Содержание
Оглавление 4
Введение 5
1. Развитие ресторанного бизнеса на современном этапе 8
1.1. Современное состояние индустрии питания в мире 8
1.2. Развитие рынка ресторанных услуг. Основные правила обслуживания в ресторане 12
1.3. Особенности услуг ресторанного бизнеса 19
Выводы по главе 1 26
2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и оценка конкурентоспособности ресторана «Чабрец» 27
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Чабрец» 27
2.2. Оценка конкурентоспособности ресторана «Чабрец» 38
Выводы по главе 2 65
3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Чабрец» 67
3.1. Основные направления повышения конкурентоспособности ресторана «Чабрец» 67
3.1.1 Введение услуг кейтеринга 67
3.1.2 Организация летней веранды 70
3.1.3 Разработка и проведение тематических дней, посвященных кухне отдельных стран 76
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 78
Выводы по главе 3 85
Заключение 86
Список использованных источников 88
Приложение 92
Выдержка из текста
Актуальность. Ресторанный бизнес является одной из составных частей индустрии туризма и гостеприимства. Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания отражает степень экономического развития страны, уровень доходов населения и желание потребителей потратить часть своих доходов на услуги, предлагаемые предприятиями общественного питания.
Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом предлагаемой кулинарной продукции и перечнем предоставляемых услуг.
Удерживать и наращивать долю рынка обусловливается конкурентоспособностью ресторана. Конкурентоспособность непосредственно связана с наличием у ресторана конкурентных преимуществ. Следует отметить, что до настоящего времени не сложилось единой и являющейся общепринятой системы оценки конкурентоспособности.
Важным фактором конкурентоспособности это прежде всего способность ресторана максимально удовлетворять потребности своих гостей. Данное обстоятельство напрямую связано с минимизацией, а по возможности и исключением вероятности их перехода к конкурентам, в тоже время, это связано с привлечением «чужих» клиентов.
В связи с указанным, ориентация на гостя ресторана ставится во главу угла, а обеспечение лояльности гостей является стратегической задачей. Лояльность гостей ресторана — это прежде всего приверженность к ресторану, которая обуславливается рядом причин как рационального так и эмоционального характера.
Кроме предоставления услуг питания в виде изготовлении блюд, организации и непосредственного обслуживания процесса их потребления, предприятия ресторанного сервиса предлагают такие услуги как организация досуга (торжества, семейные обеды, обеспечение конференций и семинаров, культурно-массовые мероприятия), доставка продукции на дом, в офис и т.п., информационно-консультативные и прочие (бронирование мест, упаковка кулинарных изделий, хранение личных вещей, парковка, вызов такси и др.).
Многообразие форм обслуживания в ресторанном бизнесе постоянно растет, и предприятия питания должны постоянно отслеживать нововведения в этой сфере, проводить соответствующие исследования. Следует отметить, что лояльность гостей ресторана модно формировать от предоставления им дисконтных карт до расширения зон обслуживания.
В связи с указанным представляется, что тема настоящей работы является актуальной.
Объект изучения в настоящем исследовании –ресторан «Чабрец».
Предмет изучения –конкурентоспособность ресторана «Чабрец».
Конечной целью настоящей работы является – разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия социально — культурной сферы на примере ресторана «Чабрец».
Для реализации цели по заданной теме необходимо решить следующие задачи:
• Провести анализ современного состояния индустрии питания в мире;
• Проанализировать развитие рынка ресторанных услуги основные правила обслуживания в ресторане;
• Провести анализ особенностей услуг ресторанного бизнеса;
• Дать общую характеристику деятельности ресторана«Чабрец»;
• Предложить программу формирование постоянного контингента ресторана «Чабрец»;
• Предложить рекомендации по внедрению новых форм обслуживания клиентов ресторана«Чабрец».
Работа содержит введение, 3 главы, заключение, список использованной литературы, приложения.
Список использованной литературы
1. Барков С.А. Организации и рынки в современных условиях: эмпирический анализ // Российский экономический журнал, №10, 2013. – С. 15-22
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2010. – 223 с
3. Библиотека менеджмента // http://www.managment.aaanet.ru/economics/preimuschestv-firm.php
4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Феникс, 2009-352 с.
5. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2009 г.
6. Бородина В.В. Ресторанно — гостиничный бизнес – М: Книжный мир, 2010. – 227 с.
7. Бутко И.И., Ситников Е.А., Ушаков Д.С. Туристический бизнес: основы организации. – Ростов-н/Д: Феникс , 2009.
