Содержание
Введение3
Глава 1. Теоретические основы консервирования плодовоовощной продукции6
1.1. Товароведческая характеристика плодовоовощной продукции6
1.2. Традиционные способы и методы консервирования плодовоовощной продукции13
1.3. Общие приемы изготовления консервов в домашних условиях31
1.4. Консервирование плодовоовощной продукции в домашних условиях с использованием нетрадиционных методов и рецептур36
Глава 2. Опытно-экспериментальная работа55
2.1. Возможность образовательной области «Технология» в воспитании школьников55
2.2. Разработка методики внеклассной работы кружка «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях с использованием нетрадиционных рецептур» по методу проектов59
2.2. Проведение опытно-экспериментальной работы70
Заключение73
Литература74
Приложения76
Выдержка из текста
Введение
Плоды и овощи составляют значительную часть по¬требляемой человеком пищи. Они содержат много питательных, вкусовых и арома¬тических веществ, имеющих большое значение для пра¬вильного питания.
Овощи в питании человека находят широкое применение благодаря большому содержанию углеводов, витаминов, минеральных солей и других веществ. Плоды и овощи способствуют пищеварению и содей¬ствуют более полному усвоению принятой человеком пи¬щи. Выделение слюны и желудочного сока значительно усиливается при потреблении растительной пищи, что способствует перевариванию не только плодов и ово¬щей, но и других видов пищи. Плоды и овощи являют¬ся важным источником, снабжающим организм человека витаминами и минеральными веществами. В овощах содержаться следующие основные вещества: вда, минеральные соли, углеводы (сахар, крахмал), жиры, азотистые, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты, глюкозиты, эфирные масла и витамины. Витамины С,Р и провитамин А поступают в организм исключительно из плодов и овощей.
В свежих овощах находиться от 63 до 95% воды. Наименьшее количество воды содержат клубнеплоды и корнеплоды, наибольшее огурцы, салатные и капустные овощи. Большая влажность способствует грибковым и бактериальным заболеваниям овощей, с другой стороны, испарение влаги вызывает их увядание. Овощи богаты минеральными солями, в основном это соли кальция, фосфора и железа. Особенно ценен состав минеральных солей картофеля, капусты и помидоров[5].
Плоды и овощи способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в крови и тканях, что имеет боль¬шое значение для правильного обмена веществ.
Ввиду этого при правильной организации питания человеку необходимо употреблять плоды и овощи в те¬чение всего года. Для этого необходимо найти способы предохранения плодов и овощей от порчи, чтобы сохранить их длительное время в свежем виде, или заготовлять их впрок в виде всевозможных консервов.
Благодаря большому содержанию в них воды (80 90%) сохранение плодов и овощей в свежем виде при обык¬новенных условиях очень трудно, а в некоторых случаях практически невозможно.
Почти все виды плодов и овощей легко поддаются консервированию. В зависимости от вида, сорта, химиче¬ского состава, биологических свойств и органолептических качеств, из них можно приготовить один или другой вид консервов. Для изготовления консервов высокого качества с сохранением в них всех ценных пищевых, вку¬совых и ароматических веществ, а также и витаминов, необходимо хорошо знать строение, химический состав, содержание сухих веществ и другие показатели плодов и овощей.
Проживая в таких климатических условиях, как Урал, где практически полгода зима, люди должны уметь разнообразить рацион своего питания. Тем более, что наши климатические условия, позволяют вырастить, разнообразие плодов и овощей на своих дачных участках. Что очень практично с экономической точки зрения.
В наше время многие, люди занимаются садоводством и огородничеством на дачных участках. Очень приятно самому выратить овощи, фрукты, плоды и ягоды. И это многим удается.
Заготовленные в домашних условиях овощи и плоды впрок это источник здоровья в зимне-весеннее время. Известно, что питательная ценность консервированных продуктов сохраняется.
Консервирование в домашних условиях — дело творческое. Используя готовые рецепты, каждый может привнести в него что-то свое, учитывая вкусы членов семьи.
Это искусство, которому надо учиться постоянно, проявляя определенную сноровку и творчество. Используя опыт других и свое богатое воображение, можно красиво укладывать овощи и фрукты в банки. Тогда самые обыкновенные консервы могут выглядеть загадочными и привлекательными.
