Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 3
2. Технологический раздел 3
2.1 Составление производственной программы проектирования предприятия 3
2.2. Расчет количества продуктов 3
2.3. Расчет складских помещений 3
2.4. Проектирование овощного цеха 3
2.5. Проектирование мясо-рыбного цеха 3
2.6. Проектирование горячего цеха 3
2.7. Проектирование холодного цеха 3
2.8. Расчет экспедиции 3
2.9. Расчет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей 3
2.10. Расчет помещений для посетителей 3
2.11. Расчет административно-бытовых помещений 3
3.Организационный раздел 3
3.1. Организация управления 3
3.2. Организация снабжения 3
3.3. Организация производства 3
3.4. Организация производственного контроля 3
3.5. Организация обслуживания 3
4.Научный раздел 3
5.Инженерно- технический раздел 3
5.1.Архитектурно-строительная часть 3
5.1.1 Исходные данные 3
5.1.2. Описание генерального плана 3
5.1.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений 3
5.1.4. Описание конструктивных элементов здания 3
5.1.5. Технико-экономические показатели
5.2. Система вентиляции 3
5.3. Система водоснабжения 3
5.4. Система водоотведения 3
5.5. Электроснабжение 3
5.5.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп 3
5.5.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием 3
5.5.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой теплооборудованием 3
5.6. Холодоснабжение 3
5.6.1. Холодильное оборудование 3
5.6.2. Тепловой расчет холодильной камеры 3
6.Безопасность жизнедеятельности .
6.1 Безопасность труда
6.2 Охрана окружающей среды 3
7.Экономический раздел 3
Оперативное планирование производства 3
Заключение .
Список литературы 3
Содержание
Выдержка из текста
Руководитель предприятия должен организовать технологический процесс производства и реализации продукции с учетом современных технологий, используя принципы научной организации труда, модернизации технологических процессов, обеспечить творческую работу коллектива.Основная цель проектирования предприятий общественного питания на современном этапе – обеспечить население высококачественными продуктами питания и повысить культуру обслуживания населения применительно к местности, где проживает основная часть населения или занята определенным видом производственного или общественного труда.Целью дипломной работы явилось проектирование кафе-бара на 150 посадочных мест в г.
География меню, как и ценовая политика представленных в аэропорту Новосибирск (Толмачёво) кафе и ресторанов, весьма разнообразны и каж-дый гость сможет сделать оптимальный выбор. Постоянное расширение линейки кафе и ресторанов проходит в рамках реализации программы развития сети общественного питания на территории аэропорта Толмачё-во, а также повышения качества обслуживания пассажиров.
Проект и организация работы кафе на 75 мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
В данной выпускной квалификационной работе проектируется предприятие общественного питания в составе: ресторан с коктейль-баром на 60 мест из них 10 мест коктейль бар, в дневное время 20 мест бизнес-ланч, вечернее время 16 мест банкетный зал .
Организация работы коктейль-баров на 25 мест
«Организация производства полуфабрикатов в доготовочном цехе; практическое задание: Кафе «»Блист»» на 30 мест авторское блюдо «»Из свинины»»»
Широкая сеть столовых, кафе, заксуочных, ресторанов, использующих современное оборудование и применяющих научно обоснованную технологию приготовления блюд, обеспечивает население разнообразной пищей с учетом рода занятий, Объектом исследования выбрано кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице «Рэдисон-Славянское» Москва.
Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан, способствует повышению качества их жизни[1].Сегодня нужны адекватные сложившимся условиям подходы к управлению развитием сферы общественного питания, принципы и методы планирования и регулирования рыночно-хозяйственной деятельности ее предприятий с позиции действия закономерностей современной экономики и требований практики хозяйствования[1].Цель – проект строительства кафе «Яратон» на 75 мест в г.
Проектирование кафе-кондитерской на 50 мест
Климат нормальный, условия эксплуатации нормальные, температура наружного воздуха составляет -35°С.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообраз¬ной по дням недели или специальных рационов пита-ния для различных групп обслуживаемого континген¬та (рабочих, школьников, студентов и др.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Проект и организация работы ресторана на 50 мест с Европейской кухней в городе Санкт — Петербурге
Список литературы
1. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2009.
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2011
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2009
4. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа, 2010
6. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2013
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2009
8. Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 2013
9. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 2010
10. Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2013
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2012
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 2011.
12. Справочник товароведа. М: «Экономика». 2009
13. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 2013
14. Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 2012
15. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 2013
16. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 2009.
17. Усов В.В Организация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 2011
18. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2013
19. Яковлева С.Я., Школьникова Е.Ф. Охрана труда в общественном питании. М: «Экономика». 2009.
список литературы