Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..7
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Морфологические особенности и химический состав тыквы 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность тыквы 9
1.3 Продукты из тыквы, вырабатываемые пищевой промышленностью 14
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Цель и задачи исследования 18
2.2 Объекты исследования 19
2.3 Общая характеристика методов исследований 23
2.4 Результаты исследований 31
2.4.1 Органолептическая оценка плодов тыквы 31
2.4.2 Физико-химические показатели мякоти тыквы 38
2.4.3 Показатели безопасности мякоти тыквы 45
2.4.4 Технологические свойства тыквы 47
2.4.5 Физико-химические показатели и показатели безопасности кожуры тыквы 50
3 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 57
3.1 Анализ состояния ассортимента продуктов из тыквы, реализуемых в г. Владивостоке 57
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из текста
Тыква (Cucurbita) — однолетнее, травянистое, стелющееся, теплолюбивое растение, достигающее 6-8 метров в длину, семейства тыквенных (Cucurbitaceae).
Корневая система у тыквы мощная, стержневая. Главный (стержневой) корень проникает на глубину до 2 м и более, а боковые придаточные корни располагаются на глубине 50 см. Корневая система у тыквы не только мощная, но и чрезвычайно разветвленная, способна занимать пространство в стороны от стебля на 4-5 и более метров. В связи с этим тыква вынослива к недостатку влаги в почве.
Побег у тыквы одностебельный или ветвящийся, в длину может дости-гать
1. метров.
Листья крупные (до 25 см по ширине), длинночерешковые, без прилистников, очередные, у разных видов различаются по форме, окраске и опушению. В пазухах листьев образуются побеги, усики и цветки.
Цветки у тыквы крупные, желтые или оранжевые, раздельнополые, на одном и том же растении формируются мужские и женские цветки. Мужские цветки собраны по несколько в пазухах листьев, женские – одиночные [3].
Плод тыквы — представляет многосемянную сочную ложную ягоду (тыквину) с прочной корой, составляющей в среднем 17% к весу плода, толстым слоем мякоти (73%) и большим количеством семян (до 10%).
В коре тыквы имеется панцирный слой, толщина которого у разных сортов не одинакова. Кора плода может быть твердой, кожистой или мягкой. Жесткая оболочка надежно предохраняет мякоть при транспортировании и хранении. Поверхность плодов может быть гладкой, бугристой, бородавчатой, сегментированной, ребристой, с рисунком или без рисунка. Мякоть сочная, толстая, цвет от светло-кремового до ярко-оранжевого. Масса плодов варьирует от 4 до 100 и более кг. Плоды могут дозревать при хранении, т. е. в тыкве происходит переход крахмала в сахар и вкусовые качества плодов улучшаются.
Семена крупные, по форме коротко — или удлиненно-овальные, белого, кремового или коричневого цвета, в кожуре или без кожуры.
Наиболее известны три вида тыквы:
твердокорая
мускатная
крупноплодная
При этом каждый вид включает в себя большое количество сортов. Рас-тения различных видов тыквы имеют неодинаковые морфологические и биологические признаки.
Растения твердокорой, или обыкновенной, тыквы имеют резко граненые, бороздчатые стебли, листья с пятью заостренными лопастями. Окраска их темно-зеленая, ткань грубая, плодоножки, листья и стебли покрыты жесткими колючими шипами. Цветки оранжевые с прямостоячими заостренными лепестками, чашечка бочковидная, желтоватая, чашелистики шиловидные. Плоды различные по форме, окраске и рисунку, но чаще всего обратнояйцевидной формы, желто-оранжевой иди ярко-желтой окраски с полосатым рисунком. У одних сортов твердая (панцирная), у других мягкая (кожистая) кора. Мякоть плодов волокнистая, грубая. Плодоножки резкограненые, призматические. Семена среднего размера, желтовато-белые или кремовые с ясно выраженным гладким ободком (рубчиком) [24].
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Афанасьева, В. С. Сброженные овощные соки / В. С. Афа-насьева, Е. Н. Кузнецова // Пищевая промышленность. – 1992. — № 1. – С. 22 – 23.
2 Богатырев, А. Н. Здоровая пища – здоровая нация / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. – 2001. — № 8. — С. 68-69.
3 Вилох, Э. Овощи всегда полезны / Э. Вилох – М. : Пищевая промышленность, 2004. – 144 с.
4 Гатько, Н. Н. Использование овощных пюре в производстве теста для лапши / Н. Н. Гатько [и др.]
// Пищевая технология. Известия вузов. — 2006. — № 1. — С. 61-62.
5 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078 –
01. Москва: ФГУП «Интер СЭН», 2002. – 168 с.
6 ГОСТ 7975 –
6. Тыква продовольственная свежая. Технические условия. – Введ. 1968-10-06. – М. : Издательство стандартов, 1968. – 12 с.
7 ГОСТ 28562 –
9. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. – Введ. 1990-04-01. – М. : Изд-во стандартов, 1990. – 15 с.
8 ГОСТ 25555.0 –
8. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. – Взамен ГОСТ 8756.15-70, ГОСТ 12229-66; Введ. 27.12.82. – М. : Изд-во стандартов, 1982. – 4 с.
9 ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. — Взамен ГОСТ 5903-77; Введ. 01.01.91. – М. : Изд-во стандартов, 1989. – 23 с.
10 ГОСТ 29059 –
9. Продукты переработки плодов и овощей. Титрометрический метод определения пектиновых веществ. – Введ. 1991-10-01. – М. : Изд-во стандартов, 1991. – 11с.
11 ГОСТ 13496.2-91 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения сырой клетчатки. — Взамен ГОСТ 13496.2-84; Введ. 01.07.92. – М. : Изд-во стандартов, 1991. – 24 с.
12 ГОСТ 13496.17-95 Корма. Методы определения каротина. — Взамен ГОСТ 13496.17-84; Введ. 1997-01-01 – М. : Изд-во стандартов, 1995. – 5 с.
13 ГОСТ 7047 –
5. Витамины А, С, Д, В 1, В 2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. — Взамен ГОСТ 7047-54; Введ. 01.02.56. – М. : Изд-во стандартов, 1955. – 48 с.
14 ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. — Взамен ГОСТ 29270-91; Введ. 1997-01-01 – М. : Изд-во стандартов, 1995. – 12 с.
15 ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии. – Введ. 1991-01-01. – М. : Изд-во стан-дартов, 1999. – 11 с.
16 ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа. — Взамен ГОСТ 13195-75; Введ. 01.07.88. – М. : Изд-во стандар-тов, 1986. – 4 с.
17 ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. – Взамен ГОСТ 5512-50; Введ. 25.06.86. – М. : Изд-во стандартов, 1986. – 6 с.
18 ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. – Взамен ГОСТ 5512-50; Введ. 25.06.86. – М. : Изд-во стандартов, 1986. – 6 с.
19 ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. – Взамен ГОСТ 5370-58; Введ. 25.06.86.– М. : Изд-во стандартов, 1986. – 11 с.
20 ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. – Введ. 25.06.86. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – 10 с.
