Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРУЕМОГО КАФЕ С БАРОМ
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности кафе с баром
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия
1.3. Выбор места и привязки и источников снабжения
1.4. Технико-экономические показатели кафе с баром
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
2.1. Расчет производственной программы кафе с баром
2.2. Расчет складской группы помещений
2.3. Расчет овощного и мясо-рыбного цехов
2.4. Расчет горячего цеха
2.5. Расчет холодного цеха
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
3.1. Расчет торговой группы помещений
3.2. Расчет раздаточной
3.3. Расчет моечной столовой посуды
3.4. Расчет административно-бытовой группы помещений
3.5. Компоновка помещений
4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Выдержка из текста
В организациях общественного питания реализовывается приготовление готовых блюд, кулинарных изделий, организуются их продажа и потребление. Организация приготовления готовой продукции роднит организации общественного питания с организациями пищевой промышленности, а исполнение процесса продажи — с организациями торговли. Совмещение производственных и торговых функций с организацией обслуживания покупателей является характерной особенностью деятельности организации общественного питания.
Организация производства на организациях общественного питания четко отвечает установленным потребностям;
— ублажать требования потребителя;
— отвечать используемым стандартам и техническим условиям;
-отвечать работающему законодательству и прочим требованиям общества;
-предоставлять потребителю блюда по конкурентоспособным ценам;
-организовывать получение прибыли.
Актуальность работы в нынешних условиях неопровержима, так как на данный момент с формированием экономических связей и стабилизации экономической обстановки актуально стал вопрос о снабжении населения высококачественными услугами общественного питания.
Цель дипломной работы заключается в анализе кафе с баром на 95 мест.
Исходя из цели поставлены следующие задачи:
— дать технико–экономическое обоснование и характеристику предприятия;
— произвести технологические расчеты кафе с баром.
Список использованной литературы
1. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 2010.
2. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. И. Богушева. -М.: Феникс, 2011 г. — 256 с.
3. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания / А. Т. Васюкова. — М.: Дашков и Ко, 2012 г. — 144 с.
4. Васюкова А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / А. Васюкова. — М.: Дашков и Ко, 2012 г. — 212 с.
5. Голунова, Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Голунова, М. Лабзина. — М.: Профи, 2012 г. — 776 с.
6. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
7. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
8. Кафе, бары, рестораны: организация, основы теории, практика и технологии обслуживания/ Калашников А.Ю.- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008.- 384 с.
9. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник / Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М., – М.: КолосС, 2007. — 248 с.
10. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. — М.:Академия, 2012 г. -432 с
11. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 2006.
12. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля. 2013. № 8.
13. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 2012.
14. Каталог фирмы "Русский проект ". М.; Русский проект , 2009.
15. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2014.
16. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2011.
17. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2011.
18. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 2012.
19. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2010
20. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2011.
21. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2011.
22. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
23. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
24. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2013.
25. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 2010. -272
26. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2013. -352с.\
27. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2012.- 320 с.