современная трактовка французской кухни haute cuisine 48
Заключение 57
Список литературы 60
Выдержка из текста
Введение
Французская кухня считается вершиной кулинарного искусства. Французские повара в течение нескольких веков упражнялись в разнообразных и сложнейших рецептах, отвечающих самому изысканному вкусу. Проникла французская кухня и в Россию еще в петровские времена, оттуда пришли к нам майонез и даже прототип салата оливье. Трюфеля и гусиная печенка, мясо по-бургундски в красном вине, улитки в коньячно-шоколадном соусе – классические и широко известные блюда французской кухни. Всевозможные соусы, луковый суп, прозрачный бульон, трюфели, фондю, фуа-гра, рататуй, крем-блюре, безе, эклеры. На весь мир известен французский багет – длинный, хрустящий и нежный одновременно, батон.
В большинстве ресторанов Парижа подают мидий, отваренных в винном бульоне с довольно большим количеством чеснока. Одним из наиболее узнаваемых трендов французской кухни стали лягушечьи лапки. Говоря про кухню Франции нельзя не сказать про изумительные французские сыры: рокфор, бри, камамбер, всего насчитывается более 200 сортов. Разнообразие выбора и вкуса сортов сыра, изготавливаемых во Франции, так же стало визитной карточкой национальной гастрономии. Сыр здесь едят и как десерт, и с бутербродами, и с салатами.
Особое место занимают алкогольные напитки, знаменитые на весь мир: вино, шампанское и коньяк. Без всяких сомнений вино – один из самых популярных напитков Франции. Здесь можно заказать кварту — quart, пол-литра – demi или кувшинчик — pichet. Французы делают вино из винограда и из яблок – знаменитый сидр. Самым вкусным считается бочковое вино. Особо популярны французские вина из Бургундии и Бордо. Эти вина признаны элитой мирового виноделия, что вызывает неисчислимое количество подделок и подражаний.
Современная французская кухня гармонично соединила в себе две исторические части: простую народную и аристократическую, изысканную. При этом остается достаточно большой пласт региональных особенностей, формировавшихся на протяжении нескольких столетий, определяющих ту или иную специфику выбора блюд в различных областях Франции. Необходимость исследования и сопоставления этих отличий в современной французской кухне определяет актуальность темы данной работы.
Цель диплома – анализ универсального и регионального во французской кухне.
Задачи работы:
1. Рассмотреть cuisine regionale как отражение кулинарных различий регионов Франции.
2. Проследить традиции выбора продуктов и вин в различных регионах
3. Охарактеризовать особенности провинциальной французской кухни
4. Обозначить значение французской кухни в кулинарном искусстве Европы
5. Рассмотреть общераспространенную французскую кухню как стереотип
6. Проанализировать наследие придворной кухни французских королей
7. Раскрыть современную трактовку французской кухни haute cuisine
Список использованной литературы
Список литературы
1. Белица Т.И. Толковый словарь французских заимствований в русском языке: (на материале тематических полей "Номинации модных реалий" и "Кулинарные термины") / Т.И. Белица. — Новосибирск: Новосибирский государственный университет, 2007. — 223 с.
2. Брилья-Саварен А. Физиология вкуса. – М.: тип. А.И. Мамонтова, 1867. – 454 с.
3. Вульф-Коэн Э. Французская кухня: Угощения в классич. стиле / Элизабет Вульф-Коэн, Кэрол Клементс. — М.: ЭКСМО, 2003. – 94 с.
4. Дюма А. Большой кулинарный словарь / Пер. на рус. яз. М., 2006.
5. Жуа К. Моне. За столом импрессиониста; [пер. с фр. В. Чекмарева].
– М.: Кристина & Кш, 2005. — 190 с.
6. Зеест, Ф.А. Влияние французского кулинарного искусства на русскую кухню : [Статья]
/ Ф.А. Зеест. — Санкт-Петербург : Спб. губ. тип., 1897. — 32 с.
7. Карем М.А. Искусство французской кухни XIX столетия : Гастрон. и практ. руководство /Сост. Антоном Карем в Париже; Пер. и изд. Т.Т. Учителевым, метр д'отелем Двора е. и. выс. вел. кн. Марии Николаевны. Т. 1-2. — Санкт-Петербург, 1866-1867. — 2 т.
8. Мишель, Д. Ватель и рождение гастрономии: С прил. рецептов эпохи Людовика XIV, адапт. Патриком Рамбуром / Доминика Мишель ; [Пер. с фр. Галины Галкиной].
- М.: Новое лит. обозрение, 2002. — 418 с.
9. Мулен Л. Повседневная жизнь средневековых монахов Западной Европы. X—XV вв. М., 2002.
10. Мюллер, К. Лучшие рецепты Поля Бокюза / Кристоф Мюллер ; [пер. с фр.: Алексей Кржижевский ; Ресторан Paul Bocuse].
– М.: Изд-во гастрономической литературы Чернов и Кш, 2009. — 96 с.
11. Прово Э. Французская кухня от Эрика Ле Прово; [пер. с фр.: Татьяна Шохина, Людмила Вощилина].
– М.: Эксмо, 2012. – 188 с.
12. Франция: кулинарный путеводитель: незабываемое путешествие в мир национальных традиций, еды и напитков французской кухни / Тихонова Т. – М.: Живой язык, 2006. – 224 с.
13. Чайлд Дж. Bon appetit!. Основы классической французской кухни / Джулия Чайлд ; [пер. с англ. Т. Калашниковой].
– М.: Эксмо, 2012. — 634 с.
14. Чайлд Дж. Гастрономическое путешествие по Франции: удовольствие, которое мы получаем от вкусного стола, от самой жизни, бесконечно! [пер. с англ. Т. В. Калашниковой].
– М.: Эксмо, 2012. – 317 с.
15. Эскофье О. Кулинарный путеводитель = Le guide culinaire: рецепты от короля фр. кухни / Огюст Эскофье ; [пер. с фр. М. В. Орьевой].
- М.: Центрполиграф, 2005. – 542 с.
16. Эскофье, О. Французская кухня: Эксклюзив. рецепты от "короля поваров и повара королей" : [Пер. с англ.]
/ Огюст Эскофье. — М.: РИПОЛ классик, 2002. — 820 с.
17. Япп Н. и Сиретт М. Эти странные французы. М., 2001.
18. Le Robert. Dictionnaire de la langue franзaise: En 9 vol. Vol. IV. Paris, 1986.
19. Nignon E. Eloges de la cuisine franзaise. Paris, 1992.
