Пример готовой дипломной работы по предмету: Экономика
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1 Современное состояние потребительского рынка пряничных изделий в России и за Рубежом 6
1.2 Особенности формирования классификации и ассортимента пряничных изделий 11
1.3 Факторы, обуславливающие качество пряничных изделий 15
1.3.1 Факторы, формирующие качество пряничных изделий. 15
1.3.2 Факторы, сохраняющие качество пряничных изделий. 22
1.4 Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования. 24
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 31
2.1 Структура и организация работы предприятия 31
2.2 Характеристика материально-технической базы 35
2.3 Организация работы предприятия по охране труда 38
2.4 Характеристика ассортимента реализуемой продукции 42
2.5 Технологические процессы, осуществляемые в магазине «Продукты» ИП Миришов. С.Б. 47
3 ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 59
3.1 Цели и задачи эксперимента 59
3.2 Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 59
3.3 Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 64
3.3.1 Результаты исследований полноты маркировки пряничных изделий 64
3.3.2 Результаты исследований органолептических показателей 67
3.3.3 Результаты исследований физико-химических показателей 68
3.4 Результаты эксперимента и их обсуждение 69
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ А (Свидетельство «О государственной регистрации»).
83
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (Свидетельство «О постановке на учет в налоговом органе по месту нахождения на территории РФ»).
84
ПРИЛОЖЕНИЕ В (Инструкция по технике безопасности).
85
ПРИЛОЖЕНИЕ Г (План эвакуации на случай пожара).
100
ПРИЛОЖЕНИЕ Д(Договор поставки 78425 от 26.10.2012).
101
ПРИЛОЖЕНИЕ Е (Расходная накладная № РНр-1230/0298 от 30.12.2014).
105
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж (Договор поставки 1184 от 25.11.2013).
109
ПРИЛОЖЕНИЕ З (Товарная накладная 827604 от 16.12.2014).
113
Выдержка из текста
Кондитерское производство — одно из самых многообещающих, ведущих направлений современной пищевой промышленности России (34% от общего объема пищевой продукции).
Рынок мучных кондитерских изделий — самый «патриотичный» сегмент всего нашего продовольственного рынка. На
93. он заполнен продукцией российских компаний. И всего лишь 7 процентов приходится на долю привозной продукции.
Доли рынка отечественной и привозной кондитерской продукции распреде-ляются неравномерно. Если наши сухари, сушки, пряники имеют почти 100% охват рынка, то печенье и вафли делят рынок с заграничными аналогами. Насы-щенность нашего рынка мучными кондитерскими изделиями максимальна. Боль-шая часть оптовиков считает, что каждый производитель и поставщик конди-терской продукции занимает на рынке определенную нишу, тем не менее, этот рынок можно охарактеризовать высококонкурентным. Жесткие явления конкуренции на рынке вынуждают производителей идти по пути увеличения ассортимента, производства новинок, которые отличают его от конкурентов. Поэтому большая часть крупных хлебозаводов и кондитерских предприятий занимаются обновлением производства, оформлением своего эксклюзивного товара, созданием новинок или обновлением прежде позабытых рецептов.
В течение последних лет рынок кондитерской продукции постоянно развива-ется: общий объем производства составляет 2,2 млн. тонн в год. Российский рынок по производству, кондитерских изделий считается вторым в мире (после США) и состоит из трех основных сегментов: мучные кондитерские изделия, шоколад и шоколадные изделия; карамель и продукция из нее. Наиболее активно развивается производство мучных кондитерских изделий: на их долю приходится около 54 % кондитерской продукции от общего объема.
Увеличение объемов производства кондитерской продукции при параллельной высокой конкурентоспособности по всему спектру признаков и производству новой кондитерской продукции в основном зависят от выбора пищевых добавок. Особое предпочтение отдается созданию кондитерских изделий, отвечающих потребностям определенных групп населения: детей разного возраста, людей с разными заболеваниями и испытывающих разные физические нагрузки.
Преобразования на рынке кондитерской продукции, происходившие в преды-дущие годы, в болшей степени изменили традиционные подходы к этой группе продуктов — обновляется ассортимент за счет обогащения витаминами, минераль-ными веществами, клетчаткой.
Оценка показателей качества мучной кондитерской продукции является акту-альной.
