Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
Раздел 1 5
1. Основные этапы формирования традиций русской национальной кухне 5
2. Организация процесса приготовления блюд и кулинарных изделий русской национальной кухни в предприятиях общественного питания 14
3. Особенности ассортимента и технологии приготовления кулинарной продукции русской национальной кухни в предприятиях общественного питания 16
3.1 Холодные блюда и закуски 17
3.2 Супы 18
3.3 Вторые горячие блюда и соусы к ним 19
3.3.1 Блюда из круп, муки 19
3.3.2 Блюда из рыбы 20
3.3.3 Блюда из овощей 20
3.3.4 Блюда из мяса, птицы, дичи 21
3.4 Сладкие блюда и напитки 21
3.5 Хлебобулочные изделия 21
4. Современные направления в приготовлении блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания 21
Раздел 2 22
1. Характеристика предприятия «Нессельбек» 22
2. Организация производства блюд и кулинарных изделий русской национальной кухни на предприятии Нессельбек 23
2. Анализ ассортимента предприятия «Нессельбек» 24
3. Анализ спроса предприятия «Нессельбек» 24
4. Анализ качества предприятия «Нессельбек» 24
5. Выводы и предложения 25
Заключение 26
Список использованных источников 27
Приложения 29
Выдержка из текста
Россия — огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге. Россия — самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям. Каждый народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы и сказки. В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Список использованной литературы
ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 №2-ФЗ, с изменениями и дополнениями от 23.11.2009 [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1996. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/html, свободный.
Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями и дополнениями) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1997. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/, свободный.