Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продукции общественного питания
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРУЕМОГО КАФЕ С БАРОМ
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности кафе с баром
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия
1.3. Выбор места и привязки и источников снабжения
1.4. Технико-экономические показатели кафе с баром
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
2.1. Расчет производственной программы кафе с баром
2.2. Расчет складской группы помещений
2.3. Расчет овощного и мясо-рыбного цехов
2.4. Расчет горячего цеха
2.5. Расчет холодного цеха
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
3.1. Расчет торговой группы помещений
3.2. Расчет раздаточной
3.3. Расчет моечной столовой посуды
3.4. Расчет административно-бытовой группы помещений
3.5. Компоновка помещений
4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Содержание
Выдержка из текста
Общественное питание сейчас — весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли.
Эффективность работы предприятия общественного питания также как и любого другого предприятия зависит от интенсификации производства, означающего достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых затратах.В наше время резко изменился темп жизни людей, проживающих в городах, в связи с чем сокращается время, которое приходится тратить на обустройство быта, связанное, в частности, с приготовлением пищи. Тем не менее, люди понимают, что вкусная еда и напитки в уютном интерьере, приятная музыка и квалифицированное обслуживание способствуют снятию стресса и поднимают настроение.
На ухудшение здоровья влияют многие факторы, в том числе и неправильное отношение населения к своему здоровью и здоровью своих детей. В своем послании Президент страны обратил внимание на наиболее актуальных проблемах здравоохранения и участия в их преодолении всего общества: предотвращение заболеваний и стимулирование здорового образа жизни, борьба с наркоманией, сокращение потребления алкоголя и табака. По итогам анализа медицинских карт будущих первоклассников было установлено, что у большинства детей было выявлено нарушение зрения, на втором месте – нарушение осанки, на третьем месте – наличие хронических заболеваний и совсем мало детей признаны практически здоровыми.
На ухудшение здоровья влияют многие факторы, в том числе и неправильное отношение населения к своему здоровью и здоровью своих детей. В своем послании Президент страны обратил внимание на наиболее актуальных проблемах здравоохранения и участия в их преодолении всего общества: предотвращение заболеваний и стимулирование здорового образа жизни, борьба с наркоманией, сокращение потребления алкоголя и табака. По итогам анализа медицинских карт будущих первоклассников было установлено, что у большинства детей было выявлено нарушение зрения, на втором месте – нарушение осанки, на третьем месте – наличие хронических заболеваний и совсем мало детей признаны практически здоровыми.
с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни,
Общество с ограниченной ответственностью «Тандем» зарегист-рировано инспекцией ФНС по г. Можга Удмуртской республки
2. января 2005 года (Свидетельство серия 45 № 002507895), ОГРН 1064717001234, ИНН 4717004321.
- история политической мысли(история политических учений).
Она изучает этапы эволюции представлений о политической жизни и ее компонентах (в первую очередь о государстве и праве), которые существовали в различные исторические эпохи;
Пискунов, находясь в киоске для покупки хлеба, воспользовался тем, что продавщица отвернулась к лоткам с хлебом и не видела его действий, похитил лежавший на прилавке калькулятор и скрылся. На предварительном следствии продавщица Бадеева заявила, что она окликнула парня, но он сбежал.Назовите объективные и субъективные признаки грабежа.
1.Предпроектная работа (обследование объектов и подготовка совместно с заказчиками технических заданий на выполняемые работы; предварительная оценка стоимости этих работ, оборудования и материалов).
Данное заболевание может значительно ухудшить качество жизни пациентов и даже приводить к летальному исходу. Однако, в последнее время, в лечении БА достигнуты определенные успехи и главным показателем эффективности терапии является достижение и поддержание контроля над заболеванием.
Список источников информации
1. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 2010.
2. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. И. Богушева. -М.: Феникс, 2011 г. — 256 с.
3. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания / А. Т. Васюкова. — М.: Дашков и Ко, 2012 г. — 144 с.
4. Васюкова А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / А. Васюкова. — М.: Дашков и Ко, 2012 г. — 212 с.
5. Голунова, Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Голунова, М. Лабзина. — М.: Профи, 2012 г. — 776 с.
6. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
7. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
8. Кафе, бары, рестораны: организация, основы теории, практика и технологии обслуживания/ Калашников А.Ю.- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008.- 384 с.
9. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник / Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М., – М.: КолосС, 2007. — 248 с.
10. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. — М.:Академия, 2012 г. -432 с
11. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 2006.
12. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля. 2013. № 8.
13. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 2012.
14. Каталог фирмы «Русский проект «. М.; Русский проект , 2009.
15. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2014.
16. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2011.
17. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2011.
18. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 2012.
19. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2010
20. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2011.
21. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2011.
22. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
23. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
24. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2013.
25. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 2010. -272
26. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2013. -352с.
27. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2012.- 320 с.
список литературы
