Содержание
Оглавление
Введение 3
1. Общие сведения о предприятии 4
2. Сырьевые ресурсы мясной отрасли 5
3. Характеристика сырья и готовой продукции 7
4. Технологическая схема производства 18
5. Описание технологической схемы производства 19
6. Технохимический контроль производства 26
7. Расчёт сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов 30
8. Расчет и подбор технологического оборудования 38
9. Расчёт расхода воды, пара 55
10. Расчёт рабочей силы и её расстановка 59
11. Расчет производственных площадей 62
12. Мероприятия по охране труда и противопожарной защите 73
13. Охрана окружающей среды 76
14. Технико-экономические показатели 78
Заключение 88
Список использованной литературы 89
Выдержка из текста
Введение
Эксперты полагают, что в развитых странах, несмотря на высокий средний показатель среднедушевого потребления мяса (87 кг), все же ожидается его дальнейшее увеличение до 97 кг к 2030 г. Согласно прогнозам относительно стран СНГ: они достигнут дореформенного уровня потребления только к 2020 г.
Можно предположить, что при сохранении высоких темпов развития экономики России и росте доходов домашних хозяйств будет наблюдаться рост потребления мяса и мясопродуктов вплоть до уровня европейских стран. Это создает в ближайшее десятилетие хорошие перспективы для работы на рынке мяса и мясопродуктов в России.
Традиционно у потребителей наибольшим способом пользуются вареные и полукопченые колбасы, которые занимают в структуре потребления мясных продуктов долю более 50%.
Согласно имеющимся данным по изучению спроса среди различных слоев населения установлено, что наибольшим спросом среди населения будут пользоваться мясные изделия изготовленные из говядины и свинины, а также мяса птицы; со вкусом ярко-выраженным, пряным или острым; с запахом свойственным мясопродуктам, цветом равномерным, присущим копченому мясному сырью; консистенцией плотной, эластичной. При этом розничная цена единицы упаковки не должна превышать 250-300 рублей за кг.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Аверин, Г.Д. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов/ Г. Д. Аверин, [и др.]. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.
2. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Л. Т. Алехина и [и др.]. — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.
3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2001.–376 с.
4. Антипова, Л.В. Дипломное проектирование/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.П. Казюлин. — Воронеж: ВГТА, 2001.- 584 с.
5. Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР (теория и практика): учеб. пособие / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж: ВГТА, 2010. — 75 с.
6. Анцыпович И.С., Попенко Л.Я Охрана окружающей среды на предприятиях мясной и молочной промышленности. –М.: Агропромиздат, 1986. – 255с.
7. Баутин В. М. Малые перерабатывающие цехи – каждому хозяйству. – М. : Земля и люди, 1989. – № 37. – 11 с.
8. Баутин В. М., Емельянов Ю. З., Здановская В. Г. Основные направления создания технологического оборудования для перерабатывающих отраслей АПК в 1991–1995 гг. – М. : Информагротех, 1990. – 56 с.
9. Баутин В. М., Черноиванов В. И. и др. Основные показатели развития перерабатывающих отраслей АПК в 1986-1990 гг. – М. : АгроНИИТЭИИТО, 1989. – 64 с.
10. Беседина, Т.В. Тара и упаковка в рыбной промышленности/ Т. В. Беседина, [и др.]. — М.: Агропромиздат, 1987. — 255 с.
11. Бражников, А. М. Теория термической обработки мясопродуктов/ А.М. Бражников. — М.: Агропромиздат, 1987. — 272 с.
12. Бредихин С.А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов М.:Колос, 2000.-392 с.
13. Буянов, А.С. Дипломное проектирование предприятий мясной отрасли / Буянов А.С., Рейн Л.М., Слепченко И.Р., Чурилин И.Н – М.:Пищевая пром-ть, 1979. – 248 с.
14. В.Н.Соколова – Л.: Машиностроение, 1982. – 384 с.
15. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А. В. Горбатов, [и др.]. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 296 с.
16. Грау Р. Мясо и мясопродукты. – М.: Пищевая промышленность, 1984. – 192с.
17. Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. –264с.
18. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. –М.: Пищевая пром-ть, 1979. – 288с.
19. Дергунова А.А. Обработка кишок. – М.: Пищевая промышленность, 1976.
20. Единая система конструкторской документации. Общие правила выполнения чертежей. – М.: Изд–во стандартов, 1991.
21. Единая система конструкторской документации: Основные положения. – М.: Изд–во стандартов, 1988. – 296 с.
22. Жаринов А.И. Н.А. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованных фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США). Ч.1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М.: Колос, 1994. – 154с.
23. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса /Под ред. М.П. Воякина: Часть 1 Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты, М.: 1994
24. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина Н.А. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованных фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США). Ч.2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. М.: Колос, 1997. – 180с.
25. Заяс Е.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480с.
26. Здановская В. Г. Современные виды упаковок и оборудования для упаковки мясных продуктов. – М. : Информагротех, 1995. – 16 с.
27. Зеликовский И X., Каплан Л Г. Малые холодильные машины и установки. – М. : Агропромиздат, 1989. – 672 с.
28. Золотин Ю. П., Френклах М. Б., Лашутина Н. Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. – М. : Агропромиздат, 1985. – 270 с.
29. Калачев, А.А., Астанина В.Ю., Кузнецов А.Н. Технологическое оборудование мясной отрасли (колбасное производство и полуфабрикаты)/ А.А. Калачев, В.Ю. Астанина, А.Н. Кузнецов: Учебное пособие. – Воронеж: ВГТА, 2002 . — 176 с.
30. Корнюшко Л. М. Оборудование для производства колбасных изделий. – М. : Колос, 1993. – 304 с.
31. Корнюшко, Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий/ Л.М. Корнюшенко. — М.: Колос, 1993. — 304 с.
32. Краснокутский Ю. В., Панченко Ю. Б. Машины и оборудование для получения цельномолочной продукции. – М. : Росагропромиздат, 1990. – 254 с.
33. Курочкин, А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко. — М.: Колос, 2001. — 440 с.
34. Либерман С.Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах. – М.: Пищевая промышленность, 1982. – 256с.
35. Мазуренко А. Г., Федоров В. Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. – М. : Агропромиздат, 1988. – 207 с.
36. Макарова Е.В., Фищенко Е.С., Текутьева Л.А., Каленик Т.К. Дипломное проектирование с элементами системы автоматического проектирования: Учебное пособие. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009 – 308 с.