В современных условиях рынка для производственников одним из самых ак-туальных вопросов является конкурентоспособность отечественной кондитерской продукции. Такая продукция должна обладать высокими органолептическими ха-рактеристиками, соответствовать вкусам потребителя и иметь долгосрочную пер-спективу сбыта, то есть длительные сроки годности, которые позволяют расширить сферу и границы торговли. В связи с этим оценка показателей качества мучной кондитерской продукции является актуальной.
На основании вышеизложенного, выбранная тема выпускной квалификацион-ной работы является актуальной. Цель — исследование ассортимента и оценки качества пряничных изделий, реализуемых в магазине «Продукты» ИП Миришов С.Б..
Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:
- анализируя литературные данные, изучить современное состояние потреби-тельского рынка пряничных изделий в России и за рубежом, классификацию и ассортимент пряничных изделий;
- факторы формирующие и сохраняющие качество пряничных изделий;
- провести анализ ассортимента магазина «Продукты» ИП Миришов С.Б.;
- освоить методы лабораторных исследований качества пряничных изделий;
- обобщить результаты лабораторных исследований качества пряников;
- проведен эксперимент по изучению потребительских предпочтений.
- сформулировать выводы и предложени
Список использованной литературы
3. Акульчев, С.Н. Исследование рынка кондитерских изделий / С.Н. Акульчев — Продуктовый бизнес: кондитерские изделия. — 2007.- № 9,- С. 12-13.
4. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торг. Вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352 с.
5. Бутейнис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Н.Г. Бутейнис, А.А. Жукова. — М: ИРПО, 2001. — 304 с.
6. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник/ С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С .Л. Николаева — М: Альфа, 2000.-432с.
7. Герасимова, И.В. Сырье и материалы кондитерского производства: учебник для вузов / И.В. Герасимова. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Агропромиз-дат, 1991.-208 с: ил.
8. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2. 1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. — 168 с.
9. Голубев, В.Н. Безотходная технология консервного производства — М.: Мысль, 2004. – 398 с.
10. Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов: учеб. для вузов / В.Н. Гончарова. — М.: Мысль, 2004. – 398 с.
11. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические усло-вия: Межгос. Стандарт. — Взамен ГОСТ 15810-80; введ.01.01.96. — М.: ИПК Изда-тельство стандартов, 1996 -14 с.
12. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: Введ. 01.07.2005. – М.: Стандартинформ, 2006 – 43с.
13. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органических показателей качества, размеров, масса нетто и составных частей.
14. ГОСТ 6351-69. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
15. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
16. ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
17. ГОСТ 5903. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.
18. ГОСТ 5904 —
8. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.: Межгос. Стандарт. — Взамен ГОСТ 5904 —
74. введ. 01.01.84. — Переиздание с Изм. № 1 (ИУС 7 — 88).
М, : Изд-во стандартов, 1993. — 9 с.
19. ГОСТ 5901-87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
20. Гражданский Кодекс Российской Федерации от 26.01.1996 № 14-ФЗ с изменениями, внесенными федеральным законом от 26.01.1996 № 15-ФЗ, Постановлением Конституционного Суда Российской Федерации от 23.12.1997 № 21-П.: кодекс законов. — М.: Ось-89,1999. — 254 с.
21. Григорьева, М.П. Сохранность витаминов С, Е и бетакаротина при производстве кондитерских изделий: Пищевая промышленность. — 2000. — № 1. — с. 60.
22. Драгилев, А.И. Производств мучных кондитерских изделий: учебник /А.И. Драгилев, ЯМ. Сезанаев. — М.: Де Ли, 2000.- 265 с.
23. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб.пособие / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, М.С. Кузнецова. — Изд. 2-е, стер. — М: Академия, 2004. — 240 с.
24. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова. – М.: изд-во: МЦФЭР, 2001. – 327 с.
25. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева. – М.: изд-во: МЦФЭР. 2006. – 394 с.
26. Зуева, Л.Л. Рецептуры мучных изделий: сборник рецептур / Л.А. Зуева, О.В. Саламаха. — М.: ДеЛи, 2000. — 200 с.
27. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М.: Издательский дом "Дашков и К", 2007. — 400 с.
28. Карташова, Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник /Л. В. Карташова, М. А. Николаева, Е. Н. Печникова — М.: Деловая литература, 2004. — 816 с.
29. Красовский, П.А., Ковалев, А.А. Товар и его экспертиза: учеб. для вузов / П.А. Красовский, А.А. Ковалев. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2000. – 409 с.
30. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум / В.И. Криштафович. – М.: ИНФРА- М,
