Содержание
Введение 3
1. Теоретические основы кадровой политики и повышения ее эффективности. 6
1.1. Понятия и место кадровой политики в системе управления персоналом на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса 6
1.2. Основные направления кадровой политики на предприятии ресторанно–гостиничного бизнеса 10
1.3. Показатели эффективности кадровой политики на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса 15
2. Анализ и оценка кадровой политики ресторан «БЕЗ ПОНТОFF» 24
2.1Характеристика кадровой политики ресторана «БЕЗ ПОНТОFF» 24
2.2 Анализ основных экономических показателей деятельности ресторана «БЕЗ ПОНТОFF» в условиях практической кадровой политики 41
2.3 Влияние кадровой политики на финансовые результаты деятельности ресторана «БЕЗ ПОНТОFF» 48
3. Предложения по повышению эффективности кадровой политики в ресторане «БЕЗ ПОНТОFF» 54
3.1 Мероприятия по совершенствованию кадровой политики в ресторане «БЕЗ ПОНТОFF» 54
3.2 Оценка социально-экономической эффективности предложенных мероприятий 61
Заключение 66
Список литературы 70
Приложения 73
Выдержка из текста
Ресторанный бизнес наиболее динамично развивающаяся отрасль сферы обслуживания в разрезе международной практики, при условии оптимальной поточной организации и параметров позиционирования способная приносить многомиллионные прибыли в масштабах отдельных национальных экономик как частей всемирного глобализирующегося хозяйства, существенно пополняя бюджеты различных уровней.
На протяжении последнего десятилетия в российском экономическом пространстве прослеживается стремительное развитие предпринимательского сектора в отрасли ресторанно-гостиничного бизнеса.
К числу важнейших факторов внутренней среды организации относятся вид деятельности, форма собственности, размер организации, ее структура управления и корпоративная культура, а также этап развития. Кроме того, к важнейшим факторам внутренней среды следует отнести стиль руководства и личностные характеристики работников.
Среди факторов внешней среды выделаются экономическая политика государства, демографическая ситуация, развитие нации и техники, социально-культурная среда, политическая обстановка. В качестве продуктов (результатов) функционирования системы кадрового менеджмента выделяются решения в системе управления персоналом, кадровая политика и стратегия управления персоналом, а также кадровое планирование, кадровый контроль и контроллинг.
Именно через кадровую политику осуществляется реализация целей и задач управления персоналом. На уровне предприятия кадровую политику принято понимать как генеральное направление работы с персоналом, которое обеспечивает оптимальное достижение целей предприятия.
Важнейшим компонентом стратегии развития предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса сегодня является высокая мотивированность и компетентность в разрешении проблем, в экспериментировании с новыми подходами на основе приобретенных знаний и опыта других компаний, а также в способности эффективно распространять знания внутри организации.
Задача руководства превратить ресторан в обучающуюся организацию, имеющую эффективную по результатам и используемым ресурсам систему непрерывного индивидуализированного обучения и профессионального развития персонала, собственную базу интеллектуальной собственности и знаний, расценивающую стремление персонала к самостоятельному профессиональному развитию в качестве базовой ценности. Трудовое поведение работника в таком предприятии сконцентрировано на личной инициативе, самостоятельности и ответственности, требующих постоянного обновления знаний, развития способностей.
Цель работы – рассмотреть значение кадровой политики в управлении предприятием на примере ресторана «БЕЗ ПОНТОFF» (ООО «ЭМИР»).
Для того чтобы достичь указанной цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретические аспекты кадровой политики.
2. Рассмотреть современные подходы к созданию эффективной кадровой политики.
3. Осуществить анализ кадровой политики в ресторане.
4. Разработать предложения по улучшению кадровой политики в ресторане.
Объект выпускной работы общество с ограниченной ответственностью ООО «ЭМИР» (ресторан «БЕЗ ПОНТОFF»).
Предмет исследования в выпускной работе – кадровая политика предприятия.
Информационной базой исследования являются законодательные и нормативные акты, регламентирующие деятельность финансовых учреждений, научная литература, освещающая вопросы управления персоналом, научно-практические статьи из журналов «Управление персоналом», «Мотивация и оплата труда», «Справочник по управлению персоналом», «Управление развитием персонала».
Методы исследования метод анализа литературы, нормативно-правовой документации, анализ документов, проведение социологического опроса, сетевое моделирование.
Выпускная работа включает: введение, три главы и заключение.
Во введении отражены актуальность, цель, задачи, методы исследования и структура выпускной работы.
