Содержание
Введение 5
Глава 1. Общая часть 7
1.1. Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов 7
1.2. Классификация и ассортимент рыбных консервов 10
В соответствии с вышеприведенными характеристиками по каждой классификационной группировке предложена классификация рыбных консервов с учетом состава сырья и вида заливок. 1.3. Производство рыбных консервов в масле 13
1.4. Требования к качеству рыбных консервов в масле, их дефекты 20
1.5. Упаковка, маркировка и хранение 23
Глава 2. Практическая часть 27
2.1. Изучение основных показателей качества рыбных консервов в масле и методик их исследования, выбор наиболее оптимальных 27
2.2. Анализ ассортимента рыбных консервов в масле, реализуемых на рынке п. Дружная Горка 33
2.3. Отбор образцов рыбных консервов в масле различных производителей и исследование их качества 55
2.4. Анализ результатов исследования 65
2.5. Выводы и предложения 67
Заключение 68
Список использованной литературы 69
Приложение 71
Выдержка из текста
Рыба обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом.
В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Однако беспрерывное увеличение добычи рыбы и постоянное загрязнение Мирового океана ведут к устойчивому и значительному сокращению рыбных запасов. Рекомендуемая физиологическая норма потребления рыбы и рыбных продуктов составляет 23,7 кг в год. На начало 2016 года фактическое потребление рыбных продуктов в нашей стране составило 7,1 кг, что составляет 29% к рекомендуемой норме.
Так как ассортимент рыбных консервов, так же как и число производителей в последние годы увеличилось, возникает вопрос — улучшилось ли качество? Вопрос качества всегда волновал и волнует людей, поэтому тему своей дипломной работы считаю актуальной.
Цель данной дипломной работы – исследование качества рыбных консервов в масле разных производителей. Для достижения данной цели в работе решаются следующие задачи:
Список использованной литературы
1. ГОСТ 7144-2006 «Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия».
2. ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия».
3. ГОСТ 7454-2007 «Консервы из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы в масле. Технические условия».
4. ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».
5. ГОСТ Р 8.579-2001 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
6. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».
7. Закон РФ О защите прав потребителей. — М.: ИНФРА-М, 2004. — 35 с.
8. Барибрус В. И., Жук Ю. Т., Руш В. А. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2010.
9. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов, — М.: Экономика, 2015.
10. Журнал «Тара и упаковка», 2015, № 3.
11. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базрова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 2016. – 295 с.
12. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товаро-ведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2015 . – 296 с
13. Кругляков Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2011. – 448 с.
14. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА, 2010. – 283 с.
15. Памбухчиянс О.В. Пособие для продавца продовольственных товаров. М., ИНФРА-М, 2010.
16. Производство и применение металлической тары/В.Г.Ларионов и др. М., Пищевая промышленность, 2010.
17. Прохорова Н.Г., Никифорова Н.С., Новикова А.М. Продовольственные товары. Товароведение. – М.: Экономика, 2015.
18. Сафронова Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции. М.: Агропромиздат, 2013.
19. Снегирева В. Розничный магазин. СПб., Питер, 2011.
20. Техническая микробиология рыбных продуктов- /Под ред. Е. Н. Дутова. М.: Пищевая промышленность, 2010.
21. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Р-н-Д. Феникс. 2014.
22. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. – М.: Экономика, 2012. – 424 с
23. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – СПб: Питер, 2015.
24. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Ростов-на-Дону, ФЕНИКС, 2012.
25. Химический состав пищевых продуктов: кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. – М.: ВО Агропромиздат, 2012.
26. http://mi.aup.ru