8. Вакуров А. Конкурентные преимущества: гипноз верзус правда? / Консалтинговый центр Паллада.// http://pallada-center.ru/articles/cat3/article8.html
9. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:»Дашков и К0» 2009.-464 с.
10. Гапоненко А.Л. Общий и специальный менеджмент – Москва: Инфра-М, 2009. – 446 с.
11. Зыбин О.С. Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития. Источник — http://allcafe.ru/readingroom/history/1374
12. ИНТАЛЕВ. Технологии Вашего успеха. http://www.intalev.ru/agregator/ssp/id_32976/
13. Использование наступательных стратегий для сохранения конкурентного преимущества. / Портал iTeam Технологии корпоративного управления.// http://www.iteam.ru/publications/marketing/section_28/article_2320/
14. Кабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2009. – 434 с.
15. Как превзойти конкурентов //Прогноз финансовых рисков http://bre.ru/risk/15556.html
16. Калачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2012.
17. Кейтеринг и его разновидности/ 17.06.2008. Режим доступа: http://pozhenimsya.livejournal.com/1175.html
18. Кнышова Е.Н. Менеджмент – Москва: Инфра-М, 2010. – 416 с.
19. Конкурентоспособность. Конкурентные преимущества / Школа бизнеса Альфа // http://alfaseminar.ru/konkurentosposobnost
20. Кулябин А.П. «Автономный театр не боится новаций», N 12, 2011. С.14
21. Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент. Учебное пособие. http://fictionbook.ru/author/yuriyi_nikolaevich_lapiygin/strategicheskiyi_menedjment_uchebnoe_posobie/read_online.html?page=1
22. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . — Москва, 2009.
23. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратковский А.А. Универсальный бизнес-словарь. М.: ИНФРА-М, 1997. С.678
24. Лопатников Л.И. Экономико-математический словарь: словарь современной экономической науки. 5-е изд., перераб. и доп. М.: Дело, 2008.С.356.
25. Любушин Н.П. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия : Учебное пособие для вузов.-М.:Юнити,2013. – с.320
26. Маркова В. Д. Маркетинг услуг. Изд.4, М. : Финансы и статистика, 2005, 145 с.
27. Мескон М.Х. Основы менеджмента – М: Инфра-М, 2009. – 612 с.
28. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15130.html
29. Никифорова В.Д., Островская В.Ю. Методы маркетинга. СПб.: Питер, 2013, 256 с.
30. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
31. Панкова С.В., Кубаткина Г.А. Управленческий учет затрат на маркетинг в гостиничном бизнесе // Международный бухгалтерский учет. 2011. N 38. С. 12
32. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. — М: «Экономика», 2009. – 520 с.
33. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа — http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
34. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2010. – 516 с.
35. Р. Норманн. Стимулирование международного туризма.- М.,2013, с.167
36. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
37. Савина Е.В. Деятельность кафе и ресторанов в деталях // Вмененка. 2011. N 2. С. 22 — 31.
38. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2010. – с.96
39. Стратегическое управление. Основные понятия и определения. // Стратегическое управление и планирование http://www.stplan.ru/articles/theory/strman.htm
40. Тевене М. Культура предприятия – Спб: Нева, 2009. – 212 с.
41. Титов Б. Проблемы развития российской экономики // Общество и экономика, №7, 2009. – С. 33-36
42. Толковый словарь русского языка: В 4 т. / Под ред. Д.Н. Ушакова. М.: Гос. ин-т «Сов. энцикл.»; ОГИЗ; Гос. изд-во иностр. и нац. слов., 1935 — 1940. С.768
43. Трайндл А. Нейромаркетинг: визуализация эмоций / Пер. с нем. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. С.87
44. Туризм и гостиничное хозяйство/под ред. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, ЭКМОС, 2009. – с.288
45. Ф. Котлер. Международный маркетинг.-М., Прогресс, 2004, с.115
46. Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2009. – 296 с.
47. Шапиро С.А. «Мотивация»/ М.:»ГроссМедиа», 2013, С.4
48. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . — М.: РосКонсульт, 2010.
49. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. – 189 с.
50. Martin Lindstrom Brand Sense: How to Build Powerful Brands Through Touch, Taste, Smell, Sight and Sound / Martin Lindstrom, USA, NY: Kogan Page Publishers, 2005. P. 13
51. Zeithaml V.A., Parasuraman A., Berry L.L. Problems and Strategies in Services Marketing // Journal of Marketing. Vol. 49 (Spring 1985). P. 33 — 46.