В первой главе «Теоретические основы кадровой политики и повышения ее эффективности» рассмотрены понятия и место кадровой политики в системе управления персоналом на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса, выделены основные направления кадровой политики на предприятии ресторанно–гостиничного бизнеса и представлены показатели эффективности кадровой политики на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса.
Во второй главе «Анализ и оценка кадровой политики ресторана «БЕЗ ПОНТОFF»» представлена характеристика кадровой политики ресторана «БЕЗ ПОНТОFF», проведен анализ основных экономических показателей деятельности ресторана «БЕЗ ПОНТОFF» в условиях практической кадровой политики, а так же выявлено влияние кадровой политики на финансовые результаты деятельности ресторана «БЕЗ ПОНТОFF».
В третьей главе «Предложения по повышению эффективности кадровой политики в ресторане «БЕЗ ПОНТОFF»предложены мероприятия по совершенствованию кадровой политики в ресторане «БЕЗ ПОНТОFF» и рассчитана их эффективность.
В заключении отражены основные выводы по всей работе.
Список использованной литературы
1. " Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ)
2. Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
3. Веснин В.Р. Менеджмент. М.: Проспект ВЕЛБИ, 2010
4. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. – М.: Экономист, 2010.
5. Герчикова И.Н. Менеджмент. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010
6. Документационное обеспечение управления в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие / Гущина И. А., Зайцева Н. А. М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2015. 240 с.:
7. Котлер, Филип. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм [Электронный ресурс] : Учебник для студентов вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; пер. с англ. 4-е изд., перераб. и доп. М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2012. 1071 с. –
8. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие/Зайцева Н. А., 3-е изд., доп. М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. 368 с
9. Менеджмент: Учебное пособие/Кнышова Е. Н. М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. 304 с.:
10. Мескон М. и др. Основы менеджмента: Пер. с анг. / Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф.; Акад. народ.хозяйства при Правительстве РФ – М.: Дело, 2010. – 701 с.
11. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости: Учебное пособие/А.М.Петров, 3-е изд. М.: КУРС, НИЦ ИНФРА-М, 2015. 270 с.:
12. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. 560 с
13. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. 176 с.:
14. Основы эффективного менеджмента: Учебное пособие / А.Н. Хижняк, И.Е. Светлов. М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. 320 с.
15. Райли, Майкл. Управление персоналом в гостеприимстве [Электронный ресурс] : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям " Управление персоналом" (062100) и сервиса (230000) / М. Райли; пер. с англ. М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2012. 191 с
16. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. 528 с.
17. Теория процессного управления: Монография / Ю.В. Ляндау, Д.И. Стасевич. М.: НИЦ Инфра-М, 2013. 118 с.:
18. Управление рестораном [Электронный ресурс] : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом» / Р. К. Милл; пер. с англ. 3-е изд. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. 535 с.
19. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса [Электронный ресурс] : Учебное пособие / В. Г. Федцов. 3-е изд. М.: Дашков и К, 2014. 248 с.
20. Лукаш Ю. А. Эффективная кадровая политика как составляющая обеспечения безопасности и развития бизнеса [Электронный ресурс] : учеб.пособие / Ю. А. Лукаш. М.: Флинта, 2012. 201 с.
21. Башмаков В. И.Управление развитием персонала : учебник длястуд. учреждений высш. проф. образования / В. И. Башмаков,Е. В. Тихонова. — 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр«Академия», 2014. — 240 с.
22. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник / Савицкая Г.В. 6-e изд., испр. и доп. М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. 378 с.
23. Фридман А. М. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А. М. Фридман. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. 464 с.
24. Комарова Н.Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы / Н.Н. Комарова // Человек и труд. 2013. № 10. – С.34-38.
25. Бычин В. Б., Шубенкова Е. В. Регламентация и нормирование труда: Учебное пособие / Бычин В. Б., Шубенкова Е. В. М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. 188 с.
26. Кузьмина Н.М. Кадровая политика корпорации: Монография / Кузьмина Н.М. М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. 168 с.
27. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации: Учеб. / А.Я.Кибанов, И.А.Баткаева и др.; Под ред. А.Я.Кибанова; ГУУ 4-e изд., доп. и перераб. М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 695 с.
28. Журнал «Риск-менеджмент»www.riskm.ru
29. Журнал «Управление персоналом»www.TOP-PERSONAL.ru
30. Журнал «Эксперт»www.expert.ru
31. Российский журнал менеджмента – www.rjm.ru
32. Сообщество менеджеров – www.e-xecutive.ru
33. Электронные книги: менеджмент и управление предприятием – www.aup.ru