Консервирование плодов и овощей не только вкусно, полезно, но и экономически эффективно. Мы можем сравнить с такой же продукцией в наших магазинах, где ее цена не совсем доступна, но не каждый может себе позволить покупать овощи и фрукты каждый день. По статистике нашей области, всего 6% населения живет в достатке, 40% живет в среднем достатке, а остальные 54% живут «у черты бедности». Таким образом, только незначительная часть населения, в состоянии покупать то «что душе угодно». А подавляющее большинство вынуждены экономно распределять семейные доходы. Поэтому заготовка в домашних условиях плодов и овощей впрок — значительная статья экономии семейного бюджета.
Цель исследования опираясь на теоретические сведения разработать рецепты с использованием нетрадиционных рецептур.
Для поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1.Проанализировать литературу по рассматриваемой теме.
2.Раскрыть пищевую ценность плодовоовощной продукции.
3.Проанализировать товароведческие характеристику плодовоовощной продукции.
4.Раскрыть процессы происходящие при хранении овощей.
5.Раскрыть причины вызывающие порчу овощной продукции.
6.Проанализировать способы и методы консервирования.
7.Разработать и экспериментально проверить новые рецептуры плодовоовощной продукции.
Методы, используемые при написании работы: сбор и обработка научно-технологической литературы, разработка практических рекомендаций для учителя технологии, опираясь на теоретические сведения по консервированию плодовоовощной продукции разработать оригинальные технологии приготовления плодовоовощных консервов с использованием нетрадиционных методов и рецептур.
Список использованной литературы
Литература
1.Агадксанов С.А. Новая диета для всех и каждого. М., 2001
2.Балаштик Я. Домашнее консервирование. Братислава: Природа, 1996
3.Брусилов Б.П. Кулинарная смекалка. М., 1993
4.Библиотечка газеты «Наша кухня»: «Самобранка». №3, июль 2005
5.Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М., Экономика, 1989
6.Брейтбург А.М. Физиология питания. М., 1996
7.Воскресная газета. №1, 2006
8.В гостях у Осени. Сценарии, стихи, песни, игры, танцы. Журнал «Колокольчик», 2002, № 26.
9.Василаки А.Ф. Лечебное питание. М., 2000
10.Гуревич М.М. Диетология для всех. М., 2002
11.Гончарова В.И. и др. Товароведение пищевых продуктов. М., 1990
12.Гориков А.И. Гигиена питания. М., 1987
13.Домашнее консервирование. Изд. 2-е доп. И исп. // Иванова Л.В. Смоленск, 2004
14.Дом и семья. Краткая энциклопедия. Кишинев, 1999
15.Дом и усадьба. М., Агропромиздат, 1989
16.Домашние разносолы. Харьков: 2003
17.Драмнива С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М., 1996
18.Зарецкая Н.В. С танцами и песней встретим праздник вместе. Сценарии музыкальных сказок. Ярославль, Академия развития, 2003
19.Зуева Ф.А. Проектные технологии в образовательном процессе. Челябинск, 2001
20.Книга о вкусной и здоровой пищи / издание 11 переаб. и.до. М., 1993
21.Куденцов И.Д. Товароведение продовольственных товаров. М., 1989
22.Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. М., Экономика, 2000
23.Котоусова А.М., Котоусов Н.Г. Вяленные фрукты и овощи. М., Россельхозиздат, 1996
24.Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. М., Советская энциклопедия, 2001
25.Ланска д. Из леса и огорода от весны до зимы. М., Профиздат, 1998
26.Лойко Р.Э. Консервируем сами. М., Агропромиздат, 1999
27.Ляховская Л.П. Молодой семье о кулинарии. М., Экономика, 1998
28.Малыгина В.Ф. основы физиологии питания и санитарии. М., 1998
29.Матюхина З.П. основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1989
30.Мельников И.С. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., 1996
31.Мордкович М.С., Блинов Л.Ф. Переработка плодов, ягод и овощей в домашних условиях. М., 1996
32.Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., 1995
33.Пекачев Н., Странджев А., Маринов М. Домашнее консервирование. 300 практических рецептов. М., 1992
34.Праздник осени. Осень в лесу. Спор овощей. Журнал «Начальная школа», 1992, № 7-8
35.Пузанкова Т.В. Праздник осени. Журнал «Завуч начальной школы» 2005, № 2, с.33-37
36.Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. М., Высш. Школа, 1989
37.Руцкий А.В. Домашние заготовки 2 е изд., стереотип. Мн., 1994
38.Сливинская Н.А. Домашние разносолы. Х., 1993
39.Секреты консервирования / перевод С.Френкель. М., 2000
40.Сборник загадок. Составитель М.Т.Карпенко. М, «Просвещение», 1998